2025年網(wǎng)紅小零食測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.2024年下半年爆火的“芝士脆”主要原料中，哪種成分占比最高？A.馬蘇里拉芝士B.低筋面粉C.黃油D.海鹽2.被稱為“素食版肉脯”的網(wǎng)紅零食“魔芋爽”，其核心原料魔芋粉的主要成分是？A.淀粉B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.脂肪3.2024年“冰皮月亮蛋糕”因“常溫可保存15天”引發(fā)討論，其延長(zhǎng)保質(zhì)期的關(guān)鍵工藝是？A.真空冷凍干燥B.添加山梨酸鉀C.氮?dú)怄i鮮包裝D.低溫巴氏殺菌4.以“一口吃到三種口感”為賣點(diǎn)的“陳皮話梅糖”，其外層糖殼的主要工藝是？A.拉白工藝（糖體充氣）B.熬煮掛霜C.真空結(jié)晶D.低溫裹糖5.2024年“低糖奶貝”成為寶媽群體首選，其“低糖”通常指每100g含糖量不超過？A.5gB.10gC.15gD.20g6.因“含真正果肉粒”走紅的“凍干草莓酸奶塊”，其凍干工藝的核心是？A.快速冷凍后真空升華脫水B.高溫烘干C.微波干燥D.自然風(fēng)干7.被網(wǎng)友稱為“辣條界愛馬仕”的“衛(wèi)龍789大辣片”，其“789”指的是？A.原料比例（70%大豆蛋白、8%辣椒、9%香料）B.誕生年份（1978年9月）C.凈含量（78.9g）D.辣度等級(jí)（7級(jí)香、8級(jí)辣、9級(jí)回甘）8.2024年“海苔肉松卷”因“0反式脂肪酸”標(biāo)簽出圈，其使用的油脂通常是？A.棕櫚油B.氫化植物油C.橄欖油D.豬油9.以“中藥養(yǎng)生”為概念的“山楂茯苓條”，其原料中茯苓的主要功效是？A.清熱降火B(yǎng).健脾祛濕C.潤(rùn)肺止咳D.活血化瘀10.被稱為“辦公室抗餓神器”的“奇亞籽燕麥棒”，其奇亞籽的主要營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是？A.高蛋白B.高Omega3脂肪酸C.高鈣D.高維生素C11.2024年“俄羅斯紫皮糖”因“夾心爆漿”再次翻紅，其夾心層的主要成分是？A.焦糖B.花生碎C.牛奶粉D.巧克力醬12.以“老上海味道”復(fù)興的“苔條麻花”，其“苔條”是哪種海洋植物的加工品？A.紫菜B.裙帶菜C.滸苔D.石花菜13.2024年“低糖芝麻丸”因“九蒸九曬”工藝被熱議，該工藝的主要目的是？A.去除芝麻澀味B.提高芝麻出油率C.保留芝麻營(yíng)養(yǎng)活性D.增加口感酥脆度14.被健身人群追捧的“雞胸肉薯片”，其“薯片”質(zhì)地的關(guān)鍵是？A.雞胸肉絞碎后壓片烘烤B.淀粉與雞胸肉混合膨化C.雞胸肉凍干后壓碎D.雞胸肉油炸后塑形15.2024年“潮汕牛肉丸酥”走紅，其“酥”的口感主要來自？A.起酥油分層工藝B.牛肉丸油炸蓬松C.加入大量淀粉D.低溫慢烤脫水二、填空題（共10題，每題2分，共20分）1.2024年“瀘溪河桃酥”因“入口即化”成為網(wǎng)紅，其關(guān)鍵原料是______（填具體油脂）。2.被稱為“奶棗平替”的“棗仁派”，其原料中紅棗與核桃仁的常見比例是______。3.2024年“凍干榴蓮干”因“還原新鮮榴蓮味”出圈，其凍干前需對(duì)榴蓮進(jìn)行______處理（填預(yù)處理步驟）。4.“山藥脆片”的酥脆口感主要依賴______工藝（填具體加工方式）。5.以“0添加蔗糖”為賣點(diǎn)的“鐵棍山藥粉”，其甜味通常來自______（填天然甜味劑）。6.2024年“貴州土豆片”因“酸辣過癮”爆火，其辣椒原料主要來自______（填具體辣椒品種）。7.“低糖沙琪瑪”為降低含糖量，常用______替代部分蔗糖（填代糖名稱）。8.被稱為“辦公室解壓零食”的“爆漿曲奇球”，其爆漿原理是______（填溫度變化現(xiàn)象）。9.2024年“云南鮮花餅”升級(jí)款加入______（填具體花種），主打“雙倍花香”。10.“海苔夾心脆”為避免返潮，通常采用______包裝（填具體包裝技術(shù)）。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.