2025年大學(xué)《葡萄與葡萄酒工程-葡萄與葡萄酒工程概論》考試備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.葡萄的種類繁多，下列哪一種主要分布在歐洲？（）A.馬卡龍B.赤霞珠C.黑皮諾D.索維翁答案：C解析：黑皮諾葡萄主要分布在歐洲，尤其是法國和意大利的博洛尼亞地區(qū)。馬卡龍是一種甜點(diǎn)，不是葡萄品種。赤霞珠和索維翁雖然也是葡萄品種，但它們在全球范圍內(nèi)都有廣泛種植，并非歐洲特有。因此，黑皮諾是歐洲主要的葡萄品種之一。2.葡萄酒的顏色主要由什么決定？（）A.葡萄的品種B.葡萄的成熟度C.葡萄的種植環(huán)境D.葡萄酒的釀造工藝答案：B解析：葡萄酒的顏色主要由葡萄的成熟度決定。未成熟的葡萄皮富含花青素，隨著葡萄的成熟，花青素含量逐漸減少，葡萄酒的顏色也會發(fā)生變化。葡萄的品種、種植環(huán)境和釀造工藝也會影響葡萄酒的顏色，但成熟度是決定性因素。3.下列哪種葡萄品種最適合釀造白葡萄酒？（）A.梅洛B.黑皮諾C.霞多麗D.赤霞珠答案：C解析：霞多麗是釀造白葡萄酒的主要葡萄品種之一，它在全球范圍內(nèi)都有廣泛的應(yīng)用，能夠釀造出各種風(fēng)格的白葡萄酒。梅洛、黑皮諾和赤霞珠更適合釀造紅葡萄酒，因此，霞多麗是最適合釀造白葡萄酒的葡萄品種。4.葡萄酒的酸度主要由什么構(gòu)成？（）A.葡萄中的糖分B.葡萄中的單寧C.葡萄中的酒石酸D.葡萄中的果膠答案：C解析：葡萄酒的酸度主要由葡萄中的酒石酸構(gòu)成。酒石酸是葡萄中的一種天然酸，它能夠提高葡萄酒的酸度和清爽度。糖分、單寧和果膠雖然也是葡萄中的重要成分，但它們對葡萄酒酸度的影響較小。5.葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于什么因素？（）A.葡萄的品種B.葡萄的成熟度C.葡萄酒的釀造工藝D.葡萄酒的儲存條件答案：B解析：葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于葡萄的成熟度。葡萄中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，未成熟的葡萄中糖分含量較低，因此酒精度數(shù)也較低。葡萄的品種、釀造工藝和儲存條件也會影響酒精度數(shù)，但成熟度是決定性因素。6.葡萄酒釀造過程中，下列哪個步驟是必不可少的？（）A.發(fā)酵B.過濾C.陳釀D.澄清答案：A解析：葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵是必不可少的步驟。發(fā)酵是將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程，沒有發(fā)酵，葡萄酒就無法形成。過濾、陳釀和澄清雖然也是葡萄酒釀造的重要步驟，但它們并不是必不可少的。7.葡萄酒的儲存條件對酒質(zhì)有什么影響？（）A.儲存溫度B.儲存濕度C.儲存光線D.以上都是答案：D解析：葡萄酒的儲存條件對酒質(zhì)有重要影響。儲存溫度、儲存濕度和儲存光線都會影響葡萄酒的品質(zhì)。高溫和光線會導(dǎo)致葡萄酒加速老化，而適當(dāng)?shù)膬Υ鏉穸群蜏囟葎t能夠保持葡萄酒的新鮮和品質(zhì)。8.下列哪種設(shè)備主要用于葡萄酒的澄清？（）A.發(fā)酵罐B.過濾機(jī)C.陳釀桶D.調(diào)酒器答案：B解析：葡萄酒的澄清通常使用過濾機(jī)進(jìn)行。過濾機(jī)能夠去除葡萄酒中的懸浮顆粒和雜質(zhì)，使葡萄酒變得更加清澈。發(fā)酵罐主要用于發(fā)酵過程，陳釀桶用于酒的陳釀，調(diào)酒器則用于混合不同的酒液，因此，過濾機(jī)是主要用于葡萄酒澄清的設(shè)備。