第1篇一、前言為確保食堂在突發(fā)事件中的食品安全、人員安全、設(shè)施設(shè)備安全，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本食堂應(yīng)急預(yù)案手冊(cè)。二、適用范圍本手冊(cè)適用于我校食堂在發(fā)生自然災(zāi)害、事故災(zāi)難、公共衛(wèi)生事件和社會(huì)安全事件等突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)急處置工作。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂應(yīng)急指揮部（1）總指揮：食堂負(fù)責(zé)人（2）副總指揮：食堂安全管理員、廚師長(zhǎng)（3）成員：食堂全體員工2.食堂應(yīng)急指揮部職責(zé)（1）組織、協(xié)調(diào)、指揮食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置工作；（2）及時(shí)向?qū)W校應(yīng)急指揮部報(bào)告突發(fā)事件情況；（3）根據(jù)突發(fā)事件情況，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)措施；（4）對(duì)突發(fā)事件應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)、評(píng)估和改進(jìn)。3.食堂各部門職責(zé)（1）安全管理員：負(fù)責(zé)食堂安全管理，組織開展安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患；（2）廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂食品安全，確保食材新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程；（3）食堂員工：負(fù)責(zé)各自崗位的應(yīng)急處置工作，服從指揮，確保突發(fā)事件得到及時(shí)有效處理。四、突發(fā)事件類型及應(yīng)急處置措施1.自然災(zāi)害（1）地震：食堂員工應(yīng)立即停止一切活動(dòng)，迅速撤離至安全地帶；（2）洪水：食堂員工應(yīng)立即關(guān)閉電源、水源，撤離至安全地帶；（3）臺(tái)風(fēng)：食堂員工應(yīng)立即關(guān)閉門窗，檢查食堂設(shè)施設(shè)備，確保安全。2.事故災(zāi)難（1）火災(zāi)：食堂員工應(yīng)立即關(guān)閉電源、水源，使用滅火器滅火，并迅速撤離至安全地帶；（2）燃?xì)庑孤菏程脝T工應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，通風(fēng)換氣，并迅速撤離至安全地帶；（3）電氣故障：食堂員工應(yīng)立即關(guān)閉電源，檢查故障原因，并迅速撤離至安全地帶。3.公共衛(wèi)生事件（1）食物中毒：食堂員工應(yīng)立即停止供應(yīng)疑似中毒食品，對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，并向相關(guān)部門報(bào)告；（2）傳染?。菏程脝T工應(yīng)立即停止供應(yīng)疑似傳染病食品，對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，并采取隔離措施。4.社會(huì)安全事件（1）恐怖襲擊：食堂員工應(yīng)立即停止一切活動(dòng)，迅速撤離至安全地帶；（2）群體性事件：食堂員工應(yīng)立即停止一切活動(dòng)，保持冷靜，服從指揮。五、應(yīng)急處置流程1.接到突發(fā)事件報(bào)告后，食堂應(yīng)急指揮部立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；2.食堂各部門按照職責(zé)分工，迅速采取應(yīng)急處置措施；3.食堂應(yīng)急指揮部根據(jù)突發(fā)事件情況，協(xié)調(diào)各部門開展應(yīng)急處置工作；4.突發(fā)事件得到有效控制后，食堂應(yīng)急指揮部組織各部門進(jìn)行總結(jié)、評(píng)估和改進(jìn)。六、應(yīng)急物資及設(shè)備1.滅火器、消防栓、消防沙等消防設(shè)備；2.防毒面具、防護(hù)服、防護(hù)手套等防護(hù)用品；3.食品安全檢測(cè)設(shè)備、消毒劑等；4.通訊設(shè)備、交通工具等。七、應(yīng)急演練1.食堂應(yīng)急指揮部每年至少組織一次應(yīng)急演練；2.食堂各部門應(yīng)積極參加應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力；3.應(yīng)急演練結(jié)束后，食堂應(yīng)急指揮部組織各部門進(jìn)行總結(jié)、評(píng)估和改進(jìn)。八、附則1.本手冊(cè)由食堂應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)解釋；2.本手冊(cè)自發(fā)布之日起實(shí)施。九、其他1.食堂員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)本手冊(cè)，提高應(yīng)急處置能力；2.食堂應(yīng)急指揮部應(yīng)定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善；3.