第11課《拌三絲》教學(xué)設(shè)計(jì)-2023-2024學(xué)年勞動(dòng)四年級下冊粵教版教學(xué)課題XX課時(shí)1備課時(shí)間2025授課時(shí)間2025課程基本信息1.課程名稱：第11課《拌三絲》教學(xué)設(shè)計(jì)

2.教學(xué)年級和班級：勞動(dòng)四年級下冊

3.授課時(shí)間：2023-2024學(xué)年

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)技能，提高動(dòng)手操作能力，使學(xué)生掌握拌三絲的基本步驟和技巧。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力，讓學(xué)生在烹飪過程中體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。

3.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，通過小組合作完成拌三絲的制作，提高學(xué)生的溝通與協(xié)作能力。

4.培養(yǎng)學(xué)生的審美意識，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食材的搭配和色彩搭配，提高對美食的鑒賞能力。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.掌握拌三絲的制作流程，包括食材選擇、切配和調(diào)味。

2.學(xué)會使用廚房工具和設(shè)備，如菜刀、砧板、碗等。

難點(diǎn)：

1.食材的切配技巧，確保絲狀食材粗細(xì)均勻，避免切斷。

2.調(diào)味品的比例掌握，使三絲味道協(xié)調(diào)，不偏咸或偏淡。

解決辦法：

1.通過示范和實(shí)際操作，引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的切配方法。

2.提供調(diào)味品比例的參考，讓學(xué)生在實(shí)踐中調(diào)整，教師及時(shí)給予反饋和指導(dǎo)。

3.設(shè)置小組合作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在交流中學(xué)習(xí)，共同解決問題。

4.設(shè)計(jì)分層練習(xí)，由易到難，逐步突破難點(diǎn)。教學(xué)資源1.軟硬件資源：菜刀、砧板、碗、筷子、廚房用具、調(diào)味品（醬油、醋、糖、鹽等）、食材（黃瓜、胡蘿卜、豆腐皮、木耳等）。

2.課程平臺：班級微信群、學(xué)校教育平臺。

3.信息化資源：烹飪教學(xué)視頻、食材圖片、烹飪步驟圖解。

4.教學(xué)手段：實(shí)物展示、示范操作、小組合作、學(xué)生實(shí)踐。教學(xué)過程設(shè)計(jì)基本內(nèi)容1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對拌三絲的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們喜歡嘗試新的烹飪方法嗎？今天我們來學(xué)習(xí)一種簡單又美味的家常菜——拌三絲?！?/p>

展示一些關(guān)于拌三絲的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受拌三絲的色香味。

簡短介紹拌三絲的基本概念和制作方法，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.拌三絲基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解拌三絲的基本概念、組成部分和調(diào)味技巧。

過程：

講解拌三絲的定義，包括其主要食材和調(diào)味品。

詳細(xì)介紹拌三絲的組成部分，如黃瓜、胡蘿卜、豆腐皮、木耳等，以及它們的營養(yǎng)價(jià)值。

介紹拌三絲的調(diào)味技巧，包括醬油、醋、糖、鹽等調(diào)味品的比例和搭配。

3.拌三絲案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解拌三絲的特性和制作要點(diǎn)。

過程：

選擇幾個(gè)簡單的拌三絲食譜，詳細(xì)介紹每個(gè)食譜的食材選擇、制作步驟和調(diào)味方法。

分析拌三絲在家庭餐桌上常見的原因，以及如何根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整食材和調(diào)料。

引導(dǎo)學(xué)生思考拌三絲在不同季節(jié)或場合中的應(yīng)用，如夏日消暑、節(jié)日宴請等。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)自己喜歡的拌三絲食譜進(jìn)行討論。

小組內(nèi)討論該食譜的食材準(zhǔn)備、制作步驟和調(diào)味技巧。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果，包括食譜的介紹和制作心得。

