2025年食品安全法知識考試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于本法調(diào)整范圍？A.食品添加劑的生產(chǎn)B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)C.食品的貯存和運(yùn)輸D.食品的進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫答案：D（解析：本法調(diào)整食品生產(chǎn)、經(jīng)營、貯存、運(yùn)輸及食品添加劑、相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)等活動，進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫由其他法律、行政法規(guī)規(guī)定。）2.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，負(fù)責(zé)制定、調(diào)整國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃的部門是？A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A（解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門制定、調(diào)整國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃。）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（解析：第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。）4.下列哪類食品不屬于“特殊食品”范疇？A.保健食品B.嬰幼兒配方食品C.地方特色傳統(tǒng)食品D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：C（解析：第七十四條明確特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。）5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是？A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A（解析：第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍，具體品種、使用范圍和用量應(yīng)符合GB2760。）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以？A.繼續(xù)銷售B.降價銷售C.銷毀D.重新包裝后銷售答案：A（解析：第六十三條規(guī)定，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。）7.對查證屬實(shí)的食品安全問題舉報(bào)，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定給予舉報(bào)人獎勵，獎勵資金主要來源于？A.被舉報(bào)企業(yè)的罰款B.財(cái)政預(yù)算C.社會捐贈D.食品安全風(fēng)險基金答案：B（解析：第一百一十五條規(guī)定，舉報(bào)獎勵資金納入各級人民政府財(cái)政預(yù)算。）8.消費(fèi)者對食品檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起幾個工作日內(nèi)申請復(fù)檢？A.3個B.5個C.7個D.10個答案：C（解析：第八十八條規(guī)定，復(fù)檢申請應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)提出。）9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)？A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C（解析：第六十二條規(guī)定，第三方平臺未履行義務(wù)導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，承擔(dān)連帶責(zé)任。）10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在幾小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告？A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B（解析：第一百零三條規(guī)定，發(fā)生事故的單位應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)，報(bào)告時限為2小時。）11.食品生產(chǎn)許可證的有效期為？A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B（解析：第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為五年。）12.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守？A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.本法C.《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》D.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》答案：B（解析：第二條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法。）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？A.食品銷售工作B.食品保管工作C.接觸直接入口食品的工作D.食品運(yùn)輸工作答案：C（解析：第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。）14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及？A.營養(yǎng)成分B.功能聲稱C.疾病預(yù)防、治療功能D.原料來源答案：C（解析：第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。）15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有？A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.原產(chǎn)國標(biāo)簽D.國際通用標(biāo)簽答案：B（解析：第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。）16.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，對抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起幾個小時內(nèi)申請復(fù)檢？A.4小時B.6小時C.8小時D.12小時答案：B（解析：第一百一十二條規(guī)定，對快速檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢測結(jié)果時起六小時內(nèi)申請復(fù)檢。）17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證，并處多少罰款？A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：B（解析：第一百三十五條規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，吊銷許可證，并處十萬元以上二十萬元以下罰款。）18.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處多少罰款？A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.十五萬元以上三十萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：C（解析：第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營危害物質(zhì)超標(biāo)的食品，貨值不足一萬元的，并處十五萬元以上三十萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款。）19.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可？A.3年B.5年C.10年D.終身答案：B（解析：第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人等自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。）20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是？A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B（解析：第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分）1.食品安全工作實(shí)行的原則包括？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD（解析：第三條規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治。）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD（解析：第三十四條列舉了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的13類食品，包括上述選項(xiàng)。）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括？A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.