食堂各部門應(yīng)加強(qiáng)應(yīng)急物資及設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其完好有效。本手冊(cè)共分為九個(gè)部分，旨在為食堂在突發(fā)事件中的應(yīng)急處置提供指導(dǎo)。在實(shí)際工作中，食堂應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況，不斷完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力，確保師生員工的身體健康和生命安全。第2篇一、前言食堂作為學(xué)校、企事業(yè)單位等人員密集場(chǎng)所，其食品安全與衛(wèi)生問題關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)食堂可能發(fā)生的突發(fā)事件，確保食堂安全穩(wěn)定運(yùn)行，特制定本食堂應(yīng)急預(yù)案手冊(cè)。二、適用范圍本手冊(cè)適用于我校食堂及所屬食堂管理單位，適用于食堂可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，包括但不限于食品安全事故、火災(zāi)、自然災(zāi)害、人員傷害等。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮部1.組成：由食堂管理單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副總指揮，各崗位負(fù)責(zé)人擔(dān)任成員。2.職責(zé)：負(fù)責(zé)應(yīng)急工作的組織、指揮和協(xié)調(diào)，制定應(yīng)急響應(yīng)措施，確保應(yīng)急工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急小組1.食品安全事故應(yīng)急小組（1）組長(zhǎng)：食堂管理單位負(fù)責(zé)人（2）成員：食品安全管理員、廚師、采購員、庫管員等（3）職責(zé)：負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理，包括事故調(diào)查、原因分析、整改措施等。2.火災(zāi)應(yīng)急小組（1）組長(zhǎng)：食堂管理單位負(fù)責(zé)人（2）成員：廚師、服務(wù)員、保安等（3）職責(zé)：負(fù)責(zé)火災(zāi)事故的應(yīng)急處理，包括火災(zāi)撲救、人員疏散、物資轉(zhuǎn)移等。3.自然災(zāi)害應(yīng)急小組（1）組長(zhǎng)：食堂管理單位負(fù)責(zé)人（2）成員：廚師、服務(wù)員、保安等（3）職責(zé)：負(fù)責(zé)自然災(zāi)害事故的應(yīng)急處理，包括人員疏散、物資轉(zhuǎn)移、恢復(fù)重建等。4.人員傷害應(yīng)急小組（1）組長(zhǎng)：食堂管理單位負(fù)責(zé)人（2）成員：廚師、服務(wù)員、保安等（3）職責(zé)：負(fù)責(zé)人員傷害事故的應(yīng)急處理，包括傷員救治、事故調(diào)查、責(zé)任追究等。四、應(yīng)急響應(yīng)程序（一）食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2.應(yīng)急指揮部立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急小組進(jìn)行處置。3.應(yīng)急小組根據(jù)事故情況，采取以下措施：（1）隔離事故食品，防止擴(kuò)大影響；（2）調(diào)查事故原因，查明責(zé)任；（3）采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；（4）做好事故善后處理工作。（二）火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2.應(yīng)急指揮部立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急小組進(jìn)行處置。3.應(yīng)急小組根據(jù)火災(zāi)情況，采取以下措施：（1）組織人員疏散，確保人員安全；（2）撲救火災(zāi)，控制火勢(shì)；（3）保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，防止火勢(shì)蔓延；（4）協(xié)助消防部門進(jìn)行火災(zāi)調(diào)查。（三）自然災(zāi)害應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)現(xiàn)自然災(zāi)害后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2.應(yīng)急指揮部立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急小組進(jìn)行處置。3.應(yīng)急小組根據(jù)自然災(zāi)害情況，采取以下措施：（1）組織人員疏散，確保人員安全；（2）保護(hù)食堂設(shè)施，防止災(zāi)害擴(kuò)大；（3）協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行災(zāi)后重建。