食品安全管理師崗位合規(guī)化技術(shù)規(guī)程文件名稱：食品安全管理師崗位合規(guī)化技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級管理標(biāo)準(zhǔn)編號：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于食品安全管理師崗位的合規(guī)化工作。引用以下標(biāo)準(zhǔn)：GB27301-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB31644-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》。制定本規(guī)程的目的是確保食品安全管理師能夠按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，有效履行食品安全管理職責(zé)，保障食品安全。

二、技術(shù)要求

1.技術(shù)參數(shù)：

-食品安全管理師應(yīng)具備食品安全知識，包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理體系等。

-應(yīng)具備食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估能力，能夠識別和評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

-應(yīng)具備食品安全事故處理能力，包括事故報(bào)告、調(diào)查處理、預(yù)防措施等。

2.標(biāo)準(zhǔn)要求：

-遵循《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

-食品生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB27301-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

-食品質(zhì)量應(yīng)符合GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。

3.設(shè)備規(guī)格：

-食品安全檢測設(shè)備應(yīng)具備必要的檢測功能，如微生物檢測儀、重金屬檢測儀等。

-食品加工設(shè)備應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，如清洗消毒設(shè)備、食品加工機(jī)械等。

-計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)具備食品安全管理系統(tǒng)，用于記錄、分析食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)。

4.人員要求：

-食品安全管理師應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或培訓(xùn)證書。

-應(yīng)定期參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)，更新專業(yè)知識。

-應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，確保食品安全管理工作公正、透明。

5.管理制度：

-建立健全食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的食品安全責(zé)任。

-制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)有效地處理。

-定期對食品安全管理制度進(jìn)行審查和改進(jìn)，確保其有效性。

三、操作程序

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估：

-收集和分析食品原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品特性等數(shù)據(jù)。

-識別潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，包括生物、化學(xué)、物理和微生物風(fēng)險(xiǎn)。

-評估風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度，確定風(fēng)險(xiǎn)等級。

-制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施，包括預(yù)防措施和應(yīng)急措施。

2.食品安全管理體系建立與實(shí)施：

-根據(jù)GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》建立食品安全管理體系。

-制定食品安全管理制度，包括人員培訓(xùn)、衛(wèi)生操作、設(shè)備維護(hù)等。

-實(shí)施食品安全管理體系，確保所有環(huán)節(jié)符合規(guī)定要求。

3.食品安全監(jiān)控與檢測：

-定期對食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-監(jiān)控生產(chǎn)過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備清潔度、操作人員衛(wèi)生等。

-對不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯，找出問題源頭，并采取措施防止再次發(fā)生。

4.食品安全事故處理：

-發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

-進(jìn)行事故調(diào)查，查明原因，采取措施防止事故擴(kuò)大。

-向相關(guān)部門報(bào)告事故，配合調(diào)查處理。

-對事故原因進(jìn)行分析，改進(jìn)食品安全管理體系。

5.持續(xù)改進(jìn)：

-定期對食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，確保其持續(xù)有效。

-根據(jù)審核結(jié)果和外部評審意見，不斷改進(jìn)食品安全管理體系。

-鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，促進(jìn)食品安全管理水平的提升。

四、設(shè)備狀態(tài)與性能

1.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)：

-食品安全管理師應(yīng)確保所有使用的設(shè)備處于良好的技術(shù)狀態(tài)，包括食品加工設(shè)備、檢測設(shè)備、儲存設(shè)備等。

-定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

-設(shè)備應(yīng)標(biāo)明使用說明、維護(hù)保養(yǎng)周期和安全操作規(guī)程。

2.性能指標(biāo)：

-設(shè)備性能應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，如清洗消毒設(shè)備的消毒效果、食品加工設(shè)備的加工能力等。

-設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性是關(guān)鍵性能指標(biāo)，例如檢測設(shè)備的靈敏度、精確度等。

-設(shè)備的耐用性和維護(hù)成本也應(yīng)考慮在內(nèi)，以確保長期穩(wěn)定運(yùn)行。

3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：

-設(shè)備維護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括預(yù)防性維護(hù)、定期檢查和緊急維修。

-食品安全管理師應(yīng)監(jiān)督執(zhí)行維護(hù)計(jì)劃，確保設(shè)備在最佳狀態(tài)下運(yùn)行。

-記錄所有維護(hù)活動(dòng)，包括更換部件、維修記錄和性能測試結(jié)果。

4.設(shè)備更新與升級：

-根據(jù)技術(shù)進(jìn)步和業(yè)務(wù)需求，定期評估設(shè)備是否需要更新或升級。

-更新或升級設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮其對食品安全的影響，確保新設(shè)備符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

