廚房承包協(xié)議模板合同編號：__________簽訂地點：__________簽訂日期：____年__月__日1.協(xié)議主體1.1甲方（廚房提供方/委托方）名稱：________________________統(tǒng)一社會信用代碼：________________________注冊地址/經(jīng)營地址：________________________法定代表人/負責人：________________________場地資質(zhì)：甲方為廚房所在場所（如酒店、企業(yè)食堂、餐飲門店）的合法經(jīng)營方，持有《食品經(jīng)營許可證》（證號：），具備委托廚房承包的合法權(quán)限；廚房所在場地已通過消防、衛(wèi)生部門驗收，提供《消防驗收合格證明》（證號：）、《衛(wèi)生許可證》（證號：__________）復印件作為附件1。1.2乙方（廚房承包方/受托方）名稱：________________________統(tǒng)一社會信用代碼：________________________注冊地址/經(jīng)營地址：________________________法定代表人/負責人（若為企業(yè)）/經(jīng)營者（若為個體）：________________________承包資質(zhì)：乙方已取得《食品經(jīng)營許可證》（經(jīng)營范圍含“餐飲服務(wù)”“食品加工”，證號：），具備廚房運營管理、菜品制作、食材采購的專業(yè)能力；承包團隊核心人員（廚師長、主廚）持有《廚師職業(yè)資格證》，所有從業(yè)人員均持有有效《健康證》（有效期至____年__月__日）；近3年內(nèi)無食品安全事故、食品違法違規(guī)處罰記錄，提供近1年同類廚房承包案例（案例名稱：，客戶評價證明）作為附件2。2.承包標的（廚房及配套）2.1廚房核心信息（作為附件3《廚房設(shè)備及場地交接清單》）項目內(nèi)容描述廚房位置________________________（精確至具體區(qū)域，如“XX酒店B1層后廚，東至備餐間、西至倉庫、南至洗碗間、北至食材入口”，附《廚房平面圖》標注功能分區(qū)）功能分區(qū)及面積1.烹飪區(qū)：面積____㎡（含灶臺____個、蒸箱____臺、烤箱____臺）；2.切配區(qū)：面積____㎡（含操作臺____個、冷藏柜____臺）；3.倉儲區(qū)：面積____㎡（含干貨倉庫、冷藏庫、冷凍庫，容積分別為____m3）；4.洗碗消毒區(qū)：面積____㎡（含洗碗機____臺、消毒柜____臺）；5.其他區(qū)域：________________________（如“備餐區(qū)、員工更衣區(qū)”）設(shè)備清單1.烹飪設(shè)備：____型號燃氣灶（____臺）、____型號蒸飯車（____臺）、排煙系統(tǒng)（____套，排煙量≥____m3/h）；2.制冷設(shè)備：____型號冷藏柜（____臺，溫度范圍0-8℃）、____型號冷凍庫（____套，溫度范圍-18℃以下）；3.加工設(shè)備：____型號切菜機（____臺）、____型號絞肉機（____臺）；4.消毒設(shè)備：____型號洗碗機（____臺，消毒溫度≥85℃）、____型號消毒柜（____臺）；5.配套設(shè)施：水電接口（電壓380V/220V，水壓≥____MPa）、排水系統(tǒng)（符合餐飲廢水排放標準）設(shè)備現(xiàn)狀確認1.甲方交付時，設(shè)備完好率需≥95%（完好標準：能正常運行，無明顯損壞、故障），附設(shè)備運行測試記錄；2.存在瑕疵的設(shè)備（如____型號冷藏柜制冷效率偏低）需在附件3中注明，甲方需在承包開始前____日內(nèi)修復，或協(xié)商由乙方維修（維修費用由____承擔）2.2承包范圍限制乙方承包廚房僅用于【餐飲服務(wù)（如酒店客房餐、企業(yè)員工餐、門店堂食）】，不得用于：1.