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□B6201

蘭州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB6201/TXXXX—2024

預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)操作規(guī)范

ProductionoperationspecificationforprepackagedLanzhoubeef

noodIes

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

蘭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB6201/TXXXX—2024

—1—

刖百

本文件按照GR/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由蘭州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司、蘭州嘻燒食品科技有限公司、蘭州理工

大學(xué)、蘭州市牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會、蘭州市標(biāo)準(zhǔn)化研究所、靜宇縣食

品藥品檢驗檢測中心。

本文件主要起草人：姜交龍、趙永珍、繆配霞、李雪華、蔡菊香、楊文英、劉金全、王小偉、魏孔

炯、劉曉風(fēng)、張百剛、王永剛、張成文、鄭展霞、趙小龍。

I

DB6201/TXXXX—2024

預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)操作規(guī)范

1范圍

本文件界定了預(yù)包裝蘭州牛肉拉面的術(shù)語和定義、原輔料要求、加工企業(yè)基本條件、生產(chǎn)工藝流程、

包裝、標(biāo)簽和保質(zhì)期、留樣管理、成品儲存、運輸?shù)囊蟆?/p>

本文件適用于蘭州市行政區(qū)域內(nèi)預(yù)包裝蘭州牛肉拉面的生產(chǎn)操作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件,

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3'預(yù)包裝蘭州牛肉拉面

以獨立包裝的面條和牛肉湯料為主要原料，輔以獨立包裝的熟牛肉、脫水蔬菜、油辣椒、蘿卜等配

料包中的一種或兒種，經(jīng)組合、包裝等工序制成的，需煮制或簡單沖泡便可食用的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面。

37面條

以小麥粉、水為主要原料，添加或不添加其他食品輔料，經(jīng)（或不經(jīng)）混配、和面、醒面、壓延、

熟化（或不熟化）、成型、干燥、冷卻、包裝等工序加工形成的面條制品。

3/牛肉湯料配料包

DB6201/TXXXX—2024

以鮮（凍）牛肉、骨、生活飲用水為原料，輔以食用鹽、味精、雞精調(diào)味料、香辛料等，經(jīng)熬制、

過濾、濃縮（或不濃縮）、灌裝、殺菌等工序加工制成的蘭州牛肉湯料配料包。

?4熟牛肉配料包

以牛肉為原料，輔以食用鹽、香辛料、雞精調(diào)味料、味鞋等，經(jīng)前處理、煮制、整形或切片、密封、

殺菌等工序制成的熟牛肉配料包。

3，脫水蔬菜配料包

以蒜苗、芫荽的一種或二種為主要原料，經(jīng)前處理、切段、干燥（真空冷凍干燥或熱風(fēng)干燥）、冷

卻、分選、包裝、殺菌等工序制成的脫水蔬菜配料包。

3.6油辣椒配料包

以植物油、辣椒為主要原料，輔以香辛料、食用鹽等，經(jīng)前處理、熱油、潑制、冷卻、包裝等工序

制成的油辣椒配料包。

37蘿卜配料包

以蘿卜為原料，添加或不添加食用鹽、匆合調(diào)味料等，經(jīng)預(yù)處理切片、煮制、裝袋、殺菌、冷卻等

工序制成的蘿卜配料包。

?F其他配料包

除上述配料包以外的配料包。

4原輔料要求

4.'原輔材料的采購、驗收、貯存和運輸，應(yīng)符合國家食品安全法的規(guī)定以及現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4；用于加工牛肉湯料包、牛肉包的畜禽骨和畜禽肉應(yīng)符合GB2707和其他有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。不

得采購和使用未經(jīng)檢疫合格，未蓋衛(wèi)生檢驗印戳的病死畜禽骨.畜禽肉。

4W原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（如食品用包裝材料、食品加工用洗滌劑等）在接收或正

式入庫前應(yīng)杳驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)驗收

合格并進行登記驗收后，方可入庫。

4A食品原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（如食品用包裝材料、食品加工用洗滌劑等）的采購

應(yīng)保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件，采購畜禽肉類的，還應(yīng)索取并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明。如使用的原

