一、戲劇味覺表現(xiàn)的理論基礎(chǔ)：從感官系統(tǒng)到敘事功能演講人戲劇味覺表現(xiàn)的理論基礎(chǔ)：從感官系統(tǒng)到敘事功能01戲劇味覺表現(xiàn)的實(shí)踐路徑：文本、表演與舞臺(tái)的三維構(gòu)建02戲劇味覺表現(xiàn)的歷史演進(jìn)：從隱性符號(hào)到顯性手段03戲劇味覺表現(xiàn)的教學(xué)思考：從感知訓(xùn)練到創(chuàng)作實(shí)踐04目錄2025戲劇中的味覺表現(xiàn)選修課件序章：當(dāng)戲劇與味覺相遇——被忽視的感官敘事維度作為從事戲劇教育與創(chuàng)作二十余年的從業(yè)者，我始終記得2018年在柏林觀看《萬(wàn)神殿》時(shí)的震撼：舞臺(tái)中央飄來(lái)剛出爐的黑麥面包香氣，飾演面包師的演員揉面時(shí)手指黏著面粉的細(xì)節(jié)，讓觀眾席里一位老人突然紅了眼眶——他說這味道和童年母親做的面包一模一樣。那一刻我意識(shí)到，戲劇中的味覺表現(xiàn)遠(yuǎn)非“點(diǎn)綴”，而是能直抵記憶深處的情感密碼。在傳統(tǒng)戲劇理論中，視覺與聽覺長(zhǎng)期占據(jù)主導(dǎo)地位，味覺常被歸為“輔助感官”。但隨著當(dāng)代戲劇對(duì)“沉浸式體驗(yàn)”的探索，味覺正以更主動(dòng)的姿態(tài)參與敘事。本課件將從理論溯源、表現(xiàn)手法、創(chuàng)作實(shí)踐三個(gè)維度，系統(tǒng)梳理戲劇中味覺表現(xiàn)的邏輯框架與實(shí)踐路徑，幫助學(xué)員理解這一被低估的感官語(yǔ)言如何激活戲劇的深層感染力。01戲劇味覺表現(xiàn)的理論基礎(chǔ)：從感官系統(tǒng)到敘事功能1戲劇中的感官協(xié)同機(jī)制戲劇是“綜合藝術(shù)”的本質(zhì)，決定了其對(duì)感官系統(tǒng)的全面調(diào)動(dòng)。根據(jù)神經(jīng)科學(xué)研究，人類大腦處理感官信息時(shí)存在“聯(lián)覺效應(yīng)”（Synesthesia）：當(dāng)味覺被激活時(shí)，視覺記憶（如食物顏色）、聽覺記憶（如咀嚼聲）、觸覺記憶（如食物質(zhì)地）會(huì)被同步喚醒，形成“多維度記憶拼圖”。這種特性使味覺在戲劇中具備“記憶錨點(diǎn)”的功能——一個(gè)具體的味覺體驗(yàn)，能快速勾連起觀眾的個(gè)人經(jīng)歷，縮短情感距離。以老舍《茶館》為例，劇中多次出現(xiàn)“爛肉面”“芝麻醬燒餅”等食物意象。當(dāng)王利發(fā)喊出“張爺，您的爛肉面來(lái)嘍”時(shí)，觀眾不僅通過臺(tái)詞獲取信息，更會(huì)在潛意識(shí)中調(diào)動(dòng)自己對(duì)“市井小吃”的味覺記憶：可能是童年巷口的面攤，可能是某個(gè)溫暖的午后。這種記憶的“私人化投射”，比直白的情感表達(dá)更具穿透力。2味覺的敘事特殊性：從“客觀描述”到“主觀體驗(yàn)”與視覺（如舞臺(tái)布景）、聽覺（如臺(tái)詞）的“外向性”不同，味覺具有強(qiáng)烈的“內(nèi)向性”。它無(wú)法被直接“展示”，只能通過“喚起”實(shí)現(xiàn)——觀眾必須調(diào)動(dòng)自身的味覺記憶，才能完成對(duì)戲劇中味覺信息的解碼。這種“參與式解碼”特性，使味覺表現(xiàn)天然具備“互動(dòng)性”與“個(gè)體差異性”。例如，在曹禺《雷雨》中，魯貴說“四鳳，給老爺煮碗普洱茶”?！