加工非法食品（如過期、變質(zhì)食材）；2.超出甲方經(jīng)營范圍的餐飲品類（如甲方主營中餐，乙方不得擅自加工生食海鮮）；3.對外獨立經(jīng)營（不得承接甲方以外的訂單）；4.改變廚房功能分區(qū)或擅自改造設(shè)備（確需改造需提前____日書面申請甲方，經(jīng)同意后方可實施）。3.承包期限與模式3.1承包期限3.1.1本協(xié)議承包期限自____年__月__日起至____年__月__日止，共計____年；其中____年__月__日至____年__月__日為試用期（試用期內(nèi)若乙方未達食品安全或菜品標準，甲方可單方解除協(xié)議，無需支付違約金）。3.1.2續(xù)約約定：協(xié)議期滿前60日，乙方可向甲方提交續(xù)約申請及下一期運營方案；甲方在收到申請后30日內(nèi)答復，同意續(xù)約的，雙方另行簽訂續(xù)約協(xié)議，承包費用按【原標準上浮____%/屆時市場評估價】確定；乙方未申請或甲方不同意續(xù)約，乙方需在期滿后15日內(nèi)完成廚房交接（清空個人物品、移交設(shè)備、結(jié)清費用）。3.2承包模式（二選一，需勾選并補充）□全包式承包：3.2.1乙方負責：1.食材采購（含主料、輔料、調(diào)料，需從具備資質(zhì)的供應(yīng)商采購，提供供應(yīng)商《食品經(jīng)營許可證》復印件備案）；2.人員配置（廚師、切配工、洗碗工等，人員數(shù)量≥____人，確保滿足運營需求）；3.菜品制作（按甲方約定的菜品標準、餐次提供服務(wù)）；4.廚房日常運營（衛(wèi)生清潔、設(shè)備日常維護、食材存儲管理）；3.2.2甲方負責：1.提供廚房場地及設(shè)備（確保交付時完好）；2.承擔廚房水電、燃氣、污水處理費（按實際用量結(jié)算，繳費標準按甲方與供應(yīng)方約定執(zhí)行）；3.支付承包費（含乙方人工、食材、耗材成本及利潤）?！醢氚匠邪?.2.1乙方負責：1.人員配置與管理；2.菜品制作（按甲方提供的食材加工）；3.廚房日常運營（衛(wèi)生、設(shè)備維護）；3.2.2甲方負責：1.提供廚房場地、設(shè)備及食材（食材質(zhì)量需符合《食品安全國家標準》，若因食材質(zhì)量導致菜品問題，乙方不承擔責任）；2.承擔水電、燃氣、食材、耗材費用；3.支付承包費（含乙方人工費及利潤，不含食材成本）。4.雙方核心權(quán)責4.1甲方權(quán)利與義務(wù)4.1.1權(quán)利：（1）監(jiān)督乙方運營：每日檢查廚房衛(wèi)生、食材存儲、設(shè)備使用情況，抽查菜品質(zhì)量（口味、分量、溫度），對違規(guī)行為（如食材過期、衛(wèi)生不達標）有權(quán)要求乙方當日整改；（2）審核關(guān)鍵事項：審核乙方食材供應(yīng)商資質(zhì)（每季度復核1次）、菜品調(diào)整方案（乙方需提前7日提交新菜品清單及標準）、人員變動（核心人員離職需提前15日通知甲方，新人員需提供健康證及資質(zhì)證明）；（3）追責權(quán)利：若乙方出現(xiàn)食品安全事故、未達菜品標準或逾期未整改違規(guī)行為，有權(quán)按本協(xié)議第7條追究違約責任，直至解除協(xié)議。4.1.2義務(wù)：（1）設(shè)備與場地保障：承包開始前3日內(nèi)完成廚房設(shè)備及場地交接，確保設(shè)備完好、水電燃氣正常供應(yīng)；設(shè)備需大修（如核心部件損壞）的，甲方需在接到乙方通知后____日內(nèi)安排維修，維修期間影響運營的，相應(yīng)減免承包費（按維修天數(shù)×日均承包費的____%）；（2）費用承擔：按約定承擔水電、燃氣等費用，在收到繳費賬單后____日內(nèi)支付，不得逾期導致斷供；（3）配合運營：提供必要的場地配套（如食材卸貨區(qū)、員工更衣間），協(xié)助乙方應(yīng)對衛(wèi)生、市場監(jiān)管部門檢查，提供所需資質(zhì)文件；不得無故干預乙方正常運營（如擅自指揮廚師調(diào)整菜品口味）。