輔材料為實施生產(chǎn)許可管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲證產(chǎn)品。

4M加工過程使用的食品原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯藏應(yīng)有專人管理。食品添加劑應(yīng)設(shè)

專柜保管，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)

產(chǎn)品。倉庫山貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則。

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4A加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5加工企業(yè)基本條件

5'食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求

5.1.1食品加工人員健康管理

應(yīng)符合GB14881中6.3.1的規(guī)定。

5.1.2食品加工人員衛(wèi)生要求

5.1.2.1應(yīng)符合GB14881中6.3.2的規(guī)定。

5.1.2.2工作時不得吸煙、進食或有其他有礙食品安全的活動，不得穿工作服上廁所或從事可能污染

工作服的活動。

5.1.3來訪者

應(yīng)符合GB14881中6.3.3的規(guī)定。

5.1.4環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB14881、GB8950的規(guī)定。

6生產(chǎn)工藝流程

面條包、牛肉湯料包、油辣椒包、熟牛肉、蘿卜包、脫水蔬菜包生產(chǎn)工藝分別見流程1、流程2、流

程3、流程4、流程5、流程6。

6」流程1：面條包流程圖

混配一和面一醒面一壓延一熟化（或不熟化）一成型一干燥一冷卻回潮（或不冷卻回潮）一包裝。

6；流程2：牛肉湯包流程圖

原料預(yù)處理一熬煮f過濾一混料一包（灌）裝一殺菌。

A7流程3：油辣椒包流程圖

原料預(yù)處理一熱油一潑制一冷卻一包裝。

6.4流程4：熟牛肉包流程圖

原料預(yù)處理（解凍、清洗、分割）一煮制一整形或切片一裝袋一殺菌。

6，流程5：蘿卜包流程圖

原料預(yù)處理切片一煮制一裝袋一殺菌。

66流程6：脫水蔬菜流程圖

原料預(yù)處理一切段一干燥（真空冷凍干燥或熱風(fēng)干燥）一冷卻一分選一包裝一殺菌。

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其他內(nèi)料包的生產(chǎn)按照其自身工藝應(yīng)符合相關(guān)要求。將獨立包裝的面條（半干面或干制面）、牛肉

湯料包，輔以獨立包裝的熟牛肉、脫水蔬菜、油辣椒、蘿卜等配料包中的一種或幾種，經(jīng)組合、包裝等

工序制成預(yù)包裝蘭州牛肉拉面。

7包裝、標(biāo)簽和保質(zhì)期

7,內(nèi)包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，外包裝應(yīng)符合GB/T28118、GB/T6543的規(guī)定。

7S凈含量符合JJF1070的規(guī)定。

7.2預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。

74預(yù)包裝蘭州牛肉拉面應(yīng)設(shè)定保質(zhì)期。保質(zhì)期以面條包或配料包中保質(zhì)期最短的時間作為預(yù)包裝蘭

州牛肉拉面保質(zhì)期。

8留樣管理

R，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對每批產(chǎn)品進行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。

8.2留樣產(chǎn)品標(biāo)識后應(yīng)貯藏在留樣室內(nèi)，且應(yīng)保存至樣品俁質(zhì)期屆滿。

R，應(yīng)對留樣樣品作好記錄。留樣記錄應(yīng)包括樣品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等

項目。

9成品儲存

9'庫內(nèi)碼放時應(yīng)保證空氣均勻流通，按規(guī)格分垛位碼放。

97庫房內(nèi)堆碼應(yīng)穩(wěn)固整齊，不應(yīng)影響庫內(nèi)的氣流循環(huán)和產(chǎn)品進出。

9，應(yīng)預(yù)留人行通道及產(chǎn)品的出入庫通道。不良的產(chǎn)品應(yīng)及時隔離，并進行無害化處理。

94不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混合碼放。

9.E出庫應(yīng)按照“保質(zhì)期先到先出”的原則，并記錄。

10運輸

101運輸工具必須清潔、衛(wèi)生，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混貯、混運。

10.2搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。

10.3在運輸過程中，必須防止曝曬、雨淋、受潮。

4

《預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)操作規(guī)范》

編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

以《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）

行動方案》為指導(dǎo)，為更好帶動預(yù)包裝牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化