9.葡萄酒的口感主要由什么決定？（）A.葡萄的品種B.葡萄酒的酸度C.葡萄酒的甜度D.以上都是答案：D解析：葡萄酒的口感主要由葡萄的品種、葡萄酒的酸度和甜度決定。不同的葡萄品種會帶來不同的風(fēng)味和口感，而酸度和甜度則直接影響葡萄酒的平衡和清爽度。因此，以上因素都會影響葡萄酒的口感。10.葡萄酒的酒標(biāo)上通常會標(biāo)注哪些信息？（）A.葡萄品種B.產(chǎn)地C.酒精度數(shù)D.以上都是答案：D解析：葡萄酒的酒標(biāo)上通常會標(biāo)注葡萄品種、產(chǎn)地和酒精度數(shù)等信息。葡萄品種決定了葡萄酒的風(fēng)味，產(chǎn)地反映了葡萄酒的地理特色，酒精度數(shù)則關(guān)系到葡萄酒的口感和飲用方式。因此，以上信息都會在酒標(biāo)上標(biāo)注。11.葡萄的種植過程中，為了提高產(chǎn)量通常會采取什么措施？（）A.增加種植密度B.減少灌溉頻率C.使用高產(chǎn)量葡萄品種D.增加施肥量答案：C解析：葡萄的種植過程中，為了提高產(chǎn)量通常會使用高產(chǎn)量葡萄品種。增加種植密度可能會導(dǎo)致葡萄樹之間的競爭加劇，影響單果質(zhì)量和整體產(chǎn)量。減少灌溉頻率可能會導(dǎo)致葡萄生長不良，降低產(chǎn)量。增加施肥量雖然可以促進(jìn)生長，但過量施肥可能會導(dǎo)致根系受損和果實(shí)品質(zhì)下降。因此，使用高產(chǎn)量葡萄品種是提高產(chǎn)量的有效措施。12.葡萄酒釀造中，發(fā)酵前的葡萄清洗主要是為了去除什么？（）A.花青素B.雜質(zhì)和污垢C.單寧D.葡萄皮答案：B解析：葡萄酒釀造中，發(fā)酵前的葡萄清洗主要是為了去除雜質(zhì)和污垢。葡萄在采摘和運(yùn)輸過程中可能會附著泥土、雜草和其他污垢，清洗可以去除這些雜質(zhì)，保證葡萄酒的衛(wèi)生和質(zhì)量?；ㄇ嗨厥瞧咸丫祁伾膩碓?，單寧影響口感，葡萄皮是發(fā)酵的主要原料，這些都不是清洗的主要目的。13.葡萄酒的陳釀過程中，橡木桶的使用對酒質(zhì)有什么主要影響？（）A.增加酒精度數(shù)B.提升酒的風(fēng)味和復(fù)雜度C.降低酸度D.減少酒的顏色答案：B解析：葡萄酒的陳釀過程中，橡木桶的使用對酒質(zhì)的主要影響是提升酒的風(fēng)味和復(fù)雜度。橡木桶可以賦予葡萄酒獨(dú)特的香氣和口感，如香草、丁香、煙熏等，同時還可以促進(jìn)酒的氧化，使酒的風(fēng)味更加復(fù)雜和圓潤。增加酒精度數(shù)、降低酸度和減少酒的顏色都不是橡木桶的主要作用。14.葡萄酒的甜度主要取決于釀造過程中的哪個環(huán)節(jié)？（）A.發(fā)酵B.過濾C.陳釀D.澄清答案：A解析：葡萄酒的甜度主要取決于釀造過程中的發(fā)酵環(huán)節(jié)。如果發(fā)酵過程中所有的糖分都被酵母轉(zhuǎn)化為酒精，那么釀造出的將是干型葡萄酒。如果發(fā)酵中斷，部分糖分殘留，那么釀造出的將是半甜或甜型葡萄酒。過濾、陳釀和澄清主要影響葡萄酒的清澈度、口感和風(fēng)味，但并不直接決定甜度。15.葡萄酒在儲存過程中，溫度的波動對酒質(zhì)有什么影響？（）A.促進(jìn)酒的老化B.導(dǎo)致酒質(zhì)變差C.對酒質(zhì)影響不大D.增加酒的清爽度答案：B解析：葡萄酒在儲存過程中，溫度的波動會對酒質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致酒質(zhì)變差。溫度波動會導(dǎo)致酒的化學(xué)成分發(fā)生不均勻的變化，加速酒的氧化和老化，使酒的風(fēng)味和口感變差。因此，應(yīng)盡量保持儲存溫度的穩(wěn)定。16.下列哪種葡萄品種通常用來釀造香檳？