中小學(xué)食品安全知識競賽試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共50分）1.以下哪種食品中亞硝酸鹽含量較高？（）A.奶類B.蔬菜C.酒類D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在加工過程中可能會添加亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，且在腌制過程中也可能自然產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，含量相對較高。奶類、蔬菜、酒類中亞硝酸鹽含量一般較低。2.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。超過保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)可能會下降，但不一定就不能食用。生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)出來的日期，出廠日期是食品離開工廠的日期，最終食用期表述不準(zhǔn)確。3.下列哪種疾病是由食品污染引起的？（）A.流感B.痢疾C.麻疹D.乙肝答案：B。痢疾是一種常見的腸道傳染病，主要通過污染的食物、水等傳播。流感是由流感病毒引起的呼吸道傳染病，主要通過空氣飛沫傳播；麻疹是由麻疹病毒引起的急性呼吸道傳染病，也是通過空氣飛沫傳播；乙肝是由乙肝病毒引起的傳染病，主要通過血液、母嬰和性接觸傳播。4.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.新鮮的黃花菜答案：C。變綠的豆芽是因為見光產(chǎn)生了葉綠素，不影響食用，且營養(yǎng)豐富。發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，食用后可能會對人體健康造成危害；發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，大量食用可能會引起中毒；新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，食用后可能會導(dǎo)致中毒，需要經(jīng)過處理后才能食用。5.下列哪種食物可以營養(yǎng)神經(jīng)？（）A.核桃B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對大腦神經(jīng)有一定的滋養(yǎng)作用，可以營養(yǎng)神經(jīng)。蘋果、香蕉、橙子主要富含維生素、膳食纖維等，雖然對身體健康有益，但在營養(yǎng)神經(jīng)方面作用相對不明顯。6.以下哪種食品中可能含有有害物質(zhì)丙烯酰胺？（）A.油炸薯片B.牛奶C.米飯D.雞蛋答案：A。油炸薯片在高溫油炸過程中，食物中的還原糖和氨基酸會發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺這種有害物質(zhì)。牛奶、米飯、雞蛋在正常加工和食用過程中一般不會產(chǎn)生丙烯酰胺。7.購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.質(zhì)量安全標(biāo)志D.以上都是答案：D。購買食品時，查看生產(chǎn)日期可以了解食品的新鮮程度，保質(zhì)期能幫助判斷食品是否在可食用期限內(nèi)，質(zhì)量安全標(biāo)志則表明該食品符合相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。所以以上內(nèi)容都應(yīng)該查看。8.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）。A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時清理冰箱，特別是隨時清理生食物上滲出的溶液答案：C。雖然冰箱溫度低能抑制微生物的生長繁殖，但并不能完全阻止微生物的活動，有些微生物在低溫下仍能緩慢生長，而且不同食物的保質(zhì)期也不同，所以冰箱內(nèi)的食物也不能存放過長時間，需要定期清理。A、B、D選項都是正確的冰箱使用和食品保存方法。9.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，它能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂的攝入。油炸、油煎和燒烤過程中，食物會吸收大量油脂，而且在高溫下還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等，長期食用不利于健康。10.以下哪種食物富含維生素C？（）A.胡蘿卜B.橙子C.牛肉D.大米答案：B。橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量較高。胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；牛肉主要富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)成分；大米主要提供碳水化合物。11.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。下列關(guān)于食品添加劑的說法錯誤的是（）。A.只要是在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為是安全的B.食品添加劑可以增加食品的保質(zhì)期C.所有的食品添加劑都對人體有害D.一些食品添加劑可以改善食品的口感答案：C。在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑，一般是安全的，它可以起到增加食品保質(zhì)期、改善食品口感等作用。并不是所有的食品添加劑都對人體有害，比如常見的食鹽（氯化鈉）、蔗糖等也屬于食品添加劑中的酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑等類別，是人體可以正常攝入的。12.下列哪種飲水習(xí)慣是正確的？（）A.口渴了才喝水B.每天只喝飲料不喝水C.少量多次飲水D.用飲料代替水答案：C。少量多次飲水可以使身體更好地吸收水分，保持身體的水分平衡?？诳柿瞬藕人f明身體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)；每天只喝飲料不喝水或用飲料代替水，飲料中含有糖分、添加劑等，過量飲用不利于健康，且不能完全替代水的作用。