煙臺川菜館設(shè)計施工方案一、工程概況本項目為煙臺地區(qū)川菜館裝修工程，總建筑面積約300平方米，包含前廳用餐區(qū)、包間、廚房操作區(qū)、收銀臺及輔助功能區(qū)。設(shè)計風(fēng)格融合川蜀文化元素與現(xiàn)代餐飲空間美學(xué)，以紅色為主色調(diào)，搭配原木色與灰色肌理墻面，營造麻辣鮮香的視覺體驗。工程重點解決川菜烹飪過程中的排煙問題、消防安全合規(guī)性及空間高效利用，確保通過當(dāng)?shù)叵?、環(huán)保及衛(wèi)生部門驗收。二、設(shè)計標準與規(guī)范依據(jù)消防規(guī)范疏散通道寬度≥1.2米，采用紅色熒光標識地面引導(dǎo)線墻面裝飾材料使用B1級以上防火板材，木質(zhì)裝飾需做阻燃處理配備3kg干粉滅火器（每50㎡/具）、應(yīng)急照明燈（連續(xù)照明≥90分鐘）及疏散指示標志（間距≤20米）廚房與用餐區(qū)之間設(shè)置1.8米高防火玻璃隔斷，耐火極限≥1小時排煙系統(tǒng)標準爐頭排煙量按2500m3/h/個計算，配置4個爐頭需總風(fēng)量≥10000m3/h排煙管道采用1.2mm厚鍍鋅鋼板，水平段坡度≥2%，末端設(shè)活接頭便于清洗油煙凈化器效率≥98%，與風(fēng)機聯(lián)動控制，出風(fēng)口距居民區(qū)≥10米補風(fēng)系統(tǒng)按排風(fēng)量的80%設(shè)計，采用低噪聲軸流風(fēng)機（噪聲≤65dB）電氣安全要求廚房插座使用帶漏電保護的防水型插座（IPX5級），安裝高度≥1.5米主線采用YJV-5×16mm2銅芯電纜，分設(shè)廚房動力、照明、收銀三個獨立回路燈帶采用低溫阻燃材質(zhì)（表面溫度≤65℃），線路穿金屬橋架敷設(shè)三、空間布局設(shè)計（一）平面功能分區(qū)區(qū)域面積（㎡）主要功能設(shè)計要點前廳用餐區(qū)150散座（20桌）、等候區(qū)卡座間距≥0.8米，通道寬度1.5米包間603個包間（8-10人/間）配備獨立空調(diào)、應(yīng)急照明及呼叫系統(tǒng)廚房區(qū)60灶臺、備餐、冷藏、洗碗間三區(qū)分離（生食/加工/出餐）輔助區(qū)30收銀臺、庫房、衛(wèi)生間收銀臺距安全出口≤15米（二）消防動線設(shè)計疏散路線規(guī)劃設(shè)置2個安全出口，門寬1.4米（雙向開啟），距離最遠座位≤30米包間門采用平開門，開啟方向朝向疏散方向，門鎖需內(nèi)外均可開啟后廚設(shè)置獨立疏散通道至室外，與前廳通道完全分離消防設(shè)施布置天花安裝點型感煙探測器（間距≤10米），廚房采用感溫探測器消火栓箱明裝于前廳入口處，配備25米水帶及水槍，標識清晰可見應(yīng)急照明燈具安裝于通道拐角及出口處，地面照度≥5lux四、專項施工方案（一）排煙系統(tǒng)施工設(shè)備配置主排煙風(fēng)機：離心式高溫排煙風(fēng)機（風(fēng)量12000m3/h，風(fēng)壓800Pa）油煙凈化設(shè)備：靜電分離式凈化器（處理風(fēng)量15000m3/h，阻力≤200Pa）集煙罩：不銹鋼整體拉伸型（尺寸1.8m×0.8m×0.6m），帶防火濾網(wǎng)管道安裝工藝水平管道采用吊架固定，間距≤2米，與可燃物間距≥150mm垂直煙道設(shè)置防火閥（動作溫度280℃），每層加裝檢查口（尺寸400×400mm）風(fēng)機出口安裝消音器，風(fēng)速控制在12m/s以內(nèi)，減少氣流噪聲補風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計用餐區(qū)設(shè)置新風(fēng)送風(fēng)口（風(fēng)速2m/s），廚房補風(fēng)取自室外，經(jīng)粗效過濾后送入補風(fēng)管道與排煙管道并行敷設(shè)，避免氣流短路（二）消防工程施工防火分隔施工廚房墻面采用200mm厚加氣混凝土砌塊，表面貼?；u（防火等級A級）吊頂使用鋁合金龍骨+硅鈣板（厚度12mm），燈具開孔處加防火棉填塞電纜橋架穿越防火分區(qū)時，縫隙用防火泥密封電氣系統(tǒng)施工配電箱分設(shè)總開關(guān)（250A）、廚房動力開關(guān)（100A）、照明開關(guān)（63A），具漏電保護功能廚房電線穿鍍鋅鋼管暗敷，與燃氣管道間距≥300mm，交叉處加絕緣保護應(yīng)急電源采用EPS蓄電池（容量3kW·h），保證消防設(shè)備持續(xù)供電（三）裝飾裝修工程墻面施工前廳主墻面采用紅色啞光乳膠漆（B1級防火），局部做文化石造型（涂刷阻燃劑）包間墻面使用木飾面（經(jīng)阻燃處理），基層板涂刷防火涂料（干膜厚度≥0.5mm）廚房墻面滿貼300×600mm防滑瓷磚，高度至吊頂?shù)?