捌斩琛北旧硎侵行缘奈队X符號(hào)，但不同觀眾對(duì)普洱茶的記憶可能大相徑庭：有人想到父親喝茶時(shí)的嚴(yán)肅，有人想到云南茶山的濕潤(rùn)，有人想到某段與茶相關(guān)的往事。這種“千人千味”的效果，恰恰是味覺敘事的魅力所在——它不提供標(biāo)準(zhǔn)答案，而是為觀眾預(yù)留了情感共鳴的私人空間。3味覺的情感指向：從“生理滿足”到“心理投射”味覺的原始功能是“生存需求的反饋”（如甜味代表能量，苦味代表毒性），但在戲劇中，它更多承擔(dān)“心理投射”功能。甜味可指向“幸福”“回憶”，苦味可象征“苦難”“遺憾”，酸味常與“酸澀的情感”關(guān)聯(lián)，咸味則可能對(duì)應(yīng)“淚水”“汗水”的生命體驗(yàn)。這種“味覺-情感”的隱喻關(guān)系，構(gòu)成了戲劇味覺表現(xiàn)的底層邏輯。我在指導(dǎo)學(xué)生排演《櫻桃園》時(shí)，曾要求演員重點(diǎn)處理“櫻桃”的味覺意象：老地主夫人反復(fù)念叨“櫻桃的甜是從前的甜”，年輕一代卻覺得“甜得發(fā)膩”。通過對(duì)“甜”的不同解讀，演員們成功傳遞了“舊時(shí)代眷戀”與“新時(shí)代排斥”的沖突——這正是味覺作為情感載體的典型應(yīng)用。02戲劇味覺表現(xiàn)的歷史演進(jìn)：從隱性符號(hào)到顯性手段1古典戲?。何队X作為“生活符號(hào)”的隱性存在在莎士比亞、湯顯祖等古典戲劇大師的作品中，味覺描寫已普遍存在，但多以“生活細(xì)節(jié)”的形式服務(wù)于人物塑造或場(chǎng)景還原。例如《羅密歐與朱麗葉》中，乳媼提到“給小姐拿點(diǎn)蜜餞”，《牡丹亭》里杜麗娘感嘆“炷盡沉煙，拋殘繡線，恁今春關(guān)情似去年”（“沉煙”的氣味隱含春困的慵懶）。這些描寫并非為了突出味覺本身，而是通過“生活化的真實(shí)”增強(qiáng)戲劇的代入感。值得注意的是，中國(guó)古典戲曲中的“味覺暗示”更具詩(shī)意。元雜劇《望江亭》中，譚記兒用“鱸魚堪膾”暗喻對(duì)自由生活的向往，化用張翰“莼鱸之思”的典故，將味覺記憶與鄉(xiāng)土情結(jié)、人生選擇緊密勾連。這種“以味喻情”的傳統(tǒng)，為當(dāng)代戲劇提供了深厚的文化土壤。2現(xiàn)代戲?。何队X作為“敘事符號(hào)”的顯性探索進(jìn)入20世紀(jì)，隨著斯坦尼斯拉夫斯基“體驗(yàn)派”與布萊希特“間離效果”的理論碰撞，戲劇開始更主動(dòng)地挖掘感官的敘事潛力。契訶夫的《三姐妹》中，“果醬”的反復(fù)出現(xiàn)（瑪莎說“去年的果醬還沒吃完”），不僅暗示時(shí)間的流逝，更象征三姐妹對(duì)“過去美好”的執(zhí)念；奧尼爾《榆樹下的欲望》里，“蜂蜜”的甜與“榆樹”的陰形成對(duì)比，隱喻欲望的甜蜜與人性的扭曲。此時(shí)的味覺表現(xiàn)已從“生活細(xì)節(jié)”升維為“敘事符號(hào)”，其功能從“還原真實(shí)”轉(zhuǎn)向“構(gòu)建隱喻”。我曾在紐約觀看過《欲望號(hào)街車》的經(jīng)典復(fù)排，布蘭奇反復(fù)要求“給我來(lái)杯威士忌加冰”，演員通過端杯時(shí)指尖的顫抖、抿酒時(shí)微蹙的眉頭，將“酒精依賴”背后的脆弱與逃避演繹得淋漓盡致——味覺體驗(yàn)（酒的辛辣）成為人物心理的外顯媒介。3當(dāng)代戲?。何队X作為“沉浸式體驗(yàn)”的核心要素21世紀(jì)以來(lái)，“沉浸式戲劇”的興起徹底改變了味覺的地位。從英國(guó)《不眠之夜》（SleepNoMore）中真實(shí)的威士忌供飲，到日本《深夜特急》里現(xiàn)場(chǎng)制作的拉面香氣，味覺被主動(dòng)設(shè)計(jì)為“打破第四面墻”的關(guān)鍵手段。