2025年11月評(píng)茶員（中級(jí)）習(xí)題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.題目：____是烏龍茶的基本加工工藝流程。選項(xiàng)A、萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥選項(xiàng)B、殺青——揉捻——悶黃——干燥選項(xiàng)C、殺青——揉捻——干燥選項(xiàng)D、曬青——做青——炒青——整形——烘干2.題目：烏龍茶副茶分為。()選項(xiàng)A、粗茶細(xì)茶腳茶選項(xiàng)B、正茶碎茶粉末選項(xiàng)C、粗茶細(xì)茶茶片選項(xiàng)D、鐵觀音色種黃金桂3.題目：根據(jù)審評(píng)室采光要求,茶葉審評(píng)室宜。()選項(xiàng)A、座南朝北選項(xiàng)B、座西朝東選項(xiàng)C、座東朝西選項(xiàng)D、座北朝南4.題目：某一鐵觀音樣品對(duì)樣審評(píng),品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定級(jí)。()選項(xiàng)A、一級(jí)選項(xiàng)B、二級(jí)選項(xiàng)C、四級(jí)選項(xiàng)D、三級(jí)5.題目：參與集體評(píng)茶時(shí),要(),寬厚待人,共同評(píng)好茶葉。選項(xiàng)A、注重團(tuán)結(jié)選項(xiàng)B、多提意見選項(xiàng)C、正義執(zhí)言選項(xiàng)D、寬容理解6.題目：某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”,問。()選項(xiàng)A、A級(jí)綠色食品選項(xiàng)B、假冒產(chǎn)品。選項(xiàng)C、有機(jī)食品選項(xiàng)D、AA綠色食品7.題目：平炒青外形審評(píng)主要看()。選項(xiàng)A、嫩度凈度選項(xiàng)B、圓結(jié)潤(rùn)度選項(xiàng)C、色澤整碎選項(xiàng)D、整碎凈雜8.題目：茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。選項(xiàng)A、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)選項(xiàng)B、殺青葉溫度過低選項(xiàng)C、鮮葉堆積過久,堆溫過高選項(xiàng)D、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度9.題目：根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則,總評(píng)分結(jié)果為分,則判為不合格。()選項(xiàng)A、0選項(xiàng)B、-3選項(xiàng)C、-1選項(xiàng)D、-210.題目：“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()選項(xiàng)A、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶選項(xiàng)B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶選項(xiàng)C、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶選項(xiàng)D、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶11.題目：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的()。選項(xiàng)A、參考選項(xiàng)B、標(biāo)尺選項(xiàng)C、尺度選項(xiàng)D、準(zhǔn)則12.題目：根據(jù)等級(jí)評(píng)分,一級(jí)茶為（）分。選項(xiàng)A、61-70選項(xiàng)B、81-90選項(xiàng)C、71-80選項(xiàng)D、91-10013.題目：()具有“桂圓湯味”。選項(xiàng)A、正山小種選項(xiàng)B、祁門紅茶選項(xiàng)C、云南滇紅選項(xiàng)D、閩紅14.題目：茶葉審評(píng)的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。選項(xiàng)A、無反光的乳白色選項(xiàng)B、淡咖啡色選項(xiàng)C、淡黃色選項(xiàng)D、黑色15.題目：茶葉葉底嫩度應(yīng)視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。選項(xiàng)A、氣候選項(xiàng)B、品種選項(xiàng)C、產(chǎn)地選項(xiàng)D、季節(jié)16.題目：下列標(biāo)明保持日期方式,是正確。()選項(xiàng)A、保存期18個(gè)月以上選項(xiàng)B、保質(zhì)期六個(gè)月選項(xiàng)C、保存至2005-1-31選項(xiàng)D、保質(zhì)期7天以內(nèi)17.題目：茶樣倒?jié)M后,用手輕輕撫平,注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗()。選項(xiàng)A、一半選項(xiàng)B、三分之二選項(xiàng)C、邊沿選項(xiàng)D、三分之一18.題目：茶葉審評(píng)中力求做到民主、()、合理、正確。選項(xiàng)A、公平選項(xiàng)B、公正選項(xiàng)C、一致選項(xiàng)D、公開19.題目：外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣,評(píng)()分。選項(xiàng)A、-2分選項(xiàng)B、-3分選項(xiàng)C、-1分選項(xiàng)D、0分20.題目：毛茶收購扦樣一般是采取。()選項(xiàng)A、定時(shí)分段抽取選項(xiàng)B、裝箱前扦樣選項(xiàng)C、裝箱后扦樣選項(xiàng)D、就袋扦樣21.題目：樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫,即()為佳。選項(xiàng)A、5℃—15℃選項(xiàng)B、0℃—5℃選項(xiàng)C、5℃—10℃選項(xiàng)D、0℃—15℃22.題目：對(duì)樣評(píng)語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用________符號(hào)表示。選項(xiàng)A、√選項(xiàng)B、x選項(xiàng)C、┬選項(xiàng)D、Δ23.