、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化發(fā)展，制定《預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)

操作規(guī)范》；地方標(biāo)準(zhǔn)制訂項目名稱：預(yù)包裝蘭州牛肉拉

面生產(chǎn)操作規(guī)范；標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)：推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

（二）起草單位

甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司。

（三）協(xié)作單位

甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司、蘭州嘻燒食

品科技有限公司、蘭州理工大學(xué)、蘭州市牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)

業(yè)發(fā)展協(xié)會、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會、蘭州市標(biāo)準(zhǔn)化研究所

（四）主要起草人（見表1）

表1主要起草人信息

姓名性另IJ職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工

姜交龍男總工程師甘肅隴萃堂營養(yǎng)保組長

健食品股份有限公

司

蔡菊香女研發(fā)主管甘肅隴萃堂營養(yǎng)保副組長

健食品股份有限公

司

楊文英女研發(fā)主管甘肅隴萃堂營養(yǎng)保副組長

健食品股份有限公

司

李雪華女所長蘭州市標(biāo)準(zhǔn)化研究所組員

繆配霞女科長蘭州市標(biāo)準(zhǔn)化研究所組員

二、標(biāo)準(zhǔn)編制的目的和意義

為深入貫徹落實《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年

(2024-2026年)行動方案》的精神，促進預(yù)包裝蘭州牛肉拉

面產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)升級，特制訂《預(yù)包裝

蘭州牛肉拉面生產(chǎn)操作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。

通過規(guī)范預(yù)包裝蘭州牛肉拉面的生產(chǎn)操作流程，明確

各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要求和操作標(biāo)準(zhǔn)，能夠保證不同生產(chǎn)批次的

產(chǎn)品在口感、風(fēng)味、品質(zhì)等方面具有較高的一致性。標(biāo)準(zhǔn)的

制訂可以優(yōu)化生產(chǎn)操作流程，合理安排生產(chǎn)工序，減少生產(chǎn)

過程中的浪費和重復(fù)勞動，提高生產(chǎn)效率。明確預(yù)包裝蘭州

牛肉拉面生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求、原材料質(zhì)量控制、加工工

藝參數(shù)等，可以有效降低食品安全風(fēng)險。地方標(biāo)準(zhǔn)的制訂為

預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)提供了統(tǒng)一的生產(chǎn)操作規(guī)范，有助

于提升整個產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平。推動產(chǎn)業(yè)升級，提高產(chǎn)業(yè)競

爭力，促進預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

蘭州牛肉拉面作為蘭州的特色美食，具有悠久的歷史和

文化底蘊。制訂生產(chǎn)操作規(guī)范可以更好地保護和傳承這一地

方特色美食，使其在現(xiàn)代食品工業(yè)中得以發(fā)揚光大。

也為市場監(jiān)管部門提供了明確的監(jiān)管依據(jù)，使監(jiān)管工作更加

科學(xué)、規(guī)范、有效。

（一）標(biāo)準(zhǔn)化對象發(fā)展情況。2024年蘭州市牛肉拉

面預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會成立，2024年8月，甘肅省人民政

府新聞辦公室組織召開新聞發(fā)布會，解讀最新出臺的《蘭

州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案

》o在政府指導(dǎo)支持下，各部門、各組織、企業(yè)積極推動

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。政府相關(guān)部門也開始重視預(yù)包裝蘭

州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展，這為地方標(biāo)準(zhǔn)的制定和推廣

提供了有力支持。

（二）標(biāo)準(zhǔn)的必要性、可行性。蘭州市政府將蘭州牛肉

拉面產(chǎn)業(yè)作為特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)進行重點扶持，加大了對產(chǎn)業(yè)的

投入和支持力度。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)

形成了一定的規(guī)模和產(chǎn)業(yè)體系。目前，蘭州市有眾多的牛肉

拉面生產(chǎn)企業(yè)，為標(biāo)準(zhǔn)的制訂提供了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。一些企業(yè)在

