ICS65.040.20

B05

DB3305

浙江省湖州市方標準

DB3305/T154—2020

湖桑茶加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalspecificationforprocessingofHuSangtea

2020-07-10發(fā)布2020-07-10實施

湖州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3305/T154—2020

前言

本標準按GB/T1.1給出的規(guī)則起草。

本標準由湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本標準由湖州市農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：湖州荻港徐緣生態(tài)旅游開發(fā)公司、湖州市經(jīng)濟作物技術(shù)推廣站、湖州市南潯區(qū)農(nóng)

業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、南潯云豪家庭農(nóng)場、浙江大學-湖州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蠶桑產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、湖州市?；~塘

產(chǎn)業(yè)協(xié)會。

本標準主要起草人：吳懷民、潘美良、柳麗萍、金勤生、王莉、樓黎靜、殷益明、馬煥燕、臧聰、

徐敏利、龐勇強、沈曉龍。

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湖桑茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了湖桑茶加工的術(shù)語和定義、原料要求、加工要求。

本標準適用于湖桑茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

湖桑茶HuSangtea

以湖桑系列桑樹品種的桑葉為原料，經(jīng)選葉、切碎、殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的桑葉茶。

4原料要求

4.1產(chǎn)地環(huán)境

制茶桑園應地勢平整，土質(zhì)肥沃，土層深厚，土壤pH值呈微酸性或中性，能排能灌，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

應符合NY/T391的要求。

4.2桑葉來源

選擇適應太湖流域的湖桑品種，代表品種為湖桑197、桐鄉(xiāng)青、荷葉白、團頭荷葉白等傳統(tǒng)“四大”

湖桑品種與近期育成的農(nóng)桑系列品種等（代表品種見附錄A），樹齡3年～15年為宜。

4.3桑葉采摘

春季采葉以發(fā)芽后20d內(nèi)為宜。秋季采葉在10月上旬。采葉要求在早上葉面露水已干時進行，避免

日中采葉。雨天，則雨停葉干后采葉。選采新梢或枝條自上而下至第3～6葉位成熟度一致的完整葉。

4.4桑葉貯放

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采摘桑葉用鏤空透氣的器具盛裝，不能擠壓，保持桑葉的新鮮。鮮桑葉應及時裝運，運抵加工場地

