ICS67.120

CCSX20

4453

云浮市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4453/T14—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品羅定皺紗魚腐

Productofgeographicalindication-LuodingwrinkleyarnYufu

2022-02-09發(fā)布2022-05-09實(shí)施

云浮市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4453/T14—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T

17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草。

本文件由云浮市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：羅定市美盛食品有限公司、羅定市煜日食品有限公司。

本文件主要起草人：陳劍華、梁天強(qiáng)、黃清毅、劉彩月、歐勇玲、鄧小銀。

I

DB4453/T14—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品羅定皺紗魚腐

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品羅定皺紗魚腐的保護(hù)范圍、鯪魚養(yǎng)殖技術(shù)、加工技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、試驗(yàn)

方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。

本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第15號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的羅定皺紗魚腐的生產(chǎn)和

銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.28食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY5071無公害食品漁用藥品使用準(zhǔn)則

SC/T1008淡水魚苗種池塘常規(guī)培育技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

1

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下列術(shù)語和定義適用于本文件。

羅定皺紗魚腐LuodingwrinkleyarnYufu

在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)，以本地鮮鯪魚肉、雞蛋清和木薯淀粉為主要原材料，添加精制鹽，經(jīng)

粉碎、調(diào)配、油炸、涼制等工藝過程制成的，油潤(rùn)光亮帶皺褶，外呈嫩黃，內(nèi)顯瑩白，甘香嫩滑、爽口

帶韌的魚糜制品。

4保護(hù)范圍

限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第15號(hào)公告批準(zhǔn)的范圍，即廣東省羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域，

見附錄A。

5鯪魚養(yǎng)殖技術(shù)

環(huán)境條件

水源充足，進(jìn)排水方便，無污染。適宜生長(zhǎng)溫度為15℃～30℃，pH值為6.5～7.8。池塘底質(zhì)為壤土

或含紅石底質(zhì)，水深1.5m～2.5m。水質(zhì)應(yīng)符合GB11607的規(guī)定。

池塘清整

按SC/T1008的規(guī)定執(zhí)行。

苗種培育

每年4月～8月，將性成熟的親魚進(jìn)行人工催產(chǎn)孵化。孵化后，魚苗生長(zhǎng)至現(xiàn)腰點(diǎn)，第二天可放入苗

種塘進(jìn)行培育。

成魚放養(yǎng)

魚種達(dá)到5g/尾～10g/尾時(shí)，可放入成魚塘，適宜與鯇、鳙、鳊魚等混養(yǎng)，每1/15公頃放養(yǎng)2000

尾～3500尾。

投喂

采用花生麩、豆餅、米糠等農(nóng)家飼料或配合飼料投喂。

日常管理

每天黎明和傍晚巡塘，觀察塘魚活動(dòng)情況和水色、水質(zhì)變化情況。發(fā)現(xiàn)浮頭或魚病應(yīng)及時(shí)處理。

生物調(diào)節(jié)

除適當(dāng)混養(yǎng)不同水層和食性的其它魚類外，可適量使用有益微生物制劑。

成魚收獲

長(zhǎng)至125g/尾～200g/尾，即可收獲。

魚病防治

2

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堅(jiān)持以防為主、防治結(jié)合的原則，定期檢查，發(fā)現(xiàn)魚病及時(shí)診斷和治療。防治用藥應(yīng)符合NY5071

的規(guī)定。

6加工技術(shù)

主要原料

6.1.1鯪魚

選用按第5章要求養(yǎng)殖的鯪魚，并應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

6.1.2雞蛋清

選用符合GB2749規(guī)定的鮮雞蛋，去除蛋黃，取其蛋清。

6.1.3木薯淀粉

選用本地區(qū)新鮮木薯精制而成。木薯淀粉外觀白色有光澤，具有其獨(dú)特的氣味，無異味，并應(yīng)符合

GB31637的規(guī)定。

6.1.4精制鹽

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

加工衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

工藝要求

6.3.1工藝流程

鯪魚→取肉去皮清洗→粉碎→調(diào)配→油炸→涼制→包裝。

6.3.2取肉去皮清洗

鮮活鯪魚取脊肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血、瀝干。

6.3.3粉碎

將魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩滑為宜。

6.3.4調(diào)配

按魚肉500g、雞蛋清200g、木薯淀粉150g、精制鹽15g、生活飲用水250g的比例調(diào)配均勻，制

成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。生活飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.3.5油炸