4.2乙方權(quán)利與義務(wù)4.2.1權(quán)利：（1）自主運營權(quán)：在符合協(xié)議約定及法規(guī)前提下，自主決定人員排班、食材采購（全包式）、菜品制作流程（需符合菜品標準）；（2）費用追償權(quán)：甲方逾期支付承包費或未及時維修設(shè)備導致乙方損失的，有權(quán)要求甲方支付違約金或賠償損失（如食材變質(zhì)損失、人工閑置費）；（3）異議權(quán)：對甲方不合理的要求（如超出承包范圍的加工任務(wù)）有權(quán)拒絕，需書面說明理由。4.2.2義務(wù)：（1）食品安全責任：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31654-2021），落實以下要求：①食材采購索證索票（留存供應(yīng)商資質(zhì)及采購憑證≥6個月）；②食材存儲分區(qū)（生熟分離、葷素分離，冷藏/冷凍溫度達標）；③菜品留樣（每餐每樣菜品留樣≥125g，冷藏保存≥48小時，記錄留樣信息）；④人員健康管理（從業(yè)人員每日晨檢，健康證過期立即調(diào)離崗位）；（2）菜品標準履行：按附件4《菜品標準清單》提供服務(wù)，確保：①餐次完整（如早餐____-時、午餐-____時，不得擅自縮短服務(wù)時間）；②菜品數(shù)量（每餐提供熱菜____種、涼菜____種、主食____種，不得少于約定數(shù)量）；③菜品質(zhì)量（口味穩(wěn)定、溫度≥60℃，不得提供變質(zhì)、夾生菜品）；④營養(yǎng)搭配（每周提供1次營養(yǎng)食譜，確保蛋白質(zhì)、維生素等攝入均衡）；（3）設(shè)備與衛(wèi)生維護：①日常維護：每日清潔廚房衛(wèi)生（地面、臺面、設(shè)備表面無油污、殘渣），每周深度清潔排煙系統(tǒng)、冷藏設(shè)備，每月檢查設(shè)備運行狀態(tài)（記錄于《廚房設(shè)備維護日志》，附件5）；②損壞賠償：因乙方操作不當（如超負荷使用、未按說明操作）導致設(shè)備損壞，需在____日內(nèi)維修或按市場價賠償；（4）合規(guī)配合：接受甲方及監(jiān)管部門檢查，提供運營記錄（采購憑證、留樣記錄、維護日志），若因乙方原因?qū)е卤O(jiān)管處罰，乙方承擔全部罰款及整改費用。5.承包費用與結(jié)算5.1費用構(gòu)成與標準（按承包模式確定）□全包式承包費用：5.1.1承包費標準：每月人民幣______元（大寫：____________________元），包含乙方人工、食材、調(diào)料、耗材（如洗潔精、保鮮膜）等全部運營成本及利潤；5.1.2費用調(diào)整：自承包第____年起，每____年可調(diào)整1次，調(diào)整幅度不超過前一期費用的%，調(diào)整需雙方書面確認，未達成一致則按原標準執(zhí)行?！醢氚匠邪M用：5.1.1承包費標準：每月人民幣______元（大寫：________________________元），僅包含乙方人工成本及利潤，食材、耗材等費用由甲方承擔（乙方需按月提交食材采購計劃，甲方審核后采購）；5.1.2額外費用：若甲方臨時增加餐次（如加班餐、接待餐），需按____元/人次支付額外費用，提前____日通知乙方。