ICS67.140.10

CCSX55

4115

信陽市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4115/T086—2023

茶樹花加工技術(shù)規(guī)程

Techniquespecificationofteablossomprocessing

2023-06-09發(fā)布2023-09-09實(shí)施

信陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4115/T086—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4加工條件...........................................................................1

4.1加工場所.......................................................................1

4.2加工設(shè)備要求...................................................................1

4.3衛(wèi)生條件要求...................................................................1

4.4加工人員要求...................................................................2

5原料選擇...........................................................................2

6加工技術(shù)...........................................................................2

6.1采摘...........................................................................2

6.2運(yùn)輸...........................................................................2

6.3裝盤...........................................................................2

6.4初次干燥.......................................................................2

6.5初次攤晾.......................................................................2

6.6二次干燥.......................................................................2

6.7二次攤晾.......................................................................2

6.8再次干燥.......................................................................2

7包裝貯存...........................................................................2

7.1包裝...........................................................................2

7.2貯存...........................................................................3

I

DB4115/T086—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由信陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：信陽市茶樹花工程技術(shù)研究中心、信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河南茶樹花農(nóng)業(yè)科技有限

公司、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所、信陽市茶葉試驗(yàn)站、信陽市浉河區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村

局、信陽市平橋區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、信陽農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院、信陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、信陽云尖

茶葉有限公司、河南信云尖茶業(yè)有限公司、河南省農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校信陽市分校、信陽龍袍茶文化管理

有限公司、信陽師范大學(xué)、中共信陽市委黨校、信陽市茶文化協(xié)會、信陽市大別山佳茗茶文化有限公司。

本文件主要起草人：李杰、華瑞高、王冰、王忠亮、陳威宇、鄭杰、蔣雙豐、劉冬梅、許必莉、張

陽陽、趙子旭、張美菊、易超、劉德講、李明、陳永紅、陳強(qiáng)、劉亞迪、張偉、張清改、余海東、華遠(yuǎn)

貴、宋效忠。

II

DB4115/T086—2023

茶樹花加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了茶樹花的術(shù)語和定義、加工條件、原料選擇、加工技術(shù)、包裝貯存。

本文件適用于信陽市行政區(qū)域的茶樹花加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

茶樹花

山茶科山茶屬茶樹（Camelliasinensis（L.）O.Kuntze）上的鮮花。

4加工條件

4.1加工場所

加工場所宜選擇在交通、水電、通訊便利的地方，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他

擴(kuò)散性污染源，距離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院1000m以上，距離交通主干道100m以上。加工場所內(nèi)環(huán)境

整潔、干凈、無異味，道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢。加工場所內(nèi)環(huán)境應(yīng)符合GH/T1077、GB3095

的規(guī)定。

4.2加工設(shè)備要求

加工器具和工具應(yīng)使用竹、木、藤等無異味天然材料和不銹鋼、食品級塑料制品。加工設(shè)施、器具

和工具應(yīng)清潔干凈，并定期消毒殺菌。設(shè)備設(shè)施應(yīng)布局合理，符合工藝要求。

4.3衛(wèi)生條件要求

1

DB4115/T086—2023

加工、清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工過程衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881、GB3095的要求，包

裝材料衛(wèi)生狀況應(yīng)符合GB9683等相關(guān)要求。

4.4加工人員要求

加工人員需身體健康，無重大疾病或傳染病，辦理健康證；且經(jīng)過茶樹花加工專業(yè)培訓(xùn)合格后上崗。

5原料選擇

用于加工的茶樹花為勻整的蕾白期和盛花期的花朵。

6加工技術(shù)

6.1采摘

10～12月，采摘無露水、無雨雪水花朵；不采殘花、敗花；采摘工具使用通風(fēng)無異味竹籃或竹筐。

6.2運(yùn)輸

鮮花運(yùn)輸過程中，采用清潔、透氣、無異味、不變形的竹籃、竹筐等容器，堆放厚度不超過30cm；

不得緊壓、日曬雨淋或與有異味物品混裝；鮮花采摘后及時(shí)運(yùn)送至加工廠，時(shí)間不得超過3h。

6.3裝盤

茶樹鮮花運(yùn)到加工廠后，應(yīng)及時(shí)剔除次雜，并分裝到清潔衛(wèi)生的干燥盤內(nèi)，攤放厚度3～5cm。

6.4初次干燥

開啟熱風(fēng)干燥裝置，將初始溫度設(shè)置為45℃，4h持續(xù)升溫至85℃后，保持此溫度10～12h，完

成初次干燥。

6.5初次攤晾

將初次干燥后的茶樹花放在不銹鋼容器或不銹鋼平臺上攤晾回潮40～60min，以手捏柔軟為宜。

6.6二次干燥

使用箱式烘焙機(jī)進(jìn)行。溫度設(shè)定為95～100℃，烘焙25～45min。

6.7二次攤晾

將二次干燥后的茶樹花放在不銹鋼容器或不銹鋼平臺上攤晾回潮40～60min，以不刺手為宜。

6.8再次干燥

使用箱式烘焙機(jī)進(jìn)行。溫度設(shè)定為93～95℃，烘焙30～50min，手捻干花成粉為宜。

7包裝貯存

7.1包裝

2

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包裝材