題目：經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求,為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力,應(yīng)采用()策略。選項(xiàng)A、產(chǎn)品擴(kuò)充策略選項(xiàng)B、商標(biāo)擴(kuò)展策略選項(xiàng)C、主次結(jié)臺(tái)策略選項(xiàng)D、產(chǎn)品特殊策略24.題目：____是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。選項(xiàng)A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣選項(xiàng)B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣選項(xiàng)C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣選項(xiàng)D、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣25.題目：紅茶評(píng)茶計(jì)價(jià),外形為4等,內(nèi)質(zhì)為3等時(shí),則按()的價(jià)格給價(jià)。選項(xiàng)A、三級(jí)選項(xiàng)B、二級(jí)選項(xiàng)C、四等選項(xiàng)D、三等26.題目：黑茶評(píng)比條索時(shí),要看是否緊卷,下段茶是否比例大、()。選項(xiàng)A、身骨重選項(xiàng)B、手感沉選項(xiàng)C、手感輕選項(xiàng)D、身骨輕27.題目：根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法,內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子,外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,應(yīng)作()處理選項(xiàng)A、降半個(gè)檔選項(xiàng)B、升半個(gè)檔選項(xiàng)C、升一個(gè)檔選項(xiàng)D、降一個(gè)檔28.題目：嘗味時(shí),每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。選項(xiàng)A、2=3ml選項(xiàng)B、4=5ml選項(xiàng)C、8ml以上選項(xiàng)D、6-8ml29.題目：對(duì)滋味評(píng)分影響程度是。()選項(xiàng)A、茶量第一時(shí)間第二水溫第三選項(xiàng)B、茶量第一水溫第二時(shí)間第三選項(xiàng)C、水溫第一時(shí)間第二茶量第三。選項(xiàng)D、水溫第一第二茶量時(shí)間第三30.題目：根據(jù)評(píng)茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()dB。選項(xiàng)A、30dB選項(xiàng)B、100dB選項(xiàng)C、45dB選項(xiàng)D、50dB31.題目：特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()。選項(xiàng)A、五級(jí)選項(xiàng)B、四級(jí)選項(xiàng)C、六級(jí)選項(xiàng)D、七級(jí)32.題目：純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、()、甘甜。選項(xiàng)A、醇和選項(xiàng)B、醇厚選項(xiàng)C、醇香選項(xiàng)D、醇正33.題目：白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。選項(xiàng)A、福建省選項(xiàng)B、臺(tái)灣省選項(xiàng)C、浙江省選項(xiàng)D、江蘇省34.題目：采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶,6個(gè)月貯藏后,維生素C含量可保持()以上。選項(xiàng)A、92%選項(xiàng)B、90%選項(xiàng)C、96%選項(xiàng)D、85%35.題目：烏龍茶加權(quán)評(píng)分法,是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對(duì)照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣,評(píng)定產(chǎn)品()選項(xiàng)A、等級(jí)選項(xiàng)B、降級(jí)選項(xiàng)C、合格選項(xiàng)D、不合格36.題目：烏龍茶加權(quán)評(píng)分,內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣。應(yīng)作()處理。選項(xiàng)A、降級(jí)選項(xiàng)B、不合格選項(xiàng)C、拒收選項(xiàng)D、不合格37.題目：根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對(duì)色彩愛好與忌諱介紹,港澳地區(qū)愛好()色選項(xiàng)A、紅綠選項(xiàng)B、橙藍(lán)色選項(xiàng)C、紅白色選項(xiàng)D、青綠紫38.題目：茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確,避免添加或減掉影響茶樣的()。選項(xiàng)A、獨(dú)特性選項(xiàng)B、準(zhǔn)確性選項(xiàng)C、穩(wěn)定性選項(xiàng)D、代表性39.題目：香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。選項(xiàng)A、三級(jí)選項(xiàng)B、二級(jí)選項(xiàng)C、四級(jí)選項(xiàng)D、一級(jí)40.題目：茶葉產(chǎn)品(),具有一定質(zhì)量等級(jí)規(guī)定。選項(xiàng)A、分級(jí)嚴(yán)格選項(xiàng)B、品種繁多選項(xiàng)C、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多選項(xiàng)D、制作繁雜答案與解析一、單選題答案1.答案：【D】解析：烏龍茶的基本加工工藝流程是曬青、做青、炒青、整形、烘干。曬青是將鮮葉均勻攤放在竹篩等器具上，在陽光下晾曬一定時(shí)間，使鮮葉適度失水；做青是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，通過搖青和靜置交替進(jìn)行，促進(jìn)茶葉的發(fā)酵和香氣、滋味的形成；炒青是利用高溫破壞酶的活性，終止發(fā)酵；整形是對(duì)茶葉進(jìn)行進(jìn)一步的塑形；烘干則是去除茶葉中的水分，便于保存和提升品質(zhì)。