3月食品理化檢驗練習(xí)題庫+答案一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）。選項【A】硝酸鈉-硫酸鉀選項【B】硫酸鈉-硫酸鉀選項【C】硫酸銅-硫酸鉀選項【D】硫酸銅-硫酸鋇參考答案：【C】答案說明：凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是硫酸銅-硫酸鉀。硫酸銅起催化作用，硫酸鉀可提高硫酸的沸點，從而加快有機物的分解。2.題目：測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）。選項【A】加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化選項【B】提高灰化溫度至800℃選項【C】加灰化助劑選項【D】加過氧化氫參考答案：【B】答案說明：測定食品中的灰分時，灰化溫度一般控制在525℃～600℃，不能隨意提高灰化溫度至800℃，否則會引起某些元素的揮發(fā)損失或坩堝材料的分解，干擾測定結(jié)果。加過氧化氫、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化、加灰化助劑等都是常見的助灰化方法。3.題目：砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。選項【A】氯化亞錫選項【B】乙酸鉛試紙選項【C】碘化鉀選項【D】溴化汞試紙參考答案：【D】答案說明：在砷斑法測砷中，溴化汞試紙與砷化氫作用生成砷斑。乙酸鉛試紙用于檢測硫化氫等；碘化鉀和氯化亞錫主要是在反應(yīng)中起到還原等作用，并非直接與砷化氫生成砷斑。4.題目：下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。選項【A】萃取精餾選項【B】減壓蒸餾選項【C】水蒸氣蒸餾選項【D】掃集共蒸餾參考答案：【A】答案說明：萃取精餾是一種特殊精餾方法，常用于分離相對揮發(fā)度接近1或形成恒沸物的物系，在食品分析中一般不常用。減壓蒸餾適用于在常壓下沸點較高或在高溫下易分解、氧化的物質(zhì)的蒸餾；水蒸氣蒸餾常用于分離和提純那些在常壓下沸點較高且與水不互溶的有機化合物；掃集共蒸餾也叫同時蒸餾萃取，常用于風(fēng)味成分的提取等食品分析領(lǐng)域。5.題目：國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。選項【A】3年選項【B】2年選項【C】10年選項【D】5年參考答案：【D】答案說明：國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為5年左右，所以選項C符合要求。6.題目：實驗室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險。選項【A】乙醚選項【B】NaCl選項【C】NaHCO3選項【D】Na2CO3參考答案：【A】答案說明：放入烘箱中的物質(zhì)如果具有揮發(fā)性、易燃性等特性就可能有著火危險。乙醚是易揮發(fā)且易燃的有機溶劑，放入烘箱中有著火危險。而NaHCO3、Na2CO3、NaCl化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定，在烘箱正常使用溫度下不會著火。7.題目：下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。選項【A】強酸、強堿要分開存放。選項【B】氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。選項【C】濃硫酸不要與水接觸。選項【D】容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。參考答案：【B】答案說明：氫氟酸會與陶瓷中的二氧化硅反應(yīng)，不能用陶瓷罐密封保存，應(yīng)用塑料瓶等合適容器保存，所以選項C保管不妥。選項A容器密封放于專用柜子并鎖好，能防止強腐蝕性、劇毒物泄漏等，保管妥當(dāng)；選項B強酸強堿分開存放可避免相互反應(yīng)等危險，保管妥當(dāng)；選項D濃硫酸與水混合會放出大量熱，不能讓其與水接觸，保管妥當(dāng)。8.題目：測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。選項【A】1:5的HNO3選項【B】1:5的H2SO4選項【C】1:2的HNO3選項【D】1:5的HCl參考答案：【A】答案說明：浸泡玻璃容器可去除表面雜質(zhì)等，硝酸具有強氧化性和腐蝕性，能有效清洗玻璃表面可能吸附的鉛等金屬離子，大于1:5的硝酸溶液浸泡24h以上可較好地達(dá)到清洗目的，而其他選項的酸溶液在清洗玻璃以用于測鉛實驗時不如大于1:5的硝酸溶液合適。9.題目：異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。選項【A】任意選項【B】pH=7.0選項【C】pH<7.0選項【D】pH>7.0參考答案：【B】10.題目：測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。選項【A】67℃選項【B】100℃選項【C】35℃選項【D】75℃參考答案：【A】答案說明：蔗糖在測定時需要進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化溫度一般要求大于67℃，在該溫度下蔗糖能較好地發(fā)生轉(zhuǎn)化反應(yīng)，以便后續(xù)準(zhǔn)確測定甜牛乳中的蔗糖含量。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：下列選項中，蒸餾可以達(dá)到目的的是（）。選項【A】分離兩種沸點相近互不相溶的液體選項【B】測定液體化合物的沸點選項【C】回收溶劑選項【D】提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)參考答案：【BCD】2.