2025年茶技師相關(guān)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）

1.中國(guó)六大茶類中，屬于發(fā)酵茶的是：

A.綠茶

B.紅茶

C.黃茶

D.白茶

2.茶葉中的主要苦味物質(zhì)是：

A.茶多酚

B.咖啡堿

C.氨基酸

D.芳香物質(zhì)

3.以下哪種茶葉制作工藝中包含"殺青"步驟：

A.紅茶

B.綠茶

C.白茶

D.黑茶

4.茶葉評(píng)審中，"干評(píng)"主要是指對(duì)茶葉的：

A.湯色評(píng)審

B.香氣評(píng)審

C.外形評(píng)審

D.滋味評(píng)審

5.茶葉儲(chǔ)存的理想溫度是：

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

6.以下哪種茶屬于烏龍茶類：

A.龍井

B.鐵觀音

C.普洱

D.碧螺春

7.茶葉中的茶多酚具有的主要功效是：

A.提神醒腦

B.抗氧化

C.助消化

D.降血壓

8.茶藝表演中，溫杯的主要目的是：

A.提高茶具溫度

B.清潔茶具

C.增加茶香

D.保溫

9.以下哪種茶屬于后發(fā)酵茶：

A.綠茶

B.紅茶

C.普洱茶

D.烏龍茶

10.茶葉評(píng)審中，"濕評(píng)"主要是指對(duì)茶葉的：

A.外形評(píng)審

B.香氣評(píng)審

C.湯色評(píng)審

D.葉底評(píng)審

二、填空題（共5題，每題2分）

1.中國(guó)茶文化起源于______朝。

2.茶葉中的咖啡堿含量一般在______%左右。

3.茶葉評(píng)審的四大要素是外形、______、湯色和葉底。

4.烏龍茶的加工工藝主要包括萎凋、做青、殺青、揉捻和______。

5.茶葉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免______、異味和潮濕環(huán)境。

三、判斷題（共5題，每題2分）

1.綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶。（）

2.茶葉中的茶多酚含量越高，茶葉的品質(zhì)越好。（）

3.茶葉評(píng)審中，香氣是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。（）

4.茶葉儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）

5.茶藝表演中，沖泡水溫越高越好。（）

四、多項(xiàng)選擇題（共2題，每題2分）

1.以下屬于中國(guó)十大名茶的有：

A.西湖龍井

B.碧螺春

C.鐵觀音

D.普洱茶

2.茶葉中的主要活性成分包括：

A.茶多酚

B.咖啡堿

C.茶氨酸

D.芳香物質(zhì)

五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題5分）

1.簡(jiǎn)述茶葉評(píng)審的基本流程和要點(diǎn)。

2.請(qǐng)簡(jiǎn)述烏龍茶的制作工藝特點(diǎn)及其對(duì)品質(zhì)的影響。

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1.答案：B

解析：中國(guó)六大茶類中，綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黃茶是微發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。因此，屬于發(fā)酵茶的是紅茶。

2.答案：B

解析：茶葉中的主要苦味物質(zhì)是咖啡堿（又稱茶堿），它也是茶葉提神醒腦的主要成分。茶多酚有苦澀味，但不是主要的苦味物質(zhì)。氨基酸主要帶來鮮爽味，芳香物質(zhì)則貢獻(xiàn)香氣。

3.答案：B

解析：殺青是綠茶制作過程中的關(guān)鍵步驟，目的是通過高溫破壞酶的活性，阻止茶葉發(fā)酵，保持綠色。紅茶制作中沒有殺青步驟，而是通過發(fā)酵使茶葉變紅。白茶和黑茶的制作工藝中也沒有殺青步驟。

4.答案：C

解析：茶葉評(píng)審分為干評(píng)和濕評(píng)兩部分。干評(píng)主要是指對(duì)茶葉干樣的評(píng)審，包括外形、色澤、勻整度等。濕評(píng)則是對(duì)沖泡后的茶葉進(jìn)行評(píng)審，包括香氣、湯色、滋味和葉底。

5.答案：B

解析：茶葉儲(chǔ)存的理想溫度是10-15℃，溫度過高會(huì)加速茶葉陳化，溫度過低則可能影響茶葉品質(zhì)。同時(shí)，茶葉儲(chǔ)存應(yīng)避光、防潮、防異味，最好使用密封容器。

6.答案：B

解析：龍井和碧螺春屬于綠茶，普洱屬于黑茶，鐵觀音屬于烏龍茶。烏龍茶又稱青茶，是中國(guó)六大茶類之一，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶。

7.答案：B

解析：茶多酚是茶葉中最重要的活性成分之一，具有抗氧化、抗衰老、降血脂等多種健康功效。咖啡堿主要起提神醒腦作用，氨基酸有助于助消化，芳香物質(zhì)則貢獻(xiàn)香氣。

8.答案：A

解析：茶藝表演中，溫杯的主要目的是提高茶具溫度，避免冷水沖泡導(dǎo)致茶葉溫度驟降，影響茶湯的香氣和滋味。同時(shí)，溫杯也有清潔茶具的作用，但主要目的是保溫。

9.答案：C

解析：后發(fā)酵茶是指在殺青或揉捻后，通過微生物參與發(fā)酵而制成的茶葉。普洱茶是典型的后發(fā)酵茶，綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。

10.答案：B

解析：茶葉評(píng)審中，濕評(píng)主要是指對(duì)沖泡后的茶葉進(jìn)行評(píng)審，包括香氣、湯色、滋味和葉底。干評(píng)則是對(duì)茶葉干樣的評(píng)審，主要關(guān)注外形、色澤等。

