學(xué)生食堂陪餐制度一、陪餐制度目的為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，確保學(xué)生用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和健康，保障學(xué)生的合法權(quán)益，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本學(xué)生食堂陪餐制度。通過(guò)學(xué)校相關(guān)人員與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂供餐過(guò)程中存在的問(wèn)題，監(jiān)督食堂提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，營(yíng)造安全、和諧的就餐環(huán)境。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的食堂，包括學(xué)校自營(yíng)食堂和對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的食堂。三、陪餐人員構(gòu)成1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：學(xué)校校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)等校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每周至少陪餐2次，全面了解食堂整體運(yùn)營(yíng)情況和學(xué)生就餐體驗(yàn)，從宏觀層面監(jiān)督食堂管理工作。2.中層干部：學(xué)校各中層處室負(fù)責(zé)人每周至少陪餐1次，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督和反饋。3.教師代表：各年級(jí)教師代表每周至少陪餐1次，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的用餐情況和需求，及時(shí)與學(xué)生溝通交流，收集學(xué)生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。4.家長(zhǎng)代表：學(xué)校通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)委員會(huì)等渠道，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表每月至少陪餐1次，讓家長(zhǎng)深入了解學(xué)校食堂的實(shí)際情況，增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂工作的信任和支持。四、陪餐人員職責(zé)1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)全面監(jiān)督食堂的食品安全管理工作，檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校的食品安全管理制度。關(guān)注食堂的飯菜質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)搭配和價(jià)格合理性，確保學(xué)生能夠吃到安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。了解學(xué)生的就餐需求和意見(jiàn)，協(xié)調(diào)學(xué)校各部門(mén)解決食堂存在的問(wèn)題，推動(dòng)食堂管理工作不斷改進(jìn)。對(duì)食堂的整體運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)建議和措施，促進(jìn)食堂提高服務(wù)水平和管理質(zhì)量。2.中層干部檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、操作間、儲(chǔ)物間等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生情況，確保食堂環(huán)境整潔、干凈。監(jiān)督食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，檢查工作人員是否穿戴工作服、工作帽、口罩，是否遵守食品加工操作流程。查看食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理情況，確保食品來(lái)源安全可靠，加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。收集陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和學(xué)生的意見(jiàn)建議，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并跟蹤問(wèn)題的解決情況。3.教師代表觀察學(xué)生的就餐行為和用餐習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐、節(jié)約糧食，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。與學(xué)生進(jìn)行溝通交流，了解學(xué)生對(duì)飯菜口味、種類(lèi)、質(zhì)量等方面的評(píng)價(jià)和需求，及時(shí)將學(xué)生的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員。關(guān)注學(xué)生的就餐情緒和身體健康狀況，如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有不適反應(yīng)或異常情況，及時(shí)采取相應(yīng)措施并報(bào)告學(xué)校。協(xié)助食堂管理人員維護(hù)就餐秩序，確保餐廳內(nèi)安靜、有序。4.家長(zhǎng)代表以家長(zhǎng)的視角對(duì)食堂的食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，提出客觀、合理的意見(jiàn)和建議。向其他家長(zhǎng)宣傳學(xué)校食堂的管理情況和工作措施，增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的信任和支持。收集家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的意見(jiàn)和訴求，反饋給學(xué)校，促進(jìn)學(xué)校與家長(zhǎng)之間的溝通和合作。五、陪餐流程1.陪餐安排學(xué)校后勤部門(mén)負(fù)責(zé)制定陪餐安排表，明確陪餐人員的姓名、陪餐時(shí)間、陪餐地點(diǎn)等信息，并提前一周公布。陪餐安排應(yīng)充分考慮學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、中層干部、教師代表和家長(zhǎng)代表的工作安排，確保陪餐工作的順利進(jìn)行。陪餐人員應(yīng)按照安排表的時(shí)間和地點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)參加陪餐，如有特殊情況不能參加，應(yīng)提前向?qū)W校后勤部門(mén)請(qǐng)假，并自行安排其他人員代替陪餐。2.陪餐準(zhǔn)備陪餐人員在陪餐前應(yīng)熟悉學(xué)校食堂的食品安全管理制度和相關(guān)要求，了解陪餐的目的和任務(wù)。陪餐人員應(yīng)提前到達(dá)食堂，檢查食堂的就餐環(huán)境、食品加工情況和工作人員的操作規(guī)范，做好陪餐準(zhǔn)備工作。3.陪餐過(guò)程陪餐人員應(yīng)與學(xué)生一同排隊(duì)打餐，按照學(xué)生的用餐標(biāo)準(zhǔn)選擇飯菜，體驗(yàn)學(xué)生的就餐感受。在就餐過(guò)程中，陪餐人員應(yīng)認(rèn)真品嘗飯菜，注意觀察飯菜的色澤、口感、溫度、衛(wèi)生狀況等，同時(shí)與學(xué)生進(jìn)行交流，了解學(xué)生對(duì)飯菜的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。陪餐人員應(yīng)關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，包括工作人員的服務(wù)態(tài)度、打餐速度、餐廳的清潔維護(hù)等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題。陪餐人員應(yīng)做好陪餐記錄，詳細(xì)記錄陪餐時(shí)間、地點(diǎn)、陪餐人員姓名、飯菜情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及學(xué)生的意見(jiàn)建議等內(nèi)容。