普洱茶技術(shù)培訓(xùn)方案**一、培訓(xùn)概述**

普洱茶技術(shù)培訓(xùn)旨在系統(tǒng)性地提升學(xué)員對(duì)普洱茶的認(rèn)知、制作工藝及品鑒能力的綜合性課程。通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，幫助學(xué)員掌握普洱茶的核心技術(shù)要點(diǎn)，為從事相關(guān)行業(yè)或個(gè)人興趣培養(yǎng)提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。

**二、培訓(xùn)目標(biāo)**

（一）知識(shí)目標(biāo)

1.了解普洱茶的產(chǎn)地、分類(lèi)及發(fā)展歷史。

2.掌握普洱茶的原材料選擇標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)鑒別方法。

3.熟悉普洱茶的制作工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)。

（二）技能目標(biāo)

1.學(xué)會(huì)基礎(chǔ)的普洱茶沖泡技巧及茶湯調(diào)配。

2.能夠通過(guò)感官評(píng)估普洱茶的風(fēng)味特征及儲(chǔ)存條件。

3.掌握簡(jiǎn)單的普洱茶市場(chǎng)分析及銷(xiāo)售策略。

（三）素質(zhì)目標(biāo)

1.培養(yǎng)學(xué)員的茶文化審美及職業(yè)素養(yǎng)。

2.提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及客戶服務(wù)意識(shí)。

**三、培訓(xùn)對(duì)象**

茶行業(yè)從業(yè)者、茶藝愛(ài)好者、電商平臺(tái)運(yùn)營(yíng)人員及對(duì)茶文化感興趣的社會(huì)人士。

**四、培訓(xùn)內(nèi)容**

（一）普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)

1.**產(chǎn)地與分類(lèi)**

-主要產(chǎn)區(qū)分布（如云南臨滄、西雙版納等）。

-生茶與熟茶的核心區(qū)別及年份劃分標(biāo)準(zhǔn)。

2.**原材料認(rèn)知**

-原葉茶與拼配茶的品質(zhì)鑒別要點(diǎn)。

-不同等級(jí)茶葉的雜質(zhì)去除方法。

（二）制作工藝詳解

1.**生茶制作流程**

-StepbyStep：萎凋→殺青→揉捻→曬干→蒸壓成型。

-每道工序的溫度、濕度控制參數(shù)（示例：殺青溫度120℃±5℃）。

2.**熟茶發(fā)酵技術(shù)**

-堆渥發(fā)酵的微生物環(huán)境要求。

-發(fā)酵周期與翻堆頻率的關(guān)系分析。

（三）品鑒與實(shí)踐

1.**感官評(píng)估方法**

-視覺(jué)：干茶色澤、茶湯透亮度。

-嗅覺(jué)：香氣類(lèi)型（如陳香、花果香等）。

-口味：苦澀度、回甘持久性。

2.**沖泡技巧培訓(xùn)**

-茶具選擇（如紫砂壺、蓋碗的適用場(chǎng)景）。

-注水方式與出湯時(shí)間的控制（示例：首泡30秒，后續(xù)遞增）。

（四）儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)

