2025年食品安全衛(wèi)生及三無產(chǎn)品檢測(cè)知識(shí)考試題庫與答案力一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B2.“三無產(chǎn)品”中的“三無”不包括（）。A.無生產(chǎn)日期B.無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明C.無執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D.無注冊(cè)商標(biāo)答案：D3.依據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式D.食品風(fēng)味描述答案：D4.食品快速檢測(cè)中，常用于檢測(cè)亞硝酸鹽的方法是（）。A.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）B.分光光度法C.高效液相色譜法（HPLC）D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）答案：B5.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為（）。A.符合、基本符合、不符合B.優(yōu)秀、良好、合格、不合格C.合格、不合格D.滿意、基本滿意、不滿意答案：A6.關(guān)于“三無產(chǎn)品”的認(rèn)定，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.產(chǎn)品未標(biāo)注生產(chǎn)廠廠名的，屬于“無廠名”B.產(chǎn)品未標(biāo)注生產(chǎn)廠址的，屬于“無廠址”C.僅標(biāo)注“見包裝”但未明確生產(chǎn)日期的，視為“無生產(chǎn)日期”D.進(jìn)口食品未加貼中文標(biāo)簽但有外文標(biāo)簽的，不屬于“三無產(chǎn)品”答案：D7.食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中“最大使用量”是指（）。A.每千克食品中允許添加的添加劑的最大克數(shù)B.每100克食品中允許添加的添加劑的最大毫克數(shù)C.每升食品中允許添加的添加劑的最大毫升數(shù)D.每批次食品中添加劑的總使用量上限答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C.吊銷許可證D.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款答案：B9.下列不屬于食品安全追溯體系核心要素的是（）。A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)記錄C.產(chǎn)品銷售記錄D.員工考勤記錄答案：D10.關(guān)于食品保質(zhì)期的定義，正確的是（）。A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可食用的最后日期C.食品開封后可保存的最長(zhǎng)時(shí)間D.食品出廠后允許銷售的時(shí)間上限答案：A11.檢測(cè)食品中黃曲霉毒素B1時(shí)，常用的前處理方法是（）。A.固相萃取（SPE）B.直接稀釋C.超聲提取D.蒸餾法答案：A12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，根據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.處5萬元以上20萬元以下罰款B.責(zé)令改正，沒收違法所得C.吊銷平臺(tái)營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.處貨值金額5倍以上10倍以下罰款答案：A13.下列屬于“三無產(chǎn)品”的是（）。A.某作坊生產(chǎn)的醬油，標(biāo)簽標(biāo)注“XX調(diào)味品廠”（經(jīng)查無該廠注冊(cè)信息）B.進(jìn)口奶粉，中文標(biāo)簽標(biāo)注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、境內(nèi)代理商信息C.超市自制的散裝蛋糕，標(biāo)明了“現(xiàn)做現(xiàn)賣，未標(biāo)注生產(chǎn)日期”D.某品牌餅干，標(biāo)簽遺漏了“貯存條件”但標(biāo)注了廠名、廠址、生產(chǎn)日期答案：A14.食品微生物檢測(cè)中，菌落總數(shù)的單位是（）。A.CFU/g（mL）B.mg/kgC.μg/LD.MPN/g答案：A15.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為（）。A.同一單位B.同省機(jī)構(gòu)C.同類型檢測(cè)機(jī)構(gòu)D.有合作關(guān)系的機(jī)構(gòu)答案：A16.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的使用，下列說法正確的是（）。A.可用于所有食品類別B.最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用C.主要作為防腐劑使用D.必須在標(biāo)簽中標(biāo)注“山梨酸鉀”或“防腐劑”答案：C17.小作坊生產(chǎn)的食品未標(biāo)注“小作坊登記證編號(hào)”，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款B.沒收違法所得，并處1萬元以上5萬元以下罰款C.吊銷小作坊登記證D.處貨值金額5倍以上10倍以下罰款答案：A18.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留時(shí)，常用的儀器是（）。A.原子吸收光譜儀（AAS）B.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）C.氣相色譜儀（GC）D.紫外-可見分光光度計(jì)（UV-Vis）答案：C19.下列不屬于食品安全事故等級(jí)的是（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：無（注：實(shí)際分類為特別重大、重大、較大、一般四級(jí)，此題無正確選項(xiàng)，可能為命題錯(cuò)誤）20.