二、填空題

1.答案：神農(nóng)/唐

解析：中國(guó)茶文化起源有多種說法，其中最廣為流傳的是起源于神農(nóng)時(shí)代，也有說法認(rèn)為茶文化在唐代達(dá)到鼎盛。根據(jù)歷史記載，茶的飲用最早可追溯到神農(nóng)時(shí)代，而茶文化的興盛則是在唐代。

2.答案：2-4

解析：茶葉中的咖啡堿含量一般在2-4%左右，這是茶葉提神醒腦的主要成分。不同種類茶葉的咖啡堿含量有所差異，通常綠茶含量較低，紅茶含量較高。

3.答案：香氣

解析：茶葉評(píng)審的四大要素是外形、香氣、湯色和葉底。外形包括茶葉的形狀、色澤、勻整度等；香氣包括干香和濕香；湯色指茶湯的顏色和透明度；葉底指沖泡后的茶葉形態(tài)。

4.答案：干燥

解析：烏龍茶的加工工藝主要包括萎凋、做青、殺青、揉捻和干燥。其中做青是烏龍茶特有的工藝，通過搖青和晾青交替進(jìn)行，使茶葉部分發(fā)酵，形成烏龍茶特有的香氣和滋味。

5.答案：陽光直射

解析：茶葉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽光直射、異味和潮濕環(huán)境。陽光直射會(huì)加速茶葉中的光化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致品質(zhì)下降；異味會(huì)被茶葉吸附，影響茶葉原有香氣；潮濕環(huán)境則會(huì)導(dǎo)致茶葉霉變。

三、判斷題

1.答案：√

解析：綠茶是不發(fā)酵茶，制作過程中通過殺青阻止茶葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色和天然成分。紅茶是全發(fā)酵茶，制作過程中茶葉經(jīng)過充分發(fā)酵，茶多酚氧化形成茶紅素，使茶葉呈現(xiàn)紅色。因此，這個(gè)說法是正確的。

2.答案：×

解析：茶葉中的茶多酚含量并不是越高越好。適量的茶多酚能帶來良好的口感和健康功效，但含量過高會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀，影響品質(zhì)。不同種類的茶葉有其適宜的茶多酚含量范圍，如綠茶茶多酚含量較高，而紅茶因發(fā)酵過程茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素，含量相對(duì)較低。

3.答案：√

解析：香氣是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也是茶葉感官評(píng)審的重要內(nèi)容。不同種類的茶葉有其特有的香氣，如綠茶的清香、紅茶的甜香、烏龍茶的馥郁香等。香氣的純正、持久、高低等都是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。

4.答案：×

解析：茶葉并非儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。大多數(shù)茶葉如綠茶、烏龍茶等，在適當(dāng)條件下儲(chǔ)存一定時(shí)間后品質(zhì)會(huì)有所提升，但儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降。只有少數(shù)如普洱茶、黑茶等后發(fā)酵茶，在適宜條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，品質(zhì)會(huì)隨時(shí)間提升。

5.答案：×

解析：茶藝表演中，沖泡水溫并非越高越好。不同種類的茶葉需要不同的沖泡水溫，如綠茶宜用80-85℃的水溫，紅茶宜用90-95℃的水溫，烏龍茶宜用95-100℃的水溫。水溫過高會(huì)破壞茶葉中的有效成分，影響茶湯的香氣和滋味。

四、多項(xiàng)選擇題

1.答案：ABCD

解析：中國(guó)十大名茶有多種評(píng)選版本，但普遍包括西湖龍井、碧螺春、鐵觀音和普洱茶等。西湖龍井是綠茶的代表，碧螺春也是綠茶名茶，鐵觀音是烏龍茶的代表，普洱茶是黑茶的代表。這四種茶都是中國(guó)茶文化中的瑰寶。

2.答案：ABCD

解析：茶葉中的主要活性成分包括茶多酚、咖啡堿、茶氨酸和芳香物質(zhì)。茶多酚是茶葉中最重要的活性成分之一，具有抗氧化等多種功效；咖啡堿是茶葉提神醒腦的主要成分；茶氨酸能緩解咖啡堿的興奮作用，帶來鮮爽味；芳香物質(zhì)則貢獻(xiàn)茶葉的香氣。

五、簡(jiǎn)答題

1.答案：

茶葉評(píng)審的基本流程和要點(diǎn)如下：

(1)干評(píng)：首先對(duì)茶葉干樣進(jìn)行評(píng)審，包括觀察茶葉的外形（條索、形狀）、色澤（干茶顏色）、勻整度（大小、形態(tài)的一致性）和凈度（是否含有雜質(zhì)）等。

(2)濕評(píng)：將茶葉按標(biāo)準(zhǔn)方法沖泡后進(jìn)行評(píng)審，包括：

-香氣：評(píng)審茶葉的香氣類型（清香、花香、果香等）、香氣純度（是否純正、有無異味）和香氣持久度。

-湯色：觀察茶湯的顏色（如綠茶的翠綠、紅茶的紅艷等）、透明度和亮度。

-滋味：品嘗茶湯的口感（如鮮爽、醇厚、苦澀等）和回味。

-葉底：觀察沖泡后的茶葉形態(tài)，包括嫩度、色澤、勻整度等。

(3)綜合評(píng)價(jià)：根據(jù)以上各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)合茶葉的種類、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

2.答案：

烏龍茶的制作工藝特點(diǎn)及其對(duì)品質(zhì)的影響：

(1)工藝特點(diǎn)：

-做青：烏龍茶特有的工藝，通過搖青和晾青交替進(jìn)行，使茶葉部分發(fā)酵，形成"綠葉紅鑲邊"的特征。

-發(fā)酵程度：介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度通常為15-70%。

-揉捻：使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于