1.**儲(chǔ)存環(huán)境要求**

-溫濕度控制范圍（溫度15-25℃，濕度60-70%）。

-空氣流通與避光措施。

2.**常見(jiàn)問(wèn)題處理**

-茶餅霉變的原因及補(bǔ)救方法。

-陳化速度與儲(chǔ)存密度的關(guān)系。

**五、培訓(xùn)方式**

（一）理論授課

-課堂講解+案例分析（如知名茶企的工藝創(chuàng)新案例）。

（二）實(shí)操演練

-分組進(jìn)行沖泡比賽+教師點(diǎn)評(píng)。

（三）實(shí)地考察

-參觀知名茶山或茶廠，觀察生產(chǎn)流程。

**六、考核與評(píng)估**

（一）考核形式

1.筆試：基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)閉卷測(cè)試（滿分100分）。

2.實(shí)操：沖泡評(píng)分+茶湯風(fēng)味描述（占比60%）。

（二）評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

-優(yōu)秀（≥85分）：掌握核心工藝且具備獨(dú)立操作能力。

-合格（60-84分）：基本技能達(dá)標(biāo)，需加強(qiáng)實(shí)踐訓(xùn)練。

**七、培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)與安排**

-總時(shí)長(zhǎng)：7天（理論4天+實(shí)操3天）。

-每日安排：上午9:00-12:00授課，下午14:00-17:00實(shí)踐。

**八、參考資料**

1.《普洱茶制作工藝學(xué)》（第3版）。

2.《中國(guó)茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)教材》。

3.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2017《普洱茶》。

**四、培訓(xùn)內(nèi)容（續(xù)）**

（一）普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)（續(xù)）

1.**產(chǎn)地與分類(lèi)（續(xù)）**

-**微氣候影響**：

-高海拔（如2000米以上）產(chǎn)區(qū)的茶湯特點(diǎn)（收斂性強(qiáng)、耐沖泡）。

-滇南紅土區(qū)的甜醇感與易武核心產(chǎn)區(qū)的花果香差異對(duì)比。

-**倉(cāng)儲(chǔ)型態(tài)**：

-藏茶（餅茶）與散茶在轉(zhuǎn)化速度上的區(qū)別（散茶轉(zhuǎn)化快30%-40%）。

2.**原材料認(rèn)知（續(xù)）**

-**鮮葉標(biāo)準(zhǔn)**：

-采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽二葉至三葉，嫩度占比≥60%。

-異物剔除清單：枯枝、老葉、茶果、泥沙的視覺(jué)識(shí)別方法。

-**等級(jí)劃分**：

-普洱茶定價(jià)關(guān)鍵因素：山頭（如易武、冰島）、樹(shù)齡（古樹(shù)≥100年）、倉(cāng)儲(chǔ)年份。

（二）制作工藝詳解（續(xù)）

1.**生茶制作流程（續(xù)）**

-**萎凋階段**：

-空氣流通要求：攤?cè)~厚度≤5cm，每日翻葉≥3次。

-水分含量監(jiān)測(cè)：鮮葉含水量從75%降至60%為合格。

-**殺青細(xì)節(jié)**：

-爐火管理：炭火溫度需穩(wěn)定在120-150℃，避免焦葉產(chǎn)生。

-滾揉技巧：揉捻壓力從輕到重（第一階段5kg，第二階段10kg）。

2.**熟茶發(fā)酵技術(shù)（續(xù)）**

-**菌種培育**：

-主導(dǎo)菌種：黑曲霉、青霉的接種比例（黑曲霉占85%±5%）。

-環(huán)境調(diào)控：濕度需通過(guò)噴淋系統(tǒng)維持在95%-100%。

-**翻堆頻率**：

-周期性翻堆表（每日翻堆1次，第3天增加至2次，持續(xù)7天）。

（三）品鑒與實(shí)踐（續(xù)）

1.**感官評(píng)估方法（續(xù)）**

-**喉韻測(cè)試**：

-吞咽茶湯后，觀察喉嚨部位回甘的持續(xù)時(shí)間（≥10秒為佳）。

-**對(duì)比品鑒**：

-正山小種（煙熏版）與金駿眉的香氣差異訓(xùn)練（冷聞法+熱聞法結(jié)合）。

2.**沖泡技巧培訓(xùn)（續(xù)）**

-**水溫選擇**：

-生普首泡水溫：95-100℃，后續(xù)每泡提升3-5℃。

-熟普恒溫：98℃±2℃，避免高溫破壞甜感。

-**出湯時(shí)間優(yōu)化**：

-快出慢出策略：前3泡30秒，后5泡按60秒遞增，總浸泡時(shí)間≤8分鐘。

（四）儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)（續(xù)）

