食用規(guī)范操作規(guī)范一、食用規(guī)范概述

食用規(guī)范操作規(guī)范是指在進(jìn)行食品準(zhǔn)備、加工、儲存和消費過程中，為確保食品安全、營養(yǎng)和感官品質(zhì)而制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)和流程。遵循食用規(guī)范操作規(guī)范，可以有效預(yù)防食源性疾病，提升食品質(zhì)量，保障消費者健康。本規(guī)范主要涵蓋食品選購、儲存、加工、烹飪和清潔等方面。

（一）食品選購

1.選擇正規(guī)渠道：在具有合法資質(zhì)的商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場購買食品。

2.檢查包裝：確保食品包裝完好無損，無破損、漏氣或變形現(xiàn)象。

3.核對標(biāo)簽：查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表等信息，選擇新鮮、合格的食品。

4.聞味辨別：通過嗅覺判斷食品是否新鮮，如有異味、酸味等，應(yīng)避免購買。

5.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)正常的食品，避免購買變質(zhì)或異常的食品。

（二）食品儲存

1.生熟分開：將生食和熟食分開存放，防止交叉污染。

2.溫度控制：根據(jù)食品特性，選擇合適的儲存溫度。一般而言，冷藏溫度應(yīng)低于5℃，冷凍溫度應(yīng)低于-18℃。

3.密封保存：對易變質(zhì)的食品進(jìn)行密封保存，減少與空氣接觸，延長保質(zhì)期。

4.先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”原則，優(yōu)先食用先購買的食品。

5.定期檢查：定期檢查儲存食品的狀態(tài)，及時清理變質(zhì)、變質(zhì)的食品。

（三）食品加工

1.清洗食材：加工前，用流動水徹底清洗食材，去除泥土和污垢。

2.保持清潔：加工過程中，保持操作臺、刀具、砧板等工具的清潔，避免污染。

3.分區(qū)操作：生食和熟食加工應(yīng)分開進(jìn)行，防止交叉污染。

4.正確處理：根據(jù)食材特性，采用正確的加工方法，如切、拌、煮等。

（四）食品烹飪

1.食材處理：烹飪前，對食材進(jìn)行必要的處理，如去皮、去骨、去內(nèi)臟等。

2.烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，如炒、煮、蒸、烤等，確保食品熟透。

3.控制時間：根據(jù)食材特性，控制烹飪時間，避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

4.調(diào)味品使用：合理使用調(diào)味品，確保食品口感和營養(yǎng)均衡。

（五）清潔與消毒

1.個人衛(wèi)生：加工食品前，洗手并保持手部清潔。

2.工具清潔：定期清潔和消毒操作臺、刀具、砧板等工具。

3.環(huán)境清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾和污垢。

4.消毒方法：采用煮沸、消毒液浸泡等方法對工具和設(shè)備進(jìn)行消毒。

二、食用規(guī)范操作要點

（一）選購要點

1.查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。

2.檢查包裝完整性：避免購買包裝破損的食品。

3.聞味辨別：新鮮食品氣味自然，如有異味應(yīng)避免購買。

4.觀察外觀：色澤自然、形態(tài)正常的食品更安全。

（二）儲存要點

1.生熟分開存放：使用不同容器或區(qū)域存放生食和熟食。

2.控制溫度：冷藏溫度應(yīng)低于5℃，冷凍溫度應(yīng)低于-18℃。

3.密封保存：對易變質(zhì)的食品進(jìn)行密封，減少與空氣接觸。

4.定期檢查：及時清理變質(zhì)食品，防止交叉污染。

（三）加工要點

1.清洗食材：加工前用流動水清洗，去除污垢。

2.保持清潔：加工過程中保持工具和操作臺的清潔。

3.分區(qū)操作：生食和熟食加工應(yīng)分開進(jìn)行。

4.正確處理：根據(jù)食材特性選擇合適的加工方法。

（四）烹飪要點

1.食材處理：烹飪前對食材進(jìn)行必要的處理。

2.烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，確保食品熟透。

3.控制時間：避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

4.調(diào)味品使用：合理使用調(diào)味品，確保口感和營養(yǎng)均衡。

（五）清潔與消毒要點

1.個人衛(wèi)生：加工前洗手并保持手部清潔。

2.工具清潔：定期清潔和消毒工具。

3.環(huán)境清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾。

4.消毒方法：采用煮沸或消毒液浸泡等方法進(jìn)行消毒。

三、食用規(guī)范操作步驟

（一）食品選購步驟

1.選擇正規(guī)渠道：前往具有合法資質(zhì)的商場或超市購買。

2.檢查包裝：查看包裝是否完好無損，無破損、漏氣或變形。

3.核對標(biāo)簽：查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

4.聞味辨別：通過嗅覺判斷食品是否新鮮，如有異味避免購買。

