2025年大學(xué)《食品營養(yǎng)與檢驗教育-食品營養(yǎng)與檢驗教育概論》考試模擬試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品營養(yǎng)學(xué)的研究對象主要是（）A.食品的加工技術(shù)B.食品的感官特性C.人體對食物營養(yǎng)素的吸收、代謝和利用D.食品的儲存方法答案：C解析：食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品中的營養(yǎng)素及其對人體健康的影響，包括營養(yǎng)素的種類、含量、吸收、代謝和利用等。選項A、B、D雖然與食品相關(guān)，但不是食品營養(yǎng)學(xué)的主要研究對象。2.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供人體所需能量D.降低膽固醇水平答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇水平等，但不能為人體提供能量，因為人體不能消化吸收膳食纖維。3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.碳水化合物B.脂肪C.豆類D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，豆類是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需的各種必需氨基酸。碳水化合物、脂肪和維生素雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但不是蛋白質(zhì)的來源。4.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵的吸收B.維護皮膚健康C.增強免疫力D.促進鈣的吸收答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進鐵的吸收、維護皮膚健康、增強免疫力等，但不包括促進鈣的吸收。促進鈣的吸收主要是維生素D的功能。5.下列哪種食物含有較多的飽和脂肪酸（）A.魚油B.橄欖油C.牛肉D.豆油答案：C解析：飽和脂肪酸主要存在于動物性食品中，如紅肉、黃油等。牛肉含有較多的飽和脂肪酸。魚油、橄欖油和豆油含有較多的不飽和脂肪酸。6.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能不包括（）A.構(gòu)成人體組織B.參與酶的催化作用C.維持酸堿平衡D.提供能量答案：D解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成人體組織、參與酶的催化作用、維持酸堿平衡等，但不能提供能量。提供能量主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能。7.下列哪種食物容易導(dǎo)致食物中毒（）A.新鮮蔬菜B.熟食C.發(fā)酵食品D.腐爛食品答案：D解析：腐爛食品容易滋生細菌，導(dǎo)致食物中毒。新鮮蔬菜、熟食和發(fā)酵食品在正確處理和儲存的情況下，一般不會導(dǎo)致食物中毒。8.食品檢驗的目的是（）A.提高食品的售價B.確保食品的安全性C.增加食品的營養(yǎng)價值D.改善食品的口感答案：B解析：食品檢驗的主要目的是確保食品的安全性，檢測食品中是否存在有害物質(zhì)、微生物污染等問題，保障消費者的健康。9.下列哪種檢驗方法屬于微生物檢驗（）A.理化檢驗B.氣相色譜法C.細菌培養(yǎng)D.紫外分光光度法答案：C解析：微生物檢驗主要是指對食品中的微生物進行檢測，常用的方法包括細菌培養(yǎng)、霉菌計數(shù)等。理化檢驗、氣相色譜法和紫外分光光度法屬于化學(xué)檢驗方法。10.食品標簽上必須標明的信息不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分含量D.生產(chǎn)商地址答案：C解析：食品標簽上必須標明的信息包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商地址等，但成分含量不是必須標明的信息。成分含量可以根據(jù)需要標注，但不是強制要求。11.食品營養(yǎng)學(xué)的研究范疇不包括（）A.人體營養(yǎng)需求B.食物營養(yǎng)價值的評定C.食品加工對營養(yǎng)素的影響D.食品市場營銷策略答案：D解析：食品營養(yǎng)學(xué)主要關(guān)注人體營養(yǎng)需求、食物營養(yǎng)價值評定、食品加工對營養(yǎng)素的影響等方面，以保障公眾健康。食品市場營銷策略屬于市場營銷范疇，與食品營養(yǎng)學(xué)的研究范疇不符。12.膳食纖維對人體消化系統(tǒng)的益處不包括（）A.促進腸道蠕動B.增加腸道氣體產(chǎn)生C.吸收水分，軟化糞便D.降低腸道感染風(fēng)險答案：B解析：膳食纖維通過促進腸道蠕動、吸收水分軟化糞便、增加糞便體積等方式維護消化系統(tǒng)健康，并可能降低腸道感染風(fēng)險。增加腸道氣體產(chǎn)生通常不是膳食纖維的益處，有時甚至可能是其副作用。13.下列哪種營養(yǎng)素是脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素B1和維生素B12屬于水溶性維生素，維生素C也屬于水溶性維生素。