（）A.梅洛B.霞多麗C.黑皮諾D.索維翁答案：C解析：香檳是一種起泡葡萄酒，通常使用黑皮諾、霞多麗和皮諾·莫尼耶這三種葡萄品種混合釀造。其中，黑皮諾是釀造香檳的主要葡萄品種之一，它為香檳提供了細(xì)膩的果香和優(yōu)雅的風(fēng)味。梅洛、索維翁等葡萄品種并不適合釀造香檳。17.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，通常意味著什么？（）A.葡萄的成熟度越高B.葡萄的糖分含量越高C.葡萄酒的口感越清爽D.葡萄酒的酸度越高答案：B解析：葡萄酒的酒精度數(shù)越高，通常意味著葡萄的糖分含量越高。在葡萄酒釀造過程中，葡萄中的糖分會被酵母轉(zhuǎn)化為酒精，因此，糖分含量高的葡萄釀造出的葡萄酒酒精度數(shù)也會相應(yīng)較高。酒精度數(shù)高的葡萄酒口感通常較為濃郁，而不是越清爽。18.葡萄酒的酸度對酒質(zhì)有什么影響？（）A.提升酒的清爽度B.增加酒的甜度C.降低酒的口感D.使酒的風(fēng)味變得復(fù)雜答案：A解析：葡萄酒的酸度對酒質(zhì)有重要影響，主要作用是提升酒的清爽度。適量的酸度可以使葡萄酒更加活潑、清新，增強(qiáng)口腔的清爽感。酸度還可以平衡酒的甜度，襯托出葡萄的果香。如果酸度過低，酒會顯得平淡、乏味；如果酸度過高，則口感會過于尖銳。增加酒的甜度、降低酒的口感和使酒的風(fēng)味變得復(fù)雜都不是酸度的主要影響。19.葡萄酒釀造過程中，下列哪個步驟是用于去除酒中的固體懸浮物的？（）A.發(fā)酵B.澄清C.過濾D.陳釀答案：C解析：葡萄酒釀造過程中，過濾是用于去除酒中的固體懸浮物的步驟。澄清主要是通過沉淀和離心等方式去除固體懸浮物，但過濾可以更精確地去除特定大小的顆粒，使葡萄酒更加清澈。發(fā)酵是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程，陳釀則是讓酒在橡木桶或不銹鋼罐中成熟的過程，這些步驟都不是主要用于去除固體懸浮物的。20.葡萄酒的口感可以分為多種類型，下列哪種類型通常被認(rèn)為是最復(fù)雜？（）A.干型B.半干型C.半甜型D.氣泡型答案：D解析：葡萄酒的口感可以分為干型、半干型、半甜型和氣泡型等多種類型。其中，氣泡型葡萄酒通常被認(rèn)為是最復(fù)雜的。氣泡型葡萄酒在釀造過程中會產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，這些氣泡會與葡萄酒中的其他成分相互作用，產(chǎn)生獨(dú)特的口感和風(fēng)味，使酒體更加活躍和富有層次感。干型、半干型和半甜型葡萄酒雖然也有各自的特點(diǎn)，但通常不如氣泡型葡萄酒復(fù)雜。二、多選題1.葡萄的種植需要考慮哪些環(huán)境因素？（）A.土壤類型B.氣候條件C.降雨量D.光照強(qiáng)度E.空氣濕度答案：ABCDE解析：葡萄的種植對環(huán)境因素有較高要求。土壤類型影響根系生長和水分保持，氣候條件（包括溫度、光照等）影響葡萄的生長發(fā)育和品質(zhì)，降雨量和空氣濕度則影響葡萄的水分平衡和病害發(fā)生。因此，以上所有因素都需要在種植時考慮。2.葡萄酒釀造過程中，哪些步驟屬于發(fā)酵前準(zhǔn)備？（）A.葡萄采收B.葡萄清洗C.葡萄壓榨D.添加酵母E.葡萄破碎答案：ABE解析：葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵前準(zhǔn)備主要包括葡萄采收、清洗和破碎。葡萄采收是獲取新鮮葡萄的過程，清洗是為了去除雜質(zhì)和污垢，破碎是為了使葡萄汁與皮、籽分離，便于發(fā)酵。