5.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)正常的食品。

（二）食品儲存步驟

1.生熟分開：使用不同容器或區(qū)域存放生食和熟食。

2.控制溫度：將冷藏溫度控制在低于5℃，冷凍溫度低于-18℃。

3.密封保存：對易變質(zhì)的食品進(jìn)行密封，減少與空氣接觸。

4.先進(jìn)先出：優(yōu)先食用先購買的食品。

5.定期檢查：定期檢查儲存食品的狀態(tài)，及時清理變質(zhì)食品。

（三）食品加工步驟

1.清洗食材：加工前用流動水清洗食材，去除污垢。

2.保持清潔：加工過程中保持操作臺、刀具、砧板等工具的清潔。

3.分區(qū)操作：生食和熟食加工應(yīng)分開進(jìn)行。

4.正確處理：根據(jù)食材特性選擇合適的加工方法。

（四）食品烹飪步驟

1.食材處理：烹飪前對食材進(jìn)行必要的處理，如去皮、去骨等。

2.烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，確保食品熟透。

3.控制時間：避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

4.調(diào)味品使用：合理使用調(diào)味品，確保口感和營養(yǎng)均衡。

（五）清潔與消毒步驟

1.個人衛(wèi)生：加工前洗手并保持手部清潔。

2.工具清潔：定期清潔和消毒工具。

3.環(huán)境清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾。

4.消毒方法：采用煮沸或消毒液浸泡等方法進(jìn)行消毒。

一、食用規(guī)范概述

食用規(guī)范操作規(guī)范是指在進(jìn)行食品準(zhǔn)備、加工、儲存和消費過程中，為確保食品安全、營養(yǎng)和感官品質(zhì)而制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)和流程。遵循食用規(guī)范操作規(guī)范，可以有效預(yù)防食源性疾病，提升食品質(zhì)量，保障消費者健康。本規(guī)范主要涵蓋食品選購、儲存、加工、烹飪和清潔等方面。

（一）食品選購

1.選擇正規(guī)渠道：在具有合法資質(zhì)的商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場購買食品。確保銷售場所環(huán)境整潔，有明確的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、管理制度完善的商家。

2.檢查包裝：確保食品包裝完好無損，無破損、漏氣或變形現(xiàn)象。包裝應(yīng)密封嚴(yán)密，防止外部污染物進(jìn)入。注意觀察包裝是否變形、膨脹（特別是冷藏或冷凍食品），如有異常應(yīng)避免購買。

3.核對標(biāo)簽：查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表、生產(chǎn)許可證號（SC號）、食品添加劑信息等。確保生產(chǎn)日期在保質(zhì)期內(nèi)，且儲存條件符合要求（如冷藏、冷凍標(biāo)識清晰）。配料表應(yīng)清晰列出所有成分，注意是否含有過敏原信息（如堅果、麩質(zhì)等）。

4.聞味辨別：通過嗅覺判斷食品是否新鮮，新鮮食品氣味自然。如有酸味、異味、腐敗味等異常氣味，應(yīng)避免購買。對于有包裝的食品，打開包裝前先觀察，如有滲漏或異常顏色，不應(yīng)購買。

5.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)正常的食品。蔬菜水果應(yīng)新鮮、無腐爛、無蟲蛀；肉類應(yīng)色澤鮮紅（根據(jù)品種不同有差異）、有彈性、無異味；水產(chǎn)類應(yīng)眼睛明亮、鰓部鮮紅、無異味。注意檢查食品是否有霉變、結(jié)塊、變色等變質(zhì)跡象。

（二）食品儲存

1.生熟分開：將生食和熟食分開存放，防止交叉污染。使用不同的容器或包裝袋，或在冰箱內(nèi)用保鮮膜、隔板物理隔離。處理生食后必須徹底洗手并清潔砧板、刀具，再接觸熟食或即食食品。

2.溫度控制：根據(jù)食品特性，選擇合適的儲存溫度。一般而言，冷藏溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在5℃以下，冷凍溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃以下。定期檢查冰箱、冰柜溫度計，確保溫度符合要求。

3.密封保存：對易變質(zhì)的食品進(jìn)行密封保存，減少與空氣接觸，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。可以使用保鮮膜、密封袋、保鮮盒等容器。真空包裝食品效果更佳。

4.先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”原則，優(yōu)先食用先購買的食品。定期檢查冰箱和食品柜，及時清理不再需要或已過期的食品。

5.定期檢查：定期檢查儲存食品的狀態(tài)，特別是冷藏和冷凍食品。檢查是否有結(jié)冰融化、包裝破損、食品變質(zhì)（如異味、發(fā)霉、脹袋等）。及時清理變質(zhì)、變質(zhì)的食品，防止污染其他食品。

（三）食品加工

1.清洗食材：加工前，用流動的清水徹底清洗食材，去除泥土、污垢、農(nóng)藥殘留等。蔬菜水果可使用淡鹽水或小蘇打水浸泡片刻后沖洗干凈。對于根莖類蔬菜，需削去外皮。

