ICS65.020.30

CCSB40

5115

四川?。ㄒ速e市）地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5115/T57—2023

代替DB5115/T57—2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求江安黑山羊

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication

——Jianganblackgoat

2023-06-20發(fā)布2023-07-20實(shí)施

宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5115/T57—2023

目次

前??言...............................................................................................................................................................Ⅱ

1范圍.....................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.................................................................................................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................................................................................................1

4標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.............................................................................................................................................1

5飼養(yǎng)管理.............................................................................................................................................................2

6屠宰.....................................................................................................................................................................2

7質(zhì)量要求.............................................................................................................................................................2

8檢驗(yàn)方法.............................................................................................................................................................3

9檢驗(yàn)規(guī)則.............................................................................................................................................................4

10包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存..............................................................................................................................5

附錄A（規(guī)范性）江安黑山羊地理標(biāo)志保護(hù)范圍............................................................................................6

參考文獻(xiàn).................................................................................................................................................................7

I

DB5115/T57—2023

前??言

本文件按照GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件代替DB5115/T57-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品江安黑山羊飼養(yǎng)和屠宰技術(shù)規(guī)范》，與DB5115/T57

—2020相比，主要變化如下：

a)更改前言的表達(dá)形式，增加了GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》；

b)修改了“范圍”的表達(dá)形式（見(jiàn)第1章，2020版第1章）；

c)修改了規(guī)范性引用文件（見(jiàn)第2章，2020版第2章）；

d)修改了“江安黑山羊”的定義，刪除了“配合飼料”的定義（見(jiàn)3.1，2020版3.1；2020版

3.2）；

e)增加了“標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”（見(jiàn)第4章）；

f)刪除了“養(yǎng)殖場(chǎng)及設(shè)施設(shè)備”（見(jiàn)2020版第4章）；

g)刪除了“飼料”（見(jiàn)2020版第5章）；

h)調(diào)整了“飼養(yǎng)管理”（見(jiàn)第5章，2020版第6章）；

i)調(diào)整了“屠宰”（見(jiàn)第6章，2020版第7章）；

j)增加了“質(zhì)量要求”（見(jiàn)第7章）；

k)增加了“檢驗(yàn)方法”（見(jiàn)第8章）；

l)增加了“檢驗(yàn)規(guī)則”（見(jiàn)第9章）；

m)增加了“標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存”（見(jiàn)第10章）；

n)調(diào)整了部分條款的篇章結(jié)構(gòu)和表述方式。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由江安縣畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、江安縣黑山羊養(yǎng)殖協(xié)會(huì)提出。

本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：江安縣畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、江安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江安縣知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、

四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、江安縣黑山羊養(yǎng)殖協(xié)會(huì)、江安縣美羊羊養(yǎng)殖場(chǎng)、江安縣天慧黑山羊繁育場(chǎng)、

江安縣迎安鎮(zhèn)福香苑家庭農(nóng)場(chǎng)、江安縣鳳嶺生態(tài)農(nóng)牧科技有限公司。

本文件主要起草人：李靜、王安明、雷陳浩宇、鄧?yán)颉⑻锒髅?、黃建軼、周?chē)?guó)彬、周力、葉祥富、

肖英、榮斌、官鍵。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2020年首次發(fā)布為DB5115/T57-2020；

——本次為第一次修訂。

III

DB5115/T57—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求江安黑山羊

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品江安黑山羊的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、飼養(yǎng)管理、屠宰、

質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸及貯存。

本文件適用于國(guó)家有關(guān)行政部門(mén)批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品江安黑山羊。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定

GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16569畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范

GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

GB18394畜禽肉水分限量

GB20799鮮、凍肉運(yùn)輸條件

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)

NY5032無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則

DB51/T1826川南黑山羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

江安黑山羊jianganblackgoat

在國(guó)家有關(guān)行政主管部門(mén)批準(zhǔn)保護(hù)的四川省江安縣行政區(qū)域范圍內(nèi)，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的牧草為主要飼料，

通過(guò)舍飼或放牧的方法養(yǎng)殖的具有地方特色的川南黑山羊。

4標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

地理標(biāo)志產(chǎn)品江安黑山羊的保護(hù)范圍僅限于國(guó)家有關(guān)行政主管部門(mén)批準(zhǔn)的范圍，即四川省江安縣現(xiàn)

轄行政區(qū)域，詳見(jiàn)附錄A。

1

DB5115/T57—2023

5飼養(yǎng)管理

5.1飼料

應(yīng)同時(shí)符合以下要求：

——飼料衛(wèi)生應(yīng)符合GB13078規(guī)定，清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害；

