ICS65.020.30

CCSX22

5115

四川省（宜賓市）地方標準

DB5115/T55—2023

代替DB5115/T55—2020

地理標志產(chǎn)品筠連黃牛質(zhì)量要求

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-

JunlianCattle

（報批稿）

2023-06-20發(fā)布2023-07-20實施

宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5115/T55—2023

目次

前言.......................................................................................................................................................................Ⅲ

1范圍...................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件...............................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.......................................................................................................................................................1

4地理標志產(chǎn)品保護范圍...................................................................................................................................2

5基本要求...........................................................................................................................................................2

6質(zhì)量要求...........................................................................................................................................................3

7檢驗規(guī)則...........................................................................................................................................................3

8標志、標簽、包裝、運輸、貯存...................................................................................................................4

附錄A（規(guī)范性）筠連黃牛地理標志保護范圍..............................................................................................5

參考文獻.................................................................................................................................................................6

I

DB5115/T55—2023

前言

本文件按照GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》和GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部

分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件代替DB5115/T55-2020《地理標志產(chǎn)品筠連黃牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》，與DB

5115/T55-2020相比，主要變化如下：

a)修改了范圍的表達形式（見第1章，2020版第1章）；

b)修改了規(guī)范性引用文件（見第2章，2020版第2章）；

c)修改了“筠連黃牛”的定義（見3.1，2020版3.1）；

d)將“保護范圍”更改為“地理標志產(chǎn)品保護范圍”，并修改了表達形式（見第4章，2020版第

4章）

e)刪除了“自然環(huán)境”要求（見2020版第5章）；

f)將“原料要求”更改為“基本要求”（見第5章，2020版第6章）；

g)刪除了“活牛來源、加工工藝流程、工藝要求”（見2020版8.2，8.3，8.4）；

h)增加了“運輸”要求（見5.2.2）；

i)刪除了“筠連黃牛（活體）的體貌性狀”（見2020版9.1.1）；

j)刪除了“污染物限量”、“農(nóng)藥殘留限量”、“獸藥殘留限量”指標的質(zhì)量要求（2020版見第

9章）；

k)修改了“感官指標”的檢驗方法（見7.1，2020版10.1，10.2）

l)刪除了“污染物限量”、“農(nóng)藥殘留限量”、“獸藥殘留限量”的檢驗方法（2020版見第10

章）；

m)刪除了“微生物限量”要求（見2020版9.6）；

n)修改了“標志、標簽”要求（見8.1，2020版12.1）

o)修改了“包裝”（見9.2，2020版12.2）和“貯存”（見9.3，2020版12.4）的要求；

p)調(diào)整了部分條款的篇章結(jié)構(gòu)和表述方式。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由筠連縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和筠連縣市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。

本文件起草單位：筠連縣食品行業(yè)協(xié)會、筠連縣養(yǎng)牛協(xié)會、筠連縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、四川萬豪企

業(yè)管理咨詢有限公司、筠連縣川苗食品有限公司、筠連縣展華農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。

本文件主要起草人：王成、羅永靈、陶光貴、張銀、王皓宇。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2020年首次發(fā)布為DB5115/T55-2020；

——本次為第一次修訂。

III

DB5115/T55—2023

地理標志產(chǎn)品筠連黃牛質(zhì)量要求

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品筠連黃牛的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、基本要求、質(zhì)量要

求、檢測規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于國家有關(guān)行政部門批準保護的地理標志產(chǎn)品筠連黃牛。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法

GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定

GB5009.128食品安全國家標準食品中膽固醇的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17238鮮、凍分割牛肉

GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量

GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

1

DB5115/T55—2023

筠連黃牛JunlianCattle

在國家有關(guān)行政主管部門批準的四川省宜賓市筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)養(yǎng)殖的、符合川南山地