5.設(shè)備使用培訓(xùn)：

-對操作人員進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)，確保他們了解設(shè)備的操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。

-定期對操作人員進(jìn)行再培訓(xùn)，以保持其技能和知識的更新。

6.設(shè)備記錄與報(bào)告：

-設(shè)備使用和維護(hù)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，以便于追蹤和審計(jì)。

-定期生成設(shè)備性能報(bào)告，評估設(shè)備對食品安全管理的影響。

五、測試與校準(zhǔn)

1.測試方法：

-食品安全管理師應(yīng)采用科學(xué)的方法對食品安全相關(guān)設(shè)備進(jìn)行定期測試，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。

-測試包括設(shè)備的功能測試、性能測試和安全性測試。

-使用標(biāo)準(zhǔn)化的測試流程和測試工具，如食品安全檢測儀器、分析軟件等。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-所有測試和校準(zhǔn)工作應(yīng)遵循國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。

-校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于ISO/IEC17025《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》。

-使用經(jīng)國家計(jì)量院認(rèn)證的校準(zhǔn)儀器和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行校準(zhǔn)。

3.調(diào)整與校正：

-根據(jù)測試結(jié)果，對設(shè)備進(jìn)行調(diào)整和校正，確保其性能符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

-對檢測儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保其讀數(shù)準(zhǔn)確無誤。

-對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行性能優(yōu)化，以提高生產(chǎn)效率和食品安全水平。

4.記錄與報(bào)告：

-所有測試和校準(zhǔn)的結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，包括測試日期、測試方法、測試數(shù)據(jù)、校準(zhǔn)結(jié)果等。

-每次調(diào)整和校正后的設(shè)備性能報(bào)告應(yīng)存檔，以便于追溯和審查。

5.持續(xù)監(jiān)控：

-設(shè)備的測試和校準(zhǔn)不應(yīng)是一次性事件，而應(yīng)成為持續(xù)監(jiān)控的一部分。

-定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和監(jiān)控，以確保其持續(xù)符合食品安全要求。

6.內(nèi)部審核與外部評審：

-定期進(jìn)行內(nèi)部審核，確保測試和校準(zhǔn)程序的合規(guī)性。

-配合外部評審機(jī)構(gòu)的審查，對測試和校準(zhǔn)系統(tǒng)進(jìn)行評估和認(rèn)證。

六、操作姿勢與安全

1.操作姿勢：

-操作時(shí)應(yīng)保持正確的姿勢，避免長時(shí)間保持同一姿勢導(dǎo)致身體疲勞。

-站立時(shí)，雙腳與肩同寬，身體保持直立，避免過度彎曲或扭曲。

-操作設(shè)備時(shí)，手臂應(yīng)自然下垂，避免過度伸展或拉伸。

-坐姿操作時(shí)，保持腰部挺直，膝蓋與髖部保持90度角，腳平放在地面或腳踏板上。

2.安全要求：

-操作前應(yīng)熟悉設(shè)備的安全操作規(guī)程，包括緊急停止按鈕的位置和使用方法。

-操作過程中，應(yīng)佩戴必要的安全防護(hù)用品，如防護(hù)眼鏡、手套、耳塞等。

-保持工作區(qū)域清潔，避免滑倒或絆倒的風(fēng)險(xiǎn)。

-避免在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔或維護(hù)，以免發(fā)生意外。

-操作時(shí)應(yīng)注意身體平衡，防止因重心不穩(wěn)導(dǎo)致摔倒。

-定期進(jìn)行身體檢查，確保身體健康狀況適合從事相關(guān)工作。

-遵守消防安全規(guī)定，確保消防設(shè)施完好，熟悉火災(zāi)應(yīng)急程序。

-對操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識和應(yīng)急處理能力。

七、注意事項(xiàng)

