食品致病菌檢測員崗位考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.常見的食品致病菌中，（）是革蘭氏陽性菌。2.食品致病菌檢測常用的培養(yǎng)基有（）。3.（）是檢測沙門氏菌的關(guān)鍵生化試驗。4.金黃色葡萄球菌在血平板上會出現(xiàn)（）溶血環(huán)。5.檢測大腸埃希氏菌時，（）試驗可用于初步鑒定。6.李斯特氏菌在半固體培養(yǎng)基中會出現(xiàn)（）生長現(xiàn)象。7.阪崎腸桿菌的最適生長溫度為（）℃。8.（）是檢測副溶血性弧菌的選擇性培養(yǎng)基。9.志賀氏菌一般無（）。10.食品致病菌檢測中，樣品采集后應(yīng)盡快送檢，一般不超過（）小時。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種不是常見的食品致病菌（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.沙門氏菌D.金黃色葡萄球菌2.檢測食品中致病菌，一般采集的樣品量為（）A.25gB.50gC.100gD.200g3.用于檢測金黃色葡萄球菌的Baird-Parker平板培養(yǎng)時間為（）A.18-24小時B.24-36小時C.36-48小時D.48-72小時4.副溶血性弧菌在TCBS平板上的菌落顏色是（）A.綠色B.黃色C.藍(lán)色D.無色5.沙門氏菌在三糖鐵瓊脂斜面上的反應(yīng)為（）A.斜面紅色，底層黃色，產(chǎn)氣B.斜面黃色，底層紅色，產(chǎn)氣C.斜面紅色，底層紅色，不產(chǎn)氣D.斜面黃色，底層黃色，產(chǎn)氣6.檢測李斯特氏菌時，最常用的增菌液是（）A.LB增菌液B.BPW增菌液C.LEB增菌液D.GN增菌液7.志賀氏菌屬在KIA上的反應(yīng)是（）A.斜面紅色，底層黃色，不產(chǎn)氣B.斜面黃色，底層紅色，產(chǎn)氣C.斜面紅色，底層紅色，產(chǎn)氣D.斜面黃色，底層黃色，不產(chǎn)氣8.大腸埃希氏菌的IMViC試驗結(jié)果為（）A.++--B.+-+-C.-++-D.--++9.阪崎腸桿菌的生化特性與哪種菌相似（）A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.李斯特氏菌D.金黃色葡萄球菌10.以下哪種方法不屬于食品致病菌的分子生物學(xué)檢測方法（）A.PCRB.ELISAC.基因芯片D.測序三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于革蘭氏陰性菌的食品致病菌有（）A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌D.李斯特氏菌2.食品致病菌檢測中，常用的前增菌液有（）A.BPWB.LEBC.GND.7.5%氯化鈉肉湯3.金黃色葡萄球菌的鑒定要點包括（）A.革蘭氏陽性球菌B.觸酶陽性C.血漿凝固酶陽性D.能分解甘露醇4.沙門氏菌的檢測中，需要進(jìn)行的生化試驗有（）A.尿素酶試驗B.靛基質(zhì)試驗C.賴氨酸脫羧酶試驗D.鳥氨酸脫羧酶試驗5.副溶血性弧菌的特點有（）A.嗜鹽B.無動力C.神奈川現(xiàn)象陽性D.革蘭氏陽性6.李斯特氏菌的檢測要點包括（）A.革蘭氏陽性短桿菌B.25℃有鞭毛C.觸酶陽性D.能發(fā)酵多種糖類7.阪崎腸桿菌可能存在的食品有（）A.嬰幼兒奶粉B.冷凍食品C.罐頭食品D.即食食品8.志賀氏菌的血清群包括（）A.A群B.B群C.C群D.D群9.食品致病菌檢測過程中，質(zhì)量控制包括（）A.培養(yǎng)基質(zhì)量控制B.試劑質(zhì)量控制C.人員培訓(xùn)D.儀器設(shè)備校準(zhǔn)10.以下哪些是食品致病菌檢測的新技術(shù)（）A.高通量測序B.免疫層析技術(shù)C.生物傳感器D.傳統(tǒng)培養(yǎng)法四、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的食品致病菌都是革蘭氏陰性菌。（）2.食品致病菌檢測中，增菌步驟是可有可無的。（）3.金黃色葡萄球菌一定能產(chǎn)生血漿凝固酶。（）4.沙門氏菌在麥康凱平板上生長為無色透明菌落。（）5.副溶血性弧菌只能在有鹽的培養(yǎng)基中生長。（）6.李斯特氏菌在4℃也能生長。（）7.阪崎腸桿菌對熱有很強的抵抗力。（）8.志賀氏菌能分解乳糖。（）9.食品致病菌檢測結(jié)果陰性就說明食品絕對安全。（）10.分子生物學(xué)方法可以完全替代傳統(tǒng)的培養(yǎng)檢測方法。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品致病菌檢測的一般流程。答：首先是樣品采集，確保采集有代表性樣品。