14.人體缺乏維生素C可能導(dǎo)致的缺乏癥是（）A.貧血B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良等癥狀。貧血主要是鐵缺乏或維生素B12缺乏引起的，佝僂病主要是維生素D缺乏引起的，夜盲癥主要是維生素A缺乏引起的。15.下列哪種食物是碳水化合物的主要來源（）A.蛋白質(zhì)粉B.油脂C.谷物D.魚類答案：C解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，主要存在于谷物、薯類、豆類等食物中。蛋白質(zhì)粉是蛋白質(zhì)的來源，油脂是脂肪的來源，魚類是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的來源。16.下列哪種礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要（）A.鉀B.鈣C.磷D.鐵答案：B解析：鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鉀主要維持體液平衡和神經(jīng)功能，磷也是骨骼的重要組成部分，但鈣是其主要成分。鐵是合成血紅蛋白的重要元素，與骨骼健康無直接關(guān)系。17.食品中微生物污染的主要途徑不包括（）A.操作人員的手B.食品原料C.包裝材料D.生產(chǎn)設(shè)備清洗答案：D解析：食品中微生物污染的主要途徑包括操作人員的手、食品原料、包裝材料、生產(chǎn)環(huán)境空氣、水源等。生產(chǎn)設(shè)備清洗是保證食品衛(wèi)生的重要措施，本身不是微生物污染的途徑。18.食品感官檢驗的主要目的是（）A.測定食品的物理性質(zhì)B.評估食品的品質(zhì)和接受度C.確定食品的營養(yǎng)成分D.檢測食品中的有害物質(zhì)答案：B解析：食品感官檢驗是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）對食品進行評價，主要目的是評估食品的品質(zhì)和消費者的接受度。19.下列哪種檢測方法屬于理化檢驗（）A.微生物計數(shù)B.天平稱重C.酸度計測定pH值D.顯微鏡觀察菌落形態(tài)答案：C解析：理化檢驗是指利用物理和化學(xué)方法對食品的成分、性質(zhì)進行檢測。天平稱重和酸度計測定pH值屬于理化檢驗方法。微生物計數(shù)和顯微鏡觀察菌落形態(tài)屬于微生物檢驗方法。20.食品標簽上必須標明的生產(chǎn)日期格式不包括（）A.年月日B.月日年C.年/月/日D.年-月-日答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)日期格式應(yīng)保證年月日信息清晰可辨，常見的格式包括年月日、年/月/日、年-月-日等，但不應(yīng)將月日放在年前面，如月日年，這樣容易引起日期混淆。二、多選題1.食品營養(yǎng)素主要包括哪些類別（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE解析：食品營養(yǎng)素是維持人體生命活動所必需的物質(zhì)，主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)五大類。這些營養(yǎng)素各自具有不同的生理功能，共同維持人體的健康。2.膳食纖維具有哪些生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收水分，軟化糞便D.降低膽固醇水平E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有多種生理功能，包括促進腸道蠕動、吸收水分軟化糞便、降低血糖水平、降低膽固醇水平等。膳食纖維不能提供能量。3.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.淀粉類食物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例適宜，易于人體消化吸收和利用的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。淀粉類食物主要提供碳水化合物。4.維生素C的哪些缺乏癥（）A.壞血病B.夜盲癥C.貧血D.增強免疫力功能下降E.佝僂病答案：AD解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病（A）和免疫力功能下降（D）。夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀，貧血主要是鐵或維生素B12缺乏引起的，佝僂病是維生素D缺乏引起的。5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有哪些重要作用（）A.構(gòu)成人體組織B.參與酶的催化作用C.維持酸堿平衡D.維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能E.提供能量答案：ABCD解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有多種重要作用，包括構(gòu)成人體組織（如鈣構(gòu)成骨骼）、參與酶的催化作用（如鋅、銅）、維持酸堿平衡（如鉀、鈉）、維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能（如鈉、鉀、鈣）等。