生產(chǎn)過程中已經(jīng)積累了一定的經(jīng)驗和技術(shù)，為標(biāo)準(zhǔn)的制訂提

供了實踐依據(jù)。制訂地方標(biāo)準(zhǔn)可以規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，提

高行業(yè)整體水平，促進產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)的制訂可以推

動企業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提高生產(chǎn)效率，降低成本

,增強企業(yè)的市場競爭力。隨著食品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，

現(xiàn)代食品加工技大和設(shè)備在蘭州牛肉拉面生產(chǎn)中的應(yīng)用越來

越廣泛。這些技犬和設(shè)備為標(biāo)準(zhǔn)的制訂提供了技術(shù)支撐。殂

關(guān)科研機構(gòu)和高?？梢詾闃?biāo)準(zhǔn)的制訂提供技術(shù)咨詢和支持，

確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。

（三）意見征求階段。按照《甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法

》的要求，標(biāo)準(zhǔn)公開征求了高等院校、科研院所、行業(yè)協(xié)會

、行業(yè)龍頭企業(yè)等省市縣各方單位共計32家單位意見，同時

,在蘭州市商務(wù)局門戶網(wǎng)站征求意見，征求意見具有廣泛性

、代表性。征求意見先后收到7條修改意見，沒有重大分歧意

見，修改意見采納7條，不采納0條，征求意見處理情況見征

求意見處理匯總表。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組根據(jù)各單位反饋的意見

建議，對《預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)操作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)進

一步修改完善。

三、主要工作過程

（一）前期工作調(diào)研。蘭州牛肉拉面通過產(chǎn)業(yè)化實現(xiàn)

高質(zhì)量發(fā)展勢在必行。借鑒柳州螺螂粉預(yù)包裝產(chǎn)品發(fā)展歷

程，我市組成由政協(xié)委員、職能部門負責(zé)人、企業(yè)代表為成

員的考察團，專門前往柳州等地考察取經(jīng)。實地調(diào)研預(yù)包

裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)企業(yè)，了解企業(yè)的生產(chǎn)工藝、設(shè)備設(shè)施

、質(zhì)量控制、人員管理等情況。走訪行業(yè)協(xié)會和專家，了解

預(yù)包裝蘭州牛肉拉面行業(yè)的發(fā)展趨勢、市場前景、存在問

題等，征求行業(yè)協(xié)會和專家對生產(chǎn)操作規(guī)范的建議，包括標(biāo)

準(zhǔn)框架、技術(shù)要求、管理措施等。了解市場監(jiān)管、衛(wèi)生健

康等部門對食品生產(chǎn)操作的監(jiān)管要求，包括法律法規(guī)、標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)范、監(jiān)督檢查等。收集監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的

問題和企業(yè)的反饋意見，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考。

從調(diào)研情況看，隨著預(yù)包裝蘭州牛肉拉面市場的不斷

擴大，企業(yè)之間的競爭日益激烈。一些企業(yè)通過提高產(chǎn)品

質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品口味、優(yōu)化包裝設(shè)計等方式來提升市場競

爭力。行業(yè)內(nèi)一些企業(yè)積極開展技術(shù)創(chuàng)新，不斷探索新的

生產(chǎn)工藝和技術(shù)，如采用新型包裝材料、開發(fā)智能化生產(chǎn)

設(shè)備等，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。但總體來看，行業(yè)

的技術(shù)創(chuàng)新能力還相對較弱。預(yù)包裝蘭州牛肉拉面行業(yè)缺乏

統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不同企業(yè)的產(chǎn)品在質(zhì)量、口味、包裝等

方面存在較大差異，不利于行業(yè)的健康發(fā)展。

(二)確定標(biāo)準(zhǔn)編制思路并形成標(biāo)準(zhǔn)草案稿。2024年

7月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作正式啟動。根據(jù)《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高

質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》、《蘭州牛肉拉面

產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化品牌化工作方案(2024-2026年)》(

蘭政辦發(fā)(2024)128號)精神,在“1+9+1”政策指導(dǎo)下,

在整個制定過程中，標(biāo)準(zhǔn)編制小組認真學(xué)習(xí)中央、省市有

關(guān)文件精神，借鑒《預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)操作規(guī)范》、《

