2025年8月食品加工機械與設備復習題及參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。A:擴散混合B:折疊擠壓C:對流混合D:剪切攪拌答案：(A)2.題目：一般食品用噴霧干燥設備是（）_的。A:無菌B:半封閉C:封閉式D:開放答案：(D)說明：噴霧干燥設備在運行過程中，一般食品用噴霧干燥設備多為開放式，物料在干燥過程中直接與周圍空氣接觸，便于水分蒸發(fā)等過程的進行。封閉式的不利于物料進出及與外界環(huán)境進行熱交換等；半封閉也不是常見的食品用噴霧干燥設備形式；無菌不是食品用噴霧干燥設備普遍具備的特點，主要強調的是干燥過程的基本形式，而非無菌狀態(tài)。3.題目：某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方式和卸料方式應為（）A:挖取式，重力式B:挖取式，離心式C:撒入式，離心式D:撒入式，重力式答案：(B)4.題目：以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A:推進式B:渦輪式C:錨式D:平槳式答案：(A)5.題目：制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是（）過程。A:等熵B:等焓C:等壓D:等溫答案：(A)說明：壓縮機在制冷系統(tǒng)中工作時，與外界沒有熱量交換，可近似看作絕熱過程，而絕熱過程可近似為等熵過程。6.題目：用（）熱交換器對液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A:蒸汽注入式B:板式C:蒸汽噴射式D:B和C答案：(D)說明：蒸汽噴射式和蒸汽注入式熱交換器在對液體食品進行無菌處理時，直接與食品接觸的是蒸汽，所以對加熱蒸汽的潔凈程度要求高，而板式熱交換器相對來說對蒸汽潔凈程度要求沒那么高，故答案選D。7.題目：在以下真空濃縮裝置的輔助設備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設備是（）A:表面式冷凝器B:往復式真空泵C:蒸汽噴射器D:大氣式冷凝器答案：(C)說明：蒸汽噴射器工作時，以高壓蒸汽為動力，將二次蒸汽和不凝性氣體一起抽出并冷凝，從而起到二次蒸汽冷凝和抽真空的雙重作用。大氣式冷凝器主要是用于二次蒸汽的冷凝；表面式冷凝器主要用于回收二次蒸汽的熱量并使其冷凝；往復式真空泵主要是用于抽真空，不能起到二次蒸汽冷凝作用。8.題目：自動洗瓶機，可同時采用（）。A:浸洗和噴洗B:浸洗和刷洗C:清洗和刷洗D:噴洗和刷洗答案：(A)說明：自動洗瓶機常見的清洗方式有浸洗和噴洗，通過這兩種方式相結合能更有效地清洗瓶子，所以可同時采用浸洗和噴洗。而噴洗和刷洗一般不結合使用，浸洗和刷洗也不是自動洗瓶機常見的組合方式，清洗表述太寬泛不準確，沒有浸洗和噴洗具體，所以答案選[C]9.題目：以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是（）A:刮板式蒸發(fā)器B:離心式蒸發(fā)器C:以上三種都是D:盤管式蒸發(fā)器答案：(D)說明：刮板式蒸發(fā)器和離心式蒸發(fā)器都屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備，而盤管式蒸發(fā)器不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備。10.題目：下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。A:蛋黃B:動物血液C:蛋白質水解物D:酵母答案：(C)11.題目：氨蒸發(fā)制冷機系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A:壓縮機與冷凝器B:膨脹閥與蒸發(fā)器C:蒸發(fā)器與壓縮機D:冷凝器與膨脹閥答案：(A)說明：氨蒸發(fā)制冷機系統(tǒng)中，油分離器的作用是分離壓縮空氣中攜帶的潤滑油，以保證進入冷凝器的制冷劑純凈，提高制冷效率并保護設備。它一般安裝在壓縮機與冷凝器之間，所以答案選[D]。12.題目：SIP是對設備進行就地（）的意思。A:加壓B:殺菌C:升膜D:降膜答案：(B)說明：就地殺菌是指在設備所在的位置進行殺菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽殺菌的意思，它利用高溫蒸汽對設備內部進行全面消毒，以殺滅微生物和細菌等，防止污染，確保設備符合衛(wèi)生標準等。選項A加壓一般用其他表述；選項B升膜、C降膜通常是指蒸發(fā)器等設備的一種操作方式，與SIP含義不同。13.題目：雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A:低于中間冷卻器B:等于中間冷卻器溫度C:等于冷凝器出口D:低于冷凝器答案：(C)14.題目：滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A:熱空氣B:過熱蒸汽C:蒸汽D:過熱水答案：(A)15.題目：在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A:Ａ和ＢB:套管式C:列管式D:板式答案：(C)16.題目：錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是（）A:產品堅硬程度B:破碎機入料形式C:錘子質量D:出料格柵間隙答案：(D)說明：錘式破碎機中，出料格柵間隙對破碎比和產品粒度起著決定性作用。合適的出料格柵間隙能直接控制產品的粒度大小，間隙越小，產品粒度越細，同時也會影響破碎比。而入料形式主要影響物料進入破碎機的狀態(tài)；錘子質量主要影響破碎物料的能力；產品堅硬程度是物料本身的特性，雖會對破碎有影響，但不是決定破碎比和產品粒度的關鍵因素。17.題目：錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A:軸向B:切向C:徑向D:A、B和C答案：(D)說明：錘擊式粉碎機的進料方向較為多樣，切向進料可以利用物料的切線速度進入粉碎機，有助于提高粉碎效率；軸向進料方便物料沿著軸向進入粉碎腔，適應不同的進料方式和設備結構；徑向進料能使物料從徑向方向進入，在一些特定的設計和應用場景中較為常用。所以錘擊式粉碎機可從切向、軸向、徑向方向進料。18.題目：通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A:加壓殺菌B:常壓殺菌C:B和CD:反壓冷卻答案：(D)19.題目：需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A:A和BB:升膜式C:降膜式D:強制循環(huán)式答案：(B)20.題目：制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數約為（）A:2B:3.5C:1.2D:3答案：(D)說明：制冷系數=制冷量/輸入功率，1美國冷噸=3.51685kW，3美國冷噸換算后約為10.55kW，制冷系數=10.55÷3.5≈3.01，所以制冷系數大于3。