2.保持清潔：加工過程中，保持操作臺、刀具、砧板等工具的清潔。使用前用洗潔精和熱水清洗，必要時可使用消毒液進(jìn)行消毒。加工生食和熟食之間，必須徹底清洗或消毒雙手、工具和砧板。

3.分區(qū)操作：生食和熟食加工應(yīng)分開進(jìn)行。使用不同的操作臺面或區(qū)域，使用不同的刀具和砧板。處理完生食后，所有接觸過生食的工具和表面必須徹底清潔消毒，方可接觸熟食。

4.正確處理：根據(jù)食材特性，采用正確的加工方法。例如，肉類應(yīng)徹底煮熟燒透（中心溫度達(dá)到70℃以上）；海鮮類應(yīng)確保完全煮熟；生食如沙拉，應(yīng)選用商業(yè)無菌或經(jīng)巴氏殺菌的食材，并保持清潔操作。

（四）食品烹飪

1.食材處理：烹飪前，對食材進(jìn)行必要的處理，如去皮、去骨、去內(nèi)臟、清洗、切塊等。確保處理過程中保持食材衛(wèi)生。

2.烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，如炒、煮、蒸、烤等，確保食品熟透。特別是對于肉類、禽類和蛋類，必須徹底煮熟，以殺滅可能存在的有害微生物。避免生食或半生食這些食品。

3.控制時間：根據(jù)食材特性，控制烹飪時間，避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失或口感變差。同時，確保足夠的時間使食品達(dá)到安全的內(nèi)部溫度。

4.調(diào)味品使用：合理使用調(diào)味品，確保食品口感和營養(yǎng)均衡。避免過度使用鹽、糖、油等，注意食物的原始風(fēng)味。使用前檢查調(diào)味品是否過期、變質(zhì)。

（五）清潔與消毒

1.個人衛(wèi)生：加工食品前，用肥皂和流動水徹底清洗雙手至少20秒。處理生食、便后、接觸垃圾后，必須再次洗手。保持工作期間手部清潔，避免觸摸口、鼻、眼。

2.工具清潔：定期清潔和消毒操作臺面、砧板、刀具、餐具等工具。使用洗潔精和熱水清洗。對于可重復(fù)使用的接觸表面（如手機(jī)、遙控器），定期擦拭消毒。

3.環(huán)境清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾和污垢。地面、墻壁、櫥柜等應(yīng)保持清潔，無食物殘渣和油污積聚。

4.消毒方法：對耐熱的工具（如鍋具、刀具）可用煮沸（至少1分鐘）或高溫蒸汽消毒。對不宜煮沸的表面（如砧板、操作臺），可使用含有效氯的消毒液（按說明稀釋）或75%酒精擦拭消毒。消毒后應(yīng)通風(fēng)晾干。

二、食用規(guī)范操作要點

（一）選購要點

1.查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期較近且在保質(zhì)期內(nèi)的食品。計算保質(zhì)期余量，避免購買臨期食品（除非計劃盡快食用）。

2.檢查包裝完整性：不僅是外觀無損，還要檢查封口是否嚴(yán)密，有無變形、漏氣跡象。對于真空包裝，檢查真空是否完好。

3.聞味辨別：新鮮食品氣味正常，無酸敗、霉變、腐敗等異味。氣味是快速判斷食品是否變質(zhì)的有效方法之一。

4.觀察外觀：色澤是否鮮艷、正常；形態(tài)是否完整、飽滿；有無霉點、斑點、黏液、蟲蛀、腐爛等明顯變質(zhì)跡象。

5.核對標(biāo)簽信息：確認(rèn)生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證號（SC號）是否齊全、清晰。配料表是否易懂，注意過敏原聲明。