礦物質(zhì)不能提供能量。6.食品中微生物污染的預(yù)防措施有哪些（）A.保持食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生B.操作人員勤洗手消毒C.食品原料徹底清洗D.加強食品儲存溫度控制E.使用一次性包裝材料答案：ABCD解析：預(yù)防食品中微生物污染需要綜合多方面的措施，包括保持食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生（A）、操作人員勤洗手消毒（B）、食品原料徹底清洗（C）、加強食品儲存溫度控制（D）等。使用一次性包裝材料（E）可以減少交叉污染，也是一種預(yù)防措施，但并非唯一或最主要措施。上述措施均有助于預(yù)防微生物污染。7.食品感官檢驗通常包括哪些評價內(nèi)容（）A.視覺評價B.嗅覺評價C.味覺評價D.觸覺評價E.聽覺評價答案：ABCD解析：食品感官檢驗是通過人的感官對食品進行評價，通常包括視覺評價（外觀）、嗅覺評價（氣味）、味覺評價（味道）、觸覺評價（質(zhì)地、溫度）等。聽覺評價在食品感官檢驗中較少見，除非針對特定食品（如爆米花）。8.食品理化檢驗的常用方法有哪些（）A.容量分析法B.重量分析法C.光譜分析法D.色譜分析法E.微生物計數(shù)法答案：ABCD解析：食品理化檢驗是利用物理和化學(xué)方法檢測食品的成分和性質(zhì)。常用的理化檢驗方法包括容量分析法（滴定法）、重量分析法（沉淀法、稱重法）、光譜分析法（原子吸收光譜法、紫外可見分光光度法）、色譜分析法（氣相色譜法、液相色譜法）等。微生物計數(shù)法屬于微生物檢驗方法。9.食品標簽上必須標明的強制性信息有哪些（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱和地址D.成分表E.營養(yǎng)成分表答案：ABC解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品標簽上必須標明的強制性信息通常包括食品名稱（A）、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期（B）、生產(chǎn)商名稱和地址（C）等。成分表（D）和營養(yǎng)成分表（E）雖然也是重要的標簽信息，但在某些情況下（如小包裝食品）可能不是強制要求必須標示，或者有簡化要求。但食品名稱、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息是幾乎所有食品標簽都必須具備的。10.食品檢驗在食品安全保障體系中扮演什么角色（）A.監(jiān)控食品生產(chǎn)過程B.確定食品是否符合標準C.評估食品健康風(fēng)險D.指導(dǎo)食品消費E.制定食品生產(chǎn)法規(guī)答案：ABC解析：食品檢驗在食品安全保障體系中扮演著關(guān)鍵角色，包括監(jiān)控食品生產(chǎn)過程（A）、通過檢測手段確定食品是否符合相關(guān)標準（B）、評估食品中可能存在的健康風(fēng)險（C）等。指導(dǎo)食品消費（D）可能通過檢驗結(jié)果發(fā)布等形式進行，但不是檢驗本身的核心角色。制定食品生產(chǎn)法規(guī)（E）是政府立法部門的職責(zé)，檢驗機構(gòu)負責(zé)執(zhí)行法規(guī)、提供技術(shù)支撐。11.食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容涉及哪些方面（）A.人體營養(yǎng)需求B.食物營養(yǎng)價值評定C.食品加工對營養(yǎng)素的影響D.營養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防E.食品市場營銷策略答案：ABCD解析：食品營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)，其研究內(nèi)容廣泛，主要包括人體營養(yǎng)需求（A）、食物營養(yǎng)價值評定（B）、食品加工、儲存、烹飪對營養(yǎng)素的影響（C）、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系及營養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防（D）等。食品市場營銷策略（E）屬于市場營銷范疇，與食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容無直接關(guān)系。12.膳食纖維的來源有哪些（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全谷物（A）、豆類（B）、蔬菜（C）和水果（D）都是膳食纖維的良好來源。油脂（E）主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。13.維生素按照溶解性可分為哪幾類（）A.脂溶性維生素B.水溶性維生素C.微量元素D.常量元素E.有機化合物答案：AB解析：維生素根據(jù)其溶解性不同，可分為脂溶性維生素（A）和水溶性維生素（B）兩大類。