觀眾不再是“旁觀者”，而是通過味覺直接“進(jìn)入”戲劇空間。國(guó)內(nèi)近年來(lái)的探索同樣值得關(guān)注。2023年上海話劇藝術(shù)中心的《弄堂里的咖啡香》，在舞臺(tái)兩側(cè)設(shè)置真實(shí)的咖啡攤，觀眾入場(chǎng)時(shí)可領(lǐng)取一杯現(xiàn)磨咖啡。劇中老克勒與小囡關(guān)于“咖啡要加煉乳還是方糖”的爭(zhēng)執(zhí)，配合手中咖啡的溫度與香氣，讓“代際差異”的主題變得可觸可感。這種“味覺在場(chǎng)”的設(shè)計(jì)，將戲劇的沉浸感提升到新的維度。03戲劇味覺表現(xiàn)的實(shí)踐路徑：文本、表演與舞臺(tái)的三維構(gòu)建1文本層面：從“名詞列舉”到“體驗(yàn)描寫”劇本是味覺表現(xiàn)的起點(diǎn)。傳統(tǒng)劇本中，味覺常以“食物名詞”的形式出現(xiàn)（如“一碗熱湯面”“半塊月餅”），但這種“名詞列舉”僅能提供基礎(chǔ)信息。要激活觀眾的味覺想象，需轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)描寫”——通過動(dòng)詞、形容詞、通感手法，還原味覺的“動(dòng)態(tài)過程”。例如，同樣是寫“吃糖”，普通劇本可能寫“她吃了一塊糖”，而優(yōu)秀的文本會(huì)寫“她把糖含在舌尖，先是涼絲絲的甜，慢慢化開來(lái)，像春天的雪水滲進(jìn)喉嚨”。后者通過“含”“化”“滲”等動(dòng)詞，以及“涼絲絲”“春天的雪水”等通感，將靜態(tài)的“糖”轉(zhuǎn)化為動(dòng)態(tài)的味覺體驗(yàn)，觀眾的味蕾會(huì)被主動(dòng)喚醒。我在改編《城南舊事》時(shí)，特別處理了“驢打滾”的味覺描寫：“英子踮著腳，看宋媽揉糯米團(tuán)，撒黃豆面，那面香混著糖桂花的甜，直往鼻尖鉆。她舔了舔嘴唇，手指悄悄碰了碰案上的豆面，沾了一手粉，趕緊放到嘴里嘬——是干干的，帶著點(diǎn)焦香，和驢打滾里軟軟的甜不一樣?！边@段描寫不僅寫“食物”，更寫“接觸食物的過程”，讓觀眾仿佛跟著英子一起“品嘗”記憶。2表演層面：從“模仿動(dòng)作”到“感官記憶喚醒”演員的表演是味覺表現(xiàn)的核心載體。許多新手演員會(huì)陷入“模仿吃相”的誤區(qū)（如夸張地吧唧嘴、瞇眼笑），但真正的高手懂得通過“感官記憶喚醒”傳遞味覺體驗(yàn)。根據(jù)斯坦尼的“情緒記憶”理論，演員需要調(diào)動(dòng)自己真實(shí)的味覺記憶（如童年吃到的第一塊蛋糕、生病時(shí)喝的苦藥），通過微表情、身體語(yǔ)言將這種記憶“外顯”出來(lái)。以“吃檸檬”為例：初級(jí)表演可能是皺眉、吐舌頭；優(yōu)秀的表演則是先瞇眼（光線刺激），指尖輕輕捏檸檬（感知質(zhì)地），咬下時(shí)喉結(jié)微顫（酸感刺激唾液腺），吞咽后嘴角不自覺抽動(dòng)（余味的酸），同時(shí)眼神可能閃過某種回憶（如小時(shí)候被強(qiáng)迫喝檸檬水的委屈）。這些細(xì)節(jié)將“吃檸檬”從單純的動(dòng)作，轉(zhuǎn)化為“有故事的味覺體驗(yàn)”。2表演層面：從“模仿動(dòng)作”到“感官記憶喚醒”我曾指導(dǎo)學(xué)生排演《推銷員之死》中的“吃牛排”場(chǎng)景。原劇本中，威利和比夫的對(duì)話發(fā)生在晚餐時(shí)。學(xué)生最初只是機(jī)械地切牛排、送入口中，顯得生硬。