關(guān)于“三無產(chǎn)品”的法律責(zé)任，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.銷售“三無產(chǎn)品”可依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》處罰B.消費(fèi)者購(gòu)買“三無產(chǎn)品”可要求退一賠十C.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售“三無產(chǎn)品”需承擔(dān)連帶責(zé)任D.生產(chǎn)“三無產(chǎn)品”的，貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款答案：B（注：退一賠十適用《食品安全法》，“三無產(chǎn)品”若不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)可主張，否則可能適用《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》退一賠三）二、判斷題（每題1分，共15分）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且外文不得大于中文。（）答案：√2.“三無產(chǎn)品”中的“無執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”是指產(chǎn)品未標(biāo)注國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工使用。（）答案：×4.快速檢測(cè)結(jié)果可直接作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：×（注：需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)）5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品只需標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)的標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×6.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可以按生產(chǎn)需要適量使用。（）答案：√7.小作坊生產(chǎn)的食品可以不標(biāo)注保質(zhì)期，只需標(biāo)明“現(xiàn)做現(xiàn)賣”。（）答案：×8.網(wǎng)絡(luò)直播銷售食品時(shí)，主播只需展示食品外觀，無需核實(shí)商家資質(zhì)。（）答案：×9.食品中檢出“塑化劑”（鄰苯二甲酸酯類）屬于微生物污染。（）答案：×（注：屬于化學(xué)污染）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×11.“三無產(chǎn)品”一定不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（注：可能標(biāo)簽缺失但內(nèi)在質(zhì)量合格）12.食品抽樣檢驗(yàn)中，同一批次產(chǎn)品可多次抽樣，以確保結(jié)果準(zhǔn)確性。（）答案：×（注：應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣量一次性抽?。?3.食品添加劑“阿斯巴甜”可以用于嬰幼兒配方食品。（）答案：×14.銷售超過保質(zhì)期的食品，貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第124條）15.食品追溯體系只需記錄產(chǎn)品流向，無需記錄原料來源。（）答案：×三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述“三無產(chǎn)品”的定義及認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。答案：“三無產(chǎn)品”指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、無生產(chǎn)廠廠名和廠址的產(chǎn)品。認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)包括：①未標(biāo)注或虛假標(biāo)注生產(chǎn)廠廠名、廠址；②未標(biāo)注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期；③未提供質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明（如合格證、檢驗(yàn)報(bào)告）；④進(jìn)口產(chǎn)品未加貼中文標(biāo)簽或中文標(biāo)簽缺失關(guān)鍵信息（如廠名、廠址、生產(chǎn)日期）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些關(guān)鍵的食品安全管理制度？答案：①進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（原料、添加劑、包材）；②生產(chǎn)過程控制制度（關(guān)鍵環(huán)節(jié)記錄、工藝參數(shù)監(jiān)控）；③出廠檢驗(yàn)記錄制度（檢驗(yàn)報(bào)告、合格標(biāo)識(shí)）；④銷售記錄制度（產(chǎn)品流向、客戶信息）；⑤食品安全自查制度（定期檢查、問題整改）；⑥從業(yè)人員健康管理制度（健康證明、培訓(xùn)記錄）。3.簡(jiǎn)述食品快速檢測(cè)技術(shù)的常見類型及適用場(chǎng)景。答案：常見類型包括：①化學(xué)顯色法（如亞硝酸鹽檢測(cè)，通過試劑顯色比色）；②免疫層析法（如瘦肉精檢測(cè)卡，利用抗原抗體反應(yīng)）；③生物傳感器法（如細(xì)菌快速檢測(cè)，通過生物敏感材料識(shí)別目標(biāo)物）；④便攜式儀器法（如便攜式農(nóng)殘檢測(cè)儀，基于酶抑制原理）。