添加酵母和壓榨通常發(fā)生在發(fā)酵開始后或之前，但添加酵母是發(fā)酵啟動的關(guān)鍵步驟，嚴(yán)格來說屬于發(fā)酵過程本身，而壓榨可以發(fā)生在發(fā)酵前（如自由發(fā)酵）或發(fā)酵后（如壓帽）。但通常意義上的發(fā)酵前準(zhǔn)備主要指采收、清洗和破碎。3.葡萄酒的儲存過程中，哪些因素會影響酒質(zhì)？（）A.溫度B.濕度C.光線D.振動E.氧氣接觸答案：ABCDE解析：葡萄酒的儲存對環(huán)境條件有嚴(yán)格要求。溫度過高或過低都會影響酒的老化速度和品質(zhì)，濕度影響軟木塞的干濕和瓶標(biāo)狀態(tài)，光線（尤其是紫外線）會加速酒的劣變，振動會破壞酒的穩(wěn)定性，氧氣接觸會導(dǎo)致酒氧化變質(zhì)。因此，以上所有因素都會影響酒質(zhì)。4.葡萄酒的口感主要由哪些成分決定？（）A.酒精度B.酸度C.單寧D.甜度E.香氣答案：ABCDE解析：葡萄酒的口感是一個綜合感受，主要由酒精度、酸度、單寧、甜度和香氣等多種成分共同決定。酒精度影響酒的強(qiáng)度和溫暖感，酸度決定酒的清爽度和活力，單寧影響酒的澀感和結(jié)構(gòu)，甜度提供甜感，香氣則通過嗅覺影響口感的整體體驗(yàn)。因此，以上所有成分都對口感有重要影響。5.葡萄酒的釀造方法有哪些類型？（）A.白葡萄酒釀造B.紅葡萄酒釀造C.起泡酒釀造D.強(qiáng)化酒釀造E.氣泡酒釀造答案：ABCD解析：葡萄酒的釀造方法根據(jù)原料、工藝和最終產(chǎn)品類型不同，可以分為多種類型。主要包括白葡萄酒釀造（不接觸葡萄皮）、紅葡萄酒釀造（接觸葡萄皮）、起泡酒釀造（通過第二發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，如香檳法）和強(qiáng)化酒釀造（在發(fā)酵過程中加入酒精度，如波特酒）。選項(xiàng)E與選項(xiàng)C含義重復(fù)，通常起泡酒釀造就是指采用特定方法（如香檳法）釀造的起泡酒。嚴(yán)格來說，C和E描述的是同一種類型，但ABCD涵蓋了主要的釀造類型分類。6.葡萄酒的陳釀過程中，使用橡木桶可以帶來哪些變化？（）A.增加酒的風(fēng)味復(fù)雜度B.提升酒的色澤深度C.降低酒的酸度D.增加酒的酒精度E.改善酒的口感圓潤度答案：ABE解析：葡萄酒在橡木桶中陳釀時，橡木的木質(zhì)會溶出單寧、酚類化合物等物質(zhì)，并允許微量的氧氣進(jìn)入，這些都會對酒產(chǎn)生顯著影響。主要表現(xiàn)為增加酒的風(fēng)味復(fù)雜度（帶來香草、丁香等香氣），提升酒的色澤深度（略帶琥珀色），改善酒的口感圓潤度（單寧軟化）。橡木桶不會顯著降低酸度，也不會增加酒精度，雖然微氧化可能輕微影響酒精度，但不是主要作用。7.葡萄酒的種類可以根據(jù)哪些方面進(jìn)行劃分？（）A.葡萄品種B.釀造方法C.酒精度D.甜度E.成分答案：ABD解析：葡萄酒的種類可以根據(jù)多種方面進(jìn)行劃分。根據(jù)所用葡萄品種可分為不同品種的葡萄酒；根據(jù)釀造方法可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒等；根據(jù)酒精度可分為低度酒、中度酒、高度酒；根據(jù)甜度可分為干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。成分是一個較為寬泛的概念，通常不作為主要的分類依據(jù)，除非是指特定成分（如起泡酒中的二氧化碳）。8.葡萄酒的標(biāo)簽上通常會標(biāo)注哪些信息？（）A.葡萄品種B.產(chǎn)地C.酒精度D.生產(chǎn)商信息E.生產(chǎn)日期答案：ABCDE解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄酒的標(biāo)簽上必須標(biāo)注一系列法定信息，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)。