（四）人員傷害應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)現(xiàn)人員傷害后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2.應(yīng)急指揮部立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急小組進(jìn)行處置。3.應(yīng)急小組根據(jù)人員傷害情況，采取以下措施：（1）救治傷員，確保傷員生命安全；（2）調(diào)查事故原因，查明責(zé)任；（3）做好事故善后處理工作。五、應(yīng)急保障措施（一）物資保障1.食品安全事故應(yīng)急物資：食品檢驗(yàn)設(shè)備、消毒劑、隔離設(shè)施等。2.火災(zāi)應(yīng)急物資：滅火器、消防水帶、應(yīng)急照明設(shè)備等。3.自然災(zāi)害應(yīng)急物資：帳篷、食物、飲用水、急救藥品等。4.人員傷害應(yīng)急物資：急救藥品、擔(dān)架、急救包等。（二）人員保障1.加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，提高應(yīng)急人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急隊(duì)伍實(shí)戰(zhàn)能力。3.加強(qiáng)應(yīng)急培訓(xùn)，提高全體員工應(yīng)急意識(shí)。六、應(yīng)急信息報(bào)送（一）信息報(bào)送內(nèi)容1.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因。2.事故影響范圍、人員傷亡情況。3.應(yīng)急響應(yīng)措施及進(jìn)展情況。4.事故處理結(jié)果。（二）信息報(bào)送渠道1.向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2.向相關(guān)部門報(bào)告。3.通過媒體向社會(huì)公布。七、應(yīng)急結(jié)束1.事故得到有效控制，人員安全得到保障。2.災(zāi)害得到妥善處理，食堂恢復(fù)正常運(yùn)行。3.應(yīng)急指揮部決定結(jié)束應(yīng)急狀態(tài)。八、附則（一）本手冊(cè)由食堂管理單位負(fù)責(zé)解釋。（二）本手冊(cè)自發(fā)布之日起實(shí)施。（三）食堂管理單位應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)本手冊(cè)進(jìn)行修訂和完善。九、應(yīng)急演練（一）演練目的1.提高應(yīng)急隊(duì)伍應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。3.提高全體員工應(yīng)急意識(shí)。（二）演練內(nèi)容1.食品安全事故應(yīng)急演練。2.火災(zāi)應(yīng)急演練。3.自然災(zāi)害應(yīng)急演練。4.人員傷害應(yīng)急演練。（三）演練組織1.成立演練指揮部，負(fù)責(zé)演練的組織、指揮和協(xié)調(diào)。2.制定演練方案，明確演練內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、人員等。3.組織參演人員參加演練。4.對(duì)演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，提出改進(jìn)措施。十、總結(jié)與改進(jìn)（一）總結(jié)1.對(duì)應(yīng)急工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因，查找不足。2.對(duì)應(yīng)急響應(yīng)措施進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。3.對(duì)應(yīng)急物資和設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其完好。（二）改進(jìn)1.根據(jù)總結(jié)結(jié)果，修訂和完善應(yīng)急預(yù)案。2.加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，提高應(yīng)急人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。3.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急隊(duì)伍實(shí)戰(zhàn)能力。4.加強(qiáng)應(yīng)急培訓(xùn)，提高全體員工應(yīng)急意識(shí)。本手冊(cè)旨在提高食堂應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，確保食堂安全穩(wěn)定運(yùn)行。請(qǐng)全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，共同維護(hù)食堂安全。第3篇第一章總則一、編制目的為保障食堂食品安全，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，確保師生員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本手冊(cè)。