《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)

一、設(shè)計(jì)思路

《選修1》是一門(mén)以學(xué)生為主體，通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)

習(xí)科學(xué)探究的選修課程，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、收集證

據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過(guò)課前自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生主動(dòng)了解基

礎(chǔ)知識(shí)，確定菌種類(lèi)型、菌種來(lái)源、果酒和果醋制作的原理；利用學(xué)

案，層層深入設(shè)置問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究，選擇出可行的制作

果酒和果醋的裝置，并鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)手制作葡萄酒，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)

臉設(shè)計(jì)和動(dòng)手能力。鼓勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，拓展和加深對(duì)葡萄酒制作過(guò)

程的理解。

二、教學(xué)分析

（一）教材分析

本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專(zhuān)題1《傳統(tǒng)

發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和葡萄醋為例介紹

果酒和果醋的制作和檢測(cè)方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作等

科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識(shí)基礎(chǔ)，與

必修1內(nèi)容聯(lián)系十分密切。熟練掌握葡萄酒的制作原理以及設(shè)計(jì)或改

良出合理的制作裝置對(duì)于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容十分有

利。

（二）學(xué)情分析

從能力上看，我校是一所市級(jí)重點(diǎn)高中，我校學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)較

為扎實(shí)，思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知欲望，課外知識(shí)豐富，對(duì)問(wèn)題的

思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)

容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還

有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，打造以問(wèn)題為中心的新型課堂

教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。

從知識(shí)儲(chǔ)備上看，通過(guò)必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)酵母菌細(xì)胞呼吸的

方式已經(jīng)比較熟悉，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，

但由于高二學(xué)生知識(shí)體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡

萄酒的制作過(guò)程中控制發(fā)酵條件難度較大。

(三)教學(xué)條件分析

我校實(shí)驗(yàn)室條件有限，而且班級(jí)人數(shù)多、學(xué)期任務(wù)重，雖然本課

題的實(shí)驗(yàn)過(guò)程簡(jiǎn)便、易于操作、危險(xiǎn)性小，但讓每個(gè)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)

完成制作葡萄酒的實(shí)驗(yàn)仍然難以實(shí)現(xiàn)。故只能采取課堂理論講解，課

后自行實(shí)驗(yàn)的教學(xué)手段。

三、教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)、考試大綱要求以及本校學(xué)生的特點(diǎn)，確定教學(xué)目

標(biāo)如下：

1.知識(shí)目標(biāo)

(1)說(shuō)出酵母菌的細(xì)胞呼吸方式。

(2)說(shuō)明果酒和果醋制作的原理，列舉其對(duì)社會(huì)生產(chǎn)和人類(lèi)生活

的意義。

2.能力目標(biāo)

(1)可以正確使用一般的實(shí)驗(yàn)器具，嘗試設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易的葡萄酒的制

作裝置，獨(dú)立完成箭萄酒的制作。

(2)掌握采集和處理實(shí)驗(yàn)材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

(3)能用準(zhǔn)確的語(yǔ)言描述葡萄酒的制作流程，進(jìn)行討論交流。

3.情感、態(tài)度與價(jià)值觀

(1)能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

(2)根據(jù)葡萄發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象提出有研究?jī)r(jià)值的問(wèn)題。

(3)對(duì)現(xiàn)有裝置進(jìn)行改進(jìn)，找出簡(jiǎn)單易行的制作葡萄酒的方法。

(4)關(guān)注生活，體驗(yàn)葡萄酒制作的樂(lè)趣，交流感受。

四、教學(xué)策略與手段

?教學(xué)模式：”以問(wèn)題為中心”的探究式主導(dǎo)教學(xué)模式。

?教學(xué)手段：采用多媒體輔助教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等多種手段降低

知識(shí)難度，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，最大限度的提升教學(xué)效果。

?教學(xué)策略：教學(xué)過(guò)程中通過(guò)“設(shè)疑一析疑一質(zhì)疑一釋疑”，設(shè)

置問(wèn)題情境，拓展學(xué)生思維，實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)，生生互動(dòng)，合作交流。