（二）儲存要點

1.生熟分開存放：這是防止交叉污染的核心原則。使用物理隔離（不同容器、抽屜、隔板）是最佳方式。

2.控制溫度：冷藏(<5℃)和冷凍(<-18℃)是常見溫度。使用溫度計監(jiān)測，確保冰箱、冰柜工作正常。

3.密封保存：利用保鮮膜、密封袋、保鮮盒等減少食品與空氣接觸，抑制微生物生長。

4.定期檢查與清理：建立檢查習(xí)慣，及時移除過期、變質(zhì)食品，防止“病從口入”。

（三）加工要點

1.清洗食材：流水沖洗是基本方法。蔬菜水果可配合使用果蔬清潔劑或小蘇打水。

2.保持清潔：工具（砧板、刀具、容器）使用前后都要徹底清洗消毒。

3.分區(qū)操作：生熟分開使用工具和操作區(qū)域，是防止污染的關(guān)鍵。

4.正確處理：肉類、禽類、蛋類必須徹底煮熟燒透。海鮮類也需充分加熱。

（四）烹飪要點

1.食材處理：烹飪前完成所有必要的清洗、切配工作，確保衛(wèi)生。

2.烹飪方法：選擇能確保食品中心溫度達(dá)到安全水平的烹飪方式（如煮、蒸、烤）。

3.控制時間：保證足夠的烹飪時間，使食品內(nèi)部達(dá)到安全溫度。

4.調(diào)味品使用：注意適量，并檢查品質(zhì)，避免使用變質(zhì)調(diào)味品。

（五）清潔與消毒要點

1.個人衛(wèi)生：勤洗手是基礎(chǔ)，尤其在處理生食前后、便后。

2.工具清潔：保持砧板、刀具、餐具等清潔，必要時消毒。

3.環(huán)境清潔：維持廚房環(huán)境整潔，減少病菌滋生場所。

4.消毒方法：根據(jù)不同材質(zhì)選擇合適的消毒方式（煮沸、消毒液、酒精擦拭等）。

三、食用規(guī)范操作步驟

（一）食品選購步驟

1.**選擇地點**：進(jìn)入信譽(yù)良好、環(huán)境衛(wèi)生的商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場。

2.**觀察外觀包裝**：檢查食品包裝是否完好、密封，有無破損、漏氣、變形。查看標(biāo)簽信息是否齊全、清晰。

3.**核對標(biāo)簽內(nèi)容**：仔細(xì)閱讀生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號（SC號）、配料表等。確認(rèn)食品在保質(zhì)期內(nèi)。

4.**感官檢查**：

***視覺**：觀察食品色澤、形態(tài)是否自然、正常，有無霉變、蟲蛀、腐爛等。

***嗅覺**：聞食品氣味是否新鮮、正常，有無酸敗、霉味、腐敗味等異味。

5.**選擇新鮮**：優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期較近、包裝完好的食品。對于易腐食品，考慮購買量與消耗速度相匹配。

