ICS65.020

CCSB35

54

西藏自治區(qū)地方標準

DB5404/T0013—2024

林芝黑茶加工技術(shù)規(guī)范

2023-12-29發(fā)布2024-01-30實施

西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB5404/T0013—2024

目次

前言.................................................................................III

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4產(chǎn)地范圍............................................................................2

5產(chǎn)地環(huán)境............................................................................2

6技術(shù)要求............................................................................2

6.1原料要求........................................................................2

6.2生產(chǎn)要求........................................................................2

6.3實物標準樣品....................................................................2

6.4食物添加劑......................................................................2

6.5凈含量..........................................................................2

6.6分級要求........................................................................2

6.7感官指標........................................................................3

6.8理化指標........................................................................3

6.9衛(wèi)生標準........................................................................4

7加工工藝............................................................................4

7.1殺攤涼..........................................................................4

7.2殺青............................................................................4

7.3干燥............................................................................4

7.4三蒸三揉........................................................................4

7.5渥堆............................................................................4

7.6干燥............................................................................4

8試驗方法............................................................................4

8.1試樣制備........................................................................5

8.2感官指標........................................................................5

8.3理化指標........................................................................5

8.4衛(wèi)生指標........................................................................5

8.5凈含量..........................................................................5

9檢驗規(guī)則............................................................................5

9.1取樣............................................................................5

9.2出廠檢驗........................................................................5

9.3型式檢驗........................................................................5

9.4判定規(guī)則........................................................................5

10標簽、標志.........................................................................6

11包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期...........................................................6

12檔案管理...........................................................................6

I

DB5404/T0013—2024

參考文獻...............................................................................7

II

DB5404/T0013—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由林芝市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：林芝市質(zhì)量協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、西南政法大學、西藏自治區(qū)產(chǎn)品

質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、重慶師范大學、重慶醫(yī)藥高等專科學校、重慶禹翔文化傳播有限公司、重慶喜信科技

有限公司、重慶獅跑科技中心、林芝市農(nóng)牧技術(shù)推廣中心、林芝市質(zhì)量計量特種設備監(jiān)督檢驗檢測所、

西藏桔祿企業(yè)服務有限公司、西藏九泗八財稅有限公司、林芝禹翔企業(yè)服務中心、西藏金茶樹茶葉有限

公司、重慶思坦得標準化技術(shù)咨詢有限公司。

本本文件主要起草人：洛桑卓瑪、鄧杏娟、何天文、次仁卓嘎、張雪、楊憲、彭紅、辛雙陽、龍莎

莎、羅笑娟、張延禮、梅子、張群峰。

III

DB5404/T0013—2024

林芝黑茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了林芝黑茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)地環(huán)境、技術(shù)要求、加工工藝、試驗方法、檢

驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期及檔案管理。

本文件適用于林芝黑茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥量大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定

GB/T8305茶水浸出物測定

GB/T8309茶水溶性灰分堿度測定

GB/T8310茶粗纖維測定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB/T9833.1緊壓茶第1部分:花磚茶

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18795茶葉標準樣品制備技術(shù)條件

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB/T30375茶葉貯存

GB31608食品安全國家標準茶葉

GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求

GB/T23776茶葉感官審評方法

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

3術(shù)語和定義

1

DB5404/T0013—2024

GB31608、GB/T32719.1界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

散茶

茶鮮葉為原料，經(jīng)攤涼、殺青、干燥、三蒸三揉、渥堆、干燥加工制成的條形黑茶。

3.2

緊壓茶

散茶為原料，經(jīng)拼配、回潮、壓制、干燥加工制成的緊壓黑茶。

4產(chǎn)地范圍

林芝黑茶產(chǎn)地范圍限于西藏自治區(qū)林芝市內(nèi)（位于北緯26°52′～30°40′，東經(jīng)92°09′～98°

47′之間）。

5產(chǎn)地環(huán)境

5.1年最低氣溫-7℃，年最高氣溫35.1℃，≧10℃積溫3000℃；平均年降雨量1000mm以上，降

雨主要集中在5月～8月，秋冬季旱情較重；年平均空氣濕度70%；最高光照強度200Klux；無霜期

≧320d。

5.2土壤為黃壤土、黃棕壤土，大部分地方土層厚度30cm左右，0cm～20cm深，土壤平均pH值5.8

左右，有機質(zhì)含量2.0%以上。

6技術(shù)要求

6.1原料要求

應符合GB31608中3.1的規(guī)定。

6.2生產(chǎn)要求

應符合GB14881的規(guī)定。

6.3實物標準樣品

各產(chǎn)品宜設實施標準樣，每5年換樣一次，實物標準樣的制備應符合GB/T18795的規(guī)定。

6.4食物添加劑

應符合GB31608中3.5的規(guī)定。

6.5凈含量

定量包裝產(chǎn)品的凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6.6分級要求

6.6.1散茶

散茶根據(jù)茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)分為特級、一級、二級、三級等4個級別，分級規(guī)定見表1。