1.個(gè)人防護(hù)：

-操作前應(yīng)檢查個(gè)人防護(hù)裝備是否完好，如口罩、防護(hù)服、手套等。

-根據(jù)操作環(huán)境選擇合適的個(gè)人防護(hù)措施，防止化學(xué)物質(zhì)、生物危害等。

2.設(shè)備維護(hù)：

-定期檢查設(shè)備，確保其處于良好狀態(tài)，避免因設(shè)備故障影響操作。

-按照設(shè)備制造商的指導(dǎo)進(jìn)行維護(hù)和清潔，避免損壞設(shè)備。

3.數(shù)據(jù)記錄：

-操作過程中應(yīng)詳細(xì)記錄所有關(guān)鍵數(shù)據(jù)，包括時(shí)間、溫度、壓力等，以便于追蹤和審計(jì)。

-確保數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確性和完整性。

4.操作規(guī)程：

-嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改流程，以確保食品安全和操作安全。

-對新員工進(jìn)行操作規(guī)程的培訓(xùn)和考核。

5.環(huán)境衛(wèi)生：

-保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止交叉污染。

-操作后及時(shí)清理工作區(qū)域，避免污染。

6.應(yīng)急處理：

-了解并熟悉應(yīng)急處理程序，如火災(zāi)、泄漏等緊急情況的處理方法。

-定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)情況的能力。

7.交叉培訓(xùn)：

-操作人員應(yīng)接受交叉培訓(xùn)，了解不同崗位的操作技能，以應(yīng)對人員變動(dòng)或工作需要。

8.職業(yè)健康：

-注意個(gè)人健康，如感到身體不適，應(yīng)及時(shí)休息或就醫(yī)。

-定期進(jìn)行職業(yè)健康檢查，確保身體健康。

9.法規(guī)遵守：

-遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保操作符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

10.持續(xù)改進(jìn)：

-對操作流程進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，不斷提高操作效率和安全性。

八、后續(xù)工作

1.數(shù)據(jù)記錄：

-操作完成后，應(yīng)立即將所有相關(guān)數(shù)據(jù)記錄在案，包括操作時(shí)間、結(jié)果、異常情況等。

-數(shù)據(jù)記錄應(yīng)準(zhǔn)確無誤，便于后續(xù)分析和追溯。

2.設(shè)備維護(hù)：

-根據(jù)設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤滑。

-更換磨損或損壞的部件，確保設(shè)備處于最佳工作狀態(tài)。

3.檢查與審核：

-定期對操作過程進(jìn)行自查，確保所有步驟符合規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。

-審核記錄和報(bào)告，確保信息的完整性和準(zhǔn)確性。

4.文件歸檔：

-將操作記錄、維護(hù)報(bào)告、檢查結(jié)果等相關(guān)文件歸檔保存，以便于未來的審查和追溯。

5.反饋與改進(jìn)：

-收集操作過程中遇到的問題和反饋，分析原因，提出改進(jìn)措施。

-對改進(jìn)措施的實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤，確保持續(xù)改進(jìn)。

6.培訓(xùn)與交流：

-根據(jù)操作經(jīng)驗(yàn)，更新培訓(xùn)材料，對操作人員進(jìn)行再培訓(xùn)。

-促進(jìn)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的知識和經(jīng)驗(yàn)交流，提高整體操作水平。

7.跟蹤與監(jiān)控：

-對操作后的產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

-對生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。

九、故障處理

1.故障診斷：

-首先確認(rèn)故障現(xiàn)象，如設(shè)備停止工作、數(shù)據(jù)異常等。

-檢查設(shè)備操作記錄，分析故障可能的原因。

-進(jìn)行現(xiàn)場檢查，觀察設(shè)備外觀和運(yùn)行狀態(tài)。

-使用診斷工具，如萬用表、示波器等，檢測設(shè)備性能。

2.故障分類：

-根據(jù)故障原因，將故障分為硬件故障、軟件故障、操作錯(cuò)誤等類別。

3.故障處理步驟：

-針對硬件故障，更換或修復(fù)損壞的部件。

-針對軟件故障，更新或重置軟件系統(tǒng)。

-針對操作錯(cuò)誤，重新培訓(xùn)操作人員，糾正操作錯(cuò)誤。

4.故障記錄：

-詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象、診斷過程、處理措施和結(jié)果。

-將故障記錄存檔，以便于后續(xù)分析和預(yù)防。

5.故障預(yù)防：

-分析故障原因，制定預(yù)防措施，避免類似故障再次發(fā)生。

-定期對設(shè)備進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)，減少故障發(fā)生的概率。

6.故障報(bào)告：

-向相關(guān)部門報(bào)告故障情況，包括故障原因、處理過程和結(jié)果。

-根據(jù)報(bào)告，評估故障對生產(chǎn)的影響，制定改進(jìn)措施。

7.故障總結(jié)：

-對故障處理過程進(jìn)行總結(jié)，提煉經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高故障處理效率。

十、附則

1.參考和引用的資料：

-GB27301-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

-GB31644-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》

-GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

-GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》

-ISO/IEC17025《檢測和