13.下列哪種蔬菜農(nóng)藥殘留可能相對較多？（）A.白菜B.生菜C.韭菜D.黃瓜答案：C。韭菜生長過程中容易受到病蟲害的侵襲，為了保證產(chǎn)量和質(zhì)量，可能會使用較多的農(nóng)藥，所以其農(nóng)藥殘留可能相對較多。白菜、生菜、黃瓜在合理種植和管理的情況下，農(nóng)藥殘留量通?？梢钥刂圃诎踩秶鷥?nèi)。14.下列哪種水果容易受到霉菌污染？（）A.蘋果B.草莓C.葡萄D.以上都是答案：D。蘋果、草莓、葡萄等水果在儲存過程中，如果環(huán)境濕度較大、溫度適宜，都容易受到霉菌的污染。霉菌在水果表面生長繁殖，會使水果變質(zhì)腐爛。15.下列哪種食物不能和柿子一起食用？（）A.螃蟹B.香蕉C.蘋果D.梨答案：A。柿子中含有大量的鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合會形成不易消化的物質(zhì)，可能會引起胃腸道不適，甚至導(dǎo)致胃柿石癥。香蕉、蘋果、梨與柿子一起食用一般不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。16.下列哪種食品屬于綠色食品？（）A.經(jīng)過農(nóng)藥處理的蔬菜B.無農(nóng)藥殘留、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品C.有添加劑的食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：B。綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品，其特點是無農(nóng)藥殘留、無污染、安全優(yōu)質(zhì)。經(jīng)過農(nóng)藥處理的蔬菜可能存在農(nóng)藥殘留問題；有添加劑的食品不一定符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)；轉(zhuǎn)基因食品與綠色食品是不同的概念，綠色食品強調(diào)的是生產(chǎn)過程的環(huán)保和安全。17.以下哪種食物可能會引起食物中毒？（）A.未煮熟的四季豆B.新鮮的海帶C.煮熟的雞蛋D.新鮮的豆腐答案：A。未煮熟的四季豆含有皂素、血細胞凝集素等有毒物質(zhì)，食用后可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。新鮮的海帶、煮熟的雞蛋、新鮮的豆腐在正常情況下都是安全可食用的。18.下列哪種食品中可能含有三聚氰胺？（）A.奶粉B.餅干C.面包D.薯片答案：A。三聚氰胺事件主要涉及奶粉行業(yè)，一些不法商家為了提高奶粉中蛋白質(zhì)的檢測含量，在奶粉中非法添加三聚氰胺。餅干、面包、薯片一般不會添加三聚氰胺。19.下列哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.芹菜C.洋蔥D.黃瓜答案：A。菠菜富含鐵元素，而且其所含的鐵元素較易被人體吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。芹菜、洋蔥、黃瓜雖然也含有一定的營養(yǎng)成分，但在預(yù)防缺鐵性貧血方面作用不如菠菜明顯。20.下列哪種食品儲存時需要低溫冷藏？（）A.餅干B.巧克力C.牛奶D.薯片答案：C。牛奶富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，容易滋生微生物，需要低溫冷藏來延長保質(zhì)期和保證品質(zhì)。餅干、薯片通常在常溫下保存即可，巧克力在高溫下可能會融化變形，但一般也不需要冷藏，常溫保存即可。21.下列哪種烹飪器具在使用過程中可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）A.鐵鍋B.鋁鍋C.不粘鍋（涂層破損）D.陶瓷鍋答案：C。不粘鍋的涂層一般是特氟龍等物質(zhì)，當(dāng)涂層破損后，在高溫烹飪過程中，涂層可能會脫落并釋放出有害物質(zhì)，對人體健康造成潛在威脅。鐵鍋、鋁鍋、陶瓷鍋在正常使用情況下相對安全，但鋁鍋如果長期使用且使用不當(dāng)，可能會有少量鋁元素溶出，不過一般不會對健康造成明顯危害。22.下列哪種食物含有豐富的膳食纖維？（）A.燕麥B.豬肉C.雞蛋D.牛奶答案：A。燕麥?zhǔn)且环N富含膳食纖維的食物，膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于消化和預(yù)防便秘。豬肉主要富含蛋白質(zhì)和脂肪；雞蛋富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等；牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，但它們的膳食纖維含量相對較低。23.下列哪種食品可能會導(dǎo)致過敏反應(yīng)？（）A.花生B.玉米C.土豆D.紅薯答案：A?；ㄉ浅Ｒ姷倪^敏原之一，很多人對花生過敏，食用后可能會引發(fā)過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難、胃腸道不適等。玉米、土豆、紅薯一般較少引起過敏反應(yīng)，但也有極少數(shù)人可能會對其過敏。24.下列哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.可樂C.咖啡D.果汁答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，這些益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌群的生長，維持腸道的健康?？蓸?、咖啡中含有咖啡因等成分，過量飲用可能會對胃腸道產(chǎn)生刺激；果汁中雖然含有一定的營養(yǎng)成分，但一般不含益生菌，對腸道有益菌群的促進作用不如酸奶明顯。25.下列哪種食品的加工過程中可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素？（）A.花生制品B.大米制品C.小麥制品D.以上都有可能答案：D。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，花生、大米、小麥等糧食在儲存過程中，如果環(huán)境潮濕、溫度適宜，容易受到黃曲霉等真菌的污染，在加工成相應(yīng)制品后也可能含有黃曲霉毒素。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于不健康的飲食習(xí)慣的有（）。