進(jìn)貨日期D.質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明答案：ABCD（解析：第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括供貨者信息、食品信息、進(jìn)貨日期、合格證明等內(nèi)容。）4.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明？A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分及含量D.“本品不能代替藥物”字樣答案：ABCD（解析：第七十八條規(guī)定，保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分及含量，并聲明“本品不能代替藥物”。）5.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)？A.購買抽取的樣品B.不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用C.由被抽樣單位承擔(dān)檢驗(yàn)費(fèi)用D.當(dāng)場出具檢驗(yàn)報(bào)告答案：AB（解析：第八十七條規(guī)定，抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。）6.發(fā)生食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括？A.事故的性質(zhì)B.事故的原因C.事故的責(zé)任D.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人的處理建議答案：ABCD（解析：第一百零九條規(guī)定，事故調(diào)查應(yīng)包括事故性質(zhì)、原因、責(zé)任及處理建議等。）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括？A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報(bào)告D.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD（解析：第六十二條規(guī)定，第三方平臺需履行實(shí)名登記、許可證審查、制止報(bào)告、停止服務(wù)等義務(wù)。）8.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)？A.嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.定期開展食品安全自查C.加強(qiáng)對集中用餐人員的食品安全教育D.委托第三方進(jìn)行食品安全管理答案：ABC（解析：第五十七條規(guī)定，集中用餐單位的食堂應(yīng)遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、開展自查、加強(qiáng)教育，未強(qiáng)制要求委托第三方。）9.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD（解析：第四十條規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)滿足安全、不掩蓋缺陷、不降低營養(yǎng)等要求。）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門可以對其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談？A.發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較高B.未及時采取措施消除食品安全隱患C.食品安全信用檔案記錄良好D.嚴(yán)格遵守食品安全管理制度答案：AB（解析：第一百一十四條規(guī)定，對事故風(fēng)險高、未消除隱患的生產(chǎn)經(jīng)營者，可約談法定代表人或主要負(fù)責(zé)人。）三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可可以跨行政區(qū)域使用。（）答案：×（解析：第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，不得跨區(qū)域使用。）2.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√（解析：第一百五十條明確，保質(zhì)期指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。）3.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）答案：√（解析：第六十九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。）4.食品小作坊、食品攤販等的具體管理辦法由縣級人民政府制定。（）答案：×（解析：第三十六條規(guī)定，食品小作坊、食品攤販的管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。）5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（解析：第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。）6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（）答案：√（解析：第五十六條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生。）7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可以進(jìn)行廣告宣傳，但不得宣稱療效。（）答案：×（解析：第七十六條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品廣告按照處方藥廣告管理，其他類別的廣告不得宣稱療效。）8.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。（）答案：√（解析：第八十八條規(guī)定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。）9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）答案：×（解析：第八十五條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得以廣告或其他形式推薦食品。）10.食品安全事故責(zé)任調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則。（）答案：√（解析：第一百零九條規(guī)定，事故責(zé)任調(diào)查應(yīng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)。）四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。具體要求包括：記錄和保存食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的信息；使用信息化手段采集和留存信息；確保追溯信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、可追溯；鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段建立追溯體系；國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.簡述特殊食品的分類及監(jiān)管重點(diǎn)。答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。監(jiān)管重點(diǎn)：（1）保健食品：應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊或備案，標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，聲明“本品不能代替藥物”；（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊，特定全營養(yǎng)配方食品廣告按處方藥管理；（3）嬰幼兒配方食品：實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，原料采購、生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)等全環(huán)節(jié)管控，配方需經(jīng)注冊，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及含量。4.簡述食品安全事故處置的主要環(huán)節(jié)。答案：（1）事故發(fā)生單位立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)；（2）應(yīng)急處置：縣級以上人民政府啟動應(yīng)急預(yù)案，開展醫(yī)療救治、事故調(diào)查、控制危險源、發(fā)布信息等工作；（3）調(diào)查：設(shè)區(qū)的市級以上食品安全監(jiān)督管理部門會同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，查明原因、性質(zhì)、責(zé)任；（4）處理：對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法追究法律責(zé)任，總結(jié)事故教訓(xùn)，完善監(jiān)管措施。五、案例分析題（共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門在對某食品廠突擊檢查時發(fā)現(xiàn)，該廠倉庫內(nèi)存放有2023年10月生產(chǎn)的食用淀粉（保質(zhì)期18個月），但部分包裝已破損，原料明顯受潮結(jié)塊。經(jīng)檢驗(yàn)，受潮淀粉中黃曲霉毒素B1含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)3倍。經(jīng)查，該廠為降低成本，將受潮淀粉經(jīng)簡