大學學生食堂7S管理制度一、引言7S管理起源于日本，包括整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Safety）和節(jié)約（Save）。在大學學生食堂實施7S管理制度，有助于營造一個安全、衛(wèi)生、高效、舒適的就餐和工作環(huán)境，提高食堂服務質(zhì)量和管理水平，保障師生的飲食安全與健康。二、整理（Seiri）（一）定義區(qū)分要與不要的物品，將不要的物品清除出食堂。（二）實施步驟1.物品分類清查食堂各區(qū)域負責人組織員工對本區(qū)域內(nèi)的所有物品進行全面清查，包括食材、餐具、廚具、設備、辦公用品等。按照使用頻率和必要性將物品分為“經(jīng)常使用”“偶爾使用”“很少使用”和“不再使用”四類。2.處理不要的物品對于“不再使用”的物品，如過期食材、損壞無法修復的餐具和廚具、淘汰的設備等，應及時清理出食堂。對于“很少使用”的物品，如備用的大型設備、特殊規(guī)格的餐具等，可以考慮集中存放或與其他食堂共享，以減少占用空間。對于“偶爾使用”的物品，如節(jié)日裝飾用品、臨時活動所需的設備等，應進行妥善保管，明確存放位置。3.制定物品處理標準明確各類物品的處理方式和流程，如過期食材應按照食品安全規(guī)定進行銷毀處理，損壞的餐具和廚具應進行報廢登記。建立物品處理記錄，記錄物品的名稱、數(shù)量、處理時間和處理方式，以便追溯和查詢。（三）具體要求1.各區(qū)域負責人要定期組織員工進行物品清查和整理，確保食堂內(nèi)無積壓、無用的物品。2.員工要積極參與整理工作，及時清理自己工作區(qū)域內(nèi)的不要物品。3.對于清理出的物品，要嚴格按照處理標準進行處理，不得隨意丟棄或私自占用。三、整頓（Seiton）（一）定義將整理后需要的物品進行科學合理的布置和擺放，明確數(shù)量，并進行標識，以便快速取用。（二）實施步驟1.規(guī)劃物品存放區(qū)域根據(jù)食堂的功能分區(qū)和物品的使用頻率，規(guī)劃出不同物品的存放區(qū)域，如食材儲存區(qū)、餐具擺放區(qū)、廚具存放區(qū)、設備放置區(qū)等。每個區(qū)域要設置明顯的標識牌，標明區(qū)域名稱和存放物品的類別。2.確定物品擺放方式對于食材，要按照種類、保質(zhì)期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保食材的新鮮度和安全性。餐具和廚具要按照規(guī)格、用途進行分類擺放，便于拿取和清洗。設備要按照操作流程和使用方便的原則進行合理布置，確保設備之間有足夠的操作空間。3.進行物品標識對每個存放區(qū)域內(nèi)的物品進行標識，標明物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量和存放位置。對于常用物品，可以采用顏色標識或圖形標識，以便員工快速識別。4.建立物品定置管理圖繪制食堂各區(qū)域的物品定置管理圖，明確每個物品的具體存放位置和數(shù)量。將定置管理圖張貼在相應區(qū)域的顯眼位置，方便員工查看和遵循。（三）具體要求1.物品擺放要整齊、有序，不得隨意堆放。2.標識要清晰、準確，與實際物品相符。3.員工要熟悉物品的存放位置，按照定置管理圖取用物品，用后及時歸位。四、清掃（Seiso）（一）定義將食堂內(nèi)的環(huán)境、設備、工具等進行徹底清掃，保持干凈整潔。（二）實施步驟1.制定清掃計劃食堂管理人員要制定詳細的清掃計劃，明確各區(qū)域的清掃責任人、清掃內(nèi)容、清掃頻率和清掃標準。清掃計劃要涵蓋食堂的各個角落，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等。2.進行日常清掃員工要按照清掃計劃進行日常清掃工作，包括地面、墻面、天花板的清潔，設備和工具的擦拭，餐具和廚具的清洗消毒等。在清掃過程中，要注意檢查設備和工具的運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.定期進行深度清掃每周或每月要組織一次深度清掃，對食堂進行全面的大掃除，包括清理衛(wèi)生死角、對設備進行全面維護等。深度清掃后要進行檢查和評估，確保清掃質(zhì)量符合標準。4.建立清掃記錄員工要記錄每次清掃的時間、內(nèi)容和清掃人，以便進行監(jiān)督和考核。（三）具體要求1.清掃工作要做到無灰塵、無污漬、無雜物，達到衛(wèi)生標準。2.清掃工具要定期清洗和消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.對于清掃過程中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時處理，不得拖延。五、清潔（Seiketsu）（一）定義將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果，形成制度化、規(guī)范化。（二）實施步驟1.制定7S管理標準和規(guī)范食堂要制定詳細的7S管理標準和規(guī)范，明確各環(huán)節(jié)的工作要求和質(zhì)量標準。標準和規(guī)范要涵蓋食堂的各個方面，包括環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、設備維護等。2.建立監(jiān)督檢查機制成立7S管理監(jiān)督小組，定期對食堂各區(qū)域進行檢查和評估。