中國(guó)居民膳食指南科學(xué)解讀演講人：日期:目

錄CATALOGUE02核心建議框架01膳食結(jié)構(gòu)特征03營(yíng)養(yǎng)搭配原則04特殊人群指南05實(shí)踐應(yīng)用場(chǎng)景06政策與推廣體系膳食結(jié)構(gòu)特征01傳統(tǒng)飲食文化傳承烹飪方法傳統(tǒng)的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒等，保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。03傳統(tǒng)飲食中融入了食療的理念，通過(guò)食物的特性和功能調(diào)理身體。02食療理念膳食寶塔傳統(tǒng)飲食以谷物為主，強(qiáng)調(diào)膳食寶塔的搭配，注重主食的攝入。01地域性飲食差異體現(xiàn)北方特色以面食為主，如饅頭、餃子、烙餅等，口味偏重，喜食酸辣。01南方特色以米飯為主，口味清淡，注重原汁原味，擅長(zhǎng)燉、蒸等烹飪方式。02西部特色以牛羊肉為食，喜歡燒烤、燉煮等烹飪方式，口味濃郁。03沿海特色以海鮮為主要食材，擅長(zhǎng)烹飪魚(yú)類、蝦類等，口味鮮美。04現(xiàn)代膳食結(jié)構(gòu)演變營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)現(xiàn)代膳食結(jié)構(gòu)更加注重營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)，追求合理搭配和平衡膳食。02040301方便快捷的餐飲方式快節(jié)奏的生活方式推動(dòng)了方便快捷的餐飲方式的發(fā)展，如外賣、快餐等。多樣化食物來(lái)源隨著生活水平的提高，食物來(lái)源更加多樣化，包括進(jìn)口食品和反季節(jié)食品等。健康飲食理念人們更加注重健康飲食，選擇低脂、低糖、高纖維等健康食品。核心建議框架02平衡膳食寶塔解析膳食寶塔由基層至頂層依次為糧豆類、蔬菜水果類、奶和奶制品、動(dòng)物性食品，以及少量的油、鹽、糖。膳食寶塔結(jié)構(gòu)各層食物比例膳食寶塔意義基層糧豆類占比最大，蔬菜水果類次之，奶和奶制品、動(dòng)物性食品逐漸減少，油、鹽、糖占比最小。指導(dǎo)居民合理搭配食物，確保全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入。每日推薦攝入量為400~500克，其中糧食與豆類比例為10:1。糧豆類攝入量每日適宜攝入量為200~300克，可選擇牛奶、酸奶、奶酪等。奶和奶制品攝入量每日推薦攝入量為300~400克，其中蔬菜與水果比例為8:1。蔬菜和水果攝入量010302每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明每日推薦攝入量為100~200克，包括禽、肉、魚(yú)、蛋等。動(dòng)物性食品攝入量整體占比不超過(guò)每日總熱量的10%，需適量控制。油、鹽、糖攝入量0405關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素分布指導(dǎo)蛋白質(zhì)來(lái)源與分布優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總蛋白的1/3至1/2，主要來(lái)源于動(dòng)物性食品和豆類。脂肪攝入與類型總脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%~30%，以單不飽和和多不飽和脂肪酸為主。碳水化合物攝入碳水化合物應(yīng)占總能量的50%~65%，主要來(lái)自谷類和薯類等食物。維生素與礦物質(zhì)應(yīng)關(guān)注維生素A、D、E、K及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入，以維持身體健康。營(yíng)養(yǎng)搭配原則03谷類與粗糧配比要求谷類為主，粗細(xì)搭配谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，應(yīng)占膳食總量的一半以上，同時(shí)應(yīng)注意粗細(xì)搭配，增加膳食纖維的攝入。避免過(guò)度加工適量攝入全谷類谷類食物應(yīng)避免過(guò)度加工，如精制米面等，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。全谷類保留了谷物的全部營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)適量攝入，如糙米、全麥面包等。123動(dòng)物性與植物性蛋白平衡適量攝入動(dòng)物性蛋白動(dòng)物性蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，應(yīng)適量攝入，包括瘦肉、魚(yú)、禽、蛋等。01增加植物性蛋白攝入植物性蛋白也是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，應(yīng)增加攝入，如豆類、堅(jiān)果、種子等。02多樣化攝入蛋白質(zhì)應(yīng)多樣化攝入蛋白質(zhì)，包括動(dòng)物性和植物性蛋白，以獲取全面的氨基酸。03維生素與礦物質(zhì)互補(bǔ)方案避免礦物質(zhì)相互干擾一些礦物質(zhì)之間存在相互干擾的情況，如鈣與鐵、鋅與銅等，應(yīng)注意避免在同一餐中大量攝入。03礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)物，應(yīng)合理搭配食物，如鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入應(yīng)均衡。02合理搭配礦物質(zhì)食物多吃富含維生素的食物維生素是人體必需的有機(jī)化合物，應(yīng)多吃富含維生素的食物，如蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟等。01特殊人群指南04兒童青少年飲食規(guī)范膳食多樣化保證攝入足夠種類的食物，以獲取豐富的營(yíng)養(yǎng)素，滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。