將食用植物油加熱到50℃～70℃時(shí)，將肉膠制成丸狀放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃～180℃，

油炸至表皮呈嫩黃色，魚腐膨脹為圓球狀時(shí)出鍋。食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

6.3.6涼制

魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。放涼后魚腐收縮帶皺褶。

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6.3.7包裝

宜用真空袋塑封。

7產(chǎn)品質(zhì)量

感官指標(biāo)

魚腐色澤均勻，表皮為嫩黃色，內(nèi)里為白色。觀之表皮帶有皺褶，聞之有獨(dú)特的香味。入口甘香嫩

滑，爽口帶韌。

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1理化指標(biāo)

項(xiàng)目要求

單個(gè)重量/g9～12

水分/%30～35

蛋白質(zhì)/%6～13

脂肪/%12～20

含鹽量（以NaCl計(jì)）/%≤3

安全衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表2的要求。

表2安全衛(wèi)生指標(biāo)

項(xiàng)目要求

沙門氏菌符合GB29921規(guī)定的食品中致病菌限量的相應(yīng)要求

金黃色葡萄球菌符合GB29921規(guī)定的食品中致病菌限量的相應(yīng)要求

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤1.0

鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤0.1

無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.1

甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤0.5

山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）/（g/kg）≤1.0

凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

8試驗(yàn)方法

4

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感官指標(biāo)

取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。加熱后，品其滋

味。

理化指標(biāo)

8.2.1單個(gè)重量

用分辨率為0.1g的天平進(jìn)行稱量，隨機(jī)取30個(gè)樣品的平均重量作為單個(gè)重量。

8.2.2水分

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

8.2.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

8.2.4脂肪

按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。

8.2.5含鹽量（以NaCl計(jì)）

按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。

安全衛(wèi)生指標(biāo)

8.3.1沙門氏菌

按GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.2金黃色葡萄球菌

按GB4789.10-2016第二法的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.3鉛（以Pb計(jì)）

按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.4鎘（以Cd計(jì)）

按GB5009.15的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.5無機(jī)砷（以As計(jì)）

按GB5009.11的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.6甲基汞（以Hg計(jì)）

按GB5009.17的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.7山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。

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凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

9檢驗(yàn)規(guī)則

產(chǎn)品組批

同原料、同工藝、同班次、同生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次。

抽樣方案

出廠檢驗(yàn)每批隨機(jī)抽取2個(gè)以上獨(dú)立包裝，且樣品總量不少于500g，樣品一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢

備用。型式檢驗(yàn)從不同批次產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取4個(gè)以上獨(dú)立包裝，且樣品總量不少于1kg，樣品一式兩

份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢備用。

出廠檢驗(yàn)

9.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、水分、凈含量。

9.3.2每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。

型式檢驗(yàn)

9.4.1有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

b)產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

c)國(guó)家有關(guān)質(zhì)量管理部門提出檢驗(yàn)要求時(shí)。

9.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第7章規(guī)定的全部項(xiàng)目。

9.4.3判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果完全符合本文件要求時(shí)，則判定為合格；若有指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，允許復(fù)檢，復(fù)檢

應(yīng)加倍抽取獨(dú)立包裝樣品，復(fù)檢結(jié)果完全符合本文件要求時(shí)，則判定為合格，復(fù)檢后如仍出現(xiàn)不合格項(xiàng)

目，則判定為不合格。

10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

標(biāo)簽和標(biāo)志

10.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

10.1.2地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的要求，地理

標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者獲得批準(zhǔn)的，可在其生產(chǎn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。

包裝

產(chǎn)品包裝應(yīng)清潔、干燥、嚴(yán)密、無破損。

運(yùn)輸

10.3.1采用冷藏運(yùn)輸。

10.3.2不得與有害、有毒、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

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10.3.3運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。

貯存

產(chǎn)品應(yīng)冷藏貯存，兩天內(nèi)食用的貯存溫度為0℃～4℃，長(zhǎng)時(shí)間貯存的溫度應(yīng)在0℃以下。庫(kù)房應(yīng)設(shè)

置有防蠅、防鼠等設(shè)施，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混貯。保質(zhì)期4個(gè)月。

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