《食品安全法》考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.制定《食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定答案：C解析：《食品安全法》第一條明確規(guī)定，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。所以答案選C。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A.行政責任B.社會責任C.民事責任D.賠償責任答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。因此選B。3.（）有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.食品企業(yè)答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。所以選A。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負責人D.普通員工答案：C解析：按照《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。故答案是C。5.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.相應許可D.食品流通許可答案：C解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得相應許可。所以選C。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。因此答案為B。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及（）等內容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品成分C.儲存條件D.食用方法答案：A解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。所以選A。8.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料來源C.公開加工過程，公示食品原料來源D.提高服務質量答案：C解析：依據(jù)《食品安全法》第五十五條，餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料來源。所以答案是C。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因此選C。10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標準代號B.疾病預防、治療功能C.注冊商標D.保質期答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。所以選B。11.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生（）危害。A.急性B.亞急性C.慢性D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第七十五條規(guī)定，保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。所以答案是D。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品安全監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門答案：C解析：按照《食品安全法》第三十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向食品安全監(jiān)督管理部門報告。故答案為C。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。下列說法錯誤的是（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.人員健康不適時繼續(xù)工作答案：D解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。人員健康不適時繼續(xù)工作不符合食品安全要求，所以選D。14.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合（）。A.出口國食品安全標準B.我國食品安全國家標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第九十二條，進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。所以選B。15.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照《食品安全法》的規(guī)定進行（）。A.重新快速檢測B.抽樣檢驗C.專家評估D.市場調查答案：B解析：《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照本法的規(guī)定進行抽樣檢驗。所以答案是B。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：《食品安全法》第三條明確指出，食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。所以ABCD全選。2.以下哪些屬于食品添加劑（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.食用鹽D.谷氨酸鈉（味精）答案：ABCD解析：食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。山梨酸鉀是常用的防腐劑，焦糖色是食用色素，食用鹽和谷氨酸鈉（味精）在一定情況下也可作為食品添加劑使用。所以ABCD都屬于食品添加劑。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：依據(jù)《食品安全法》第四十六條，食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。所以ABCD都正確。4.食品經(jīng)營者銷售食品，不得銷售（）。A.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品B.超過保質期的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；超過保質期的食品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品等。所以ABCD都符合題意。5.餐飲服務提供者應當履行下列哪些食品安全法定職責和義務（）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期維護食品加工、貯存等設施、設備D.定期清洗、校驗保溫、冷藏等設施、設備答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》相關規(guī)定，餐飲服務提供者應當嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求；開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患；定期維護食品加工、貯存等設施、設備；定期清洗、校驗保溫、冷藏等設施、設備。所以ABCD選項均正確。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑B.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定了上述ABCD四種情形下的處罰措施，所以答案是ABCD。7.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，應當開展應急救援工作，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒；做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布。所以ABCD都正確。8.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)價值答案：ABC解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。所以答案是ABC。9.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）制定。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院農(nóng)業(yè)行政部門D.國家認證認可監(jiān)督管理委員會答案：AB解析：依據(jù)《食品安全法》第八十四條，食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院食品安全監(jiān)督管理部門、國務院衛(wèi)生行政部門制定。所以選AB。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列哪些措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗；查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等措施。所以ABCD都正確。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》第一百五十條對食品的定義，所以該說法正確。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》第八十九條，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。所以該表述正確。3.只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上標明生產(chǎn)日期、保質期等信息。（）答案：錯誤解析：《食品安全法》對食品的標簽標注有明確要求，食品的外包裝必須標明生產(chǎn)日期、保質期等信息，所以該說法錯誤。4.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營無標簽的預包裝食品。（）答案：錯誤解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營無標簽的預包裝食品，所以該說法錯誤。5.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。所以該說法正確。6.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：錯誤解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。所以該說法錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。（）答案：正確解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度及相關要求，所以該說法正確。8.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。（）答案：正確解析：《食品安全法》第六十一條明確了集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者的相關責任，所以該說法正確。9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（）答案：錯誤解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。所以該說法錯誤。10.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（）答案：正確解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。所以該說法正確。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系