實(shí)險(xiǎn)裝置的設(shè)計(jì)及葡萄酒的制作有利于訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手

能力。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中依據(jù)本課題的特點(diǎn)，本節(jié)課的內(nèi)容安排3課

時(shí)。

第1課時(shí)通過(guò)學(xué)生自學(xué)明確果酒和果醋的制作原理，引導(dǎo)學(xué)生依

據(jù)菌種的特點(diǎn)選擇并改良制作果酒和果醋的裝置。

第2課時(shí)播放家庭制作葡萄酒視頻，分析操作中出現(xiàn)的問(wèn)題，總

結(jié)發(fā)酵葡萄酒的流程，明確檢測(cè)方法，布置周末任務(wù)。

第3課時(shí)安排在10-20天后(視葡萄酒發(fā)酵情況而定)，學(xué)生分

組展示自制的葡萄酒，進(jìn)行成果評(píng)價(jià)并且對(duì)葡萄酒出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分

析、交流。對(duì)于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟練的掌握葡

萄酒的制作流程。探討制作葡萄醋的操作過(guò)程，分析可能出現(xiàn)的問(wèn)題,

找出解決的辦法，鼓勵(lì)學(xué)生課下嘗試制作葡萄醋。

五、教學(xué)過(guò)程(第1、2課時(shí))

教學(xué)學(xué)生教學(xué)

教師的組織和引導(dǎo)

內(nèi)容活動(dòng)意圖

上節(jié)課我們下發(fā)了本節(jié)課的通過(guò)檢查和

學(xué)案，要求大家自主學(xué)習(xí)果酒和評(píng)價(jià)學(xué)生自

（第1果醋的制作原理?，F(xiàn)在大家回答自主完成主學(xué)習(xí)的情

課時(shí))幾個(gè)問(wèn)題：基礎(chǔ)知識(shí)況，梳理果

自

【自主學(xué)習(xí)檢查】的學(xué)習(xí)，積酒和果醋的

主

(1)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果極思考，解制作原理，

學(xué)

醋分別選擇了哪些菌種？決問(wèn)題，對(duì)使學(xué)生明確

習(xí)

(2)制作葡萄酒的菌種來(lái)源有哪有疑惑的酵母菌的來(lái)

檢

些？知識(shí)點(diǎn)提源和細(xì)胞呼

查

出質(zhì)疑。吸方式，為

(3)酵母菌的代謝類(lèi)型是什么？實(shí)驗(yàn)裝置的

生長(zhǎng)和發(fā)酵的最適溫度是多少？選擇與設(shè)計(jì)

(4)寫(xiě)出酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧作充分的準(zhǔn)

呼吸的反應(yīng)方程式？備。

過(guò)渡：中國(guó)的酒文化歷史悠

久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在酒的記載中有

許多有趣的傳說(shuō)，近幾年國(guó)內(nèi)市通過(guò)圖片、

場(chǎng)出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒和果醋了解歷史，視頻激發(fā)學(xué)

導(dǎo)(插入圖片，播放果酒果醋的廣關(guān)注生活，生興趣，調(diào)

告視頻)，被年輕人當(dāng)作睡前或積極參與動(dòng)學(xué)生制作

入飯后的飲料來(lái)喝，因?yàn)楣浦胁坏秸n堂教葡萄酒的積

僅含有豐富的維生素和人體必需學(xué)中極性。

的氨基酸，而且對(duì)于抑制脂肪堆

積、保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)女性情緒都

有著極其重要的作用。那么大家

是否也想親自釀制一壇醇香可口

的葡萄酒呢?