1.**儲(chǔ)存環(huán)境要求（續(xù)）**

-**避光設(shè)計(jì)**：

-內(nèi)包裝需使用錫箔袋或紫砂罐（遮光率≥95%）。

-**防潮措施**：

-紅磚濕度檢測(cè)：含水率≤8%才可接觸茶品。

2.**常見(jiàn)問(wèn)題處理（續(xù)）**

-**異雜味應(yīng)對(duì)**：

-藏茶受潮時(shí)的處理流程：散茶陽(yáng)光下暴曬2小時(shí)→低溫烘干（40℃）24小時(shí)→重新包裝。

-**轉(zhuǎn)化停滯排查**：

-檢查要點(diǎn)清單：

(1)通風(fēng)是否不足

(2)儲(chǔ)存容器是否密閉

(3)溫度是否長(zhǎng)期低于10℃

**五、培訓(xùn)方式（續(xù)）**

（一）理論授課（續(xù)）

-**多媒體教學(xué)**：

-動(dòng)態(tài)展示揉捻力度（攝像頭實(shí)時(shí)反饋壓力傳感器數(shù)據(jù)）。

（二）實(shí)操演練（續(xù)）

-**故障模擬**：

-模擬發(fā)酵中水分超標(biāo)，要求學(xué)員調(diào)整翻堆方案并說(shuō)明原理。

（三）實(shí)地考察（續(xù)）

-**工廠流程追蹤**：

-標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)線（SOP）觀察表：記錄10個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的執(zhí)行情況。

**六、考核與評(píng)估（續(xù)）**

（一）考核形式（續(xù)）

-**實(shí)操細(xì)節(jié)評(píng)分**：

1.茶則使用規(guī)范性（滿分5分）。

2.茶湯注量誤差（每ml扣1分，上限3分）。

（二）評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（續(xù)）

-**不合格項(xiàng)改進(jìn)計(jì)劃**：

-針對(duì)理論考試低于60分的學(xué)員，安排額外輔導(dǎo)課程（每周2次，每次1小時(shí)）。

**七、培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)與安排（續(xù)）**

-**彈性調(diào)整機(jī)制**：

-若實(shí)操考核通過(guò)率＜70%，延長(zhǎng)實(shí)操階段至4天。

**八、參考資料（續(xù)）**

-**工具書(shū)推薦**：

1.《普洱茶拼配技術(shù)手冊(cè)》（含100個(gè)經(jīng)典配比案例）。

2.《茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境監(jiān)測(cè)儀使用指南》。

**一、培訓(xùn)概述**

普洱茶技術(shù)培訓(xùn)旨在系統(tǒng)性地提升學(xué)員對(duì)普洱茶的認(rèn)知、制作工藝及品鑒能力的綜合性課程。通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，幫助學(xué)員掌握普洱茶的核心技術(shù)要點(diǎn)，為從事相關(guān)行業(yè)或個(gè)人興趣培養(yǎng)提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。

**二、培訓(xùn)目標(biāo)**

（一）知識(shí)目標(biāo)

1.了解普洱茶的產(chǎn)地、分類(lèi)及發(fā)展歷史。

2.掌握普洱茶的原材料選擇標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)鑒別方法。

3.熟悉普洱茶的制作工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)。

（二）技能目標(biāo)

1.學(xué)會(huì)基礎(chǔ)的普洱茶沖泡技巧及茶湯調(diào)配。

2.能夠通過(guò)感官評(píng)估普洱茶的風(fēng)味特征及儲(chǔ)存條件。

3.掌握簡(jiǎn)單的普洱茶市場(chǎng)分析及銷(xiāo)售策略。

（三）素質(zhì)目標(biāo)

1.培養(yǎng)學(xué)員的茶文化審美及職業(yè)素養(yǎng)。

2.提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及客戶服務(wù)意識(shí)。

**三、培訓(xùn)對(duì)象**

茶行業(yè)從業(yè)者、茶藝愛(ài)好者、電商平臺(tái)運(yùn)營(yíng)人員及對(duì)茶文化感興趣的社會(huì)人士。

**四、培訓(xùn)內(nèi)容**

（一）普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)

