釀酒工招聘筆試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，以下哪種微生物對(duì)酒精發(fā)酵起主要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：A2.在釀酒過程中，以下哪種物質(zhì)是主要的發(fā)酵底物？A.蛋白質(zhì)B.油脂C.碳水化合物D.維生素答案：C3.釀酒過程中，以下哪種溫度范圍最適合酵母菌進(jìn)行發(fā)酵？A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃答案：C4.在釀酒過程中，以下哪種物質(zhì)是常用的酒曲？A.酵母菌B.麥芽糖C.大米D.酒曲粉答案：D5.釀酒過程中，以下哪種方法可以用來提高酒精產(chǎn)量？A.增加酵母菌數(shù)量B.降低發(fā)酵溫度C.減少發(fā)酵時(shí)間D.使用更多的酒曲答案：A6.在釀酒過程中，以下哪種物質(zhì)是常用的澄清劑？A.活性炭B.氫氧化鈉C.乙酸D.檸檬酸答案：A7.釀酒過程中，以下哪種方法可以用來提高酒的口感？A.增加發(fā)酵時(shí)間B.降低發(fā)酵溫度C.使用更多的酒曲D.增加糖分答案：D8.在釀酒過程中，以下哪種物質(zhì)是常用的防腐劑？A.乙醇B.乙酸C.山梨酸鉀D.檸檬酸答案：C9.釀酒過程中，以下哪種方法可以用來提高酒的純度？A.增加發(fā)酵時(shí)間B.使用更多的酒曲C.進(jìn)行蒸餾D.增加糖分答案：C10.在釀酒過程中，以下哪種物質(zhì)是常用的調(diào)味劑？A.乙醇B.乙酸C.葡萄糖D.香草醛答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，以下哪些微生物可以參與發(fā)酵？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：A,B,C2.在釀酒過程中，以下哪些物質(zhì)可以作為發(fā)酵底物？A.蛋白質(zhì)B.油脂C.碳水化合物D.維生素答案：A,B,C3.釀酒過程中，以下哪些溫度范圍適合酵母菌進(jìn)行發(fā)酵？A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃答案：B,C4.在釀酒過程中，以下哪些物質(zhì)是常用的酒曲？A.酵母菌B.麥芽糖C.大米D.酒曲粉答案：C,D5.釀酒過程中，以下哪些方法可以用來提高酒精產(chǎn)量？A.增加酵母菌數(shù)量B.降低發(fā)酵溫度C.減少發(fā)酵時(shí)間D.使用更多的酒曲答案：A,D6.在釀酒過程中，以下哪些物質(zhì)是常用的澄清劑？A.活性炭B.氫氧化鈉C.乙酸D.檸檬酸答案：A7.釀酒過程中，以下哪些方法可以用來提高酒的口感？A.增加發(fā)酵時(shí)間B.降低發(fā)酵溫度C.使用更多的酒曲D.增加糖分答案：D8.在釀酒過程中，以下哪些物質(zhì)是常用的防腐劑？A.乙醇B.乙酸C.山梨酸鉀D.檸檬酸答案：C9.釀酒過程中，以下哪些方法可以用來提高酒的純度？A.增加發(fā)酵時(shí)間B.使用更多的酒曲C.進(jìn)行蒸餾D.增加糖分答案：C10.在釀酒過程中，以下哪些物質(zhì)是常用的調(diào)味劑？A.乙醇B.乙酸C.葡萄糖D.香草醛答案：D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，酵母菌是主要的發(fā)酵微生物。答案：正確2.釀酒過程中，碳水化合物是主要的發(fā)酵底物。答案：正確3.釀酒過程中，20-30℃的溫度范圍最適合酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。答案：正確4.釀酒過程中，酒曲粉是常用的酒曲。答案：正確5.釀酒過程中，增加酵母菌數(shù)量可以提高酒精產(chǎn)量。答案：正確6.釀酒過程中，活性炭是常用的澄清劑。答案：正確7.釀酒過程中，增加糖分可以提高酒的口感。答案：正確8.釀酒過程中，山梨酸鉀是常用的防腐劑。答案：正確9.釀酒過程中，進(jìn)行蒸餾可以提高酒的純度。答案：正確10.釀酒過程中，香草醛是常用的調(diào)味劑。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述釀酒過程中酵母菌的作用。答案：酵母菌在釀酒過程中起著至關(guān)重要的作用。它們通過發(fā)酵將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而產(chǎn)生酒。酵母菌還能產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，影響酒的風(fēng)味和口感。此外，酵母菌還能幫助提高酒的純度，減少雜菌污染。2.簡述釀酒過程中常用的酒曲種類及其作用。答案：釀酒過程中常用的酒曲種類包括麥曲、米曲和酒曲粉。麥曲主要由小麥制成，含有豐富的酶類，能有效地分解淀粉和蛋白質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵。米曲主要由大米制成，同樣含有豐富的酶類，能有效地分解淀粉和蛋白質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵。酒曲粉是一種復(fù)合酒曲，含有多種酶類和微生物，能有效地分解淀粉和蛋白質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵，并產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)。3.簡述釀酒過程中常用的澄清劑及其作用。答案：釀酒過程中常用的澄清劑是活性炭。活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，能有效地吸附酒中的色素、異味物質(zhì)和雜質(zhì)，從而提高酒的品質(zhì)和口感。此外，活性炭還能幫助去除酒中的有害物質(zhì)，提高酒的安全性。4.簡述釀酒過程中常用的防腐劑及其作用。答案：釀酒過程中常用的防腐劑是山梨酸鉀。山梨酸鉀是一種安全的食品防腐劑，能有效抑制酒中的微生物生長，延長酒的保質(zhì)期。此外，山梨酸鉀還能防止酒變質(zhì)，保持酒的新鮮度和口感。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論釀酒過程中溫度控制的重要性。答案：釀酒過程中溫度控制非常重要。溫度過高或過低都會(huì)影響酵母菌的發(fā)酵活性，從而影響酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。適宜的溫度范圍可以促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵，產(chǎn)生更多的酒精和風(fēng)味物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。此外，溫度控制還能防止雜菌污染，保證酒的安全性和穩(wěn)定性。2.討論釀酒過程中酒曲選擇的影響。答案：釀酒過程中酒曲選擇對(duì)酒的品質(zhì)有重要影響。不同的酒曲含有不同的酶類和微生物，能產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，影響酒的風(fēng)味和口感。選擇合適的酒曲可以提高酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，使酒更具特色和競爭力。此外，酒曲的選擇還能根據(jù)不同的釀酒工藝和酒種進(jìn)行調(diào)整，以滿足不同消費(fèi)者的需求。3.討論釀酒過程中澄清劑的使用效果。答案：釀酒過程中澄清劑的使用效果顯著?；钚蕴烤哂泻軓?qiáng)的吸附能力，能有效地吸附酒中的色素、異味物質(zhì)和雜質(zhì)，從而提高酒的品質(zhì)和口感。此外，澄清劑還能幫助去除酒中的有害物質(zhì)，提高酒的安全性，延長酒的保質(zhì)期。因此，澄清劑在釀酒過程中是一種非常重要的添加劑。4.討論