6.**付款離場**：確認(rèn)無誤后付款，將食品放入清潔的購物袋中，盡快回家處理或食用。

（二）食品儲存步驟

1.**回家后初步處理**：將購物袋中的食品盡快轉(zhuǎn)移到冰箱或食品柜。檢查所有包裝，如有破損、滲漏，立即將內(nèi)容物移至密封容器中。

2.**生熟分開存放**：

*將生食（肉類、禽類、海鮮、未煮熟的蛋類等）放入冷藏室，并盡量放在下層或?qū)Ｓ蒙吵閷希乐怪温湮廴酒渌称贰?/p>

*將熟食、即食食品、加工好的蔬菜水果放入冷藏室上層或?qū)Ｓ檬焓吵閷稀?/p>

*將冷凍食品放入冷凍室。

3.**密封保存**：

*對于包裝不嚴(yán)或易變質(zhì)的食品（如散裝蔬菜、水果），使用保鮮膜、保鮮袋或密封保鮮盒重新包裝。

*開封的包裝食品（如醬料、零食）應(yīng)立即密封保存。

4.**設(shè)置溫度**：檢查并確保冰箱冷藏室溫度在5℃以下，冷凍室溫度在-18℃以下。如有需要，調(diào)整溫控器。

5.**遵循“先進(jìn)先出”**：在冰箱或食品柜前部放置新購食品，方便優(yōu)先取用。

6.**定期檢查與清理**：每周至少檢查一次冰箱和食品柜，清理過期、變質(zhì)食品。檢查冷凍食品是否有嚴(yán)重結(jié)冰導(dǎo)致包裝變形。

（三）食品加工步驟

1.**準(zhǔn)備階段**：

***洗手**：用肥皂和流動水徹底清洗雙手至少20秒。

***清潔環(huán)境**：清潔操作臺面，移除無關(guān)物品。

***準(zhǔn)備工具**：將需要使用的砧板、刀具、容器等用洗潔精和熱水清洗干凈。

2.**處理生食**：

***清洗**：用流動水徹底清洗生食食材（蔬菜、水果等）。

***切割**：在專用砧板上切割生食。處理完一種生食后，徹底清洗或消毒砧板和刀具，再處理下一種或熟食。

3.**處理熟食/即食食品**：

***檢查**：確認(rèn)熟食或即食食品未變質(zhì)。

***操作**：在干凈的砧板上進(jìn)行操作。處理完熟食后，同樣需要清潔或消毒砧板和刀具，避免生熟交叉。

4.**分區(qū)操作**：確保生食區(qū)和熟食區(qū)在空間上和時間上有所隔離，避免交叉污染。

5.**正確加工**：

***肉類、禽類、蛋類**：必須徹底煮熟、燒透，確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)（通常建議70℃以上）。

***海鮮類**：同樣需要充分加熱至熟透。

***生食**：如需生食（如沙拉），確保使用商業(yè)無菌或經(jīng)巴氏殺菌的食材，并嚴(yán)格遵守清潔操作規(guī)程。

6.**清潔整理**：加工完成后，再次清潔操作臺面、清洗刀具砧板，并將廢棄物妥善處理。

（四）食品烹飪步驟

1.**準(zhǔn)備階段**：

***檢查食材**：確認(rèn)待烹飪食材未變質(zhì)，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

***清洗/處理**：根據(jù)烹飪需求，完成食材的清洗、切配等預(yù)處理工作。

***準(zhǔn)備炊具**：將鍋具、灶具等炊具清潔干凈。

2.**開始烹飪**：

***生熟分開**：再次確認(rèn)生食和熟食的炊具分開使用。

***控制火候和時間**：根據(jù)食材和烹飪方法，調(diào)節(jié)合適的火力。確保烹飪時間足夠，特別是對于肉類、禽類、蛋類和海鮮，要保證徹底煮熟。

***中心溫度檢測**（可選）：對于關(guān)鍵食品（如肉類），可使用食品溫度計檢測內(nèi)部中心溫度，確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.**調(diào)味**：在烹飪過程中或出鍋前，根據(jù)需要加入調(diào)味品。注意適量，避免過度調(diào)味。

4.**出鍋裝盤**：將烹飪好的食品盛出，放在干凈餐具上。及時清理灶臺和操作區(qū)域的油污。

5.**食用前檢查**：再次確認(rèn)食品氣味、色澤正常，無變質(zhì)跡象。

（五）清潔與消毒步驟

1.**個人衛(wèi)生**：

***勤洗手**：加工食品前、處理生食后、便后、接觸垃圾后、觸摸口鼻眼后，均需用肥皂和流動水徹底清洗雙手。

2.**工具清潔與消毒**：

***清洗**：使用洗潔精和熱水清洗砧板、刀具、鍋具、餐具等。

***消毒**：

*耐熱物品：煮沸（至少1分鐘）或蒸汽消毒。

*不耐熱表面：使用合適的消毒液（如含有效氯消毒液，按說明稀釋）擦拭，或使用75%酒精擦拭。

3.**環(huán)境清潔**：

***日常清潔**：保持操作臺面、地面、墻壁、櫥柜等清潔，無食物殘渣和油污。

***定期清潔**：定期（如每周）進(jìn)行徹底清潔，包括清理冰箱內(nèi)部、排油煙機(jī)、清潔排水槽等。

4.**垃圾處理**：及時清理廚房垃圾，使用密封垃圾桶，并定期清洗垃圾桶。

一、食用規(guī)范概述

食用規(guī)范操作規(guī)范是指在進(jìn)行食品準(zhǔn)備、加工、儲存和消費過程中，為確保食品安全、營養(yǎng)和感官品質(zhì)而制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)和流程。遵循食用規(guī)范操作規(guī)范，可以有效預(yù)防食源性疾病，提升食品質(zhì)量，保障消費者健康。本規(guī)范主要涵蓋食品選購、儲存、加工、烹飪和清潔等方面。

（一）食品選購

1.選擇正規(guī)渠道：在具有合法資質(zhì)的商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場購買食品。

2.檢查包裝：確保食品包裝完好無損，無破損、漏氣或變形現(xiàn)象。

3.核對標(biāo)簽：查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表等信息，選擇新鮮、合格的食品。