預(yù)包裝柳州螺蜘粉生產(chǎn)操作規(guī)范》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

蘭州牛肉面(煮食型)》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通

用衛(wèi)生規(guī)范》等文件內(nèi)容的基礎(chǔ)上，大量查閱領(lǐng)域相關(guān)的文

獻、信息、報道等資料，對收集到的資料進行整理、分析研

究，對其科學(xué)性、有效性、適用性進行評估，同時結(jié)合蘭州

市預(yù)包裝牛肉拉面生產(chǎn)企業(yè)實際情況入斷修改完善，幾易其

稿，認真研究，起草形成了《預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)操

作規(guī)范（征求意見稿）》O

四、標(biāo)準(zhǔn)^制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

（一）編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草，同時在

編制過程中遵循以下原則：

合法合規(guī)原則：標(biāo)準(zhǔn)的編制必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)

的要求。在制定標(biāo)準(zhǔn)的過程中，參考和遵守相關(guān)法律法規(guī)的

規(guī)定，確保標(biāo)準(zhǔn)的合法性和規(guī)范性。

可操作性原則：標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容要具體、明確，具有可操作

性，避免使用模糊、籠統(tǒng)的表述。各項技術(shù)指標(biāo)和操作要求

應(yīng)盡可能量化，以便生產(chǎn)企業(yè)能夠準(zhǔn)確理解和執(zhí)行。

適應(yīng)企業(yè)實際情況：充分考慮不同規(guī)模和生產(chǎn)條件的企業(yè)的

實際情況，使標(biāo)準(zhǔn)既能夠滿足大型企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)需求，

也能夠適應(yīng)小型企業(yè)的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，確保標(biāo)準(zhǔn)的廣

泛適用性。

規(guī)范性原則：對預(yù)包裝蘭州牛肉拉面的生產(chǎn)全過程進行

詳細規(guī)范，包括和面、拉面、煮面、熬湯、配料、包裝等各

個環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)和質(zhì)量控制要求，確保生產(chǎn)過

程的一致性和穩(wěn)定性。規(guī)定生產(chǎn)企業(yè)所使用的設(shè)備和設(shè)施的

類型、規(guī)格、性能等要求，以及設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護和

保養(yǎng)等方面的管理要求，保證設(shè)備的正常運行和生產(chǎn)的順利

進行。對生產(chǎn)人員的資質(zhì)、培訓(xùn)、衛(wèi)竺要求等進行規(guī)定，確

保生產(chǎn)人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠按照標(biāo)準(zhǔn)要求

進行操作。

先進性原則：積極引入先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，鼓

勵企業(yè)采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品

質(zhì)量。例如，推廣智能化生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)過程的自動化

程度和精準(zhǔn)控制水平。建立標(biāo)準(zhǔn)的修訂和完善機制，根據(jù)行

業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進步，及時對標(biāo)準(zhǔn)進行更新和優(yōu)化，保持

標(biāo)準(zhǔn)的先進性和時效性。

公正公平原則：標(biāo)準(zhǔn)的編制過程應(yīng)當(dāng)公正、公平、透明。

應(yīng)廣泛征求相關(guān)行業(yè)和領(lǐng)域的專家、從業(yè)者、企事業(yè)單位

以及相關(guān)利益相關(guān)方的意見和建議，并舊要充分考慮不同

利益相關(guān)方的利益平衡，確保標(biāo)準(zhǔn)制定的公正性和公平性。

（二）主要內(nèi)容和技術(shù)要求

1.食品原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理

。主要針對原輔料的標(biāo)準(zhǔn)、采購、驗收、貯存、運輸?shù)确?/p>

面進行規(guī)范。

2.加工企業(yè)條件。主要針對環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)

設(shè)備及衛(wèi)生控制程序、生產(chǎn)人員等進行規(guī)范。

3.生產(chǎn)工藝流程。主要針對面條包、牛肉湯料包、油

辣椒包、熟牛肉、蘿卜包、脫水蔬菜包生產(chǎn)工藝進行規(guī)

氾。

（三）確