A.暴飲暴食B.挑食偏食C.少吃蔬菜D.經(jīng)常吃零食答案：ABCD。暴飲暴食會加重腸胃負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致消化不良、肥胖等問題；挑食偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，影響身體健康；少吃蔬菜會使人體缺乏維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分；經(jīng)常吃零食可能會影響正常飲食，而且很多零食含有高糖、高脂肪、高鹽等，不利于健康。2.食品安全問題可能涉及以下哪些方面？（）A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.物理性污染D.食品添加劑濫用答案：ABCD。微生物污染如細菌、病毒、真菌等污染食品，會導(dǎo)致食物中毒等問題；化學(xué)物質(zhì)污染包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、獸藥殘留等；物理性污染如食品中混入玻璃、金屬等異物；食品添加劑濫用可能會對人體健康造成危害。3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類、蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，且比例合理，易于被人體吸收利用，對于維持身體正常的生理功能、生長發(fā)育和修復(fù)組織等都非常重要。4.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒？（）A.保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生B.不吃變質(zhì)、過期的食品C.生熟食物分開存放D.徹底煮熟食物答案：ABCD。保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生可以減少細菌等微生物的滋生；不吃變質(zhì)、過期的食品能避免食用到含有有害物質(zhì)的食物；生熟食物分開存放可以防止交叉污染；徹底煮熟食物可以殺死可能存在的細菌、病毒等病原體，預(yù)防食物中毒。5.以下哪些食品中可能含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.油炸食品C.烘焙食品D.奶茶答案：ABCD。人造奶油在制作過程中通常會產(chǎn)生反式脂肪酸；油炸食品在高溫油炸過程中，植物油可能會發(fā)生氫化反應(yīng)產(chǎn)生反式脂肪酸；烘焙食品如蛋糕、面包等，為了改善口感和延長保質(zhì)期，可能會使用含有反式脂肪酸的油脂；奶茶中可能會添加奶精等成分，而奶精中往往含有反式脂肪酸。6.以下哪些是食品污染的途徑？（）A.生產(chǎn)過程中的污染B.運輸過程中的污染C.儲存過程中的污染D.銷售過程中的污染答案：ABCD。食品在生產(chǎn)過程中，如果生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生、使用了受污染的原料或違規(guī)使用添加劑等，會造成食品污染；運輸過程中，如果運輸工具不干凈、溫度和濕度控制不當(dāng)?shù)?，可能會?dǎo)致食品污染；儲存過程中，如儲存環(huán)境潮濕、溫度過高或有蟲害等，會使食品受到污染；銷售過程中，銷售場所衛(wèi)生條件差、食品暴露時間過長等也可能引起食品污染。7.以下哪些食物可以補鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高；豆腐富含鈣元素，尤其是石膏豆腐等含鈣量更高；蝦皮中鈣含量豐富；海帶也含有一定量的鈣，這些食物都有助于補鈣。8.以下哪些屬于食品添加劑的作用？（）A.改善食品的色澤B.改善食品的口感C.延長食品的保質(zhì)期D.增加食品的營養(yǎng)價值答案：ABC。食品添加劑可以通過添加色素改善食品的色澤，使用增稠劑、乳化劑等改善食品的口感，添加防腐劑延長食品的保質(zhì)期。但一般情況下，食品添加劑本身并不會增加食品的營養(yǎng)價值。9.以下哪些是食物中毒的癥狀？（）A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.頭痛、頭暈答案：ABCD。食物中毒后，常見的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，還可能伴有發(fā)熱、頭痛、頭暈等全身癥狀，嚴(yán)重的食物中毒甚至?xí)?dǎo)致昏迷、休克等。10.以下哪些食物適合早餐食用？（）A.面包B.雞蛋C.牛奶D.水果答案：ABCD。面包可以提供碳水化合物，為身體提供能量；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分；水果可以提供維生素、膳食纖維等，這些食物搭配起來作為早餐，營養(yǎng)豐富、均衡。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要沒有異味就可以放心食用。（）答案：錯誤。有些食品雖然沒有異味，但可能已經(jīng)受到了微生物污染或含有有害物質(zhì)，如變質(zhì)的肉類在早期可能沒有明顯異味，但食用后仍可能導(dǎo)致食物中毒。此外，一些化學(xué)物質(zhì)污染的食品也可能沒有異味，但對人體健康有害。2.用塑料容器盛裝食用油可以長期保存。（）答案：錯誤。塑料容器中的某些成分可能會溶解在食用油中，尤其是在高溫、光照等條件下，而且塑料容器的透氣性和穩(wěn)定性相對較差，不利于食用油的長期保存。一般建議使用玻璃、陶瓷等容器盛裝食用油。3.只要是有包裝的食品就一定是安全的。（）答案：錯誤。有包裝的食品也可能存在質(zhì)量問題，如包裝破損、食品變質(zhì)、違規(guī)添加添加劑等。購買有包裝的食品時，仍需要查看食品的相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志等。4.多吃保健品可以替代正常飲食。（）答案：錯誤。保健品是對人體健康有一定輔助作用的產(chǎn)品，但不能替代正常飲食。正常飲食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)成分，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，而保健品往往只含有一種或幾種特定的營養(yǎng)成分，不能滿足人體全面的營養(yǎng)需求。5.發(fā)芽的紅薯可以食用。（）答案：錯誤