這節(jié)課我們就以葡萄酒為例

積極思考,

探討果酒的制作方法。首先我們通過(guò)組內(nèi)設(shè)置問(wèn)題情

發(fā)要選擇合適的裝置來(lái)制作葡萄合作，主動(dòng)境，層層遞

酵酒。探究，解決進(jìn)，引導(dǎo)學(xué)

裝充氣口？W3"隼)題，選擇生從裝置的

r

f合理的實(shí)

置■MHi實(shí)用性、簡(jiǎn)

的驗(yàn)裝置。便性以及可

家前的發(fā)ATHIt示jftlfi

選【問(wèn)題探究】操作性等方

擇引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，思考問(wèn)題：面對(duì)裝置進(jìn)

(1)教材中兩位同學(xué)的制作裝置行評(píng)價(jià)，從

設(shè)計(jì)的是否合理，充氣口、排氣而選擇出最

口和出料口有哪些作用？佳實(shí)臉裝

(2)為什么要經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲置，培養(yǎng)學(xué)

的膠管與瓶身連接？生的科學(xué)性

(3)家庭中制作葡萄酒發(fā)酵罐還思維。

可以選擇哪些器皿來(lái)代替？你選

擇哪一種裝置制作葡萄酒？

(4)制作過(guò)程中如何控制發(fā)酵條

件？

（第2【快樂(lè)體驗(yàn)】

課時(shí))設(shè)問(wèn)：你或者你的家人是否同學(xué)介紹利用學(xué)生已

制作過(guò)果酒或者果醋，是怎樣制家中制作有的制作葡

制作的呢？誰(shuí)來(lái)和大家一起分享一葡萄酒的萄酒的生活

下制作的過(guò)程？方法。經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)

作追問(wèn)：在制作過(guò)程出現(xiàn)過(guò)哪交流成功學(xué)生總結(jié)制

些問(wèn)題，你是怎樣解決的呢？還和失敗的作葡萄酒的

葡有哪些困惑？原因，提出流程并提出

根據(jù)以往教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，預(yù)設(shè)出現(xiàn)過(guò)的制作過(guò)程中

萄學(xué)生可能提出的問(wèn)題：?jiǎn)栴}和困容易出現(xiàn)的

(1)制作葡萄酒應(yīng)選擇什么樣的惑。從以下問(wèn)題，逐一

酒葡萄？要做哪些處理？為什么？方面討論解決，為后

(2)自己制作的葡萄酒，可沒(méi)過(guò)交流，找出面動(dòng)手制作

流幾天發(fā)現(xiàn)發(fā)酵瓶?jī)?nèi)長(zhǎng)了很多白答案：(1)葡萄酒做好

毛，應(yīng)怎樣防止發(fā)酵液被雜菌污從新鮮程鋪墊(該環(huán)

程染？度、顏色等節(jié)對(duì)于基礎(chǔ)

(3)使用帶蓋的瓶子制作葡萄酒方面選材較好的班級(jí)

有爆破的危險(xiǎn)，在操作上還需注(2)從材可以引導(dǎo)學(xué)

意哪些問(wèn)題？料處理、裝生提出問(wèn)

置消毒、實(shí)題，相互解

驗(yàn)操作等決，實(shí)現(xiàn)生

方面分析。生互動(dòng)；對(duì)

觀看“家庭自制葡萄酒”視(3)酒精于基礎(chǔ)較差

頻，讓學(xué)生指出視頻中不合理的擦拭、煮沸的班級(jí)，教

操作。等角度分師可以創(chuàng)設(shè)

師生共同總結(jié)出總結(jié)葡萄酒析。問(wèn)題情境，

制作的流程:(4)12小協(xié)助完成)

，:.時(shí)擰松瓶

JJ

蓋，從產(chǎn)生

氣體的角

【問(wèn)題探究】考察學(xué)生對(duì)

閱讀課本，思考問(wèn)題閱讀課本，實(shí)驗(yàn)基本原

結(jié)

(1)如何判斷果酒制作是否成功？了解檢測(cè)則的掌握情

果

(2)如何設(shè)置對(duì)照組？酒精的試況，提升學(xué)

分

⑶為了方便檢測(cè)產(chǎn)物二氧化碳，劑，并完善生的實(shí)驗(yàn)設(shè)

析

對(duì)制作裝置應(yīng)如何改進(jìn)？實(shí)臉。計(jì)能力和創(chuàng)

與

學(xué)生利用新意識(shí)。(第

評(píng)

投影展示3個(gè)問(wèn)題，

價(jià)

繪制裝置可根據(jù)上課

設(shè)計(jì)圖，相進(jìn)度選擇課

互交流。堂上完成或

者留作課后