5.課堂展示與點(diǎn)評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對拌三絲的認(rèn)識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括食譜的介紹、食材準(zhǔn)備、制作步驟和調(diào)味技巧。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評，提出改進(jìn)建議或分享自己的經(jīng)驗(yàn)。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，強(qiáng)調(diào)拌三絲制作中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)拌三絲的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括拌三絲的基本概念、組成部分、制作步驟和調(diào)味技巧。

強(qiáng)調(diào)拌三絲在家庭烹飪中的實(shí)用性和營養(yǎng)價(jià)值，鼓勵(lì)學(xué)生在生活中嘗試制作。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生回家后嘗試制作一種自己喜歡的拌三絲食譜，并記錄制作過程和心得體會。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料

-《家庭烹飪基礎(chǔ)》一書，由張偉華著，詳細(xì)介紹了各種家常菜的制作方法，包括拌三絲的制作技巧和食材搭配。

-《中國烹飪文化》雜志，可以讓學(xué)生了解中國烹飪的歷史和發(fā)展，以及不同地區(qū)的特色拌菜。

-《食材的營養(yǎng)價(jià)值》一書，由李明著，介紹了各種食材的營養(yǎng)成分和健康益處，有助于學(xué)生了解拌三絲食材的營養(yǎng)價(jià)值。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究

-學(xué)生可以嘗試制作其他類型的拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌海帶絲等，通過實(shí)踐學(xué)習(xí)不同的調(diào)味技巧和食材搭配。

-鼓勵(lì)學(xué)生收集和整理家庭中常見的拌菜食譜，了解不同地區(qū)的拌菜特色，并進(jìn)行比較分析。

-學(xué)生可以查閱相關(guān)資料，了解拌菜在不同文化背景下的含義和象征，如中國的宴席文化、西方的沙拉文化等。

-學(xué)生可以嘗試設(shè)計(jì)自己的拌菜食譜，創(chuàng)新食材和調(diào)味品的搭配，提高自己的烹飪創(chuàng)意和動(dòng)手能力。

-組織學(xué)生開展“我最喜歡的拌菜”評選活動(dòng)，讓學(xué)生分享自己的制作過程和心得體會，增進(jìn)交流和互動(dòng)。

3.結(jié)合生活實(shí)際的應(yīng)用

-學(xué)生可以邀請家人一起參與拌菜的制作，培養(yǎng)家庭親子關(guān)系，同時(shí)學(xué)習(xí)烹飪技巧。

-在家庭聚會或節(jié)日慶典中，學(xué)生可以展示自己的拌菜制作能力，為家庭帶來歡樂和美味。

-在學(xué)校或社區(qū)組織的烹飪活動(dòng)中，學(xué)生可以與其他同學(xué)分享拌菜的制作方法，增進(jìn)友誼和團(tuán)隊(duì)合作精神。

-學(xué)生可以利用所學(xué)知識，為學(xué)校或社區(qū)的環(huán)境保護(hù)活動(dòng)貢獻(xiàn)一份力量，如制作環(huán)保食材的拌菜，倡導(dǎo)綠色生活。

4.探索拌菜在健康飲食中的應(yīng)用

-學(xué)生可以研究拌菜在低脂、低鹽、低糖飲食中的地位，學(xué)習(xí)如何通過拌菜來保持健康。

-學(xué)生可以探討拌菜在營養(yǎng)均衡中的作用，如何通過搭配不同的食材來滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。

-鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注拌菜中的食品安全問題，學(xué)習(xí)如何正確選擇和保存食材，預(yù)防食物中毒。內(nèi)容邏輯關(guān)系①本文重點(diǎn)知識點(diǎn)：