，陰陽角做圓弧處理地面施工用餐區(qū)地面采用仿古磚（600×600mm，防滑系數(shù)≥0.6），拼花圖案嵌入川劇臉譜元素廚房地面使用3mm厚環(huán)氧樹脂地坪（耐酸堿型），設(shè)置50mm高擋水沿通道地面采用導(dǎo)視燈帶與熒光磚組合，指示疏散方向門窗工程入口門采用鋼化玻璃門（厚度12mm），配備閉門器及順位器包間門為實木復(fù)合門（填充防火巖棉），安裝門磁開關(guān)接入消防報警系統(tǒng)廚房傳菜口采用雙層防火玻璃（耐火極限1小時），尺寸800×600mm，帶自動閉門裝置五、廚房專項施工（一）灶臺區(qū)域設(shè)備安裝配置4眼川菜專用灶臺（燃氣型），臺面采用304不銹鋼（厚度1.5mm）灶臺下方設(shè)置油盆抽屜，側(cè)面安裝滅火器箱（含2kg二氧化碳滅火器）排煙罩邊緣加裝集油槽，定期清理防止滴落給排水系統(tǒng)給水管采用PPR管（De25），熱水管做保溫處理（厚度20mm）排水主管使用UPVC管（De110），坡度≥3%，末端設(shè)隔油池（處理量1m3/h）（二）排煙系統(tǒng)與廚房聯(lián)動控制邏輯灶臺點火時自動啟動排煙風(fēng)機及凈化器，延遲3分鐘關(guān)閉設(shè)置手動急停按鈕（紅色蘑菇頭式），安裝于灶臺附近1.5米高度處風(fēng)機與消防系統(tǒng)聯(lián)動，火災(zāi)時強制啟動排煙降噪措施風(fēng)機基礎(chǔ)設(shè)減振墊（厚度10mm），風(fēng)管與設(shè)備連接采用軟接（防火帆布）排煙管道包裹離心玻璃棉（厚度50mm），外覆鋁箔保護層六、施工進度計劃階段工期（天）主要工作內(nèi)容拆除工程5舊有墻體、管線拆除，垃圾清運水電改造10給排水管道、強電弱電橋架敷設(shè)消防系統(tǒng)8噴淋、煙感、應(yīng)急照明安裝調(diào)試排煙系統(tǒng)7管道制作安裝、風(fēng)機凈化器吊裝裝飾裝修20墻面、地面、吊頂施工，門窗安裝設(shè)備安裝5灶臺、冷藏設(shè)備、收銀系統(tǒng)就位清潔調(diào)試5衛(wèi)生清理，系統(tǒng)聯(lián)動測試七、質(zhì)量控制措施材料驗收所有防火材料需提供檢測報告，B1級板材氧指數(shù)≥32%不銹鋼排煙管道進行風(fēng)壓試驗（壓力500Pa，保壓30分鐘無泄漏）電線電纜絕緣電阻測試≥0.5MΩ施工檢查每日班前進行技術(shù)交底，重點區(qū)域（如消防通道）設(shè)置質(zhì)量控制點隱蔽工程（如管線預(yù)埋）需監(jiān)理驗收簽字后方可隱蔽排煙系統(tǒng)安裝后進行風(fēng)量測試，確保各爐頭排風(fēng)均勻驗收標準消防驗收：疏散通道寬度、防火間距、設(shè)施功能達標環(huán)保驗收：油煙排放濃度≤2mg/m3，風(fēng)機噪聲≤55dB（廠界）衛(wèi)生驗收：廚房地面坡度、排水通暢性、生熟區(qū)隔離符合要求八、安全文明施工現(xiàn)場管理施工區(qū)域設(shè)置警戒線，非施工人員禁止入內(nèi)動火作業(yè)辦理許可證，配備看火人及滅火器材電氣設(shè)備接地電阻測試≤4Ω，手持工具加裝漏電保護器環(huán)保措施切割作業(yè)采用濕法施工，減少揚塵建筑垃圾分類存放，有毒有害廢棄物單獨處理夜間施工噪聲≤55dB，避免使用沖擊鉆等強噪聲設(shè)備九、應(yīng)急預(yù)案火災(zāi)應(yīng)急施工現(xiàn)場配置臨時消防栓（流量5L/s），每日檢查壓力成立義務(wù)消防隊，每月進行1次滅火演練發(fā)生火情立即切斷電源，使用現(xiàn)場滅火器撲救初期火災(zāi)質(zhì)量事故處理管道漏水：立即關(guān)閉閥門，采用快速接頭臨時封堵排煙不暢：檢查管道是否堵塞，調(diào)整風(fēng)機皮帶張緊度電氣故障：由持證電工排查，嚴禁非專業(yè)人員操作十、工程驗收分項驗收隱蔽工程驗收：管線走向、防火封堵、接地系統(tǒng)功能驗收：排煙效果、燈光照度、空調(diào)溫度（夏季≤26℃）觀感驗收：飾面平整、接縫嚴密、標