4.聞味辨別：通過嗅覺判斷食品是否新鮮，如有異味、酸味等，應(yīng)避免購買。

5.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)正常的食品，避免購買變質(zhì)或異常的食品。

（二）食品儲存

1.生熟分開：將生食和熟食分開存放，防止交叉污染。

2.溫度控制：根據(jù)食品特性，選擇合適的儲存溫度。一般而言，冷藏溫度應(yīng)低于5℃，冷凍溫度應(yīng)低于-18℃。

3.密封保存：對易變質(zhì)的食品進(jìn)行密封保存，減少與空氣接觸，延長保質(zhì)期。

4.先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”原則，優(yōu)先食用先購買的食品。

5.定期檢查：定期檢查儲存食品的狀態(tài)，及時清理變質(zhì)、變質(zhì)的食品。

（三）食品加工

1.清洗食材：加工前，用流動水徹底清洗食材，去除泥土和污垢。

2.保持清潔：加工過程中，保持操作臺、刀具、砧板等工具的清潔，避免污染。

3.分區(qū)操作：生食和熟食加工應(yīng)分開進(jìn)行，防止交叉污染。

4.正確處理：根據(jù)食材特性，采用正確的加工方法，如切、拌、煮等。

（四）食品烹飪

1.食材處理：烹飪前，對食材進(jìn)行必要的處理，如去皮、去骨、去內(nèi)臟等。

2.烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，如炒、煮、蒸、烤等，確保食品熟透。

3.控制時間：根據(jù)食材特性，控制烹飪時間，避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

4.調(diào)味品使用：合理使用調(diào)味品，確保食品口感和營養(yǎng)均衡。

（五）清潔與消毒

1.個人衛(wèi)生：加工食品前，洗手并保持手部清潔。

2.工具清潔：定期清潔和消毒操作臺、刀具、砧板等工具。

3.環(huán)境清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾和污垢。

4.消毒方法：采用煮沸、消毒液浸泡等方法對工具和設(shè)備進(jìn)行消毒。

二、食用規(guī)范操作要點

（一）選購要點

1.查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。

2.檢查包裝完整性：避免購買包裝破損的食品。

3.聞味辨別：新鮮食品氣味自然，如有異味應(yīng)避免購買。

4.觀察外觀：色澤自然、形態(tài)正常的食品更安全。

（二）儲存要點

1.生熟分開存放：使用不同容器或區(qū)域存放生食和熟食。

2.控制溫度：冷藏溫度應(yīng)低于5℃，冷凍溫度應(yīng)低于-18℃。

3.密封保存：對易變質(zhì)的食品進(jìn)行密封，減少與空氣接觸。

4.定期檢查：及時清理變質(zhì)食品，防止交叉污染。

（三）加工要點

1.清洗食材：加工前用流動水清洗，去除污垢。

2.保持清潔：加工過程中保持工具和操作臺的清潔。

3.分區(qū)操作：生食和熟食加工應(yīng)分開進(jìn)行。

4.正確處理：根據(jù)食材特性選擇合適的加工方法。

（四）烹飪要點

1.食材處理：烹飪前對食材進(jìn)行必要的處理。

2.烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，確保食品熟透。

3.控制時間：避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

4.調(diào)味品使用：合理使用調(diào)味品，確?？诟泻蜖I養(yǎng)均衡。

（五）清潔與消毒要點

1.個人衛(wèi)生：加工前洗手并保持手部清潔。

2.工具清潔：定期清潔和消毒工具。

3.環(huán)境清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾。

4.消毒方法：采用煮沸或消毒液浸泡等方法進(jìn)行消毒。

三、食用規(guī)范操作步驟

（一）食品選購步驟

1.選擇正規(guī)渠道：前往具有合法資質(zhì)的商場或超市購買。

2.檢查包裝：查看包裝是否完好無損，無破損、漏氣或變形。

3.核對標(biāo)簽：查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

4.聞味辨別：通過嗅覺判斷食品是否新鮮，如有異味避免購買。

5.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)正常的食品。

（二）食品儲存步驟

1.生熟分開：使用不同容器或區(qū)域存放生食和熟食。

2.控制溫度：將冷藏溫度控制在低于5℃，冷凍溫度低于-18℃。

3.密封保存：對易變質(zhì)的食品進(jìn)行密封，減少與空氣接觸。

4.先進(jìn)先出：優(yōu)先食用先購買的食品。

5.定期檢查：定期檢查儲存食品的狀態(tài)，及時清理變質(zhì)食品。

（三）食品加工步驟

1.清洗食材：加工前用流動水清洗食材，去除污垢。

2.保持清潔：加工過程中保持操作臺、刀具、砧板等工具的清潔。

3.分區(qū)操作：生食和熟食加工應(yīng)分開進(jìn)行。

4.正確處理：根據(jù)食材特性選擇合適的加工方法。

（四）食品烹飪步驟

1.食材處理：烹飪前對食材進(jìn)行必要的處理，如去皮、去骨等。

2.烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，確保食品熟透。

3.控制時間：避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

4.調(diào)味品使用：合理使用調(diào)味品，確?？诟泻蜖I養(yǎng)均衡。

（五）清潔與消毒步驟

1.個人衛(wèi)生：加工前洗手并保持手部清潔。

2.工具清潔：定期清潔和消毒工具。

3.環(huán)境清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾。

4.消毒方法：采用煮沸或消毒液浸泡等方法進(jìn)行消毒。

一、食用規(guī)范概述

食用規(guī)范操作規(guī)范是指在進(jìn)行食品準(zhǔn)備、加工、儲存和消費過程中，為確保食品安全、營養(yǎng)和感官品質(zhì)而制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)和流程。遵循食用規(guī)范操作規(guī)范，可以有效預(yù)防食源性疾病，提升食品質(zhì)量，保障消費者健康。本規(guī)范主要涵蓋食品選購、儲存、加工、烹飪和清潔等方面。

（一）食品選購

1.選擇正規(guī)渠道：在具有合法資質(zhì)的商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場購買食品。確保銷售場所環(huán)境整潔，有明確的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、管理制度完善的商家。

2.檢查包裝：確保食品包裝完好無損，無破損、漏氣或變形現(xiàn)象。包裝應(yīng)密封嚴(yán)密，防止外部污染物進(jìn)入。注意觀察包裝是否變形、膨脹（特別是冷藏或冷凍食品），如有異常應(yīng)避免購買。

3.核對標(biāo)簽：查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表、生產(chǎn)許可證號（SC號）、食品添加劑信息等。確保生產(chǎn)日期在保質(zhì)期內(nèi)，且儲存條件符合要求（如冷藏、冷凍標(biāo)識清晰）。配料表應(yīng)清晰列出所有成分，注意是否含有過敏原信息（如堅果、麩質(zhì)等）。

4.聞味辨別：通過嗅覺判斷食品是否新鮮，新鮮食品氣味自然。如有酸味、異味、腐敗味等異常氣味，應(yīng)避免購買。對于有包裝的食品，打開包裝前先觀察，如有滲漏或異常顏色，不應(yīng)購買。