通常包括葡萄品種、產(chǎn)地（包括產(chǎn)區(qū)）、酒精度、生產(chǎn)商信息（包括名稱和地址）、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期等。因此，以上所有信息通常都會在標(biāo)簽上標(biāo)注。9.葡萄酒的澄清過程通常涉及哪些方法？（）A.沉降B.離心C.過濾D.澄清劑使用E.冷卻答案：ABCD解析：葡萄酒的澄清過程旨在去除酒中的固體懸浮物，使其變得清澈。常用的方法包括自然沉降（讓固體顆粒自行沉淀）、離心分離（利用離心力去除固體）、過濾（通過濾網(wǎng)去除不同大小的顆粒）以及使用澄清劑（如皂土）來吸附雜質(zhì)。冷卻可以輔助沉降過程，但不是主要的澄清方法。10.葡萄酒的發(fā)酵過程中，影響酵母活動的因素有哪些？（）A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.糖分濃度E.酵母種類答案：ABCDE解析：葡萄酒的發(fā)酵是酵母將葡萄糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程，其活動受到多種因素影響。溫度直接影響酵母的代謝速率，pH值影響酵母的生存環(huán)境，氧氣含量在發(fā)酵初期有助于酵母繁殖，但過多會導(dǎo)致過度氧化，糖分濃度是酵母發(fā)酵的底物，酵母種類則決定了發(fā)酵的效率和最終風(fēng)味。因此，以上所有因素都會影響酵母活動。11.葡萄的種植過程中，為了提高葡萄品質(zhì)通常會采取哪些措施？（）A.合理修剪枝蔓B.科學(xué)施肥C.病蟲害防治D.控制灌溉E.使用生長調(diào)節(jié)劑答案：ABCD解析：葡萄的種植過程中，為了提高葡萄品質(zhì)，需要采取多種綜合措施。合理修剪枝蔓可以保證光照和通風(fēng)，促進(jìn)果實(shí)著色和糖分積累；科學(xué)施肥可以提供必需的營養(yǎng)元素，促進(jìn)植株健壯和果實(shí)優(yōu)質(zhì)；病蟲害防治可以減少病害對果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量的影響；控制灌溉可以調(diào)節(jié)樹體水分平衡，影響果實(shí)大小和風(fēng)味。使用生長調(diào)節(jié)劑雖然可以調(diào)節(jié)生長，但不當(dāng)使用可能對品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，因此不列為常規(guī)的提高品質(zhì)措施。12.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵結(jié)束后通常需要進(jìn)行哪些步驟？（）A.澄清B.過濾C.陳釀D.裝瓶E.澄清劑添加答案：ABC解析：葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵結(jié)束后，酒液還含有固體懸浮物和酵母等，需要進(jìn)行處理才能成為成品酒。主要的步驟包括澄清（通過沉降或添加澄清劑去除固體）、過濾（進(jìn)一步去除細(xì)小顆粒，使酒液清澈）和陳釀（讓酒在特定容器中成熟，發(fā)展風(fēng)味）。裝瓶通常發(fā)生在陳釀之后或之中，但不是發(fā)酵結(jié)束后的必經(jīng)步驟。澄清劑添加可能在澄清階段進(jìn)行，但不是發(fā)酵結(jié)束后的主要步驟。13.葡萄酒的陳釀過程中，橡木桶的種類對酒質(zhì)有什么影響？（）A.新桶與舊桶B.