公務(wù)員考試面條試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種面屬于北方面食特色？A.擔(dān)擔(dān)面B.拉面C.陽(yáng)春面D.云吞面答案：B2.四川特色面條中常加哪種調(diào)料增香？A.花椒B.孜然C.芥末D.咖喱答案：A3.以下哪種面通常會(huì)搭配生魚片？A.烏冬面B.蕎麥面C.拉面D.泡面答案：B4.熱干面起源于哪個(gè)城市？A.重慶B.武漢C.廣州D.上海答案：B5.日式豚骨拉面的豚骨指的是？A.豬骨B.牛骨C.羊骨D.雞骨答案：A6.哪種面常與炸醬搭配？A.刀削面B.掛面C.拉面D.手搟面答案：D7.云吞面里的云吞主要是？A.餃子B.餛飩C.湯圓D.包子答案：B8.意大利面中常見的肉醬一般用哪種肉？A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉答案：A9.以下哪種面適合做涼拌面？A.掛面B.拉面C.冷面D.燴面答案：C10.蘭州拉面最具代表性的配菜是？A.牛肉片B.羊肉片C.魚片D.雞肉片答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國(guó)傳統(tǒng)面條的有？A.刀削面B.意面C.燴面D.板面答案：ACD2.制作面條常用的原料有？A.小麥粉B.玉米粉C.蕎麥粉D.大米粉答案：ABCD3.以下哪些面可能會(huì)加辣椒？A.重慶小面B.蘭州拉面C.螺螄粉D.陽(yáng)春面答案：ABC4.日式面條種類有？A.拉面B.烏冬面C.蕎麥面D.掛面答案：ABC5.以下哪些面適合冬季食用？A.熱干面B.羊肉燴面C.湯面D.冷面答案：ABC6.制作面條時(shí)可添加的調(diào)料有？A.鹽B.糖C.醬油D.醋答案：ABCD7.以下哪些面是湯面形式？A.武漢熱干面B.北京炸醬面C.蘭州拉面D.重慶小面答案：CD8.與面條搭配的常見配菜有？A.青菜B.雞蛋C.香腸D.豆腐答案：ABCD9.常見的面條烹飪方式有？A.煮B.炒C.炸D.蒸答案：ABC10.以下屬于地方特色面條的有？A.岐山臊子面B.蘇州燜肉面C.新疆拌面D.杭州片兒川答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.意大利面起源于中國(guó)。（×）2.所有面條都必須煮后食用。（×）3.熱干面的靈魂是芝麻醬。（√）4.掛面是干制面條的一種。（√）5.烏冬面比拉面更細(xì)。（×）6.四川擔(dān)擔(dān)面以甜口為主。（×）7.面條不能搭配海鮮。（×）8.方便面屬于面條的一種。（√）9.蘭州拉面只能用牛肉湯。（×）10.手工面一定比機(jī)制面好吃。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述熱干面的制作要點(diǎn)。答：先將面條煮至八成熟撈出瀝干，拌油晾涼。吃時(shí)再煮熱，瀝水后加芝麻醬、香油、醬油、醋、蔥花等調(diào)料拌勻。2.列舉三種不同地域的特色面條。答：北京炸醬面，以炸醬和蔬菜絲搭配面條；重慶小面，有濃郁麻辣味；廣東竹升面，用傳統(tǒng)方法打制，口感筋道。3.面條的儲(chǔ)存方法有哪些？答：干面放干燥陰涼處，避免受潮。鮮面可放冰箱冷藏，能保存1-2天；也可晾干后保存。速凍面需放冷凍室。4.日式拉面和中式拉面有什么不同？答：日式拉面湯頭濃郁厚重，如豚骨湯，面條細(xì)且有彈性；中式拉面湯較清，如蘭州拉面，面條粗細(xì)選擇多，口味偏清淡鮮香。討論題（每題5分，共4題）1.討論面條在不同文化中的意義。答：在中國(guó)，面條寓意長(zhǎng)壽，是節(jié)日和生日常見食物；在日本，拉面是流行美食文化象征；在意大利，意面代表傳統(tǒng)飲食文化，承載著家庭聚會(huì)的情感。2.探討如何讓傳統(tǒng)面條更符合現(xiàn)代健康飲食理念。答：可選用全麥、蕎麥等健康面粉制面，減少鹽、油、糖用量，搭配豐富蔬菜、瘦肉，控制面條分量，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。3.分析面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。答：前景廣闊。面條方便快捷，受眾廣。隨著消費(fèi)升級(jí)，可開發(fā)更多口味、包裝，結(jié)合電商拓展銷售渠道，還能發(fā)