中學生食堂就餐的管理制度一、總則為了規(guī)范中學生食堂就餐秩序，營造安全、衛(wèi)生、文明、有序的就餐環(huán)境，保障學生的身體健康和正常的學習生活秩序，特制定本管理制度。本制度適用于本校全體學生在學校食堂的就餐管理。食堂管理應遵循“安全第一、衛(wèi)生至上、服務學生、規(guī)范有序”的原則，確保為學生提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的餐飲服務。二、食堂工作人員管理（一）人員資質(zhì)要求1.食堂所有工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，新入職人員必須在取得健康證明后方可正式上崗。2.具備相應的餐飲服務技能和知識，熟悉食品加工操作流程和食品安全相關法律法規(guī)。（二）個人衛(wèi)生規(guī)范1.工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。2.操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前以及上廁所后，必須用流動水和肥皂或洗手液洗手，必要時進行消毒。（三）工作紀律1.嚴格遵守食堂的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得擅自離崗、串崗。2.工作期間不得吸煙、吃零食、隨地吐痰，不得在操作間內(nèi)嬉笑、打鬧。3.尊重學生，文明服務，不得與學生發(fā)生爭吵或沖突。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證明文件。2.采購的食品必須符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及超過保質(zhì)期、無標簽的預包裝食品。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺賬記錄應保存兩年以上。（二）食品儲存1.食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應保持在08℃，冷凍溫度應保持在18℃以下。2.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。3.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防蠅等設施。四、食品加工與供應管理（一）食品加工1.食品加工前應認真檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等問題的原料不得使用。2.食品加工過程應嚴格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品的刀具、案板、容器等應與加工熟食品的分開使用，并定期進行清洗消毒。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。加工后的熟制品應及時食用，常溫下存放時間不得超過2小時。（二）食品供應1.食堂應按照規(guī)定的就餐時間供應食品，不得提前或推遲開餐時間。2.食品供應時應使用清潔的餐具和工具，不得用手直接接觸食品。3.每餐食品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并做好留樣記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境1.食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，每天至少進行一次全面清掃，定期進行消毒。2.食堂的地面、墻壁、天花板應無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應完好無損，通風良好。3.食堂周邊應無垃圾堆積，排水系統(tǒng)暢通，無污水外溢現(xiàn)象。（二）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）的方法進行消毒。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.不得使用未經(jīng)消毒的餐具，餐具消毒應符合國家相關衛(wèi)生標準。（三）垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾收集容器，垃圾應分類收集，做到日產(chǎn)日清。2.垃圾收集容器應保持清潔，定期進行清洗消毒，防止滋生蚊蠅和散發(fā)異味。六、學生就餐管理（一）就餐時間與秩序1.學校應根據(jù)教學安排和學生實際情況，合理安排就餐時間，并提前公布。學生應嚴格按照規(guī)定的就餐時間到食堂就餐，不得提前或推遲。2.學生就餐時應自覺排隊，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。3.進入食堂后，應在指定的區(qū)域就座，不得隨意更換座位或占用多個座位。（二）文明就餐規(guī)范1.學生應愛護食堂的公共設施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.就餐時應注意節(jié)約糧食，杜絕浪費現(xiàn)象，按需打飯，不挑食、不偏食。3.不得將食堂的餐具帶出食堂，如有特殊情況需要帶出，應經(jīng)食堂管理人員同意。（三）就餐安全1.學生應注意飲食安全，不得食用過期、變質(zhì)、不潔的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應及時向食堂管理人員報告。2.就餐過程中如發(fā)生食品安全事故，應立即停止食用，并及時就醫(yī)，同時向?qū)W校報告。七、食品安全事故應急預案（一）應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由學校主要領導任組長，分管領導任副組長，成員包括食堂管理人員、校醫(yī)、班主任等。2.應急處置領導小組負責組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應急處置工作，制定應急處置方案，及時向上級主管部門報告事故情況。（二）事故報告與響應1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員或?qū)W生應立即向?qū)W校報告，學校應在2小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。2.學校接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取相應的應急處置措施，如停止供應可疑食品、封存相關食品及原料、保護現(xiàn)場等。（三）應急處置措施1.對中毒學生進行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院，并安排專人陪護。2.配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門開展調(diào)查工作，提供相關資料和樣品。3.對食堂進行全面檢查和整改，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處理1.對食品安全事故進行總結(jié)分析，查找事故原因，提出改進措施。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人進行表彰和獎勵，對負有責任的單位和個人進行責任追究。八、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學校應建立健全食堂內(nèi)部監(jiān)督機制，成立由學校領導、教師代表、學生代表組成的食堂監(jiān)督小組，定期對食堂的食品衛(wèi)生、安全管理、服務質(zhì)量等進行檢查和監(jiān)督。2.食堂管理人員應加強對食堂日常工作的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保食堂各項工作正常開展。（二）外部監(jiān)督1.主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。2.設立投訴舉報電話和意見箱，廣泛接受學生、家長和社會各界的監(jiān)督和投訴，對反映的問題及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋。（三）考核評價1.學校應制定食堂工作考核評價辦法，定期對食堂的工作進行考核評價，考核內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、安全管理、服務質(zhì)量、成本控制等方面。2.根據(jù)考核評價結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進行表彰和獎勵，對存在問題的食堂工作人員進行批評教育和整改，對嚴重違反規(guī)定的食堂工作人員依法依規(guī)進行處理。九、附則本管理制度自發(fā)布之日起施行，學?？筛鶕?jù)實際情況對本制度進行修訂和完善。本制度由學校負責解釋。通過以上全面、細致的中學生食堂就餐管理制度，能夠有效保障學生的就餐安全和健康，營造良好的就餐環(huán)境，促進學生的身心健康和全面發(fā)展。學校各部門和全體師生應嚴格遵守本制度，共同維護食堂的正常秩序和食品