接著進(jìn)行前增菌，讓可能存在的致病菌恢復(fù)生長活力。然后增菌培養(yǎng)，使致病菌數(shù)量增加便于后續(xù)檢測。再進(jìn)行分離培養(yǎng)，將致病菌從混合菌群中分離出來。之后通過生化試驗、血清學(xué)試驗等進(jìn)行鑒定。最后得出檢測結(jié)果并記錄報告。整個流程要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，保證結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.請列舉三種檢測食品致病菌常用的培養(yǎng)基及其作用。答：一是營養(yǎng)瓊脂，為大多數(shù)細(xì)菌生長提供基本營養(yǎng)成分，可用于一般細(xì)菌的培養(yǎng)。二是Baird-Parker平板，用于金黃色葡萄球菌的分離培養(yǎng)，其含有的特殊成分能抑制其他雜菌生長，使金黃色葡萄球菌呈現(xiàn)特征性菌落。三是TCBS瓊脂，是副溶血性弧菌的選擇性培養(yǎng)基，利用其特殊的酸堿度和成分，讓副溶血性弧菌生長并形成特征性黃色菌落，利于分離鑒定。3.簡述金黃色葡萄球菌的檢測要點。答：形態(tài)上為革蘭氏陽性球菌，呈葡萄狀排列。觸酶試驗陽性，血漿凝固酶試驗是重要鑒定依據(jù)，陽性表示可能為金黃色葡萄球菌。還能分解甘露醇產(chǎn)酸。在Baird-Parker平板上，菌落圓形、光滑凸起，周圍有透明圈和不透明圈。此外，可通過PCR等分子生物學(xué)方法進(jìn)一步確定其種屬及相關(guān)毒力基因等，確保檢測準(zhǔn)確。4.食品致病菌檢測中，如何保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性？答：要從多方面保證。首先，樣品采集要規(guī)范，保證具有代表性。培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量要可靠，需進(jìn)行質(zhì)量控制。儀器設(shè)備要定期校準(zhǔn)維護，確保正常運行。操作人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握檢測技術(shù)和流程。檢測過程要嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，做好記錄。同時，要進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制和外部能力驗證，對結(jié)果進(jìn)行審核，及時發(fā)現(xiàn)和糾正可能出現(xiàn)的問題。六、討論題（每題5分，共10分）1.隨著科技發(fā)展，食品致病菌檢測技術(shù)不斷更新，傳統(tǒng)檢測方法和新技術(shù)各有哪些優(yōu)缺點？如何更好地結(jié)合二者進(jìn)行檢測？答：傳統(tǒng)檢測方法如培養(yǎng)法，優(yōu)點是結(jié)果直觀、準(zhǔn)確性高，能對細(xì)菌進(jìn)行分離鑒定；缺點是檢測周期長、靈敏度低，對一些微量或受損細(xì)菌難以檢測。新技術(shù)如分子生物學(xué)方法，優(yōu)點是快速、靈敏、特異性強；缺點是成本高、對操作人員和儀器要求高，結(jié)果可能存在假陽性或假陰性。結(jié)合二者，可先用傳統(tǒng)培養(yǎng)法進(jìn)行初步分離培養(yǎng)，獲得純培養(yǎng)物，再用新技術(shù)如PCR等進(jìn)行快速準(zhǔn)確鑒定，發(fā)揮各自優(yōu)勢，提高檢測效率和準(zhǔn)確性。2.在食品致病菌檢測工作中，可能會遇到哪些挑戰(zhàn)？如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)？答：挑戰(zhàn)包括樣品復(fù)雜干擾檢測、致病菌變異導(dǎo)致檢測困難、檢測技術(shù)和設(shè)備更新快、檢測標(biāo)準(zhǔn)不斷變化等。應(yīng)對方法有對復(fù)雜樣品進(jìn)行預(yù)處理，去除雜質(zhì)干擾；關(guān)注致病菌變異情況，研發(fā)針對性檢測方法；檢測人員不斷學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)，單位及時更新設(shè)備；密切關(guān)注檢測標(biāo)準(zhǔn)變化，按照新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。同時，加強實驗室間交流合作，共同解決難題，提高整體檢測水平。答案一、填空題1.金黃色葡萄球菌2.營養(yǎng)瓊脂等3.靛基質(zhì)試驗4.透明5.靛基質(zhì)6.傘狀7.368.TCB