5.2押金約定5.2.1乙方需在協(xié)議簽訂當日向甲方支付承包押金，金額為人民幣______元（大寫：________________________元），相當于____個月承包費；5.2.2押金用途：擔保乙方履行食品安全責任、設(shè)備維護義務(wù)及費用結(jié)清；協(xié)議期滿，乙方無違約且完成交接后，甲方在15日內(nèi)無息退還押金（扣除乙方應(yīng)承擔的未結(jié)清費用、設(shè)備損壞賠償后）；5.2.3押金不可抵扣承包費，除非雙方另有書面約定。5.3結(jié)算方式5.3.1結(jié)算周期：按月結(jié)算，乙方需在每月5日前向甲方提交《上月運營報表》（含菜品供應(yīng)記錄、設(shè)備維護記錄、費用明細）；5.3.2支付時間：甲方在收到報表后10日內(nèi)審核確認，確認后5日內(nèi)將承包費支付至乙方指定賬戶：開戶銀行：________________________賬戶名稱：________________________賬號：________________________5.3.3票據(jù)要求：乙方需在甲方支付承包費前，提供合法有效的增值稅【專用發(fā)票/普通發(fā)票】（二選一，需勾選），發(fā)票項目注明“廚房承包費”；發(fā)票信息錯誤的，乙方需在3日內(nèi)重新開具。6.食品安全與事故處理6.1食品安全標準6.1.1乙方需確保食材、菜品符合以下標準：①《食品安全國家標準食品原料采購驗證規(guī)范》（GB/T33491）；②《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654）；③甲方附加標準（如“禁用轉(zhuǎn)基因食材”“少鹽少糖烹飪”，詳見附件4）；6.1.2若甲方抽查發(fā)現(xiàn)食材過期、菜品變質(zhì)，乙方需立即銷毀該批次食材/菜品，重新制作，并按該批次食材/菜品價值的10倍支付違約金。6.2事故處理流程6.2.1若發(fā)生食品安全事故（如就餐人員出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀），乙方需立即采取以下措施：①停止供應(yīng)可疑菜品，封存留樣及剩余食材；②協(xié)助甲方將患者送醫(yī)，墊付緊急醫(yī)療費用；③2小時內(nèi)向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告，配合調(diào)查；6.2.2事故責任劃分：①因乙方原因（食材變質(zhì)、操作不當、衛(wèi)生不達標）導致的，乙方承擔全部責任（含醫(yī)療費用、賠償、罰款、整改費用），甲方有權(quán)解除協(xié)議且不退還押金；②因甲方提供的食材或設(shè)備問題導致的，甲方承擔全部責任，乙方配合處理；③因不可抗力導致的，雙方協(xié)商分擔責任。7.違約責任7.1甲方違約責任7.1.1逾期支付承包費：每逾期1日，按逾期金額的____‰向乙方支付違約金；逾期超過15日，乙方有權(quán)暫停運營，甲方需賠償乙方人工閑置損失（按____元/人/日×乙方人員數(shù)量）；逾期超過30日，乙方有權(quán)解除協(xié)議，甲方需退還押金并支付協(xié)議總承包費____%的違約金。7.1.2未履行設(shè)備維修義務(wù)：因甲方未及時維修設(shè)備導致乙方無法正常運營的，每延誤1日，減免當日承包費（按月承包費÷30）；延誤超過7日，乙方有權(quán)解除協(xié)議，甲方需退還押金并賠償乙方食材變質(zhì)損失（按實際采購價）。7.1.3無故干預運營：擅自要求乙方超范圍服務(wù)或改變運營流程，導致乙方額外成本增加的，甲方需按乙方實際增加成本的1.2倍支付賠償。7.2乙方違約責任7.2.1食品安全違規(guī)：①未落實留樣、索證索票等制度，每次支付違約金______元；②提供變質(zhì)、夾生菜品，每次支付違約金______元，且需重新制作；③發(fā)生食品安全事故，按本協(xié)議第6.2條承擔責任，額外支付協(xié)議總承包費____%的違約金。