“低卡果凍”標(biāo)注的“0脂肪”意味著完全不含脂肪。（）2.2024年“青檸味鳳爪干”的“干”是通過冷凍干燥制成的。（）3.“黑芝麻丸”標(biāo)注的“九蒸九曬”是傳統(tǒng)工藝，與現(xiàn)代食品加工標(biāo)準(zhǔn)沖突。（）4.“低糖奶貝”中的“乳糖”屬于添加糖，需計(jì)入總糖量。（）5.“海苔脆”的“鮮味”主要來自添加的味精（谷氨酸鈉）。（）6.2024年“陳皮花生”的陳皮原料多來自廣東新會(huì)，因當(dāng)?shù)貧夂蜻m合陳皮陳化。（）7.“雞胸肉腸”標(biāo)注的“高蛋白”需滿足每100g蛋白質(zhì)含量≥12g。（）8.“凍干水果脆”的維生素保留率高于傳統(tǒng)烘干水果干。（）9.“辣條”的“辣度”主要由辣椒素含量決定，與辣椒品種無關(guān)。（）10.2024年“椰子脆片”的“椰香”主要來自添加的椰子香精，而非天然椰肉。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.2024年“健康型網(wǎng)紅零食”的核心賣點(diǎn)通常包括哪些？請(qǐng)結(jié)合具體案例說明。2.分析“社交平臺(tái)（如抖音、小紅書）”對(duì)網(wǎng)紅小零食爆火的推動(dòng)機(jī)制。3.對(duì)比傳統(tǒng)零食（如旺旺雪餅）與2024年新興網(wǎng)紅零食（如魔芋爽）在產(chǎn)品定位上的差異。4.解釋“代糖（如赤蘚糖醇、甜菊糖苷）”在網(wǎng)紅零食中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)及潛在爭(zhēng)議。5.2024年“國(guó)潮風(fēng)零食”（如老字號(hào)聯(lián)名款）的創(chuàng)新方向主要有哪些？舉例說明。五、綜合分析題（共2題，每題5分，共10分）1.2024年“XX品牌”的“低糖堅(jiān)果藕粉羹”上市3個(gè)月銷量破百萬，成為代餐類網(wǎng)紅零食。請(qǐng)從產(chǎn)品設(shè)計(jì)（原料、工藝、口感）、營(yíng)銷推廣（平臺(tái)選擇、內(nèi)容形式）、消費(fèi)者需求（場(chǎng)景、痛點(diǎn)）三個(gè)維度分析其成功原因。2.某網(wǎng)紅零食因“標(biāo)簽虛標(biāo)（如實(shí)際含糖量高于標(biāo)注值）”引發(fā)輿論危機(jī)，品牌方需采取哪些措施挽回信任？請(qǐng)結(jié)合食品行業(yè)規(guī)范與消費(fèi)者心理提出具體方案。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.A（芝士脆核心原料為馬蘇里拉芝士，占比通常超40%，面粉為輔助）2.B（魔芋粉主要成分為葡甘聚糖，屬于水溶性膳食纖維）3.C（冰皮蛋糕采用氮?dú)怄i鮮包裝，減少氧氣與微生物接觸，延長(zhǎng)保質(zhì)期）4.B（陳皮話梅糖外層糖殼通過熬煮后掛霜工藝形成，口感脆甜）5.A（根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，“低糖”指每100g含糖量≤5g）6.A（凍干工藝需先快速冷凍，再真空升華脫水，保留果肉結(jié)構(gòu)與風(fēng)味）7.A（衛(wèi)龍789大辣片的“789”指大豆蛋白:辣椒:香料=7:8:9的原料比例）8.A（棕櫚油含天然飽和脂肪酸，穩(wěn)定性高，適合制作0反式脂肪酸產(chǎn)品）9.B（茯苓主要功效為健脾祛濕，常與山楂搭配調(diào)理腸胃）10.B（奇亞籽富含Omega3脂肪酸，含量約占總脂肪的60%）11.A（紫皮糖夾心層為焦糖，加熱后呈現(xiàn)爆漿效果）12.C（苔條是滸苔的加工品，經(jīng)晾曬、切碎后用于調(diào)味）13.C（九蒸九曬通過反復(fù)蒸制與晾曬，破壞芝麻細(xì)胞壁，保留營(yíng)養(yǎng)活性）14.A（雞胸肉絞碎后壓片烘烤，形成類似薯片的酥脆質(zhì)地）15.A（起酥油分層工藝使外皮產(chǎn)生多層酥松結(jié)構(gòu)，口感更“酥”）二、填空題1.