2025年啤酒品酒師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.啤酒釀造過程中，哪個(gè)階段主要發(fā)生糖化和發(fā)酵作用？A.糊化B.糖化C.發(fā)酵D.酒花添加答案：B2.下列哪種啤酒屬于低酒精度啤酒？A.IPAB.深色艾爾C.皮爾森D.朗姆酒答案：C3.啤酒中的苦味主要來自哪里？A.酒花B.麥芽C.酵母D.水答案：A4.啤酒品鑒時(shí)，首先注意的感官是？A.顏色B.氣味C.口感D.包裝答案：B5.下列哪種啤酒屬于過桶陳釀？A.混合啤酒B.單一麥芽啤酒C.過桶啤酒D.過濾啤酒答案：C6.啤酒中的二氧化碳含量通常用什么表示？A.pH值B.國際酒花單位C.克/升D.酒精度答案：C7.啤酒釀造中，哪種原料主要提供麥芽香氣？A.酒花B.麥芽C.酵母D.水答案：B8.啤酒中的酯類物質(zhì)主要來自哪里？A.酒花B.麥芽C.酵母D.水答案：C9.啤酒品鑒時(shí)，哪種方法可以更好地評(píng)估啤酒的口感？A.快速飲用B.小口品嘗C.大口飲用D.不品鑒答案：B10.下列哪種啤酒屬于小麥啤酒？A.IPAB.小麥啤酒C.深色艾爾D.皮爾森答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.啤酒釀造過程中，哪些階段是必不可少的？A.糊化B.糖化C.發(fā)酵D.酒花添加答案：ABCD2.下列哪些啤酒屬于艾爾啤酒？A.IPAB.深色艾爾C.皮爾森D.世濤答案：ABC3.啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)主要來自哪里？A.酒花B.麥芽C.酵母D.水答案：ABCD4.啤酒品鑒時(shí)，需要注意哪些方面？A.顏色B.氣味C.口感D.包裝答案：ABC5.下列哪些啤酒屬于過桶陳釀？A.混合啤酒B.單一麥芽啤酒C.過桶啤酒D.過濾啤酒答案：CD6.啤酒中的二氧化碳含量對(duì)哪些方面有影響？A.口感B.氣泡C.香氣D.保質(zhì)期答案：AB7.啤酒釀造中，哪些原料可以提供麥芽香氣？A.酒花B.麥芽C.酵母D.水答案：AB8.啤酒中的酯類物質(zhì)對(duì)哪些方面有影響？A.香氣B.口感C.酒精含量D.保質(zhì)期答案：AB9.啤酒品鑒時(shí)，哪種方法可以更好地評(píng)估啤酒的口感？A.快速飲用B.小口品嘗C.大口飲用D.不品鑒答案：B10.下列哪些啤酒屬于小麥啤酒？A.IPAB.小麥啤酒C.深色艾爾D.皮爾森答案：B三、判斷題（每題2分，共10題）1.啤酒釀造過程中，糊化階段主要發(fā)生糖化和發(fā)酵作用。答案：錯(cuò)誤2.朗姆酒屬于低酒精度啤酒。答案：錯(cuò)誤3.啤酒中的苦味主要來自酒花。答案：正確4.啤酒品鑒時(shí)，首先注意的感官是顏色。答案：錯(cuò)誤5.過桶啤酒屬于過桶陳釀。答案：正確6.啤酒中的二氧化碳含量通常用pH值表示。答案：錯(cuò)誤7.麥芽主要提供麥芽香氣。答案：正確8.啤酒中的酯類物質(zhì)主要來自酒花。答案：錯(cuò)誤9.小口品嘗可以更好地評(píng)估啤酒的口感。答案：正確10.小麥啤酒屬于小麥啤酒。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述啤酒釀造過程中，糖化階段的主要作用。答案：糖化階段是啤酒釀造過程中的一個(gè)重要階段，主要作用是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，為后續(xù)的發(fā)酵提供原料。糖化過程中，通過控制溫度和pH值，可以影響糖化的程度和效果，從而影響啤酒的風(fēng)味和口感。2.簡述啤酒品鑒時(shí)，需要注意哪些方面。答案：啤酒品鑒時(shí)，需要注意顏色、氣味、口感等方面。顏色可以反映啤酒的品種和陳釀程度；氣味可以反映啤酒的香氣和風(fēng)味；口感可以反映啤酒的酒體和醇厚度。通過綜合評(píng)估這些方面，可以更好地了解啤酒的品質(zhì)和特點(diǎn)。3.簡述啤酒釀造中，酒花的主要作用。答案：酒花在啤酒釀造中起著重要的作用，主要提供啤酒的苦味和香氣。酒花中的揮發(fā)性物質(zhì)可以增加啤酒的香氣，而酒花中的α酸可以與啤酒中的氨基酸反應(yīng)，產(chǎn)生苦味。此外，酒花還具有防腐作用，可以延長啤酒的保質(zhì)期。4.簡述啤酒釀造中，酵母的主要作用。答案：酵母在啤酒釀造中起著至關(guān)重要的作用，主要進(jìn)行發(fā)酵作用。酵母將麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而產(chǎn)生啤酒。不同種類的酵母會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，影響啤酒的香氣和口感。此外，酵母還具有凈化作用，可以去除啤酒中的有害物質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論啤酒釀造過程中，糖化階段對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。答案：糖化階段是啤酒釀造過程中的一個(gè)重要階段，對(duì)啤酒品質(zhì)有顯著影響。糖化過程中，通過控制溫度和pH值，可以影響糖化的程度和效果，從而影響啤酒的風(fēng)味和口感。糖化不足會(huì)導(dǎo)致啤酒口感淡薄，糖化過度則會(huì)導(dǎo)致啤酒口感苦澀。此外，糖化過程中產(chǎn)生的糊精等物質(zhì)也會(huì)影響啤酒的口感和穩(wěn)定性。2.討論啤酒品鑒時(shí)，需要注意哪些方面，以及如何評(píng)估這些方面。答案：啤酒品鑒時(shí)，需要注意顏色、氣味、口感等方面。顏色可以通過觀察啤酒的色澤和透明度來評(píng)估，可以反映啤酒的品種和陳釀程度。氣味可以通過聞香來評(píng)估，可以反映啤酒的香氣和風(fēng)味?？诟锌梢酝ㄟ^品嘗來評(píng)估，可以反映啤酒的酒體和醇厚度。通過綜合評(píng)估這些方面，可以更好地了解啤酒的品質(zhì)和特點(diǎn)。3.討論啤酒釀造中，酒花的主要作用，以及不同酒花對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。答案：酒花在啤酒釀造中起著重要的作用，主要提供啤酒的苦味和香氣。不同種類的酒花會(huì)產(chǎn)生不同的香氣和苦味，影響啤酒的風(fēng)味和口感。例如，花果香型酒花可以增加啤酒的果香，苦味型酒花可以增加啤酒的苦味。此外，酒花還具有防腐作用，可以延長啤酒的保質(zhì)期。4.討論啤酒釀造中，酵母的主要作用，以及不同酵母對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。答案：酵母在啤酒釀造中起著至關(guān)重