1.**產(chǎn)地與分類(lèi)**

-主要產(chǎn)區(qū)分布（如云南臨滄、西雙版納等）。

-生茶與熟茶的核心區(qū)別及年份劃分標(biāo)準(zhǔn)。

2.**原材料認(rèn)知**

-原葉茶與拼配茶的品質(zhì)鑒別要點(diǎn)。

-不同等級(jí)茶葉的雜質(zhì)去除方法。

（二）制作工藝詳解

1.**生茶制作流程**

-StepbyStep：萎凋→殺青→揉捻→曬干→蒸壓成型。

-每道工序的溫度、濕度控制參數(shù)（示例：殺青溫度120℃±5℃）。

2.**熟茶發(fā)酵技術(shù)**

-堆渥發(fā)酵的微生物環(huán)境要求。

-發(fā)酵周期與翻堆頻率的關(guān)系分析。

（三）品鑒與實(shí)踐

1.**感官評(píng)估方法**

-視覺(jué)：干茶色澤、茶湯透亮度。

-嗅覺(jué)：香氣類(lèi)型（如陳香、花果香等）。

-口味：苦澀度、回甘持久性。

2.**沖泡技巧培訓(xùn)**

-茶具選擇（如紫砂壺、蓋碗的適用場(chǎng)景）。

-注水方式與出湯時(shí)間的控制（示例：首泡30秒，后續(xù)遞增）。

（四）儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)

