ICS67.140.20

CCSX51

53

云南省地方標準

DB53/T1202—2023

咖啡果皮茶加工技術規(guī)程

2023-10-07發(fā)布2024-01-07實施

云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB53/T1202—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由保山市質(zhì)量技術監(jiān)督綜合檢測中心、普洱市質(zhì)量技術監(jiān)督綜合檢測中心、云南省標準化研

究院提出。

本文件由云南省農(nóng)業(yè)標準化技術委員會（YNTC07）歸口。

本文件起草單位：保山市質(zhì)量技術監(jiān)督綜合檢測中心、普洱市質(zhì)量技術監(jiān)督綜合檢測中心、云南省

標準化研究院、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、普洱茶研究院、云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作

物研究所、保山市市場監(jiān)管局、云南省咖啡行業(yè)協(xié)會、保山市隆陽區(qū)佐園咖啡有限公司、普洱市小凹子

咖啡莊園有限公司、保山市高老莊農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司、普洱金樹咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司、云南愛伲農(nóng)牧

（集團）有限公司。

本文件主要起草人：劉超、陳保、梅麗寶、楊帆、林珊、曹平波、李寶珠、黃家雄、張紹龍、段麗

娜、康燕妮、楊艷、婁予強、邱碧麗、程金煥、尹海飛、李俊彥、劉麗、張政、李曉波、魯仕軍、番啓

佐、廖海鷹、高潔、李春梅、鄧家有。

I

DB53/T1202—2023

咖啡果皮茶加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了咖啡果皮茶加工的基本要求、工藝流程、技術要求、衛(wèi)生要求、產(chǎn)品質(zhì)量、標簽標志、

運輸和儲存等內(nèi)容。

本文件適用于咖啡果皮茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18007咖啡及其制品術語

DBS53/033咖啡果皮

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

果皮pulp

咖啡鮮果的外果皮和中果皮。

[來源:GB/T18007-2011，4.2]。

3.2

果殼（咖啡殼）husk；driedcherrypulp

干果的外果皮總稱。

[來源:GB/T18007-2011，5.2]。

3.3

咖啡果皮茶coffeepulptea

咖啡鮮果的果皮或日曬果的果殼經(jīng)過加工制作而成，類似于茶的沖泡方式供人們飲用的咖啡果皮制

品。

4基本要求

4.1加工場所

加工場所環(huán)境、設施和衛(wèi)生等應符合GB14881的要求。

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DB53/T1202—2023

4.2加工用水

應符合GB5749的要求。

4.3加工設備

脫皮機、脫殼機、干燥機、篩分機、烘焙機、曬床等，應清潔、干凈，定期清理維護、消毒殺菌。

5工藝流程

5.1鮮果直接脫皮加工

5.1.1工藝一：成熟咖啡鮮果→揀選→清洗→脫皮→干燥→篩分→烘焙→包裝。

5.1.2工藝二：成熟咖啡鮮果→揀選→清洗→脫皮→蒸汽燙漂→揉捻→干燥→篩分→烘焙→包裝。

5.2日曬果脫殼加工

成熟咖啡鮮果→揀選→清洗→日曬（或干燥）→揀選→脫殼→篩分→烘焙→包裝。

6技術要求

6.1原料

咖啡鮮果應充分成熟、果實飽滿，果皮質(zhì)量符合DBS53/033的相關要求。

6.2揀選

鮮果采摘后，通過人工或機械去除病蟲害果、未熟果、過熟果、腐爛果、霉變果以及樹枝、樹葉等。

日曬果在二次揀選時應去除霉變果。

6.3清洗

揀選后的咖啡鮮果，用清水洗凈，可采用機械化自動清洗或洗池人工清洗。

6.4脫皮或脫殼

6.4.1洗凈后的咖啡鮮果宜采用無水脫皮以保留果皮糖分，脫皮方式可采用機械脫皮或人工脫皮。

6.4.2日曬果采用咖啡脫殼機脫殼。

6.5蒸汽漂燙

脫皮后的咖啡鮮果皮可通過蒸汽燙漂，鈍化果皮中的氧化酶活性，便于揉捻成型。

6.6揉捻

可采用機械揉捻或人工揉捻的方式對蒸汽燙漂后的咖啡果皮進行揉捻，合理控制揉捻力度和時間，

揉捻至咖啡果皮呈圓條形即可。

6.7干燥

咖啡果皮或日曬果干燥可采用自然晾曬或熱風干燥，使水分降至13%以下。自然晾曬干燥可用曬網(wǎng)

或晾曬架，晾曬過程中注意翻動，防止果皮發(fā)霉，熱風干燥時，干燥溫度宜控制在40℃～60℃。

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DB53/T1202—2023

6.8篩分

用篩分機進行篩選，分離咖啡果皮碎屑及粉末，篩分機大小及篩網(wǎng)孔徑各生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)生產(chǎn)需要而

定。

6.9烘焙

采用咖啡烘焙機烘焙至散發(fā)出輕微焦糖甜感時即可，烘焙溫度宜控制在100℃～160℃。

6.10包裝

包裝物應潔凈、干燥、無毒、無污染，應符合國家食品安全標準要求。

7衛(wèi)生要求

生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應符合GB14881。

8產(chǎn)品質(zhì)量

應符合DBS53/033的規(guī)定。

9標簽標志、運輸和儲存

9.1標簽、標志

標簽應按照GB7718的規(guī)定執(zhí)行，標志應按照GB/T191的規(guī)定執(zhí)行。

9.2運輸

不應與有毒、有害物質(zhì)混裝混運，運載容器應清潔干燥。

9.3儲存

應進行貨架堆放儲藏，貨架與墻壁、地面保持至少25cm。儲存的倉庫干燥、陰涼、通風、無異味，

地面清潔平整。

3

2023