豬油（瀘溪河桃酥用豬油替代植物油，提升酥松度）2.2:1（紅棗與核桃仁比例通常為2:1，平衡甜膩與堅(jiān)果香）3.搗泥/打漿（凍干前需將榴蓮肉搗成泥狀，便于均勻脫水）4.低溫油炸/真空低溫脫水（通過低溫油炸去除水分，保留脆感）5.低聚果糖（天然甜味劑，不影響血糖）6.二荊條（貴州土豆片常用二荊條辣椒，辣度適中且香氣突出）7.麥芽糖醇（代糖，甜度接近蔗糖但熱量低）8.內(nèi)餡遇熱融化（曲奇球內(nèi)餡為固態(tài)油脂，入口溫度升高后融化爆漿）9.重瓣紅玫瑰（升級(jí)款鮮花餅加入重瓣紅玫瑰，增強(qiáng)花香層次）10.鋁塑復(fù)合膜（阻隔水汽，保持海苔酥脆）三、判斷題1.×（“0脂肪”指每100g脂肪含量≤0.5g，非完全不含）2.×（鳳爪干通常采用熱風(fēng)烘干，冷凍干燥成本過高）3.×（“九蒸九曬”是傳統(tǒng)工藝，符合《中藥炮制規(guī)范》，部分企業(yè)已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)）4.×（乳糖是牛奶天然含有的糖，不屬于“添加糖”）5.×（海苔本身含天然鮮味物質(zhì)（如谷氨酸），無需額外添加味精）6.√（廣東新會(huì)陳皮因地理標(biāo)志保護(hù)，陳化效果最佳）7.√（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，“高蛋白”需滿足每100g≥12g或每100ml≥6g）8.√（凍干工藝在低溫下進(jìn)行，維生素（如維生素C）保留率可達(dá)90%以上，高于烘干的60%70%）9.×（辣度與辣椒品種（如小米辣、朝天椒）的辣椒素含量直接相關(guān)）10.×（優(yōu)質(zhì)椰子脆片通過椰肉直接烘干制成，天然椰香濃郁）四、簡(jiǎn)答題1.核心賣點(diǎn)包括：①低糖/低卡（如“低糖奶貝”每100g含糖≤5g）；②功能性（如“山楂茯苓條”主打健脾）；③天然原料（如“凍干草莓酸奶塊”標(biāo)注“0添加色素”）；④場(chǎng)景適配（如“奇亞籽燕麥棒”作為早餐代餐）。2.推動(dòng)機(jī)制：①內(nèi)容種草：達(dá)人通過“試吃測(cè)評(píng)”“成分解析”視頻直觀展示零食特點(diǎn)；②用戶共創(chuàng)：網(wǎng)友分享“隱藏吃法”（如奶貝泡牛奶）形成二次傳播；③數(shù)據(jù)反饋：平臺(tái)算法根據(jù)用戶搜索（如“低卡零食”）推送相關(guān)產(chǎn)品，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)人群。3.差異：①定位人群：傳統(tǒng)零食（如旺旺雪餅）面向全年齡段，網(wǎng)紅零食（如魔芋爽）精準(zhǔn)定位“健身人群”“控糖女性”；②產(chǎn)品迭代：傳統(tǒng)零食口味穩(wěn)定，網(wǎng)紅零食高頻推出新口味（如“青檸味鳳爪干”）；③健康屬性：傳統(tǒng)零食側(cè)重口感，網(wǎng)紅零食強(qiáng)調(diào)“0反式脂肪酸”“高纖維”等健康標(biāo)簽。4.優(yōu)勢(shì)：代糖（如赤蘚糖醇）熱量低（約為蔗糖的10%）、不升血糖，適合控糖人群；甜菊糖苷天然提取，安全性高。爭(zhēng)議：部分代糖（如三氯蔗糖）可能影響腸道菌群；消費(fèi)者對(duì)“代糖是否安全”存在認(rèn)知偏差，需加強(qiáng)科普。5.創(chuàng)新方向：①包裝國(guó)潮：如“大白兔奶糖”聯(lián)名故宮推出生肖禮盒；②口味融合：如“五芳齋”推出“咸蛋黃肉松粽”零食版；③文化賦能：如“知味觀”結(jié)合宋韻文化推出“點(diǎn)茶桃酥”，附加文化故事提升溢價(jià)。五、綜合分析題1.成功原因：產(chǎn)品設(shè)計(jì)：原料選擇高纖維藕粉+堅(jiān)果（補(bǔ)充蛋白質(zhì)），工藝采用凍干鎖鮮保留營(yíng)養(yǎng)，口感“脆而不膩”；營(yíng)銷推廣：在小紅書投放“辦公室早餐”“懶人代餐”場(chǎng)景視頻，抖音合作