二、適用范圍本手冊(cè)適用于我校食堂在日常運(yùn)營(yíng)過程中可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，包括食品安全事故、自然災(zāi)害、火災(zāi)、爆炸、公共衛(wèi)生事件等。三、組織機(jī)構(gòu)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急指揮部，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食堂突發(fā)事件應(yīng)急工作。應(yīng)急指揮部組成如下：1.指揮長(zhǎng)：食堂負(fù)責(zé)人2.副指揮長(zhǎng)：食堂主管3.成員：食堂各部門負(fù)責(zé)人、食堂安全員、食堂廚師、食堂服務(wù)員等四、工作原則1.預(yù)防為主，常備不懈；2.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)；3.保障師生，減少損失；4.依法依規(guī)，科學(xué)處置。第二章食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一、事故報(bào)告1.發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容包括：事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及范圍、人員傷亡情況、事故原因等。二、事故調(diào)查1.應(yīng)急指揮部組織調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因。2.調(diào)查組應(yīng)依法收集、保存證據(jù)，對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行調(diào)查。三、事故處理1.采取緊急措施，控制事故蔓延，防止事故擴(kuò)大。2.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒、隔離，防止交叉感染。3.對(duì)患者進(jìn)行救治，保障患者生命安全。4.對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究。四、事故善后處理1.對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)，制定整改措施。2.對(duì)受影響的師生員工進(jìn)行安撫，提供心理疏導(dǎo)。3.對(duì)事故進(jìn)行公開，接受社會(huì)監(jiān)督。第三章自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案一、地震應(yīng)急預(yù)案1.地震發(fā)生時(shí)，立即組織人員有序撤離食堂。2.關(guān)閉電源、水源，防止事故發(fā)生。3.撤離過程中，注意保護(hù)人員安全，防止踩踏事故。二、洪水應(yīng)急預(yù)案1.洪水來臨前，做好防汛物資儲(chǔ)備。2.洪水來臨時(shí)，立即組織人員撤離食堂。3.撤離過程中，注意保護(hù)人員安全，防止溺水事故。三、臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案1.臺(tái)風(fēng)來臨前，做好防風(fēng)、防雨措施。2.臺(tái)風(fēng)來臨時(shí)，關(guān)閉電源、水源，防止事故發(fā)生。3.組織人員撤離食堂，確保人員安全。第四章火災(zāi)、爆炸應(yīng)急預(yù)案一、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，立即組織人員撤離食堂。2.關(guān)閉電源、水源，防止火勢(shì)蔓延。3.使用滅火器、消防栓等滅火設(shè)備進(jìn)行滅火。4.撤離過程中，注意保護(hù)人員安全，防止踩踏事故。二、爆炸應(yīng)急預(yù)案1.發(fā)現(xiàn)爆炸隱患時(shí)，立即組織人員撤離食堂。2.關(guān)閉電源、水源，防止事故擴(kuò)大。3.使用防毒面具等防護(hù)設(shè)備，防止爆炸物泄露。4.撤離過程中，注意保護(hù)人員安全，防止踩踏事故。第五章公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案一、傳染病疫情應(yīng)急預(yù)案1.發(fā)現(xiàn)傳染病疫情時(shí)，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2.對(duì)患者進(jìn)行隔離治療，防止疫情擴(kuò)散。3.對(duì)食堂進(jìn)行消毒、隔離，防止交叉感染。4.對(duì)受影響的師生員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，提供心理疏導(dǎo)。二、食物中毒應(yīng)急預(yù)案1.發(fā)現(xiàn)食物中毒事件時(shí)，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2.對(duì)患者進(jìn)行救治，保障患者生命安全。3.對(duì)食堂進(jìn)行排查，找出中毒原因。4.對(duì)受影響的師生員工進(jìn)行安撫，提供心理疏導(dǎo)。第六章應(yīng)急保障措施一、物資保障1.儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、消防栓、防毒面具、消毒液等。2.定期檢查應(yīng)急物資，確保其完好有效。二、人員保障