微量元素（C）、常量元素（D）是按礦物質(zhì)含量分類，有機化合物（E）是按物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)分類，這些與維生素的溶解性分類不同。14.下列哪些是礦物質(zhì)的功能（）A.構(gòu)成人體組織B.參與酶的催化作用C.維持神經(jīng)傳導(dǎo)D.提供能量E.維持酸堿平衡答案：ABCE解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有多種重要功能，包括構(gòu)成人體組織（如鈣構(gòu)成骨骼、磷構(gòu)成骨骼和牙齒）（A）、參與酶的催化作用（如鋅、硒是許多酶的組成部分）（B）、維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能（如鈉、鉀、鈣對神經(jīng)信號傳遞至關(guān)重要）（C）、維持體液平衡和酸堿平衡（如鈉、鉀、氯、碳酸氫根）（E）。礦物質(zhì)不能提供能量（D），能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。15.食品中常見的污染物有哪些（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.真菌毒素E.食品添加劑答案：ABCD解析：食品中常見的污染物包括來自環(huán)境、農(nóng)業(yè)投施、食品加工過程以及微生物代謝產(chǎn)生的有害物質(zhì)。農(nóng)藥殘留（A）、重金屬（B）、微生物（C）、真菌毒素（D）都屬于食品污染物。食品添加劑（E）是在標準范圍內(nèi)用于改善食品品質(zhì)、色香味、防腐等目的的物質(zhì)，合理使用不屬于污染物。16.食品感官檢驗的方法有哪些（）A.儀器分析B.目測評價C.香氣評價D.味覺評價E.觸覺評價答案：BCDE解析：食品感官檢驗是利用人的感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對食品進行評價。其方法包括目測評價（B）、香氣評價（C）、味覺評價（D）、觸覺評價（E）等主觀評價方法。儀器分析（A）如使用光譜儀、色譜儀等屬于理化檢驗，不屬于感官檢驗范疇。17.食品理化檢驗的目的是什么（）A.確定食品組成成分B.評估食品營養(yǎng)價值C.檢測食品中污染物D.判斷食品新鮮度E.監(jiān)控食品生產(chǎn)過程答案：ABCD解析：食品理化檢驗通過物理和化學(xué)方法檢測食品的性質(zhì)和成分，其目的包括確定食品的組成成分（A）、評估其營養(yǎng)價值（B）、檢測是否存在有害的污染物（C）、判斷食品的新鮮度或品質(zhì)狀況（D）等。監(jiān)控食品生產(chǎn)過程（E）更多是質(zhì)量管理體系的一部分，雖然檢驗數(shù)據(jù)可用于過程控制，但檢驗本身的主要目的不是全面監(jiān)控生產(chǎn)過程。18.食品標簽上必須標明的營養(yǎng)信息有哪些（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素A答案：ABCD解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的能量和核心營養(yǎng)素含量，通常包括能量（A）、蛋白質(zhì)（B）、脂肪（C）、碳水化合物（D），有時還包括飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇等。維生素（E）的種類繁多，標簽上通常標示的是核心的幾種，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C和鈉，但題目中僅列出維生素A，且并非所有標簽都必須強制標示所有維生素，主要是指能量和核心營養(yǎng)素。因此，ABCD是通常強制要求標示的核心營養(yǎng)素。19.食品檢驗的類型有哪些（）A.免疫檢驗B.微生物檢驗C.理化檢驗D.感官檢驗E.寄生蟲檢驗答案：BCDE解析：食品檢驗根據(jù)檢驗內(nèi)容和手段不同，可分為多種類型。微生物檢驗（B）是檢測食品中的微生物污染；理化檢驗（C）是利用物理和化學(xué)方法檢測食品成分和有害物質(zhì)；感官檢驗（D）是利用人的感官評價食品品質(zhì)；免疫檢驗（A）雖然可用于檢測，但通常指利用免疫學(xué)原理的檢測方法，可歸入理化檢驗范疇或作為專項檢驗，與微生物、理化、感官并列是常見的分類。寄生蟲檢驗（E）是檢測食品中的寄生蟲蟲卵或幼蟲，也屬于微生物檢驗或?qū)ｍ棛z驗的一部分。將BCDE視為主要類型更為常見。20.食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容可能包括（）A.食品化學(xué)B.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)C.食品微生物學(xué)D.食品分析與檢驗E.食品法規(guī)與標準答案：ABCDE解析：食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)旨在培養(yǎng)既懂食品營養(yǎng)又懂食品檢驗的復(fù)合型人才，其學(xué)習(xí)內(nèi)容通常涵蓋食品化學(xué)（A，研究食品成分化學(xué)性質(zhì)）、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（B，研究營養(yǎng)需求和食品衛(wèi)生問題）、食品微生物學(xué)（C，研究食品中的微生物及其影響）、食品分析與檢驗（D，學(xué)習(xí)各種食品檢驗方法和技術(shù)）、食品法規(guī)與標準（E，學(xué)習(xí)食品相關(guān)的法律法規(guī)和標準知識）等多個方面。