題目：食品中糖精鈉的測定方法有（）。選項【A】紫外分光光度法選項【B】高效液相色譜法選項【C】離子選擇電極法選項【D】薄層色譜法參考答案：【ABCD】答案說明：食品中糖精鈉的測定方法有多種，包括薄層色譜法，可通過分離和顯色來測定糖精鈉；紫外分光光度法，利用糖精鈉對特定波長紫外光的吸收特性進(jìn)行定量；高效液相色譜法，能實現(xiàn)對糖精鈉的高效分離和準(zhǔn)確測定；離子選擇電極法，通過檢測離子濃度變化來測定糖精鈉含量。3.題目：凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是()。選項【A】硫酸銅選項【B】硫酸鈉選項【C】硫酸鉀選項【D】硝酸鈉參考答案：【AC】答案說明：凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，常用的消化劑是硫酸鉀、硫酸銅和濃硫酸。硫酸鉀可提高溶液的沸點，加速有機物的分解；硫酸銅作為催化劑，還可指示消化終點。硝酸鈉和硫酸鈉不是凱氏定氮法常用的消化劑。4.題目：下列有關(guān)實驗室安全知識說法正確的有（）。選項【A】易燃溶劑加熱應(yīng)采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；選項【B】氰化物、砷化物的廢液應(yīng)小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；選項【C】有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行；選項【D】稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；參考答案：【AC】答案說明：選項A，稀釋硫酸時，應(yīng)將硫酸在不斷攪拌下緩緩注入水中，而不是將水注入硫酸，A錯誤；選項B，有毒、有腐蝕性液體操作在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行可防止有害氣體擴散，保障安全，B正確；選項C，氰化物、砷化物廢液有劇毒，不能直接倒入廢液缸或水槽，應(yīng)進(jìn)行專門處理，C錯誤；選項D，易燃溶劑加熱采用水浴加熱或沙浴并避免明火可防止火災(zāi)，D正確。5.題目：食品中鋅含量的測定方法有（）。選項【A】氣相色譜法選項【B】二硫腙比色法選項【C】原子吸收光譜法選項【D】二硫腙比色法（一次提取法）參考答案：【BCD】答案說明：1.**原子吸收光譜法**：原子吸收光譜法是一種常用的測定食品中鋅含量的方法。它通過測量原子對特定波長光的吸收程度來確定鋅的含量，具有靈敏度高、準(zhǔn)確性好等優(yōu)點。2.**二硫腙比色法**：二硫腙比色法也是測定鋅含量的方法之一。利用二硫腙與鋅離子形成特定顏色的絡(luò)合物，通過比色測定其含量。3.**二硫腙比色法（一次提取法）**：屬于二硫腙比色法的一種具體操作方式，通過一次提取步驟來進(jìn)行鋅含量的測定。4.**氣相色譜法**：氣相色譜法主要用于分析易揮發(fā)有機化合物，不適用于測定食品中的鋅含量。所以食品中鋅含量的測定方法不包括氣相色譜法。6.題目：食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。選項【A】光學(xué)分析法選項【B】色譜分析法選項【C】電化學(xué)分析法選項【D】氧化還原法參考答案：【ABC】答案說明：1.**電化學(xué)分析法**：是利用物質(zhì)的電化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析的方法，在食品儀器檢測分析中較為常用，例如可以通過電位分析法測定食品中的離子含量等。2.**色譜分析法**：能對食品中的成分進(jìn)行分離和分析，可用于檢測食品中的添加劑、營養(yǎng)成分、污染物等，是食品檢測中非常重要的方法，像氣相色譜、液相色譜等。3.**光學(xué)分析法**：利用物質(zhì)對光的吸收、發(fā)射等特性進(jìn)行分析，比如通過分光光度法測定食品中某些成分的含量，在食品儀器檢測分析中應(yīng)用廣泛。4.**氧化還原法**：雖然也是一種化學(xué)分析方法，但相比之下，在食品儀器檢測分析中不是最為常用的典型方法。7.題目：儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。選項【A】沙土選項【B】泡沫選項【C】干粉選項【D】清水參考答案：【ABD】8.題目：測定黃酒中氧化鈣的方法有（）。選項【A】分子吸收光譜法選項【B】原子吸收光譜法選項【C】高錳酸鉀滴定法選項【D】EDTA滴定法參考答案：【BCD】9.題目：洗滌下列儀器時，不能使用去污粉洗刷的是（）。選項【A】錐形瓶選項【B】容量瓶選項【C】滴定管選項【D】移液管參考答案：【BCD】10.題目：不可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。選項【A】乳粉選項【B】果汁選項【C】糖漿選項【D】醬油參考答案：【BCD】三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.題目：SI為國際單位制的簡稱。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】2.題目：香料一般采用常壓干燥法測水分。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】3.題目：測定乳制品總糖含量時，不需將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】4.題目：配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時可直接配制而不用標(biāo)定。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】5.