5.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)正常的食品。蔬菜水果應(yīng)新鮮、無腐爛、無蟲蛀；肉類應(yīng)色澤鮮紅（根據(jù)品種不同有差異）、有彈性、無異味；水產(chǎn)類應(yīng)眼睛明亮、鰓部鮮紅、無異味。注意檢查食品是否有霉變、結(jié)塊、變色等變質(zhì)跡象。

（二）食品儲存

1.生熟分開：將生食和熟食分開存放，防止交叉污染。使用不同的容器或包裝袋，或在冰箱內(nèi)用保鮮膜、隔板物理隔離。處理生食后必須徹底洗手并清潔砧板、刀具，再接觸熟食或即食食品。

2.溫度控制：根據(jù)食品特性，選擇合適的儲存溫度。一般而言，冷藏溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在5℃以下，冷凍溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃以下。定期檢查冰箱、冰柜溫度計，確保溫度符合要求。

3.密封保存：對易變質(zhì)的食品進(jìn)行密封保存，減少與空氣接觸，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期?？梢允褂帽ｕr膜、密封袋、保鮮盒等容器。真空包裝食品效果更佳。

4.先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”原則，優(yōu)先食用先購買的食品。定期檢查冰箱和食品柜，及時清理不再需要或已過期的食品。

5.定期檢查：定期檢查儲存食品的狀態(tài)，特別是冷藏和冷凍食品。檢查是否有結(jié)冰融化、包裝破損、食品變質(zhì)（如異味、發(fā)霉、脹袋等）。及時清理變質(zhì)、變質(zhì)的食品，防止污染其他食品。

（三）食品加工

1.清洗食材：加工前，用流動的清水徹底清洗食材，去除泥土、污垢、農(nóng)藥殘留等。蔬菜水果可使用淡鹽水或小蘇打水浸泡片刻后沖洗干凈。對于根莖類蔬菜，需削去外皮。

2.保持清潔：加工過程中，保持操作臺、刀具、砧板等工具的清潔。使用前用洗潔精和熱水清洗，必要時可使用消毒液進(jìn)行消毒。加工生食和熟食之間，必須徹底清洗或消毒雙手、工具和砧板。

3.分區(qū)操作：生食和熟食加工應(yīng)分開進(jìn)行。使用不同的操作臺面或區(qū)域，使用不同的刀具和砧板。處理完生食后，所有接觸過生食的工具和表面必須徹底清潔消毒，方可接觸熟食。

4.正確處理：根據(jù)食材特性，采用正確的加工方法。例如，肉類應(yīng)徹底煮熟燒透（中心溫度達(dá)到70℃以上）；海鮮類應(yīng)確保完全煮熟；生食如沙拉，應(yīng)選用商業(yè)無菌或經(jīng)巴氏殺菌的食材，并保持清潔操作。

（四）食品烹飪

1.食材處理：烹飪前，對食材進(jìn)行必要的處理，如去皮、去骨、去內(nèi)臟、清洗、切塊等。確保處理過程中保持食材衛(wèi)生。

2.烹飪方法：選擇合適的烹飪方法，如炒、煮、蒸、烤等，確保食品熟透。特別是對于肉類、禽類和蛋類，必須徹底煮熟，以殺滅可能存在的有害微生物。避免生食或半生食這些食品。

3.控制時間：根據(jù)食材特性，控制烹飪時間，避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失或口感變差。同時，確保足夠的時間使食品達(dá)到安全的內(nèi)部溫度。

4.調(diào)味品使用：合理使用調(diào)味品，確保食品口感和營養(yǎng)均衡。避免過度使用鹽、糖、油等，注意食物的原始風(fēng)味。使用前檢查調(diào)味品是否過期、變質(zhì)。

（五）清潔與消毒

1.個人衛(wèi)生：加工食品前，用肥皂和流動水徹底清洗雙手至少20秒。處理生食、便后、接觸垃圾后，必須再次洗手。保持工作期間手部清潔，避免觸摸口、鼻、眼。

2.工具清潔：定期清潔和消毒操作臺面、砧板、刀具、餐具等工具。使用洗潔精和熱水清洗。對于可重復(fù)使用的接觸表面（如手機(jī)、遙控器），定期擦拭消毒。

3.環(huán)境清潔：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾和污垢。地面、墻壁、櫥柜等應(yīng)保持清潔，無食物殘渣和油污積聚。

4.消毒方法：對耐熱的工具（如鍋具、刀具）可用煮沸（至少1分鐘）或高溫蒸汽消毒。對不宜煮沸的表面（如砧板、操作臺），可使用含有效氯的消毒液（按說明稀釋）或75%酒精擦拭消毒。消毒后應(yīng)通風(fēng)晾干。

二、食用規(guī)范操作要點

（一）選購要點

1.查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期較近且在保質(zhì)期內(nèi)的食品。計算保質(zhì)期余量，避免購買臨期食品（除非計劃盡快食用）。