7.2.2菜品未達標準：①擅自縮短服務(wù)時間或減少菜品數(shù)量，每次支付違約金______元；②菜品口味、溫度不達標被甲方抽查發(fā)現(xiàn)，每月累計超過3次，扣減當月承包費____%；③未按營養(yǎng)食譜搭配，每月累計超過2次，支付違約金______元。7.2.3設(shè)備損壞或衛(wèi)生不達標：①因乙方操作不當導致設(shè)備損壞，未及時賠償或維修，按設(shè)備市場價的1.5倍支付違約金；②廚房衛(wèi)生抽查不合格（如地面油污、食材亂堆），每次支付違約金______元，逾期未整改的，每日加罰______元。7.2.4擅自解除協(xié)議：乙方無正當理由提前解除協(xié)議，需支付協(xié)議總承包費____%的違約金，甲方不退還押金；乙方核心人員擅自離職未提前通知，導致運營受影響的，支付違約金______元。7.3違約金上限本協(xié)議約定的違約金總額不得超過協(xié)議總承包費的30%；若一方違約造成的實際損失超過違約金，違約方需補足差額。8.協(xié)議變更與解除8.1協(xié)議變更雙方協(xié)商一致后，可通過書面補充協(xié)議變更本協(xié)議內(nèi)容（如調(diào)整承包費、菜品標準、承包范圍），補充協(xié)議需雙方簽字蓋章，與本協(xié)議具有同等法律效力；補充協(xié)議內(nèi)容與本協(xié)議沖突的，以補充協(xié)議為準。8.2協(xié)議解除8.2.1雙方可協(xié)商一致解除協(xié)議，解除后按以下方式處理：①已完成月份：按實際運營天數(shù)結(jié)算承包費；②押金：甲方在乙方完成交接（設(shè)備完好、費用結(jié)清）后15日內(nèi)退還；③未履行部分：互不承擔違約責任。8.2.2單方解除情形：（1）甲方有權(quán)解除的情形：①乙方發(fā)生食品安全事故；②乙方每月菜品不達標或衛(wèi)生違規(guī)累計超過5次；③乙方擅自改變廚房用途或?qū)ν饨?jīng)營；④乙方逾期未整改甲方提出的違規(guī)問題超過7日。（2）乙方有權(quán)解除的情形：①甲方逾期支付承包費超過30日；②甲方未維修設(shè)備導致乙方無法運營超過7日；③甲方提供的食材或場地存在嚴重安全隱患，無法整改。單方解除需提前15日書面通知對方，違約方需按本協(xié)議第7條承擔責任。9.爭議解決9.1本協(xié)議履行過程中發(fā)生的爭議，雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，按下列第____種方式處理：（1）向【廚房所在地/甲方所在地/乙方所在地】人民法院提起訴訟（需符合《中華人民共和國民事訴訟法》關(guān)于管轄的規(guī)定）；（2）提交【XX仲裁委員會】（需明確具體仲裁機構(gòu)名稱，如“中國國際經(jīng)濟貿(mào)易仲裁委員會”），按其現(xiàn)行有效的仲裁規(guī)則進行仲裁，仲裁裁決為終局裁決，對雙方均有約束力。9.2爭議解決期間，除爭議事項外，雙方應(yīng)繼續(xù)履行本協(xié)議其他條款；若爭議導致廚房暫停運營，責任方需承擔對方的合理損失（如甲方的就餐人員安置費、乙方的人工損失）。10.其他條款10.1不可抗力10.1.1“不可抗力”指不能預見、不能避免且不能克服的客觀情況（如地震、洪水、疫情管控、政府禁令導致食材無法供應(yīng)或人員無法到崗）；10.1.2發(fā)生不可抗力的一方，需在事件發(fā)生后24小時內(nèi)書面通知對方，提供不可抗力證明文件（如政府公告、氣象報告）；因不可抗力導致無法運營的，運營暫停期間不計算承包費，雙方互不承擔違約責任；若不可抗力持續(xù)超過30日，雙方可協(xié)商解除協(xié)議，甲方無息退還押金。10.2通知與送達雙方與本協(xié)議相關(guān)的通知、函件（含整改通知、解除通知、事故報告），需通過【書面郵寄（EMS）/