——飼料和添加劑使用應(yīng)符合NY5032規(guī)定；

——種類(lèi)包括青粗飼料、青貯飼料、配合飼料等，以青粗飼料為主，適當(dāng)補(bǔ)充配合飼料為輔。

5.2飼喂

管理宜按照DB51/T1826規(guī)定。飼喂順序?yàn)橄任股倭壳啻至?，再喂配合飼料，最后再添加青粗?/p>

料或青貯飼料等。

6屠宰

6.1活羊

待宰羊只應(yīng)符合畜禽檢疫NY467規(guī)定。

6.2屠宰

加工應(yīng)符合GB16569、GB18393規(guī)定。

7質(zhì)量要求

7.1感官要求

7.1.1活體感官要求

活體感官要求符合表1的規(guī)定。

表1江安黑山羊（活體）的體貌性狀

項(xiàng)目指標(biāo)

被毛全身被毛呈黑色，毛細(xì)勻短淺，有光澤。

體格中等大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，全身各部結(jié)合良好。頭中等大小，有外八字角或無(wú)角。立耳，小耳。鼻梁

整體結(jié)構(gòu)

微隆。

體軀頸長(zhǎng)短適中，胸深而寬，肋骨弓張。背腰平直，肩寬，尻部豐滿(mǎn)斜平適度。體軀略呈圓桶形。

性別特征公羊體態(tài)雄壯，睪丸發(fā)育良好。母羊體型清秀，乳房發(fā)育良好，呈球形或梨形。

四肢及蹄四肢粗壯端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。

7.1.2羊肉感官要求

感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2江安黑山羊羊肉的感官指標(biāo)

2

DB5115/T57—2023

項(xiàng)目鮮羊肉凍羊肉凍羊肉（解凍后）

肌肉色澤呈鮮紅或深紅，有肌肉紅色均勻，有光澤；脂肪呈白肌肉有光澤，顏色鮮艷；脂肪呈乳

色澤

光澤脂肪呈白色。色。白色。

切面呈大理石樣花紋，肌纖切面呈大理石樣花紋，肌纖維致密切面呈大理石樣花紋，肉質(zhì)緊密，

組織狀態(tài)

維致密，有韌性，富有彈性。堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維有韌性。

彈性彈性好。彈性好，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。彈性好。

外表微干或有風(fēng)干膜，切面外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)，

黏度外表微濕潤(rùn)，不粘手。

濕潤(rùn)，不粘手。不粘手。

氣味具有羊肉正常氣味，膻味輕，無(wú)異味。

煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具特有香味。

燒烤后羊肉外焦里嫩，油而不膩，幾乎無(wú)膻腥味。

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)異物。

7.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3江安黑山羊的理化指標(biāo)

指標(biāo)含量

水分（%）≤78

蛋白質(zhì)（%）≥20

脂肪（%）≤10

硒（以Se計(jì)）（mg/kg）≥0.02

7.3凈含量

應(yīng)符合現(xiàn)行相關(guān)規(guī)定。

8檢驗(yàn)方法

8.1感官要求

8.1.1活體

用目測(cè)和手觸的方法測(cè)定。

8.1.2羊肉

將樣品放于潔凈的白色瓷盤(pán)上，在自然光下用肉眼觀測(cè)樣品的色澤、組織狀態(tài)，并用手觸檢查樣品

的彈性、黏度；用鼻嗅檢驗(yàn)氣味；煮沸后肉湯及燒烤后羊肉按照GB/T5009.44的規(guī)定操作測(cè)定。

8.2理化指標(biāo)

8.2.1水分檢驗(yàn)

按照GB18394規(guī)定的方法執(zhí)行。

3

DB5115/T57—2023

8.2.2蛋白質(zhì)檢驗(yàn)

按照GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.2.3脂肪

按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。

8.2.4硒含量

按照GB5009.93規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.3凈含量

應(yīng)按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。

9檢驗(yàn)規(guī)則

9.1組批

同一飼養(yǎng)管理?xiàng)l件、同一飼養(yǎng)時(shí)間的活體作為一個(gè)檢驗(yàn)批次；同一規(guī)格、同一處理方法的羊肉作為

一個(gè)檢驗(yàn)批次。

9.2抽樣方法

9.2.1應(yīng)按GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行，并對(duì)采集的樣品進(jìn)行記錄標(biāo)記，包括操作人員、時(shí)間、地點(diǎn)等信

息。

9.2.2活體及羊肉的樣品采集應(yīng)使用無(wú)菌采樣工具，并采集相同批次、適量的樣品，

9.3檢驗(yàn)分類(lèi)

9.3.1出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)

產(chǎn)品應(yīng)由屠宰加工企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)逐批進(jìn)行出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格，并附產(chǎn)品合格證后方可出廠

（場(chǎng)）銷(xiāo)售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、標(biāo)志、包裝、凈含量。

9.3.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。正常生產(chǎn)情況下，每半年

進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；

b）因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生較大變化；

c）用戶(hù)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)；

d）其他監(jiān)管部門(mén)提出要求。

9.4判定規(guī)則

9.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件，判定該批次為合格品。

9.4.2若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不