-拌三絲的制作流程

-食材的選擇與處理

-調(diào)味品的搭配與使用

-食品安全與衛(wèi)生

②關(guān)鍵詞：

-切絲

-調(diào)味

-拌合

-食材搭配

-營養(yǎng)均衡

③句子：

-“拌三絲是一道簡單易學(xué)的家常菜，主要原料有黃瓜、胡蘿卜、豆腐皮和木耳?！?/p>

-“在切配食材時(shí)，要確保絲狀食材粗細(xì)均勻，避免切斷?！?/p>

-“調(diào)味品的比例要適中，不宜過咸或過淡?！?/p>

-“拌三絲不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，適合各種人群食用?！?/p>

-“在制作過程中，要注意食品安全和衛(wèi)生，避免食物中毒。”典型例題講解1.例題：如何選擇適合拌三絲的黃瓜和胡蘿卜？

答案：選擇黃瓜時(shí)，應(yīng)挑選新鮮、表面光滑、顏色鮮綠的黃瓜。胡蘿卜應(yīng)選擇肉質(zhì)飽滿、顏色橙紅、無損傷的胡蘿卜。這樣的食材口感好，營養(yǎng)豐富。

2.例題：在切配黃瓜和胡蘿卜時(shí)，如何確保絲狀食材粗細(xì)均勻？

答案：在切配黃瓜和胡蘿卜時(shí)，可以使用切菜器或刀背輕輕拍打食材，使其自然裂開，然后沿著裂痕均勻地切成細(xì)絲。同時(shí)，保持刀具的清潔和鋒利，有助于切割出均勻的絲狀食材。

3.例題：在拌三絲中，醬油和醋的比例應(yīng)該是多少？

答案：通常情況下，醬油和醋的比例為1:1，但根據(jù)個(gè)人口味可以適當(dāng)調(diào)整。醬油提供咸味，醋提供酸味，兩者搭配可以使拌三絲味道鮮美。

4.例題：在拌三絲中，如何加入豆腐皮和木耳，使其口感更加豐富？

答案：豆腐皮和木耳在拌三絲中起到增加口感和營養(yǎng)的作用。先將豆腐皮和木耳用熱水泡軟，然后切成細(xì)絲，與黃瓜、胡蘿卜等食材一起拌制。這樣可以使拌三絲口感更加豐富，營養(yǎng)更加均衡。

5.例題：在拌三絲的制作過程中，如何確保食品安全和衛(wèi)生？

答案：在制作拌三絲時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)以確保食品安全和衛(wèi)生：

-食材在購買時(shí)應(yīng)選擇新鮮、無污染的。

-切配食材的刀具和砧板要保持清潔，每次使用前后都要清洗干凈。

-食材在處理過程中要避免交叉污染，如生食和熟食的刀具、砧板要分開使用。

-拌制過程中，要確保食材和調(diào)料攪拌均勻，避免細(xì)菌滋生。

-完成拌制后，應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長時(shí)間暴露在空氣中。教學(xué)評價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：觀察學(xué)生在課堂上的參與度和積極性，記錄學(xué)生的出勤情況、課堂提問的參與度、回答問題的準(zhǔn)確性和流暢性。對表現(xiàn)積極、參與度高、回答問題的學(xué)生給予口頭表揚(yáng)，對需要改進(jìn)的學(xué)生給予個(gè)別指導(dǎo)和鼓勵(lì)。

2.小組討論成果展示：評估學(xué)生在小組討論中的合作能力、溝通能力和解決問題的能力。通過觀察小組討論的活躍度、成員之間的互動(dòng)、討論結(jié)果的創(chuàng)新性和實(shí)用性來評價(jià)。對表現(xiàn)突出的小組給予集體表揚(yáng)，對討論過程中存在的問題給予具體指導(dǎo)。

3.隨堂測試：設(shè)計(jì)一份隨堂測試，涵蓋拌三絲的制作流程、食材選擇、調(diào)味技巧等知識點(diǎn)。根據(jù)學(xué)生的測試成績，評估學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握程度。對測試成績優(yōu)異的學(xué)生給予獎(jiǎng)勵(lì)，對成績不理想的學(xué)生進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，幫助他們理解和掌握課程內(nèi)容。

4.家長反饋：通過家校聯(lián)系，收集