I

DB2112/T0020—2025

昌圖黑花生榨油質(zhì)量安全技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了昌圖黑花生榨油的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)管理等要求。

本文件適用于以昌圖黑花生仁為原料，生產(chǎn)高級食用黑花生油的加工過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1532花生

GB/T1534花生油

GB2763食品安全國家標(biāo)準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準食品接觸用塑料材料及制品

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9685食品安全國家標(biāo)準食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準

GB14881—2013食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17374食用植物油銷售包裝

GB19641食品安全國家標(biāo)準食用植物油料

GB/T30354食用植物油散裝運輸規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

濃香花生油thickfragrantpeanutoil

花生仁經(jīng)炒焙、壓榨、毛油冷卻、過濾，或其他方法制取的具有濃郁香味的食用花生油。

3.2

色選colorselection

根據(jù)物料光學(xué)特性的差異，利用光電探測技術(shù)將顆粒物料中的異色顆粒自動分揀出來的設(shè)備?；?/p>

生色選是利用顏色差異將花生仁中的變色粒和霉變粒除去的過程。

3.3

炒焙friedbaking

花生仁經(jīng)160℃溫度適度烘炒，使之形成具有香味花生的過程。

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3.4

冷濾winterization

對壓榨花生毛油進行冷卻、過濾，去除餅屑等懸浮雜質(zhì)的過程。溫度冷卻至15℃～20℃。

4生產(chǎn)技術(shù)要求

4.1原料

原料為黑花生仁，進廠時對花生仁原料進行取樣檢驗，質(zhì)量符合GB/T1532要求，其中黃曲霉素B1、

塑化劑不得檢出，農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.2預(yù)處理

4.2.1初選

采用篩選設(shè)備和工藝條件，首先去除花生仁中的雜質(zhì)，特別要注意對塑料雜質(zhì)的去除，嚴防塑化劑。

4.2.2磁選

采用先進的磁選設(shè)備和工藝條件，去除花生仁中的鐵金屬雜質(zhì)。

4.2.3風(fēng)選

采用風(fēng)選設(shè)備和工藝條件，去除花生仁中的灰塵等輕雜質(zhì)及塑料類的雜質(zhì)（如塑料膜及編織袋碎屑）。

4.2.4色選

采用色選裝置，去除黑花生仁中的雜粒、霉變粒，色選精度不小于99%，霉變粒不得超過1%。定

期清洗色選機關(guān)鍵部件，保證色選效果。

4.2.5凈料

經(jīng)過清理后，花生仁凈料含雜量不得超過0.1%，氣味、色澤正常，質(zhì)量符合GB19641的規(guī)定。

4.3花生仁炒焙

將凈料花生仁在160℃條件下炒焙20min，要求炒焙均勻、不能局部過熱、無夾生米，不焦煳，防止

苯并芘、多環(huán)芳烴（PAHs）等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。停產(chǎn)檢修期間，清理設(shè)備滾筒及炒鍋內(nèi)壁的積垢。

4.4壓榨取油

入榨時溫度控制在130℃以內(nèi)，水分小于4%。避免高溫產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)。保持榨機清潔，定

期清理榨膛，避免殘留物發(fā)霉變質(zhì)及微生物的污染。符合GB/T1534標(biāo)準。榨機采用食用級潤滑油，避

免工業(yè)潤滑油滲透到油脂中。

4.5冷濾

采用毛油除渣設(shè)備和工藝條件，將毛油冷卻至15℃～20℃，通過沉降和過濾的方法去除餅渣等沉

淀物和懸浮物，毛油含渣量小于0.3%。

4.6油脂檢測

油脂質(zhì)量自測后，再送到有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測，檢測指標(biāo)包括：黃曲霉毒素B1、微生物、水分、

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不溶性雜質(zhì)、酸值、過氧化值等。出售時出具檢測報告。

4.7精裝油脂包裝與貯藏

4.7.1精裝油脂包裝

精裝花生油的銷售包裝符合GB/T17374的規(guī)定。包裝材料符合GB9685及GB4806.7的規(guī)定。標(biāo)簽標(biāo)

識符合GB7718的規(guī)定。

4.7.2精裝油脂貯藏

包裝的精品油貯存于衛(wèi)生、干燥、避光、低溫的場所，利于保質(zhì)保鮮。

4.8散裝油脂貯藏與運輸

4.8.1散裝油脂貯藏

采用清潔衛(wèi)生的材質(zhì)、符合食品安全的鋼制油罐，不使用食品添加劑，在8℃低溫庫貯藏。

4.8.2散裝油脂運輸

散裝油運輸符合GB/T30354的規(guī)定。儲油罐及輸油管道定期清理，每次運輸作業(yè)之后及時清掃油管。

5生產(chǎn)技術(shù)管理

5.1記錄和文件管理

5.1.1生產(chǎn)記錄

建立生產(chǎn)記錄制度，對原料、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄。記錄內(nèi)容完整、真實，

確保對產(chǎn)品從原料、加工到銷售的所有環(huán)節(jié)都可有效追溯。記錄黑花生油加工過程各工序的工藝參數(shù)、產(chǎn)

品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。記錄出廠產(chǎn)品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容，形成

文件。檔案至少保留二年。

5.1.2文件管理

對文件進行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。

5.2技術(shù)培訓(xùn)

5.2.1崗位培訓(xùn)

建立黑花生油生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，通過培訓(xùn)促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和

標(biāo)準，提高執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識、責(zé)任及知識水平。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準更新時，

及時開展培訓(xùn)。

5.2.2年度培訓(xùn)與考核

根據(jù)黑花生油生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考核，做好培訓(xùn)記

錄。定期審核和修訂培訓(xùn)計劃，評估培訓(xùn)效果，確保培訓(xùn)計劃的有效實施。

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5.3設(shè)備與生產(chǎn)場所管理

5.3.1設(shè)備

生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備符合GB14881的規(guī)定。與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備及用具，使用無毒、無味、

表面光滑、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并易于清潔和保養(yǎng)，必要時進行消毒。與油脂接觸的設(shè)備、

管道、管件（墊片）其材質(zhì)符合GB9685的規(guī)定。不采用塑料材質(zhì)，所有