包裝機(jī)械廠食堂衛(wèi)生管理管理制度

一、總則1.目的為加強包裝機(jī)械廠食堂衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合本廠實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于包裝機(jī)械廠內(nèi)食堂的所有區(qū)域，包括但不限于廚房操作間、餐廳、儲物間、餐具清洗消毒間等，以及在食堂工作的所有員工。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全無事故。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔-食堂餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行全面清掃，保持地面、墻壁、天花板的清潔無污垢。地面要及時清理食物殘渣和水漬，定期進(jìn)行消毒處理。-門窗應(yīng)保持潔凈，定期擦拭，防止灰塵和污漬積累。窗臺不得放置雜物，確保通風(fēng)良好。-垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，分布合理，且有蓋并及時清理，每日至少清理一次，定期進(jìn)行消毒，防止異味和蚊蟲滋生。2.設(shè)施維護(hù)與清潔-食堂的各類炊事設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。每次使用后要及時清理，去除油污和食物殘留。-冷藏、冷凍設(shè)備要定期除霜、清潔，保證溫度正常，防止食品變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識。-餐具、廚具應(yīng)存放在專用的櫥柜或架子上，擺放整齊，保持干燥清潔。櫥柜和架子要定期清理和消毒。-桌椅應(yīng)每日擦拭，保持干凈整潔，如有損壞應(yīng)及時維修或更換，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購-食堂采購人員必須嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，確保所采購的食品質(zhì)量安全。-采購的食品應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗檢疫合格證明，肉類必須有動物檢疫合格證明，蔬菜應(yīng)新鮮無農(nóng)藥殘留，不得采購“三無”食品和過期變質(zhì)食品。-采購人員要與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品來源可追溯。同時，要定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，如發(fā)現(xiàn)問題及時更換供應(yīng)商。2.食品儲存-食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存間，食品儲存間要保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。-食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地，各類食品要有明顯的標(biāo)識，便于查找和管理。食品與非食品、原料與成品要分開存放，避免交叉污染。-庫存食品要定期進(jìn)行盤點和檢查，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁將過期食品用于加工和供應(yīng)。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求-食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作并進(jìn)行治療。-工作人員在工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，確保手部清潔。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾，防止異物混入食品中。-工作人員不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為，咳嗽、打噴嚏時應(yīng)避開食品處理區(qū)域，防止飛沫污染食品。2.食品加工操作規(guī)范-食品加工前，應(yīng)對食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，去除變質(zhì)、損壞部分，確保原料新鮮衛(wèi)生。加工過程中要做到生熟分開，使用不同的刀具、案板和容器，避免交叉污染。-烹飪食品時要充分加熱，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時存放于清潔、消毒后的容器中，并做好防護(hù)措施，防止二次污染。-涼拌菜等直接入口食品的加工，必須在專間內(nèi)進(jìn)行，專間要配備專用的冷藏、消毒設(shè)備，加工前要對專間進(jìn)行紫外線消毒，操作人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品安全。五、餐具清洗消毒與保潔管理1.餐具清洗-餐具使用后應(yīng)及時收集，在專用的餐具清洗間進(jìn)行清洗。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖的順序進(jìn)行，先去除餐具表面的食物殘渣，再用洗滌劑進(jìn)行清洗，最后用清水沖洗干凈。-對于油污較重的餐具，可適當(dāng)增加清洗次數(shù)或使用專用的餐具洗滌劑，確保餐具清洗干凈，無食物殘留和洗滌劑殘留。2.餐具消毒-清洗后的餐具必須進(jìn)行消毒處理，消毒可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡等）的方法。采用物理消毒時，溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和浸泡時間要嚴(yán)格按照說明書執(zhí)行。-消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜要保持清潔、干燥，并有明顯的標(biāo)識，防止餐具再次受到污染。3.消毒效果監(jiān)測-食堂應(yīng)定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)指示卡或微生物檢測等方法。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時查找原因并采取措施進(jìn)行整改。六、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)與管理1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)-食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新入職的從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。-培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和操作技能。同時，要定期對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵從業(yè)人員積極參加培訓(xùn)。2.職業(yè)道德教育-加強食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和服務(wù)意識，樹立良好的職業(yè)形象。從業(yè)人員應(yīng)熱情服務(wù)、文明禮貌，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。-定期開展職業(yè)道德培訓(xùn)和交流活動，引導(dǎo)從業(yè)人員樹立正確的價值觀和職業(yè)操守，營造積極向上的工作氛圍。七、食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查-食堂管理人員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境清潔、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒、食品儲存等方面。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時責(zé)令整改，并做好記錄。-食堂工作人員應(yīng)在工作過程中進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的行為要及時糾正，確保食品衛(wèi)生安全。2.定期檢查-包裝機(jī)械廠行政主管部門應(yīng)定期組織對食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查組成員包括行政主管、安全衛(wèi)生專員等，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告，對存在的問題提出整改意見和期限。-對于檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重衛(wèi)生問題，要立即采取措施進(jìn)行整改，必要時可暫停食堂營業(yè)，直至問題整改到位。同時，要對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育或處罰。3.員工監(jiān)督-鼓勵全體員工對食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食堂存在衛(wèi)生問題，可向行政主管部門或食堂管理人員反映。對于員工提出的合理意見和建議，食堂應(yīng)認(rèn)真對待并及時整改。八、附則1.本管理制度自發(fā)布之日起生效實施，如有未盡事宜，由包裝機(jī)械廠行政主管部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。2.食堂全體工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制