桶的大小C.桶的木質(zhì)D.桶的烘烤程度E.桶的清洗方式答案：ABCD解析：葡萄酒在橡木桶中陳釀時，橡木桶本身的特性對酒質(zhì)有顯著影響。新桶與舊桶的透氣性不同，影響溶出物和氧氣的進(jìn)入量；桶的大小影響酒與桶壁的接觸面積和陳釀時間；桶的木質(zhì)（如法國桶、美國桶）帶來不同的香氣和溶出物；桶的烘烤程度影響單寧溶出和香氣的強(qiáng)度。桶的清洗方式主要影響衛(wèi)生，對陳釀過程中的風(fēng)味影響相對較小。14.葡萄酒的口感可以描述為哪些特性的綜合體現(xiàn)？（）A.酸度B.單寧C.甜度D.酒精度E.香氣答案：ABCDE解析：葡萄酒的口感是一個復(fù)雜的感覺體驗(yàn)，它不是單一成分決定的，而是酒中多種成分綜合作用的結(jié)果。酸度提供清爽感和活力，單寧帶來結(jié)構(gòu)感和澀感，甜度提供甜感，酒精度決定酒的強(qiáng)度和溫暖感，香氣通過嗅覺極大地影響口感的感知和愉悅度。因此，以上所有特性都是描述葡萄酒口感的重要方面。15.葡萄酒的釀造過程中，哪些環(huán)節(jié)需要精確控制溫度？（）A.發(fā)酵B.壓榨C.冷卻D.陳釀E.裝瓶答案：ACD解析：葡萄酒釀造過程中，溫度的精確控制對酒的品質(zhì)至關(guān)重要。發(fā)酵溫度直接影響酵母活性、酒精發(fā)酵速率和最終酒的風(fēng)味，需要嚴(yán)格控制；冷卻過程（如冷卻發(fā)酵或冷卻葡萄）用于調(diào)節(jié)溫度，影響進(jìn)程和品質(zhì)；陳釀過程（尤其是在橡木桶或不銹鋼罐中）溫度也會影響酒的成熟速度和風(fēng)味發(fā)展，需要根據(jù)目標(biāo)進(jìn)行控制。壓榨主要是物理過程，主要控制壓力和時間，裝瓶是最后步驟，溫度控制相對不關(guān)鍵。16.葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)地信息通常包括哪些？（）A.國家B.大產(chǎn)區(qū)C.小產(chǎn)區(qū)D.具體地塊名稱E.生產(chǎn)商名稱答案：ABCD解析：葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)地信息是為了表明酒的地理來源，通常根據(jù)葡萄酒的等級和標(biāo)準(zhǔn)會有不同的要求。一般會標(biāo)注國家（A），以及更具體的產(chǎn)區(qū)信息，如大產(chǎn)區(qū)（B）、小產(chǎn)區(qū)（C），對于某些優(yōu)質(zhì)葡萄酒，甚至可以標(biāo)注具體地塊名稱（D）。生產(chǎn)商名稱（E）雖然也是標(biāo)簽上的重要信息，但并不屬于產(chǎn)地信息的范疇。17.葡萄酒的澄清過程目的是什么？（）A.去除懸浮顆粒B.提升酒液清澈度C.去除異味物質(zhì)D.降低酒精度E.增加酒的風(fēng)味復(fù)雜度答案：ABC解析：葡萄酒的澄清過程主要目的是去除酒液中不溶性的懸浮顆粒，包括酵母沉淀、葡萄皮渣、種子等，使酒液變得清澈透明（B）。這有助于改善酒的外觀，防止沉淀物在裝瓶后影響酒質(zhì)或?qū)е缕康壮练e物過多。同時，去除部分懸浮物也能間接去除一些可能存在的異味物質(zhì)（C）。這個過程本身不會顯著降低酒精度（D），也不會主要目的是增加風(fēng)味的復(fù)雜度（E），風(fēng)味復(fù)雜度主要在陳釀等環(huán)節(jié)發(fā)展。18.葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母的作用是什么？（）A.將糖分轉(zhuǎn)化為酒精B.產(chǎn)生二氧化碳C.分解蛋白質(zhì)和果膠D.溶解單寧E.