2

DB5404/T0013—2024

表1散茶分級規(guī)定

外形內(nèi)質(zhì)

級別

條索整碎色澤凈度香氣滋味湯色葉底

陳香濃郁黑褐、嫩軟

特級緊細秀麗勻整烏黑油潤顯毫勻凈醇和爽口紅濃明凈

持久多芽

一級緊結(jié)勻整黑褐油潤勻凈陳香濃厚濃醇爽口紅濃明亮棕褐較嫩

二級尚緊結(jié)勻整褐潤勻凈有梗陳香濃純醇厚回甘橙紅明亮棕褐尚嫩

三級尚緊實尚勻齊褐尚潤尚勻有梗陳香較濃濃厚較甘橙黃明亮棕褐欠嫩

6.6.2緊壓茶

緊壓茶根據(jù)茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)分為特級、一級、二級、三級等4個級別，分級規(guī)定見表2。

表2緊壓茶分級規(guī)定

內(nèi)質(zhì)

級別外形

香氣滋味湯色葉底

陳香濃郁醇厚、回味黑褐、嫩軟

特級色澤黑褐、形狀端正勻稱、不起層脫面紅濃明凈

持久甘爽多芽

色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面均

一級陳香濃厚濃醇回甘紅濃明亮棕褐較嫩

勻、包心不外露

色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面均

二級陳香濃純醇厚回甘紅濃明亮棕褐尚嫩

勻、包心不外露

色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面均

三級陳香較濃濃厚回甘褐紅明亮棕褐欠嫩

勻、包心不外露

6.7感官指標

6.7.1感官要求

應符合GB31608中3.2的規(guī)定。

6.7.2散茶

感官指標應符合實物標準樣和表1的規(guī)定。

6.7.3緊壓茶

感官指標應符合實物標準樣和表2的規(guī)定。

6.8理化指標

理化指標見表3。

表3理化指標

指標

項目

散茶緊壓茶

水分/%（g/100g）≤128.5

3

DB5404/T0013—2024

表3理化指標（續(xù)）

指標

項目

散茶緊壓茶

總灰分/%（g/100g）≤7.58.5

水浸出物/%（g/100g）≥3121

粉末（質(zhì)量分數(shù)）/%≤1.5—

茶梗（質(zhì)量分數(shù)）/%≤根據(jù)產(chǎn)品實際制定

6.9衛(wèi)生標準

6.9.1鉛含量限量應符合表4的規(guī)定，其它污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。

表4鉛含量限量指標

指標限量（mg/kg）

鉛（以Pb計）≤4.0

6.9.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。

7加工工藝

7.1殺攤涼

茶鮮葉厚度20cm，攤涼4h，含水量50%。

7.2殺青

鍋溫180℃左右，即投入鮮葉8kg～10kg，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進行悶炒

或抖炒。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承裕D(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均

勻一致，即為殺青適度。

7.3干燥

將殺青葉在100℃下烘干20min，茶葉含水量16%左右。

7.4三蒸三揉

蒸汽加熱10min，趁熱揉捻8min,再重復2次。

7.5渥堆

室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。堆高約1m左右，上面加蓋濕布，以保溫保濕。渥堆

過程中要進行翻堆。堆積時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，堆心

溫度70℃左右，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

7.6干燥

烘干溫度為105℃，20min,烘至茶葉含水量16%左右。

8試驗方法

4

DB5404/T0013—2024

8.1試樣制備

按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。

8.2感官指標

按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。

8.3理化指標

8.3.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.2總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.3水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.4粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.5茶梗按GB/T9833.1的規(guī)定執(zhí)行。

8.4衛(wèi)生指標

8.4.1鉛應按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。

8.4.2污染物限量應按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。

8.4.3農(nóng)藥殘留限量應按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

8.5凈含量

按JJF1070的規(guī)定測定。

9檢驗規(guī)則

9.1取樣

9.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批

次，同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。

9.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

9.2出廠檢驗

9.2.1每批產(chǎn)品均應做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證書后，方可出廠。