陪餐記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰。4.陪餐反饋陪餐結(jié)束后，陪餐人員應(yīng)及時(shí)將陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和學(xué)生的意見(jiàn)建議反饋給學(xué)校后勤部門(mén)。反饋方式可以采用書(shū)面報(bào)告、口頭匯報(bào)或通過(guò)學(xué)校內(nèi)部管理系統(tǒng)進(jìn)行提交。學(xué)校后勤部門(mén)應(yīng)在收到陪餐反饋后24小時(shí)內(nèi)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行梳理和分析，制定相應(yīng)的整改措施，并將整改情況及時(shí)反饋給陪餐人員。對(duì)于重大問(wèn)題或涉及食品安全的問(wèn)題，學(xué)校后勤部門(mén)應(yīng)立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理。六、食堂管理要求1.食品安全管理食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校的食品安全管理制度，建立健全食品安全管理體系，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。食堂應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食堂的食品安全日常管理工作。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，定期參加食品安全培訓(xùn)。食堂應(yīng)加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保食品來(lái)源安全可靠。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校的質(zhì)量要求，不得采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂應(yīng)加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。食堂應(yīng)加強(qiáng)食品留樣管理，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣柜中，標(biāo)明餐次、日期、食品名稱(chēng)等信息。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持餐廳、廚房、操作間、儲(chǔ)物間等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃，地面、桌面、座椅等應(yīng)保持干凈整潔；廚房、操作間應(yīng)每天進(jìn)行徹底清潔，爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；儲(chǔ)物間應(yīng)保持通風(fēng)良好，物品擺放整齊。食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期進(jìn)行清理和消毒。垃圾桶應(yīng)每天清理，保持干凈無(wú)異味；消毒柜應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保消毒效果；洗手池應(yīng)保持清潔暢通，配備洗手液或肥皂。食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)周邊環(huán)境的管理，保持食堂周邊環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無(wú)垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。3.飯菜質(zhì)量和服務(wù)管理食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求和口味特點(diǎn)，合理制定食譜，保證飯菜的營(yíng)養(yǎng)均衡和口味多樣。食譜應(yīng)提前一周公布，接受師生的監(jiān)督。食堂應(yīng)嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保飯菜價(jià)格合理、穩(wěn)定。不得隨意提高飯菜價(jià)格，不得變相漲價(jià)。食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)和管理，提高工作人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。工作人員應(yīng)著裝整潔、禮貌待人，熱情為學(xué)生服務(wù)。食堂應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理師生對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議。對(duì)于師生的投訴和建議，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行回復(fù)和處理。七、監(jiān)督與考核1.學(xué)校成立陪餐工作監(jiān)督小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、紀(jì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)人和教師代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)陪餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)陪餐記錄、問(wèn)題整改情況等進(jìn)行檢查，確保陪餐制度落到實(shí)處。2.學(xué)校將陪餐工作納入學(xué)校年度工作考核內(nèi)容，對(duì)陪餐人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括陪餐人員的出勤情況、陪餐記錄的完整性、問(wèn)題反饋的及時(shí)性和準(zhǔn)確性、問(wèn)題整改的效果等方面。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的陪餐人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于不認(rèn)真履行陪餐職責(zé)的陪餐人員，進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其限期改正。3.學(xué)校定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平等方面進(jìn)行評(píng)估考核。評(píng)估考核結(jié)果與食堂的承包經(jīng)營(yíng)合同掛鉤，對(duì)于考核不合格的食堂，責(zé)令其限期整改；對(duì)于整改后仍不符合要求的食堂，終止承包經(jīng)營(yíng)合同。八、應(yīng)急處理1.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案：學(xué)校應(yīng)制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.突發(fā)事件報(bào)告：如在陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)食物中毒或其他食品安全事故的跡象，陪餐人員應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門(mén)，并及時(shí)撥打急救電話。學(xué)校應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)教育主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。3.應(yīng)急處置措施：學(xué)校應(yīng)立即停止食堂的供餐活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。對(duì)中毒學(xué)生應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，做好學(xué)生和家長(zhǎng)的安撫工作。4.后期整改：食品安全事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行分析和總結(jié)，提出整改措施，加強(qiáng)食堂的食品安全管理工作，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生