2.檢查包裝完整性：不僅是外觀無損，還要檢查封口是否嚴(yán)密，有無變形、漏氣跡象。對于真空包裝，檢查真空是否完好。

3.聞味辨別：新鮮食品氣味正常，無酸敗、霉變、腐敗等異味。氣味是快速判斷食品是否變質(zhì)的有效方法之一。

4.觀察外觀：色澤是否鮮艷、正常；形態(tài)是否完整、飽滿；有無霉點、斑點、黏液、蟲蛀、腐爛等明顯變質(zhì)跡象。

5.核對標(biāo)簽信息：確認(rèn)生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證號（SC號）是否齊全、清晰。配料表是否易懂，注意過敏原聲明。

（二）儲存要點

1.生熟分開存放：這是防止交叉污染的核心原則。使用物理隔離（不同容器、抽屜、隔板）是最佳方式。

2.控制溫度：冷藏(<5℃)和冷凍(<-18℃)是常見溫度。使用溫度計監(jiān)測，確保冰箱、冰柜工作正常。

3.密封保存：利用保鮮膜、密封袋、保鮮盒等減少食品與空氣接觸，抑制微生物生長。

4.定期檢查與清理：建立檢查習(xí)慣，及時移除過期、變質(zhì)食品，防止“病從口入”。

（三）加工要點

1.清洗食材：流水沖洗是基本方法。蔬菜水果可配合使用果蔬清潔劑或小蘇打水。

2.保持清潔：工具（砧板、刀具、容器）使用前后都要徹底清洗消毒。

3.分區(qū)操作：生熟分開使用工具和操作區(qū)域，是防止污染的關(guān)鍵。

4.正確處理：肉類、禽類、蛋類必須徹底煮熟燒透。海鮮類也需充分加熱。

（四）烹飪要點

1.食材處理：烹飪前完成所有必要的清洗、切配工作，確保衛(wèi)生。

2.烹飪方法：選擇能確保食品中心溫度達(dá)到安全水平的烹飪方式（如煮、蒸、烤）。

3.控制時間：保證足夠的烹飪時間，使食品內(nèi)部達(dá)到安全溫度。

4.調(diào)味品使用：注意適量，并檢查品質(zhì)，避免使用變質(zhì)調(diào)味品。

（五）清潔與消毒要點

1.個人衛(wèi)生：勤洗手是基礎(chǔ)，尤其在處理生食前后、便后。

2.工具清潔：保持砧板、刀具、餐具等清潔，必要時消毒。

3.環(huán)境清潔：維持廚房環(huán)境整潔，減少病菌滋生場所。

4.消毒方法：根據(jù)不同材質(zhì)選擇合適的消毒方式（煮沸、消毒液、酒精擦拭等）。

三、食用規(guī)范操作步驟

（一）食品選購步驟

1.**選擇地點**：進(jìn)入信譽(yù)良好、環(huán)境衛(wèi)生的商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場。

2.**觀察外觀包裝**：檢查食品包裝是否完好、密封，有無破損、漏氣、變形。查看標(biāo)簽信息是否齊全、清晰。

3.**核對標(biāo)簽內(nèi)容**：仔細(xì)閱讀生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號（SC號）、配料表等。確認(rèn)食品在保質(zhì)期內(nèi)。

4.**感官檢查**：

***視覺**：觀察食品色澤、形態(tài)是否自然、正常，有無霉變、蟲蛀、腐爛等。

***嗅覺**：聞食品氣味是否新鮮、正常，有無酸敗、霉味、腐敗味等異味。

5.**選擇新鮮**：優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期較近、包裝完好的食品。對于易腐食品，考慮購買量與消耗速度相匹配。

6.**付款離場**：確認(rèn)無誤后付款，將食品放入清潔的購物袋中，盡快回家處理或食用。

（二）食品儲存步驟

1.**回家后初步處理**：將購物袋中的食品盡快轉(zhuǎn)移到冰箱或食品柜。檢查所有包裝，如有破損、滲漏，立即將內(nèi)容物移至密封容器中。

2.**生熟分開存放**：

*將生食（肉類、禽類、海鮮、未煮熟的蛋類等）放入冷藏室，并盡量放在下層或?qū)Ｓ蒙吵閷?，防止汁水滴落污染其他食品?/p>

*將熟食、即食食品、加工好的蔬菜水果放入冷藏室上層或?qū)Ｓ檬焓吵閷稀?/p>

*將冷凍食品放入冷凍室。

3.**密封保存**：

*對于包裝不嚴(yán)或易變質(zhì)的食品（如散裝蔬菜、水果），使用保鮮膜、保鮮袋或密封保鮮盒重新包裝。

*開封的包裝食品（如醬料、零食）應(yīng)立即密封保存。

4.**設(shè)置溫度**：檢查并確保冰箱冷藏室溫度在5℃以下，冷凍室溫度在-18℃以下。如有需要，調(diào)整