后，薄攤于室內(nèi)篩子上，并適時輕翻。堆積厚度不宜超過30cm，防發(fā)熱變質(zhì)。一般要求當日采摘當日

制茶。

5加工要求

5.1加工場所設(shè)施與人員要求

應符合GB/T32744的規(guī)定。

5.2工藝流程

5.2.1概述

選葉——整理切葉——萎凋——殺青——攤涼——回潮——揉捻——解塊——初烘——炒制——

復烘——整理入庫。

5.2.2選葉

選取成熟度一致的清潔、無污染的完整葉片。

5.2.3整理切葉

葉片同面，葉柄對齊，以10～15片葉為1疊，先切下主葉脈，然后將葉片切成5cm×0.2cm的條葉狀。

5.2.4萎凋

將切碎的條狀葉薄攤于用竹、木或其他環(huán)保材料制作的底部透氣的框形器具上，厚度不宜超過5cm，

在陰凉通風處攤放1h，使葉片部分失水，青草氣減少，葉表面失去光澤，萎凋程度以失水率達50%為宜。

5.2.5殺青

將萎凋后的桑葉投入連續(xù)滾筒殺青機中殺青，桶內(nèi)溫度控制在190℃～250℃，要求殺青后葉片沒

有焦邊爆點，葉片柔軟、手握成團、松手即散、葉色轉(zhuǎn)暗、清香顯露為適度。

5.2.6攤涼

及時將殺青葉薄攤至用竹、木或其他環(huán)保材料制作的底部透氣的框形器具上，使葉片冷卻至室溫。

5.2.7回潮

將冷卻后的桑葉堆放在用竹、木或其他環(huán)保材料制作的底部透氣的框形器具上，厚度10cm～20cm，

堆放30min以上，使水分分布均勻。

5.2.8揉捻

用揉捻機進行揉捻，按照“輕重輕”的原則，揉捻30min～40min，桑葉成條緊細，成條率達95％

為揉捻適度。

5.2.9解塊

將揉捻葉及時解塊攤涼。

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5.2.10初烘

將揉捻葉用110℃的溫度烘焙15min，然后攤涼，含水率降至15%以下。

5.2.11炒制

將初烘葉放置到茶葉炒干機中翻炒，溫度在90℃～110℃，翻炒30min～40min，至條狀葉漸成

卷曲，似碧螺春狀，色澤保持翠綠。

5.2.12復烘

將炒制葉均勻攤至干燥機的篩網(wǎng)內(nèi)，攤?cè)~厚度在1cm～2cm，溫度在70℃～90℃，復烘30min～

40min，自動停機后，取出攤涼，桑葉干茶含水率要求在7%以下。

5.2.13篩分

用風選機篩除桑葉茶中的雜質(zhì)、青片和粉末等。加工后的湖桑茶外觀呈條狀卷曲，沖泡后湯色青綠、

香氣醇厚、滋味甘甜并具有太湖流域特色的熏青豆香。

5.2.14貯存

將經(jīng)篩分的桑茶置于-18℃～5℃低溫、避光保存。

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

適合加工湖桑茶的代表性桑品種

適合加工湖桑茶的代表性桑品種見表A.1。

表A.1適合加工湖桑茶的代表性桑品種

品種名來源性狀管理要點

樹形開展，發(fā)條數(shù)中等，枝條較直，側(cè)枝較少，栽植密度宜較稀（畝栽

皮色淡紫褐色，節(jié)形微曲。葉長心臟形，深綠色，800株）?？购?、耐瘠適

葉片前部稍向一側(cè)扭轉(zhuǎn)，葉尖短尾，葉緣乳頭齒，應性強，不論平原、溪灘、

葉基心形，葉長24.5cm，葉幅19.9cm，葉片厚，海涂、丘陵均可種植。葉

從浙江省地方

2質(zhì)優(yōu)。

湖桑197品種中篩選而100cm葉重2.6g，葉面光滑，光澤較強，葉柄

來。較細，葉稍下垂。發(fā)芽期3月27～30日，開葉期

4月4～18日，成熟期4月20～30日，是晚生中

熟品種。1kg葉片數(shù)春335片，秋160片，秋葉

硬化較早，10月5日可用葉率為34.54%。

樹形挺直，發(fā)條數(shù)中等，側(cè)條粗直而長，上下端粗可適當密植（畝栽1000

本品種又名湖

細開差較小，側(cè)枝少，皮色青灰?guī)S，節(jié)形直。葉株），養(yǎng)成低、中干樹型。

桑35號、白皮

卵圓形，稍呈渦旋形扭轉(zhuǎn)、墨綠色，葉尖銳頭，葉秋葉硬化較快，要加強肥

湖桑、青皮湖

緣乳頭齒，葉基淺心形，葉長22.86cm，葉幅18.34水管理，及時采摘利用。

桑、葉眼青、五

桐鄉(xiāng)青cm，葉片厚，100cm2葉重2.5g，葉面光滑，光晚秋宜適當留葉，增加養(yǎng)

眼頭、牛舌頭、

澤強，葉柄細，葉稍下垂。發(fā)芽期3月28日至4分積累，提高翌年春葉產(chǎn)

青干剝皮、剝皮

月6日，開葉期4月10～19日，成熟期4月22量。

青桑，原產(chǎn)桐鄉(xiāng)

日至5月4日，1kg葉片數(shù)春260片，秋200片。

縣徐家廟

秋葉硬化稍早，10月5日可用葉率為38.71%。

樹形開展，發(fā)條數(shù)多，枝條粗而稍彎曲，有臥伏枝，栽培距離宜稍?。ó€

側(cè)枝較多，皮黃褐色，節(jié)形微曲。葉長心臟形，呈栽800株），宜養(yǎng)成低、

渦旋形扭轉(zhuǎn)，翠綠色，葉尖銳頭或短尾狀，葉緣乳中干樹型。發(fā)芽與葉片成

本品種又名湖

頭齒，葉基深心形，葉長22.8cm，葉幅20.1cm，熟遲，宜與早熟品種搭配

桑32號，尖頭

2

荷葉白，蹺腳荷葉片較厚，100cm葉重2.2g，葉面光滑稍皺，栽植。夏伐后及時疏去止

荷葉白

葉白、稀葉桑，光澤較強，葉柄稍粗，葉稍下垂。發(fā)芽期3月31芯芽，減少臥伏枝，便于

原產(chǎn)海寧市長日至4月8日，開葉期4月13～21日，成熟期4桑園管理。不宜在桑黃化

安鎮(zhèn)民主鄉(xiāng)。月26日至5月6日，是晚熟品種。1kg葉片數(shù)春型萎縮病疫區(qū)栽植。

369片，秋219片，秋葉硬化遲，10月5日可用葉

率為44.4%。

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表A.2適合加工湖桑茶的代表性桑品種（續(xù)）

品種名來源性狀管理要點

樹形開展，發(fā)條數(shù)中等，枝條粗而稍彎曲，臥伏枝樹形開展，栽植密度宜較

和側(cè)枝少，皮色黃褐，節(jié)形稍曲。葉心臟形，翠綠?。ó€栽800株）。適應

色，葉尖雙頭或鈍頭，葉緣乳頭齒，葉基心形，葉性廣，可在各種類型土壤

長22.9cm，葉幅19.8cm，葉片較厚，100cm2種植。由于葉形大，枝條

本品種又名湖

長度開差也大，夏伐后要

桑7號，雙頭荷葉重2.4g，葉面微皺而稍光滑，光澤較強，葉柄

團頭荷及時疏芽，以增加有效條

葉白，原產(chǎn)海寧中粗，葉片下垂。

葉白數(shù)。是耐肥品種。在肥水

市長安鎮(zhèn)民主發(fā)芽期3月31日至4月8日，開葉期4月12～21

充足條件下更能發(fā)揮其

鄉(xiāng)，

日，成熟期4月23日至5月4日，1kg葉片數(shù)增產(chǎn)潛力。

春413片，秋187片，秋葉硬化遲，10月5日可

用葉率高達71.69%。

由浙江省農(nóng)科樹形直立，樹冠緊湊，發(fā)條數(shù)多，枝條長而直，無生長勢旺，發(fā)根容易，扦

院蠶桑研究所側(cè)枝。葉心臟形，深綠色，葉尖短尾，葉緣乳頭齒，插成活率高。農(nóng)藝性狀優(yōu)

用廣東的北區(qū)葉基淺心形，葉長23.3cm，葉幅22.5cm，葉肉厚，良，適應性廣，抗性強。

１號（廣東桑）100cm2葉重3.0g，葉面平而光滑，光澤較強，葉春季花期遇多雨天氣應

農(nóng)桑12作母本,浙江注意菌核病的防治。要施

片向上斜伸。發(fā)芽期3月19～20日，開葉期3月

的桐鄉(xiāng)青（魯足基肥，多施追肥，促進

23日至4月8日，葉片成熟期4月28日至5月4

桑）作父本雜交枝條生長粗壯，為養(yǎng)成豐

日，屬早生中熟品種。1kg葉片數(shù)140片，封頂遲，

選育而成的二產(chǎn)樹形奠定基礎(chǔ)。

倍體。葉片硬化遲。