食品應(yīng)急處置專員崗位考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.食品召回分為主動(dòng)召回和____召回。2.食品安全事故的報(bào)告時(shí)限為_(kāi)___小時(shí)。3.食品應(yīng)急處置的第一原則是____。4.常見(jiàn)的食品中毒類型有____、化學(xué)性中毒等。5.食品追溯體系應(yīng)確保產(chǎn)品可____、可追蹤。6.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行____。7.食品留樣的數(shù)量一般不少于____克。8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立____制度。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來(lái)源于____。10.食品應(yīng)急處置中，____部門負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)。答案：1.責(zé)令2.23.保障公眾健康4.細(xì)菌性中毒5.溯源6.演練7.1258.自查9.監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)10.公安二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全事故發(fā)生后，首先應(yīng)采取的措施是（）A.報(bào)告上級(jí)B.救治患者C.封存食品D.調(diào)查原因2.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售企業(yè)C.監(jiān)管部門D.消費(fèi)者3.食品安全事故調(diào)查的牽頭部門是（）A.衛(wèi)生部門B.市場(chǎng)監(jiān)管部門C.農(nóng)業(yè)部門D.公安部門4.食品留樣的期限一般是（）A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)5.食品應(yīng)急處置中，發(fā)布信息的部門是（）A.應(yīng)急管理部門B.宣傳部門C.涉事企業(yè)D.監(jiān)管部門6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）記錄制度。A.生產(chǎn)B.銷售C.進(jìn)貨查驗(yàn)D.以上都是7.食品中毒事件中，對(duì)中毒者采取的急救措施不包括（）A.催吐B.洗胃C.服用抗生素D.補(bǔ)充水分8.食品應(yīng)急處置預(yù)案的制定依據(jù)不包括（）A.相關(guān)法律法規(guī)B.企業(yè)自身情況C.過(guò)往案例D.員工意見(jiàn)9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，應(yīng)（）A.繼續(xù)銷售B.自行處理C.立即停止經(jīng)營(yíng)D.隱瞞不報(bào)10.食品應(yīng)急處置中的物資儲(chǔ)備不包括（）A.防護(hù)用品B.檢測(cè)設(shè)備C.食品原料D.應(yīng)急照明設(shè)備答案：1.B2.A3.B4.C5.D6.D7.C8.D9.C10.C三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品應(yīng)急處置的主要環(huán)節(jié)包括（）A.事件報(bào)告B.應(yīng)急響應(yīng)C.調(diào)查處理D.后期處置2.食品安全事故報(bào)告的內(nèi)容包括（）A.事故發(fā)生時(shí)間B.事故發(fā)生地點(diǎn)C.中毒人數(shù)D.可疑食品3.食品召回的原因可能有（）A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽錯(cuò)誤C.食品變質(zhì)D.企業(yè)促銷4.食品應(yīng)急處置中，需要收集的證據(jù)有（）A.食品樣品B.銷售記錄C.員工證言D.消費(fèi)者反饋5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度有（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品貯存管理制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全自查制度6.食品中毒事件的調(diào)查內(nèi)容包括（）A.中毒者飲食情況B.食品加工過(guò)程C.食品采購(gòu)渠道D.中毒癥狀7.食品應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包含的內(nèi)容有（）A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)B.應(yīng)急響應(yīng)程序C.應(yīng)急處置措施D.后期恢復(fù)措施8.食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)急處置中的責(zé)任有（）A.配合調(diào)查B.召回問(wèn)題食品C.整改問(wèn)題D.賠償受害者9.食品應(yīng)急處置中的信息發(fā)布原則包括（）A.及時(shí)B.準(zhǔn)確C.全面D.保密10.食品應(yīng)急物資儲(chǔ)備的要求有（）A.種類齊全B.數(shù)量充足C.定期維護(hù)D.專人管理答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判斷題（每題2分，共20分）1.食品應(yīng)急處置只需要企業(yè)參與。（）2.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行決定是否報(bào)告。（）3.食品召回只能由生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行。（）4.食品留樣是為了好看，沒(méi)有實(shí)際作用。（）5.食品應(yīng)急處置預(yù)案制定后不需要修改。（）6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要參與食品應(yīng)急處置。（）7.食品安全事故調(diào)查中，企業(yè)應(yīng)如實(shí)提供信息。（）8.食品應(yīng)急處置中的物資儲(chǔ)備可以隨意挪用。（）9.食品中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即對(duì)中毒者進(jìn)行催吐。（）10.食品應(yīng)急處置的信息發(fā)布可以隨意發(fā)布。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品應(yīng)急處置的流程。答案：食品應(yīng)急處置流程包括：首先是事件報(bào)告，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。接著啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，成立應(yīng)急小組。之后進(jìn)行調(diào)查處理，查找問(wèn)題源頭、原因。同時(shí)采取控制措施，如封存食品等。還要及時(shí)救治患者。然后是信息發(fā)布，向公眾通報(bào)情況。最后進(jìn)行后期處置，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，整改問(wèn)題，防止類似事件再次發(fā)生。2.食品召回分為哪幾個(gè)等級(jí)，依據(jù)是什么？答案：食品召回分為三個(gè)等級(jí)。一級(jí)召回針對(duì)食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品，因其危害程度極高。二級(jí)召回針對(duì)食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的食品，危害相對(duì)較輕。三級(jí)召回針對(duì)標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)健康造成危害的食品，主要是信息方面的問(wèn)題。劃分依據(jù)主要是食品對(duì)消費(fèi)者健康可能造成的危害程度。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品應(yīng)急處置中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要立即停止銷售問(wèn)題食品，防止危害擴(kuò)大。配合相關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)提供食品進(jìn)貨渠道、銷售記錄等信息。對(duì)已銷售的問(wèn)題食品協(xié)助召回。建立并落實(shí)食品安全管理制度，定期自查。還要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行合理賠償，承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，保障消費(fèi)者權(quán)益。4.食品應(yīng)急處置中物資儲(chǔ)備的重要性體現(xiàn)在哪些方面？答案：物資儲(chǔ)備在食品應(yīng)急處置中至關(guān)重要。防護(hù)用品可保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員安全；檢測(cè)設(shè)備能快速準(zhǔn)確檢測(cè)食品問(wèn)題，為決策提供依據(jù)；應(yīng)急照明設(shè)備保障現(xiàn)場(chǎng)工作順利開(kāi)展；通訊設(shè)備確保信息及時(shí)傳遞。充足的物資能提高應(yīng)急處置效率，減少事故影響，保障救援、調(diào)查等工作有序進(jìn)行，是成功應(yīng)對(duì)食品應(yīng)急事件的基礎(chǔ)。六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣呤称窇?yīng)急處置的效率和效果。答案：要提高食品應(yīng)急處置效率和效果，首先應(yīng)完善應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)實(shí)際情況細(xì)化流程和責(zé)任分工。加強(qiáng)部門間協(xié)作，打破信息壁壘，實(shí)現(xiàn)快速聯(lián)動(dòng)。強(qiáng)化人員培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)和應(yīng)急能力。利用信息化技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品市場(chǎng)，快速獲取問(wèn)題線索。建立高效的信息發(fā)布機(jī)制，及時(shí)準(zhǔn)確向公眾通報(bào)情況，避免恐慌。同時(shí)，定期演練，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，不斷優(yōu)化應(yīng)急處置流程。2.在食品應(yīng)急處置中，如何平衡保障公眾健康和維護(hù)企業(yè)利益？答案：在食品應(yīng)急處置中，保障公眾健康是首要任務(wù)。企業(yè)應(yīng)第一時(shí)間采取措施，如召回問(wèn)題食品