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體最主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，因為人體可以大量、快速地分解碳水化合物來提供能量。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但其主要功能是構(gòu)成人體組織、修復(fù)損傷、參與多種生理功能。在能量供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)才會被分解供能，且效率低于碳水化合物和脂肪。2.維生素C缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）答案：錯誤解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、骨骼疼痛、傷口愈合不良等。夜盲癥是維生素A缺乏引起的，因為維生素A對維持視網(wǎng)膜感光細胞的正常功能至關(guān)重要。3.油脂是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會增加肥胖風(fēng)險。（）答案：正確解析：油脂（脂肪）是人體必需的營養(yǎng)素，是能量密度最高的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成細胞膜、合成某些激素的重要原料。然而，過量攝入油脂容易導(dǎo)致能量攝入過剩，從而引起肥胖，并增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險。4.礦物質(zhì)不能被人體消化吸收利用。（）答案：錯誤解析：礦物質(zhì)雖然不能像碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)那樣被人體直接消化，但人體可以通過各種生理過程吸收和利用礦物質(zhì)。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、維持生理功能和生化代謝所必需的微量或常量元素。5.食品檢驗只能檢測食品中的有害物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：食品檢驗的目的不僅僅是檢測食品中的有害物質(zhì)，以保障食品安全。它還包括測定食品的組成成分（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）、評價食品的營養(yǎng)價值、確定食品類別、判斷食品品質(zhì)狀況等多種內(nèi)容。6.食品標簽上的所有信息都是強制要求的。（）答案：錯誤解析：食品標簽上必須標明的信息是強制要求的，例如食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、成分表等。但也有一些信息是鼓勵性或選擇性標示的，例如營養(yǎng)成分表、特定營養(yǎng)聲稱、添加物信息等，是否標示這些信息取決于生產(chǎn)商的選擇和法規(guī)的要求。7.微生物檢驗屬于食品理化檢驗的范疇。（）答案：錯誤解析：食品檢驗通常分為微生物檢驗和理化檢驗兩大類。微生物檢驗是檢測食品中的細菌、酵母菌、霉菌等微生物的數(shù)量和種類，而理化檢驗是利用物理和化學(xué)方法檢測食品的成分、添加劑、污染物等。因此，微生物檢驗不屬于理化檢驗。8.食品感官檢驗的結(jié)果是完全客觀的。（）答案：錯誤解析：食品感官檢驗依賴于人的感官進行評價，因此其結(jié)果inherently帶有主觀性。雖然可以通過標準化的檢驗方法和訓(xùn)練來盡量減少個體差異和主觀偏見，但感官評價本質(zhì)上仍然是基于人的經(jīng)驗和感受，無法做到完全的客觀，這與儀器分析等理化檢驗方法有本質(zhì)區(qū)別。9.膳食纖維有助于維持腸道健康，但不會提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收利用，不能提供能量，但它對維持腸道健康具有重要作用，包括促進腸道蠕動、增加糞便體積、維持腸道菌群平衡等。10.食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的學(xué)生不需要學(xué)習(xí)食品法規(guī)知識。（）答案：錯誤解析：食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的學(xué)生不僅需要學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)和食品檢驗技術(shù)，還需要學(xué)習(xí)相關(guān)的食品法規(guī)與標準知識。了解食品法規(guī)是進行食品生產(chǎn)、經(jīng)營、檢驗和管理的基礎(chǔ)，有助于確保食品安全，規(guī)范行業(yè)行為。四、簡答題1.簡述食物營養(yǎng)學(xué)的