2025年食品安全考試試題庫(kù)(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A.企業(yè)需設(shè)立食品安全員，每日記錄檢查情況B.企業(yè)負(fù)責(zé)人每周至少開(kāi)展1次全面排查C.月度調(diào)度會(huì)議需形成書(shū)面記錄并存檔D.未建立該制度的企業(yè)，最高可處5萬(wàn)元罰款答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，未按要求建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此D選項(xiàng)“最高可處5萬(wàn)元罰款”表述不完整，未提及“拒不改正”的前提。2.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝糕點(diǎn)標(biāo)簽上標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實(shí)際添加了山梨酸鉀。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011），該行為違反了（）。A.應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確標(biāo)注添加劑B.不得使用“不含”等絕對(duì)化用語(yǔ)C.需標(biāo)注添加劑通用名稱D.特殊膳食用食品需額外標(biāo)注答案：A解析：GB7718規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品。該產(chǎn)品實(shí)際添加了山梨酸鉀卻標(biāo)注“不含任何食品添加劑”，屬于虛假標(biāo)注，違反真實(shí)性要求。3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）的是（）。A.在嬰幼兒配方奶粉中添加檸檬黃（著色劑）B.面包生產(chǎn)中使用苯甲酸（防腐劑），殘留量0.3g/kgC.醬油中添加三氯蔗糖（甜味劑），按生產(chǎn)需要適量使用D.果脯中添加二氧化硫（漂白劑），殘留量0.1g/kg答案：C解析：A項(xiàng)錯(cuò)誤，嬰幼兒配方食品中不得添加著色劑（GB2760表A.3）；B項(xiàng)錯(cuò)誤，苯甲酸允許用于面包，但最大使用量為1.0g/kg（以苯甲酸計(jì)），0.3g/kg雖未超標(biāo)，但需確認(rèn)是否符合“按GB2760規(guī)定的功能類別和使用范圍”；C項(xiàng)正確，三氯蔗糖在醬油中屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”的品種（GB2760表A.1）；D項(xiàng)錯(cuò)誤，果脯中二氧化硫殘留量最大允許值為0.35g/kg（以SO?計(jì)），0.1g/kg雖未超標(biāo)，但需注意是否屬于允許添加的食品類別（果脯屬于蜜餞類，允許添加）。4.進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，并取得（）。A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)口備案憑證B.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)口注冊(cè)證書(shū)C.國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)；海關(guān)通關(guān)證明D.出口國(guó)與我國(guó)雙重標(biāo)準(zhǔn)；檢驗(yàn)檢疫證明答案：B解析：《食品安全法》第九十三條規(guī)定，進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國(guó)（地區(qū)）主管部門(mén)準(zhǔn)許上市銷售的產(chǎn)品，且應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并取得國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)的進(jìn)口保健食品注冊(cè)證書(shū)。5.某超市銷售的散裝大米被檢出黃曲霉毒素B?含量為15μg/kg（我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)限值為10μg/kg），該行為屬于（）。A.食品污染B.食品摻假C.食品偽造D.食品欺詐答案：A解析：黃曲霉毒素B?是天然存在的真菌毒素，屬于生物性污染，因此該行為屬于食品污染（因環(huán)境、儲(chǔ)存等因素導(dǎo)致的有害物質(zhì)超標(biāo)）。食品摻假指人為添加非食用物質(zhì)，偽造指虛假標(biāo)注，欺詐指以假充真，均不符合題意。6.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013），食品生產(chǎn)車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)（）。A.采用明溝，便于清理B.溝底向排水口傾斜，坡度≥1%C.與產(chǎn)品加工區(qū)域直接連通D.使用非耐腐蝕材料建造答案：B解析：GB14881規(guī)定，排水系統(tǒng)應(yīng)采用暗道，避免交叉污染；溝底應(yīng)向排水口傾斜，坡度不小于1%；排水口應(yīng)設(shè)置防止有害生物侵入的裝置；材料應(yīng)耐腐蝕、易清潔。因此B正確。7.食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明進(jìn)貨來(lái)源的，（）。A.可以免予處罰，但應(yīng)沒(méi)收違法所得和不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品B.應(yīng)當(dāng)減輕處罰，處貨值金額5倍以下罰款C.應(yīng)當(dāng)從輕處罰，處警告并沒(méi)收違法所得D.可以不予處罰，但需召回問(wèn)題食品答案：A解析：《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。8.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法正確的是（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）需在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）需在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）需在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.召回完成后無(wú)需向監(jiān)管部門(mén)提交總結(jié)報(bào)告答案：A解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，一級(jí)召回需在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，二級(jí)召回48小時(shí)，三級(jí)召回72小時(shí)；第二十一條規(guī)定，召回完成后，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在15個(gè)工作日內(nèi)向所在地縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提交召回總結(jié)報(bào)告。因此A正確，B、C時(shí)間錯(cuò)誤（二級(jí)應(yīng)為48小時(shí)，三級(jí)72小時(shí)），D錯(cuò)誤。9.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童零食包裝上標(biāo)注“富含鈣，促進(jìn)骨骼發(fā)育”，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011），該標(biāo)注屬于（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱C.健康聲稱D.比較聲稱答案：A解析：GB28050規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持或改善人體健康狀況的聲稱（如“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”）；含量聲稱指描述含量水平的聲稱（如“高鈣”）；健康聲稱指食品或其成分與健康狀況關(guān)系的聲稱（如“有助于降低膽固醇”）。因此題干中“富含鈣，促進(jìn)骨骼發(fā)育”屬于功能聲稱。10.關(guān)于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是（）。A.僅需取得CMA（中國(guó)計(jì)量認(rèn)證）即可B.需同時(shí)取得CMA和CNAS（中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)）認(rèn)可C.