監(jiān)督小組要按照7S管理標準和規(guī)范進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知，并跟蹤整改情況。3.實施獎懲制度對于在7S管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工和區(qū)域，要給予表彰和獎勵。對于違反7S管理規(guī)定的員工和區(qū)域，要進行批評教育和處罰。4.持續(xù)改進根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果和員工反饋，及時對7S管理標準和規(guī)范進行調(diào)整和完善。不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓，持續(xù)改進食堂的管理水平。（三）具體要求1.全體員工要嚴格遵守7S管理標準和規(guī)范，養(yǎng)成良好的工作習慣。2.監(jiān)督檢查要公正、公平、公開，確保7S管理工作的有效實施。3.獎懲制度要嚴格執(zhí)行，起到激勵和約束作用。六、素養(yǎng)（Shitsuke）（一）定義通過培訓和教育，使員工自覺遵守7S管理規(guī)定，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)和習慣。（二）實施步驟1.開展7S管理培訓食堂要定期組織員工參加7S管理培訓，使員工了解7S管理的概念、意義和實施方法。培訓內(nèi)容要包括7S管理標準和規(guī)范、操作流程、安全知識等。2.進行宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，宣傳7S管理的重要性和成果，營造良好的7S管理氛圍。鼓勵員工積極參與7S管理工作，提出合理化建議。3.培養(yǎng)員工的自律意識引導員工自覺遵守7S管理規(guī)定，從自身做起，從小事做起。培養(yǎng)員工的團隊合作精神和責任感，共同維護食堂的良好環(huán)境。4.建立員工素養(yǎng)考核機制將員工的素養(yǎng)表現(xiàn)納入績效考核體系，對員工的遵守規(guī)定情況、工作態(tài)度、團隊合作等方面進行考核?？己私Y(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工不斷提高自身素養(yǎng)。（三）具體要求1.員工要積極參加培訓和宣傳教育活動，不斷提高對7S管理的認識和理解。2.員工要自覺遵守7S管理規(guī)定，養(yǎng)成良好的工作習慣和職業(yè)素養(yǎng)。3.管理人員要以身作則，帶頭遵守7S管理規(guī)定，為員工樹立榜樣。七、安全（Safety）（一）定義重視員工和師生的安全，識別和消除安全隱患，預防事故的發(fā)生。（二）實施步驟1.進行安全風險評估食堂管理人員要組織專業(yè)人員對食堂的各個環(huán)節(jié)進行安全風險評估，識別可能存在的安全隱患，如火災、觸電、滑倒、食品安全事故等。針對評估出的安全隱患，制定相應的預防措施和應急預案。2.加強安全培訓教育定期組織員工參加安全培訓教育，包括消防安全、食品安全、設備安全等方面的知識。培訓要注重實際操作和案例分析，提高員工的安全意識和應急處理能力。3.完善安全設施設備食堂要配備必要的安全設施設備，如消防器材、急救藥品、防滑標識等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。對設備和工具要進行定期的安全檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。4.建立安全管理制度制定完善的安全管理制度，明確各崗位的安全職責和操作規(guī)范。建立安全事故報告和處理機制，一旦發(fā)生安全事故，要及時報告并采取有效的應急措施。（三）具體要求1.員工要嚴格遵守安全管理制度和操作規(guī)范，正確使用安全設施設備。2.食堂管理人員要定期組織安全檢查和隱患排查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。3.發(fā)生安全事故后，要按照應急預案進行處理，并及時向上級主管部門報告。八、節(jié)約（Save）（一）定義合理利用資源，減少浪費，降低成本。（二）實施步驟1.制定節(jié)約目標和計劃食堂要根據(jù)實際情況，制定年度節(jié)約目標和計劃，明確節(jié)約的項目和指標，如食材節(jié)約、水電節(jié)約、辦公用品節(jié)約等。將節(jié)約目標和計劃分解到各部門和崗位，落實責任。2.加強成本控制對食材采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行成本控制，優(yōu)化采購渠道，合理安排食材用量，減少浪費。加強水電管理，采用節(jié)能設備和技術，降低水電消耗。合理使用辦公用品，減少不必要的浪費。3.開展節(jié)約宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，宣傳節(jié)約的重要性和意義，提高員工和師生的節(jié)約意識。鼓勵員工和師生提出節(jié)約建議和措施，對節(jié)約效果顯著的給予表彰和獎勵。4.建立節(jié)約考核機制將節(jié)約指標納入績效考核體系，對各部門和崗位的節(jié)約情況進行考核?？己私Y(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極參與節(jié)約工作。（