1.**儲(chǔ)存環(huán)境要求**

-溫濕度控制范圍（溫度15-25℃，濕度60-70%）。

-空氣流通與避光措施。

2.**常見(jiàn)問(wèn)題處理**

-茶餅霉變的原因及補(bǔ)救方法。

-陳化速度與儲(chǔ)存密度的關(guān)系。

**五、培訓(xùn)方式**

（一）理論授課

-課堂講解+案例分析（如知名茶企的工藝創(chuàng)新案例）。

（二）實(shí)操演練

-分組進(jìn)行沖泡比賽+教師點(diǎn)評(píng)。

（三）實(shí)地考察

-參觀知名茶山或茶廠，觀察生產(chǎn)流程。

**六、考核與評(píng)估**

（一）考核形式

1.筆試：基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)閉卷測(cè)試（滿分100分）。

2.實(shí)操：沖泡評(píng)分+茶湯風(fēng)味描述（占比60%）。

（二）評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

-優(yōu)秀（≥85分）：掌握核心工藝且具備獨(dú)立操作能力。

-合格（60-84分）：基本技能達(dá)標(biāo)，需加強(qiáng)實(shí)踐訓(xùn)練。

**七、培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)與安排**

-總時(shí)長(zhǎng)：7天（理論4天+實(shí)操3天）。

-每日安排：上午9:00-12:00授課，下午14:00-17:00實(shí)踐。

**八、參考資料**

1.《普洱茶制作工藝學(xué)》（第3版）。

2.《中國(guó)茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)教材》。

3.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2017《普洱茶》。

**四、培訓(xùn)內(nèi)容（續(xù)）**

（一）普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)（續(xù)）

1.**產(chǎn)地與分類(lèi)（續(xù)）**

-**微氣候影響**：

-高海拔（如2000米以上）產(chǎn)區(qū)的茶湯特點(diǎn)（收斂性強(qiáng)、耐沖泡）。

-滇南紅土區(qū)的甜醇感與易武核心產(chǎn)區(qū)的花果香差異對(duì)比。

-**倉(cāng)儲(chǔ)型態(tài)**：

-藏茶（餅茶）與散茶在轉(zhuǎn)化速度上的區(qū)別（散茶轉(zhuǎn)化快30%-40%）。

2.**原材料認(rèn)知（續(xù)）**

-**鮮葉標(biāo)準(zhǔn)**：

-采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽二葉至三葉，嫩度占比≥60%。

-異物剔除清單：枯枝、老葉、茶果、泥沙的視覺(jué)識(shí)別方法。

-**等級(jí)劃分**：

-普洱茶定價(jià)關(guān)鍵因素：山頭（如易武、冰島）、樹(shù)齡（古樹(shù)≥100年）、倉(cāng)儲(chǔ)年份。

（二）制作工藝詳解（續(xù)）

1.**生茶制作流程（續(xù)）**

-**萎凋階段**：

-空氣流通要求：攤?cè)~厚度≤5cm，每日翻葉≥3次。

-水分含量監(jiān)測(cè)：鮮葉含水量從75%降至60%為合格。

-**殺青細(xì)節(jié)**：

-爐火管理：炭火溫度需穩(wěn)定在120-150℃，避免焦葉產(chǎn)生。

-滾揉技巧：揉捻壓力從輕到重（第一階段5kg，第二階段10kg）。

2.**熟茶發(fā)酵技術(shù)（續(xù)）**

-**菌種培育**：

-主導(dǎo)菌種：黑曲霉、青霉的接種比例（黑曲霉占85%±5%）。

-環(huán)境調(diào)控：濕度需通過(guò)噴淋系統(tǒng)維持在95%-100%。

-**翻堆頻率**：

-周期性翻堆表（每日翻堆1次，第3天增加至2次，持續(xù)7天）。

（三）品鑒與實(shí)踐（續(xù)）

1.**感官評(píng)估方法（續(xù)）**

-**喉韻測(cè)試**：

-吞咽茶湯后，觀察喉嚨部位回甘的持續(xù)時(shí)間（≥10秒為佳）。

-**對(duì)比品鑒**：

-正山小種（煙熏版）與金駿眉的香氣差異訓(xùn)練（冷聞法+熱聞法結(jié)合）。

2.**沖泡技巧培訓(xùn)（續(xù)）**

-**水溫選擇**：

-生普首泡水溫：95-100℃，后續(xù)每泡提升3-5℃。

-熟普恒溫：98℃±2℃，避免高溫破壞甜感。

-**出湯時(shí)間優(yōu)化**：

-快出慢出策略：前3泡30秒，后5泡按60秒遞增，總浸泡時(shí)間≤8分鐘。

（四）儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)（續(xù)）

1.**儲(chǔ)存環(huán)境要求（續(xù)）**

-**避光設(shè)計(jì)**：

-內(nèi)包裝需使用錫箔袋或紫砂罐（遮光率≥95%）。

-**防潮措施**：

-紅磚濕度檢測(cè)：含水率≤8%才可接觸茶品。

2.**常見(jiàn)問(wèn)題處理（續(xù)）**

-**異雜味應(yīng)對(duì)**：

-藏茶受潮時(shí)的處理流程：散茶陽(yáng)光下暴曬2小時(shí)→低溫烘干（40℃）24小時(shí)→重新包裝。

-**轉(zhuǎn)化停滯排查**：

-檢查要點(diǎn)清單：

(1)通風(fēng)是否不足

(2)儲(chǔ)存容器是否密閉

(3)溫度是否長(zhǎng)期低于10℃

**五、培訓(xùn)方式（續(xù)）**

（一）理論授課（續(xù)）

-**多媒體教學(xué)**：

-動(dòng)態(tài)展示揉捻力度（攝像頭實(shí)時(shí)反饋壓力傳感器數(shù)據(jù)）。

（二）實(shí)操演練（續(xù)）

-**故障模擬**：

-模擬發(fā)酵中水分超標(biāo)，要求學(xué)員調(diào)整翻堆方案并說(shuō)明原理。

（三）實(shí)地考察（續(xù)）

-**工廠流程追蹤**：

-標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)線（SOP）觀察表：記錄10個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的執(zhí)行