形成酯類香氣物質(zhì)答案：ABE解析：葡萄酒的發(fā)酵是酵母利用葡萄中的糖分進(jìn)行無氧呼吸的過程。其主要作用是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精（A）和二氧化碳（B）。二氧化碳在起泡酒中形成氣泡，在靜酒中則會少量存在。酵母在代謝過程中也會產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，包括一些酯類等香氣物質(zhì)（E），并可能參與少量蛋白質(zhì)和果膠的分解，但不是主要作用。溶解單寧（D）主要是葡萄皮和橡木桶的作用。19.葡萄酒在儲存過程中，哪些情況會導(dǎo)致酒質(zhì)變差？（）A.高溫儲存B.光線照射C.持續(xù)振動D.濕度不當(dāng)E.與空氣完全隔絕答案：ABCD解析：葡萄酒的儲存對環(huán)境條件非常敏感，不當(dāng)?shù)膬Υ鏁?dǎo)致酒質(zhì)變差。高溫會加速酒的化學(xué)和生物老化過程，使酒失去活力和優(yōu)雅風(fēng)味（A）。光線（尤其是紫外線）會破壞酒的色素和香氣物質(zhì)，導(dǎo)致酒老化加速（B）。持續(xù)振動會破壞酒的分子結(jié)構(gòu)，使其變得不穩(wěn)定（C）。濕度不當(dāng)可能導(dǎo)致軟木塞干燥收縮（影響密封）或過于潮濕（可能滋生微生物）（D）。與空氣完全隔絕（E）會阻止必要的微氧化反應(yīng)，對于某些類型的酒（如紅葡萄酒）可能不利于風(fēng)味的成熟和發(fā)展，導(dǎo)致口感單薄。20.葡萄酒的釀造方法可以根據(jù)哪些方面進(jìn)行分類？（）A.葡萄品種B.釀造顏色C.是否起泡D.是否強(qiáng)化E.是否使用橡木桶答案：BCDE解析：葡萄酒的釀造方法可以根據(jù)不同的分類維度進(jìn)行劃分。根據(jù)釀造顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒（B）；根據(jù)是否起泡可分為靜酒、起泡酒（C）；根據(jù)是否在發(fā)酵或陳釀過程中添加酒精度可分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒等（D），這種分類有時也稱為強(qiáng)化酒（E）或加烈酒；根據(jù)是否使用橡木桶可分為桶釀葡萄酒和罐釀葡萄酒（E）。葡萄品種（A）是決定葡萄酒基本風(fēng)格和特性的重要因素，但通常不作為釀造方法本身的分類依據(jù)，而是釀造出不同風(fēng)格葡萄酒的基礎(chǔ)。三、判斷題1.葡萄的種植只對氣候條件有嚴(yán)格要求，土壤類型影響不大。（）答案：錯誤解析：葡萄的種植對氣候條件（如溫度、光照、降雨量等）和土壤類型都有嚴(yán)格要求。雖然氣候是決定葡萄種植區(qū)域和品種的關(guān)鍵因素，但土壤類型直接影響葡萄根系的生長、水分和養(yǎng)分的吸收，從而影響葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，土壤條件同樣是葡萄種植的重要考慮因素。2.所有葡萄酒的釀造方法都是一樣的，沒有區(qū)別。（）答案：錯誤解析：葡萄酒的釀造方法多種多樣，根據(jù)使用的葡萄品種、顏色、是否起泡、是否強(qiáng)化以及是否使用橡木桶等因素，可以分為白葡萄酒釀造、紅葡萄酒釀造、起泡酒釀造、強(qiáng)化酒釀造、桶釀葡萄酒和罐釀葡萄酒等多種方法。不同的釀造方法會導(dǎo)致最終葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)產(chǎn)生顯著差異。3.葡萄酒的酒精度數(shù)越高越好，口感越濃郁。（）答案：錯誤解析：葡萄酒的酒精度數(shù)并非越高越好，適宜的酒精度數(shù)才能帶來良好的口感和平衡感。