題目：當(dāng)產(chǎn)品中的某項指標(biāo)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求時，需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】6.題目：阿貝折射儀不能測定強酸、強堿和氟化物。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】7.題目：鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】8.題目：我國在肉類制品加工中規(guī)定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】9.題目：在消除系統(tǒng)誤差的前提下，平行測定的次數(shù)越多，平均值越接近真值。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】10.題目：鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴(yán)格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】11.題目：腐蝕性中毒是通過皮膚進(jìn)入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】12.題目：在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測物定性。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】13.題目：EDTA絡(luò)合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】14.題目：器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】15.題目：分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來標(biāo)定AgNO3溶液的濃度，結(jié)果會偏高。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】16.題目：水分測定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】17.題目：測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】18.題目：瑪瑙研缽在任何情況下都不得烘烤或加熱。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】19.題目：烘箱是水分測定的重要儀器。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】20.題目：斐林試劑宜用標(biāo)準(zhǔn)還原糖液加以標(biāo)定。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】21.題目：砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】22.題目：平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】23.題目：滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】24.題目：測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀-磷酸二氫鉀的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】25.題目：測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】26.題目：砷斑法測砷時用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】27.題目：容量瓶與移液管不配套會引起偶然誤差。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】28.題目：測定酸性樣品的水分含量時，可以采用鋁皿作為容器。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】29.題目：用酸度計測定水樣pH值時，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液較準(zhǔn)。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】30.題目：纖維素不能直接作為人類生存的營養(yǎng)物質(zhì)，人類食用纖維是沒有必要的。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】31.題目：抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】32.題目：120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】33.題目：易燃液體的廢液不得倒入下水道。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】34.題目：精密度高，準(zhǔn)確度就一定高。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【B】35.題目：在分光光度法中，當(dāng)欲測物的濃度大于0.01mol/L時，可能會偏離光吸收定律。選項【A】正確選項【B】錯誤參考答案：【A】36.題目：