應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)D.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無(wú)需取得資質(zhì)認(rèn)定答案：C解析：《食品安全法》第八十四條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。CMA是資質(zhì)認(rèn)定的一種形式，CNAS是自愿性認(rèn)可，非強(qiáng)制。因此C正確。11.某餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，未在專間內(nèi)操作，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，應(yīng)給予的最嚴(yán)厲處罰是（）。A.警告B.處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定實(shí)施原料控制、加工過(guò)程控制等的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。加工涼菜未在專間操作屬于未按規(guī)范操作，首次發(fā)現(xiàn)可警告，拒不改正則罰款，因此最嚴(yán)厲處罰為B（未達(dá)到“情節(jié)嚴(yán)重”時(shí)）。12.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，下列符合《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.轉(zhuǎn)基因番茄直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”C.用轉(zhuǎn)基因玉米生產(chǎn)的玉米油無(wú)需標(biāo)注D.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)字體大小需與食品名稱一致答案：A解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物及其產(chǎn)品加工的食品，需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”；直接銷售的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”；轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯，字體大小不小于食品名稱的二分之一。因此A正確，B錯(cuò)誤（番茄屬于直接銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因番茄”），C錯(cuò)誤（玉米油需標(biāo)注原料），D錯(cuò)誤（字體大小不小于二分之一即可）。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品檢驗(yàn)技術(shù)D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度答案：D解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，熟悉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全控制要求。企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度不屬于食品安全管理核心知識(shí)。14.關(guān)于食品冷鏈物流，下列符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB316052021）的是（）。A.冷藏車溫度記錄間隔不超過(guò)30分鐘B.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤18℃C.裝卸貨時(shí)車廂門(mén)可長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)啟D.不同品類食品可混裝，無(wú)需分隔答案：B解析：GB31605規(guī)定，冷藏車溫度記錄間隔不超過(guò)10分鐘；冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤18℃；裝卸貨時(shí)應(yīng)盡量縮短車廂門(mén)開(kāi)啟時(shí)間；不同品類食品應(yīng)分隔或分車運(yùn)輸，避免交叉污染。因此B正確。15.某學(xué)校食堂采購(gòu)的鮮雞蛋被檢出沙門(mén)氏菌超標(biāo)，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，食堂應(yīng)立即（）。A.繼續(xù)使用，高溫烹飪可殺滅沙門(mén)氏菌B.停止使用，召回已加工的食品并銷毀C.向?qū)W生家長(zhǎng)隱瞞情況，避免恐慌D.自行檢測(cè)確認(rèn)后再處理答案：B解析：《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十八條規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，召回已加工的食品并銷毀，同時(shí)記錄處置情況。沙門(mén)氏菌為致病菌，高溫雖可殺滅，但加工過(guò)程中可能污染其他食品，因此需立即停止使用并召回。16.關(guān)于食品添加劑的“最大使用量”，下列理解正確的是（）。A.指添加到食品中的實(shí)際用量B.指殘留于食品中的最終含量C.指按生產(chǎn)需要添加的上限值D.指加工過(guò)程中允許添加的最高劑量答案：D解析：GB2760中“最大使用量”指食品添加劑在最終產(chǎn)品中的最大允許添加量（以g/kg或g/L計(jì)），即加工過(guò)程中允許添加的最高劑量，最終殘留量可能因工藝損失低于該值。17.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。A.海關(guān)B.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生健康部門(mén)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)答案：A解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)（現(xiàn)由海關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)）依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌工藝C.包裝材料選擇D.員工考勤管理答案：D解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制指對(duì)影響食品安全的重要步驟（如原料驗(yàn)收、加工溫度、殺菌時(shí)間、包裝密封等）的控制，員工考勤管理屬于人力資源管理，不直接影響食品安全。19.關(guān)于食品廣告，下列違反《廣告法》的是（）。A.聲稱“本奶粉富含DHA，提升嬰兒智商20%”B.標(biāo)注“本品通過(guò)ISO22000認(rèn)證”C.引用“某權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，90%消費(fèi)者滿意”D.說(shuō)明“本產(chǎn)品原料來(lái)自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”答案：A解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他廣告涉及疾病治療功能，并不得使用醫(yī)療用語(yǔ)或者易使推銷的商品與藥品、醫(yī)療器械相混淆的用語(yǔ)。聲稱“提升嬰兒智商20%”屬于對(duì)效果的絕對(duì)化承諾，且涉及兒童智力發(fā)育的夸大宣傳，違反規(guī)定。20.根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)不包括（）。A.食源性疾病B.食品中有害因素C.食品營(yíng)養(yǎng)成分D.食品標(biāo)簽規(guī)范性答案：D解析：《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》第三條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)為食源性疾病、食品污染（有害因素）和食品中有害因素的監(jiān)測(cè)，食品標(biāo)簽規(guī)范性屬于監(jiān)督抽檢范疇，不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)。二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的食品原料重新加工后銷售，只要經(jīng)檢驗(yàn)合格即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，無(wú)論是否重新加工或檢驗(yàn)合格。