適用場(chǎng)景：基層監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)篩查、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快速抽檢、企業(yè)進(jìn)貨初步把關(guān)，用于快速排除明顯不合格產(chǎn)品，縮小實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)范圍。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括哪些？答案：①食品名稱；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑤貯存條件；⑥生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量；⑩法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)注）。5.簡(jiǎn)述對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售“三無產(chǎn)品”的監(jiān)管措施。答案：①要求第三方平臺(tái)履行審核義務(wù)（實(shí)名登記、許可證審查）；②平臺(tái)需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行日常檢查，及時(shí)刪除或屏蔽“三無產(chǎn)品”信息；③對(duì)平臺(tái)未履行義務(wù)的，處5萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓；④對(duì)銷售者，依據(jù)《食品安全法》或《產(chǎn)品質(zhì)量法》處罰（沒收違法所得、罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證）；⑤消費(fèi)者可向平臺(tái)或銷售者主張賠償，平臺(tái)不能提供銷售者信息的，承擔(dān)先行賠償責(zé)任。6.食品中微生物污染的主要來源及控制措施。答案：主要來源：①原料污染（如土壤、水、動(dòng)植物攜帶的微生物）；②生產(chǎn)環(huán)境污染（車間空氣、設(shè)備、人員衛(wèi)生）；③加工過程污染（交叉污染、未徹底殺菌）；④包裝與儲(chǔ)存污染（包裝材料不潔、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)）?？刂拼胧孩僭向?yàn)收（檢驗(yàn)微生物指標(biāo)）；②生產(chǎn)環(huán)境清潔（定期消毒、控制溫濕度）；③加工過程控制（殺菌工藝、縮短加工時(shí)間）；④人員衛(wèi)生管理（健康檢查、操作規(guī)范）；⑤包裝材料滅菌（使用符合標(biāo)準(zhǔn)的包材）；⑥儲(chǔ)存條件管理（冷藏、冷凍或干燥儲(chǔ)存）。四、案例分析題（每題7分，共15分）案例1：某超市銷售一批散裝糕點(diǎn)，未標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)者名稱、地址。市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該批糕點(diǎn)已售出50盒（每盒售價(jià)20元），庫存30盒。問題：該超市的行為違反了哪些規(guī)定？應(yīng)如何處罰？答案：違反規(guī)定：①《食品安全法》第68條“散裝食品需標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容”；②《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)散裝食品的標(biāo)簽要求。處罰依據(jù)：《食品安全法》第126條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本案中，超市未履行標(biāo)簽義務(wù)，應(yīng)先責(zé)令改正并警告；若拒不改正，按貨值金額（已售50×20+庫存30×20=1600元）處5000元以上5萬元以下罰款。案例2：某食品小作坊使用過期的食用植物油加工餅干，被監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)。經(jīng)檢測(cè)，餅干中過氧化值超標(biāo)（不符合GB7100-2015《餅干》標(biāo)準(zhǔn)）。問題：該小作坊的行為涉及哪些違法點(diǎn)？法律責(zé)任如何？答案：違法點(diǎn)：①使用過期原料（《食品安全法》第34條禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）；②生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（過氧化值超標(biāo)）。法律責(zé)任：依據(jù)《食品安全法》第124條，用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、工具、設(shè)備等物品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，小作坊使用過期植物油，應(yīng)沒收違法所得及產(chǎn)品，按貨值金額（假設(shè)貨值不足1萬元）處5萬-10萬元罰款；若造成消費(fèi)者損害，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任。案例3：某電商平臺(tái)銷售一款聲稱“純手工無添加”的蜂蜜，消費(fèi)者購(gòu)買后發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽僅標(biāo)注“XX農(nóng)家蜜”，無廠名、廠址、生產(chǎn)日期及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)調(diào)查，該蜂蜜實(shí)際為某未取得食品生產(chǎn)許可的家庭作坊生產(chǎn)。問題：電商平臺(tái)、銷售者分別應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？答案：銷售者責(zé)任：①無食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品（違反《食品