公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論考試及答案

一、填空題1.人體必需的脂肪酸有亞油酸和（）。2.維生素B1又稱（）。3.食物蛋白質(zhì)的消化率可分為（）和真消化率。4.成年人的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（）。5.（）是人體含量最多的礦物質(zhì)。6.谷類蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是（）。7.食品污染按性質(zhì)可分為生物性、（）和物理性污染。8.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分（）層。9.（）是指單位體積或單位重量的食物中所含的能量。10.成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少（）。二、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B22.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.土豆D.蘋(píng)果3.正常成年人的基礎(chǔ)代謝率約為（）kcal/（m2·h）A.10-15B.15-20C.20-25D.25-304.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆6.食品腐敗變質(zhì)的根本原因是（）A.微生物的作用B.食品的化學(xué)反應(yīng)C.環(huán)境溫度D.食品的酶促反應(yīng)7.下列哪種食物膽固醇含量最高（）A.牛奶B.雞蛋黃C.魚(yú)肉D.大豆8.一般來(lái)說(shuō)，孕婦和乳母每日鈣的攝入量應(yīng)為（）mgA.800B.1000C.1200D.15009.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜水果D.奶制品10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎三、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.瘦肉B.蛋類C.大米D.牛奶E.魚(yú)肉2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.提高免疫力E.維持視力3.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法正確的有（）A.可增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.可預(yù)防便秘E.提供能量4.以下哪些食物富含維生素A（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子E.牛奶5.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌6.食品添加劑的作用包括（）A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品感官性狀C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.便于食品加工E.增加食品的保藏性7.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K8.以下哪些是鈣的良好食物來(lái)源（）A.蝦皮B.海帶C.豆腐D.油菜E.花生9.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要B.食物對(duì)人體無(wú)害C.合理的膳食制度D.合理的烹調(diào)加工E.多樣化的食物選擇10.下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法正確的有（）A.是人體主要的能量來(lái)源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維屬于碳水化合物D.過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖E.血糖生成指數(shù)越高越好四、判斷題1.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。（）2.食物中的脂肪在胃中開(kāi)始被消化。（）3.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量與年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素有關(guān)。（）4.所有的維生素都能在人體內(nèi)合成。（）5.食品添加劑都是有害的。（）6.膳食纖維能被人體消化吸收。（）7.孕婦和乳母對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量都比正常人高。（）8.基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。（）9.大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，所以不宜多吃。（）10.平衡膳食就是指食物種類越多越好。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述維生素C缺乏的癥狀。3.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。4.簡(jiǎn)述食品污染的危害。六、討論題1.討論如何為糖尿病患者制定合理的飲食計(jì)劃。2.討論老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食建議。3.討論如何提高居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。4.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。答案一、填空題1.α-亞麻酸2.硫胺素3.表觀消化率4.食物熱效應(yīng)5.鈣6.賴氨酸7.化學(xué)性8.五9.能量密度10.5%二、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.C10.B三、多項(xiàng)選擇題1.ABDE2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE6.ABDE7.AB8.ABCD9.ABCDE10.ABCD四、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×五、簡(jiǎn)答題1.構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；增強(qiáng)免疫力。2.早期有乏力、食欲差等，典型癥狀為牙齦腫脹出血、皮下瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等，嚴(yán)重時(shí)可致壞血病。3.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；吃新鮮衛(wèi)生的食物。4.危害人體健康，可引起食物中毒、腸道傳染病等；降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；影響食品的感官性狀；造成經(jīng)濟(jì)損失。六、討論題1.控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)比例；選擇低GI食物，增加膳食纖維攝入；定時(shí)定量進(jìn)餐，少食多餐。2.營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：蛋白質(zhì)需求高，鈣、維生素D等需求增加，能量需求降低。飲食建議：食物多樣易消化，多吃富含鈣和維生素D