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記義務(wù)的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處5萬(wàn)20萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處20萬(wàn)50萬(wàn)元罰款，并可以責(zé)令暫停相關(guān)業(yè)務(wù)。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）答案：√解析：GB2760前言明確，食品添加劑的使用應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，符合“最小使用量”原則。4.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝某位置”，但需同時(shí)標(biāo)明具體位置。（）答案：√解析：GB7718規(guī)定，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期可以印刷在包裝的醒目位置，也可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝某部位”，但需明確指示位置。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非專業(yè)人員進(jìn)行檢驗(yàn)，只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。6.進(jìn)口的食品添加劑無(wú)需標(biāo)注中文標(biāo)簽，只需提供英文說(shuō)明書(shū)即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，但需標(biāo)注保質(zhì)期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系只需記錄原料采購(gòu)信息，無(wú)需記錄銷售信息。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，如實(shí)記錄并保存原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、貯存、銷售等信息，保證食品可追溯。9.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)制定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康部門(mén)制定。（）答案：√解析：《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)制定、公布；農(nóng)藥殘留限量屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一部分，由衛(wèi)生健康部門(mén)會(huì)同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)制定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。三、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：①日管控：設(shè)立食品安全員，每日對(duì)原料采購(gòu)、加工過(guò)程、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改并報(bào)告。②周排查：企業(yè)負(fù)責(zé)人或食品安全總監(jiān)每周至少開(kāi)展1次全面排查，分析日管控記錄，重點(diǎn)檢查高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)（如冷鏈、消毒、添加劑使用），形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。③月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開(kāi)調(diào)度會(huì)議，聽(tīng)取周排查報(bào)告，研究解決重大問(wèn)題，部署下月重點(diǎn)工作，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。④所有記錄需保存至少2年，確?？勺匪?。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的5項(xiàng)強(qiáng)制內(nèi)容（除名稱、規(guī)格、凈含量外）。答案：①生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；②成分或配料表；③生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；④產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑤貯存條件（如需要）；⑥食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（特殊食品需標(biāo)注注冊(cè)號(hào)/備案號(hào)）。（任意5項(xiàng)即可）3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的“五原則”。答案：①必要性原則：只能用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期或滿足加工工藝需要，不得掩蓋質(zhì)量缺陷；②安全性原則：使用的添加劑需符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量；③最小量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量；④標(biāo)識(shí)明確原則：需在標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)注添加劑的通用名稱；⑤不得混淆原則：不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。4.說(shuō)明食品召回的三級(jí)分類及對(duì)應(yīng)的健康風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。答案：①一級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡，如微生物污染（沙門(mén)氏菌、李斯特菌）、劇毒物質(zhì)（黃曲霉毒素B?超標(biāo)10倍以上）等；②二級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害，如一般微生物污染（菌落總數(shù)超標(biāo)）、常見(jiàn)毒素（赭曲霉毒素A輕度超標(biāo)）等；③三級(jí)召回：食用后一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害，但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)簽錯(cuò)誤、感官指標(biāo)不達(dá)標(biāo)（顏色偏差）等。5.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施。答案：①原料控制：采購(gòu)新鮮、合格的原料，避免采購(gòu)腐敗變質(zhì)或來(lái)源不明的食品；②加工控制：生熟分開(kāi)（工具、容器、加工區(qū)域），徹底加熱（中心溫度≥70℃持續(xù)2分鐘以上）；③儲(chǔ)存控制：冷藏食品溫度≤4℃，冷凍食品≤18℃，熟食品常溫存放不超過(guò)2小時(shí)；④人員衛(wèi)生：從業(yè)人員健康檢查合格，操作前洗手消毒，避免手部接觸直接入口食品；⑤清潔消毒：加工用具、餐飲具每日清洗消毒（熱力消毒或含氯消毒液），環(huán)境定期清潔。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某乳制品生產(chǎn)企業(yè)（持有食品生產(chǎn)許可證）因原料奶供應(yīng)緊張，將過(guò)期3天的原料奶（未變質(zhì)）重新巴氏殺菌后用于生產(chǎn)巴氏殺菌乳。產(chǎn)品上市后，部分消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品中大腸菌群超標(biāo)10倍。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)未建立“日管控”記錄，且近3個(gè)月未開(kāi)展食品安全培訓(xùn)。問(wèn)題：（1）該企業(yè)存在哪些違法行為？（6分）（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何處罰？（4分）答案：（1）違法行為：①使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品（《