02040301鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充注意補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，促進(jìn)骨骼和智力發(fā)育。合理搭配注重葷素搭配，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)、禽、蛋、奶等。培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食和挑食偏食。孕期哺乳期營(yíng)養(yǎng)需求營(yíng)養(yǎng)素需求增加膳食調(diào)整鈣和鐵的補(bǔ)充母乳喂養(yǎng)孕期和哺乳期婦女需要更多的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。增加魚(yú)、肉、蛋、奶等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入，同時(shí)多吃新鮮蔬菜和水果。孕期和哺乳期婦女容易缺鈣和貧血，應(yīng)特別注意補(bǔ)充鈣和鐵。鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最好的食物，能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素和免疫物質(zhì)。老年群體膳食調(diào)整建議食物宜精細(xì)軟爛老年人牙齒和消化功能逐漸衰退，應(yīng)選擇易于咀嚼和消化的食物。高蛋白食物攝入適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚(yú)、蛋等，以維持肌肉和組織的健康。控制鹽和糖的攝入老年人容易患高血壓和糖尿病等疾病，應(yīng)控制鹽和糖的攝入量。多樣化膳食注重膳食多樣化，多吃蔬菜、水果、全谷類食物等富含膳食纖維和維生素的食物。瘰疬風(fēng)患者飲食禁忌禁食刺激性食物營(yíng)養(yǎng)均衡忌食發(fā)物食療輔助如辣椒、芥末、生姜等，以免加重病情。如公雞、鯉魚(yú)、鵝肉等，這些食物可能誘發(fā)或加重瘰疬風(fēng)病情。在避免上述食物的同時(shí)，應(yīng)保證患者攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，提高自身免疫力?？蛇m當(dāng)食用具有清熱解毒、散結(jié)消腫的食物，如綠豆、冬瓜、海帶等。實(shí)踐應(yīng)用場(chǎng)景05家庭配餐科學(xué)技巧平衡膳食結(jié)構(gòu)根據(jù)家庭成員的性別、年齡、職業(yè)等特點(diǎn)，合理搭配主食、蔬菜、肉類等食物，確保膳食結(jié)構(gòu)平衡。01多樣化食物選擇通過(guò)不同種類的食物獲取不同的營(yíng)養(yǎng)素，避免食物單一導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良。02瘰疬風(fēng)患者飲食注意對(duì)于瘰疬風(fēng)患者，應(yīng)注重清熱解毒、養(yǎng)陰潤(rùn)燥，避免食用辛辣、刺激性食物。03健康烹飪方式優(yōu)化油炸食物不僅破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。盡量減少油炸低溫烹飪瘰疬風(fēng)患者烹飪建議低溫烹飪可以保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，如蒸、煮、燉等。瘰疬風(fēng)患者應(yīng)選擇清淡、易消化的烹飪方式，如蒸、煮、燉、煲湯等，避免刺激性強(qiáng)的烹飪方式。飲食誤區(qū)糾正方法糾正過(guò)量攝入油膩食物油膩食物不易消化，長(zhǎng)期過(guò)量攝入容易導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問(wèn)題。糾正暴飲暴食瘰疬風(fēng)患者飲食誤區(qū)暴飲暴食會(huì)擾亂胃腸道的消化功能，導(dǎo)致身體不適。瘰疬風(fēng)患者應(yīng)避免盲目進(jìn)補(bǔ)，如過(guò)量食用高蛋白、高脂肪食物，以免加重病情。應(yīng)遵循醫(yī)囑，合理飲食。123政策與推廣體系06國(guó)家健康戰(zhàn)略定位健康政策銜接瘰疬風(fēng)病患者膳食指南與國(guó)家其他健康政策相銜接，如慢性病防治、貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善等。03衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、農(nóng)業(yè)等多部門共同參與，形成合力，推動(dòng)瘰疬風(fēng)病患者膳食指南的宣傳和實(shí)施。02跨部門協(xié)作機(jī)制確立膳食指南地位瘰疬風(fēng)病患者膳食指南被納入國(guó)家健康戰(zhàn)略，作為政府推動(dòng)健康飲食的重要文件。01國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)銜接借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)參考國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家在瘰疬風(fēng)病患者膳食營(yíng)養(yǎng)方面的經(jīng)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況進(jìn)行本土化。01營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究加強(qiáng)瘰疬風(fēng)病患者膳食營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)研究，為制定更加符合我國(guó)患者營(yíng)養(yǎng)需求的指南提供科學(xué)依據(jù)。02國(guó)際合作與交流積極參與國(guó)際營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的合作與交流，推動(dòng)瘰疬風(fēng)病患者膳食指南的國(guó)際認(rèn)可和推廣。03科普傳播實(shí)施路徑利用電視、