選項(xiàng)A中悶黃是黃茶的工藝；選項(xiàng)C是綠茶的基本工藝；選項(xiàng)D是紅茶的基本工藝。2.答案：【A】3.答案：【A】4.答案：【B】5.答案：【A】解析：參與集體評(píng)茶時(shí)，注重團(tuán)結(jié)能營(yíng)造良好的氛圍，使大家更好地協(xié)作，共同對(duì)茶葉進(jìn)行客觀準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，寬厚待人等也都是圍繞團(tuán)結(jié)展開，有利于共同評(píng)好茶葉。多提意見若方式不當(dāng)可能引起矛盾；正義執(zhí)言側(cè)重于在有問題時(shí)勇敢表達(dá)正確觀點(diǎn)，重點(diǎn)不在集體評(píng)茶時(shí)的整體協(xié)作氛圍；寬容理解表述不如注重團(tuán)結(jié)全面且準(zhǔn)確地針對(duì)集體評(píng)茶時(shí)大家應(yīng)有的態(tài)度。所以選注重團(tuán)結(jié)，答案是A。6.答案：【A】解析：綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色。有機(jī)食品標(biāo)志和假冒產(chǎn)品標(biāo)志與題干描述不符。所以該小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”是A級(jí)綠色食品，答案選A。以上就是詳細(xì)解析。7.答案：【B】8.答案：【D】9.答案：【B】解析：根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果大于-3分為合格，小于等于-3分為不合格，所以總評(píng)分結(jié)果為-3分及以下判為不合格，答案選D?？傇u(píng)分結(jié)果大于-3分合格，小于等于-3分不合格，題目問不合格情況，所以選D。10.答案：【C】解析：“滋味較低”意思就是較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶，選項(xiàng)D符合其含義，A選項(xiàng)稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶、B選項(xiàng)高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶、C選項(xiàng)相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶均不符合“滋味較低”的表述。11.答案：【B】12.答案：【D】13.答案：【A】14.答案：【A】解析：茶樣盤應(yīng)漆成無反光的乳白色，這樣有利于減少光線反射對(duì)審評(píng)結(jié)果的干擾，能更準(zhǔn)確地觀察茶葉的外形、色澤等特征。15.答案：【B】解析：茶葉葉底嫩度受品種影響較大，不同品種的茶葉其嫩度表現(xiàn)不同，同時(shí)也會(huì)因茶類要求不同而有所區(qū)別。比如制作綠茶可能更注重鮮葉的嫩度，而烏龍茶等對(duì)葉底嫩度的要求又有其自身特點(diǎn)，品種不同其芽葉的特性不同，所以嫩度也有差異。產(chǎn)地、季節(jié)、氣候?qū)Σ枞~品質(zhì)有影響，但不是直接決定葉底嫩度視情況不同而區(qū)別的關(guān)鍵因素。16.答案：【B】17.答案：【C】18.答案：【B】19.答案：【B】解析：外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分時(shí)，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)-3分，所以選[C、]20.答案：【D】解析：毛茶收購扦樣一般采取就袋扦樣，這種方式能直接從茶袋中獲取有代表性的樣品，對(duì)毛茶質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。定時(shí)分段抽取、裝箱前扦樣、裝箱后扦樣等方式不符合毛茶收購扦樣的常規(guī)做法。21.答案：【C】22.答案：【B】23.答案：【D】解析：仙飲烏龍茶有特殊要求，采用產(chǎn)品特殊策略能夠更好地滿足這些特殊需求，從而提高市場(chǎng)適應(yīng)能力。產(chǎn)品擴(kuò)充策略主要是增加產(chǎn)品種類等；主次結(jié)合策略側(cè)重于區(qū)分重點(diǎn)與非重點(diǎn)；商標(biāo)擴(kuò)展策略是利用已有商標(biāo)推出新的產(chǎn)品等，均不太符合針對(duì)特殊要求提高市場(chǎng)適應(yīng)能力的情況。24.答案：【A】25.答案：【B】26.答案：【A】27.答案：【B】解析：外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，應(yīng)升半個(gè)檔。內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子未提及對(duì)升降檔有影響，僅外形兩項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣符合升半個(gè)檔的情況。28.答案：【B】解析：嘗味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以4-5ml為宜，這個(gè)量能較好地感受茶湯的滋味，既不會(huì)過少而難以全面感知，也不會(huì)過多導(dǎo)致味覺負(fù)擔(dān)過重影響對(duì)滋味的準(zhǔn)確判斷。29.答案：【B】30.答案：【D】解析：評(píng)茶室室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過50dB，其他選項(xiàng)的噪聲數(shù)值不符合評(píng)茶室條件要求。31.答案：【D】32.答案：【A】33.答案：【A】解析：白茶原產(chǎn)于福建省，是中國(guó)六大茶類之一，也是外銷的特種茶之一。福建的福鼎、政和等地是白茶的主要產(chǎn)區(qū)。34.答案：【C】35.答案：【A】36.答案：【A】解析：當(dāng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，應(yīng)作降級(jí)處理。不合格一般是指產(chǎn)品整體不符合基本要求等更嚴(yán)重情況；拒收主要側(cè)重于收貨環(huán)節(jié)對(duì)不符合收貨條件的處理；而這里明確是品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，按照規(guī)定應(yīng)進(jìn)行降級(jí)。37.答案