過高的酒精度數(shù)會使葡萄酒變得燥熱、刺激，破壞酸度，并可能掩蓋葡萄本身的香氣和風(fēng)味，導(dǎo)致口感粗糙，不利于品質(zhì)。酒精度數(shù)需要與葡萄酒的其他成分（如酸度、甜度、單寧等）以及風(fēng)格目標(biāo)相協(xié)調(diào)。4.葡萄酒的酸度只影響酒的清爽感，對口感其他方面沒有影響。（）答案：錯誤解析：葡萄酒的酸度除了影響酒的清爽感外，還對口感的其他方面有重要影響。適度的酸度可以提升葡萄酒的活力和結(jié)構(gòu)感，平衡酒的甜度和酒精度，并襯托出葡萄的香氣。酸度過高或過低都會嚴(yán)重影響葡萄酒的整體口感和品質(zhì)。5.葡萄酒的陳釀過程就是讓酒在橡木桶中保存，時間越長越好。（）答案：錯誤解析：葡萄酒的陳釀過程不僅限于在橡木桶中保存，也可以在不銹鋼罐或其他容器中進(jìn)行。陳釀的目的是為了讓酒中的各種成分（如單寧、酸度、酒精等）達(dá)到平衡和融合，發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。陳釀的時間并非越長越好，而是需要根據(jù)葡萄酒的類型、風(fēng)格和目標(biāo)來決定，過度陳釀可能導(dǎo)致酒失去活力和新鮮感。6.葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)地信息越詳細(xì)越好，消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇產(chǎn)地知名的葡萄酒。（）答案：錯誤解析：葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)地信息有其法規(guī)要求，并非越詳細(xì)越好。產(chǎn)地信息需要與葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格相匹配。消費(fèi)者選擇葡萄酒時應(yīng)根據(jù)自己的口味偏好和需求來決定，不應(yīng)僅僅優(yōu)先考慮產(chǎn)地是否知名，一些非知名產(chǎn)地的葡萄酒也可能具有優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味。7.葡萄酒的澄清和過濾過程會去除酒中的所有風(fēng)味物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：葡萄酒的澄清和過濾過程主要是去除酒中的固體懸浮物，如酵母沉淀、葡萄皮渣等，使酒液變得清澈。這個過程會去除一部分風(fēng)味物質(zhì)，但不會去除所有。澄清和過濾的程度可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，以平衡酒液的清澈度與風(fēng)味物質(zhì)的保留。8.葡萄酒的發(fā)酵過程完全由酵母自動完成，不需要人工干預(yù)。（）答案：錯誤解析：葡萄酒的發(fā)酵過程雖然主要由酵母進(jìn)行，但需要人工進(jìn)行監(jiān)控和干預(yù)。釀酒師需要控制發(fā)酵的溫度、時間和糖分轉(zhuǎn)化率等關(guān)鍵參數(shù)，以確保發(fā)酵順利進(jìn)行并達(dá)到預(yù)期的品質(zhì)目標(biāo)。人工干預(yù)對于葡萄酒的最終風(fēng)格至關(guān)重要。9.葡萄酒的儲存環(huán)境不需要避光，光線對酒質(zhì)沒有影響。（）答案：錯誤解析：葡萄酒的儲存環(huán)境需要避光，因?yàn)楣饩€（尤其是紫外線）會加速酒的劣變，破壞色素和香氣物質(zhì)，導(dǎo)致酒體老化加速，口感變差。因此，葡萄酒的儲存應(yīng)選擇避光的環(huán)境，如陰暗的角落