（黃）牛品種要求的本地黃牛，以及與西門塔爾、夏洛來、利木贊、安格斯等牛品種雜交的后代。

4地理標志產(chǎn)品保護范圍

地理標志產(chǎn)品筠連黃牛的保護范圍僅限于國家有關(guān)行政主管部門批準保護的范圍，即四川省宜賓市

筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，詳見附錄A。

5基本要求

5.1飼養(yǎng)要求

5.1.1飼養(yǎng)環(huán)境

應(yīng)符合NY/T391和衛(wèi)生防疫要求。

5.1.2飼養(yǎng)方式

放牧與舍飼相結(jié)合。

5.1.3飼養(yǎng)要求

應(yīng)符合NY/T471、NY/T472、NY/T473以及GB5749的要求。

5.1.4飼草

放牧期間，以天然牧草為主，補飼適量當?shù)刂鳟a(chǎn)的玉米、茶葉干粉等青粗飼料。舍飼期間，以當?shù)?/p>

皇竹草、象草、黑麥草、農(nóng)作物秸稈等；或配合適量茶葉干粉后，在與其調(diào)制的青貯飼料、氨化飼料為

主。

5.1.5飲水

白天放牧自由飲用山泉，夜晚牧歸自由飲用茶水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。

5.1.6防疫要求

應(yīng)符合NY/T1892。

5.1.7出欄

應(yīng)達到體重250kg以上。

5.2屠宰與加工要求

5.2.1屠宰環(huán)境要求

應(yīng)符合GB12694的要求。

5.2.2運輸

2

DB5115/T55—2023

采用符合GB31605要求的方式進行運輸。

6質(zhì)量要求

6.1感官要求

牛肉感官要求應(yīng)符合GB2707和表1的規(guī)定。

表1筠連黃牛肉的感官指標

項目鮮牛肉凍牛肉（解凍后）檢驗方法

肌肉有光澤、呈玫瑰紅色；脂肪呈肌肉色鮮紅，有光澤；脂肪呈

色澤

現(xiàn)乳白色或淡黃色現(xiàn)乳白色或微黃色

肌肉外表微干，或有風干膜，用目測、手觸鑒別

黏度外表微干或有風干膜，不粘手

或外表濕潤，不粘手

肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌

彈性（組織狀態(tài)）指壓后的凹陷可恢復(fù)

纖維韌性強

氣味具有鮮牛肉正常的氣味具有鮮牛肉正常的氣味用嗅覺鑒別

透明澄清，脂肪團聚于表面，

透明澄清，脂肪團聚于表面，具特應(yīng)按GB/T5009.44規(guī)定

煮沸后肉湯具特有牛肉湯固有的香味和鮮

有香味的方法測定

味

不得帶傷斑、血淤、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或

肉眼可見異物目測

其他雜質(zhì)

6.2理化指標

理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2筠連黃牛肉的理化指標

項目指標檢驗方法

揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g)≤15.0應(yīng)按GB5009.228規(guī)定的方法測定

水分（%)≤77.0應(yīng)按GB5009.3規(guī)定的方法測定

膽固醇（mg/100g）≤90.0應(yīng)按GB5009.128規(guī)定的方法測定

氨基酸總量（%）≥18.0應(yīng)按GB5009.124規(guī)定的方法測定

粗蛋白（%）≥18.0應(yīng)按GB5009.5規(guī)定的方法測定

6.3凈含量

應(yīng)符合現(xiàn)行相關(guān)規(guī)定，按JJF1070測定。

7檢驗規(guī)則

3

DB5115/T55—2023

7.1組批和抽樣

7.1.1同時間段養(yǎng)殖、統(tǒng)一養(yǎng)殖環(huán)境、規(guī)格體重接近的黃牛為一批。

7.1.2抽樣按GB/T17238的規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗分類

7.2.1出廠檢驗

7.2.1.1產(chǎn)品出場應(yīng)由屠宰加工企業(yè)質(zhì)量檢驗部門逐批進行檢驗，經(jīng)檢驗合格并附檢驗合格證方能出

廠。

7.2.1.2檢驗項目應(yīng)包括感官要求、標志、包裝和凈含量。

7.2.2判定規(guī)則

a)檢驗結(jié)果全部符合本文件，判定該批次為合格品。

b)若有一項或一項以上指標不符合本文件要求時，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復(fù)檢。

c)復(fù)檢結(jié)果合格，則判定為合格品，如復(fù)檢