21.題目：為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A:A和BB:提高空氣流量C:脈沖進氣D:采用機械攪拌答案：(A)說明：采用機械攪拌可以對濕料進行預處理，使其在進入流化床前有更好的分散狀態(tài)；脈沖進氣能使流化床內氣流分布更均勻，利于濕料在床層中更好地分散。所以采用機械攪拌和脈沖進氣都有助于濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，答案選C。22.題目：雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個膨脹閥和（）個蒸發(fā)器。A:2，2B:1，2C:2，1D:1，1答案：(C)23.題目：以下真空充氣包裝機中，（）還可進一步分為單蓋型和雙蓋型。A:斜面式B:臺式C:單室式D:雙室式答案：(D)說明：雙室式真空充氣包裝機可進一步分為單蓋型和雙蓋型。單蓋型每次只能對一個工作室進行抽真空、充氣等操作，雙蓋型則可以同時對兩個工作室進行不同的包裝作業(yè)，提高了工作效率。而臺式、單室式、斜面式一般不會這樣分類。24.題目：灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機輸送容器。A:鏈板B:網C:塑料D:橡膠答案：(A)25.題目：生產乳粉不可采用（）式干燥機。A:網帶B:氣流C:噴霧D:滾筒答案：(A)說明：網帶式干燥機不適合用于生產乳粉。滾筒式干燥機可用于生產乳粉，通過滾筒加熱使乳滴干燥；噴霧干燥機是生產乳粉常用的方式，能快速干燥乳滴；氣流干燥機也可用于乳粉干燥等。而網帶式干燥機干燥過程相對緩慢，不利于保持乳粉的品質和特性，所以生產乳粉不可采用網帶式干燥機。26.題目：如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯（）。A:B和CB:膠體磨C:離心分離機D:高壓均質機答案：(D)27.題目：下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A:氯化鈉B:B和CC:水D:乙二醇溶液答案：(C)說明：水的凝固點是0℃，在0℃以下會結冰，所以不能在0℃以下使用；氯化鈉溶液（鹽水）可在0℃以下使用；乙二醇溶液的凝固點能達到-20℃甚至更低，也能在0℃以下使用。28.題目：為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A:滾筒式B:淋洗式C:鼓風式D:刷洗式答案：(B)說明：淋洗式清洗機通過水流噴淋的方式能夠較好地清洗菠菜表面的雜質，比較適合用于清洗菠菜。鼓風式主要用于去除表面水分等；刷洗式可能會損傷菠菜；滾筒式一般不常用于清洗菠菜這種較為鮮嫩的蔬菜。29.題目：在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A:B和C兩選項都很常用B:中間軸式C:摩擦輪式（托輪-滾圈式）D:齒輪式答案：(C)說明：摩擦輪式（托輪-滾圈式）傳動方式結構簡單、運行平穩(wěn)、便于安裝和維護，能有效傳遞動力且適應滾筒分選機和滾筒清洗機的工作特點，所以是目前最常用的傳動方式。30.題目：凈乳機與外界有（）個管接口。A:1B:4C:2D:3答案：(D)說明：凈乳機一般與外界有進料管接口、出料管接口、進水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3個管接口。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A:正確B:錯誤答案：(B)2.題目：機械沖擊式粉碎機易實現連續(xù)化的閉路粉碎。A:正確B:錯誤答案：(A)3.題目：我國尚未頒布食品機械設備分類標準。A:正確B:錯誤答案：(A)4.題目：流送槽是輸送流體物料的。A:正確B:錯誤答案：(B)5.題目：魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A:正確B:錯誤答案：(B)6.題目：離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產生焦粉結垢A:正確B:錯誤答案：(B)7.題目：以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣A:正確B:錯誤答案：(A)8.題目：流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。A:正確B:錯誤答案：(A)9.題目：振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。A:正確B:錯誤答案：(B)10.題目：所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A:正確B:錯誤答案：(A)11.題目：螺桿泵的轉動件是用食用級橡膠制造的。A:正確B:錯誤答案：(B)12.題目：嚴禁在任何表面或夾層內采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A:正確B:錯誤答案：(A)13.題目：重力式卸料適用于流動性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A:正確B:錯誤答案：(A)14.題目：噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。A:正確B:錯誤答案：(B)15.題目：注餡成型用的螺桿擠壓機的套筒夾套用于冷卻物料。A:正確B:錯誤答案：(A)16.題目：真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。A:正確B:錯誤答案：(B)17.題目：超低溫制冷劑凍結裝置沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)。A:正確B:錯誤答案：(A)18.題目：雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。A:正確B:錯誤答案：(B)19.題目：如果要將一批蘑菇分成5級,則可采用4個多孔滾筒。A:正確B:錯誤答案：(A)20.題目：將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機。A:正確B:錯誤答案：(A)21.題目：球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉動。A:正確B:錯誤答案：(A)22.題目：凈乳機與外界有3個管接口。A:正確B:錯誤答案：(A)23.題目：帶式輸送機的輸送帶對耐磨性能沒有要求。A:正確B:錯誤答案：(B)24.題目：食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。A:正確B:錯誤答案：(B)25.題目：單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。