后來(lái)我要求他們回憶“和重要的人共進(jìn)晚餐”的經(jīng)歷：有人想到父親生日時(shí)的牛排（刀叉碰撞的聲音、父親欣慰的笑容），有人想到分手后最后一次約會(huì)的牛排（刀叉的重量、對(duì)方欲言又止的眼神）。當(dāng)演員將這些真實(shí)記憶代入表演時(shí)，切牛排的力度、咀嚼的節(jié)奏、與對(duì)手的眼神交流都變得生動(dòng)——觀眾能清晰感受到，這不是“吃牛排”，而是“用牛排咀嚼回憶”。3舞臺(tái)設(shè)計(jì)層面：從“道具還原”到“多媒介聯(lián)動(dòng)”舞臺(tái)設(shè)計(jì)是味覺表現(xiàn)的物理支撐。傳統(tǒng)舞臺(tái)中，味覺多通過“道具還原”實(shí)現(xiàn)（如擺放真實(shí)的食物、使用氣味噴霧），但當(dāng)代戲劇更強(qiáng)調(diào)“多媒介聯(lián)動(dòng)”——將味覺與燈光、音效、布景結(jié)合，形成“感官場(chǎng)域”。12氣味的“指向性”：氣味裝置需與劇情強(qiáng)關(guān)聯(lián)。例如，《茶館》中“茉莉花茶”的香氣應(yīng)清淡悠長(zhǎng)，配合老茶客的慢談；《火鍋英雄》中的牛油香氣需濃烈厚重，呼應(yīng)市井的熱辣。氣味的釋放時(shí)機(jī)也需精準(zhǔn)——關(guān)鍵臺(tái)詞時(shí)、情感高潮時(shí)，避免過早釋放導(dǎo)致觀眾“嗅覺疲勞”。3道具的“可觸性”：使用真實(shí)食物（而非模型）作為道具，演員觸摸、切割時(shí)的聲音（如切蘋果的脆響）、汁液的反光（如番茄的水潤(rùn)）能增強(qiáng)真實(shí)感。但需注意食物的保存（如夏季演出時(shí)，蛋糕易融化，需提前冷藏）。3舞臺(tái)設(shè)計(jì)層面：從“道具還原”到“多媒介聯(lián)動(dòng)”燈光與味覺的聯(lián)覺：暖黃色燈光會(huì)強(qiáng)化“甜”的感知（如蛋糕、蜂蜜），冷白色燈光可能放大“苦”的體驗(yàn)（如中藥、黑咖啡）。我在《秋海棠》的舞美設(shè)計(jì)中，曾用琥珀色燈光配合糖畫的焦香，成功營(yíng)造出“舊時(shí)光的甜暖”。音效的“輔助性”：咀嚼聲、倒茶聲、油鍋的滋啦聲，這些“味覺相關(guān)音效”能強(qiáng)化觀眾的代入感。需注意音效的“真實(shí)性”——用真實(shí)錄制的聲音（如現(xiàn)場(chǎng)咬蘋果）比電子音效更有感染力。04戲劇味覺表現(xiàn)的教學(xué)思考：從感知訓(xùn)練到創(chuàng)作實(shí)踐1基礎(chǔ)感知訓(xùn)練：打開“味覺記憶庫(kù)”對(duì)初學(xué)者而言，首先需要“喚醒”被忽視的味覺感知能力。我在教學(xué)中常用以下方法：味覺日記：要求學(xué)生連續(xù)一周記錄每日飲食的味覺體驗(yàn)（如“早餐的豆?jié){：滾燙，豆香濃郁，喝到最后有沉淀的顆粒感，像小時(shí)候外婆用石磨磨的”）。這種訓(xùn)練能幫助學(xué)生關(guān)注味覺的細(xì)節(jié)，積累“私人化”的味覺記憶庫(kù)。通感聯(lián)想：給出一個(gè)味覺詞（如“苦”），讓學(xué)生用視覺（如深褐色）、聽覺（如蟬鳴的沙?。?、觸覺（如粗布的摩擦）描述，打破感官界限，培養(yǎng)聯(lián)覺思維。場(chǎng)景還原：播放一段無(wú)臺(tái)詞的生活視頻（如老巷口的糖畫攤），讓學(xué)生用文字還原畫面中的味覺體驗(yàn)（如“糖稀熬制時(shí)的焦甜，混著木炭的煙火氣，風(fēng)一吹，甜香裹著灰塵撲到臉上”）。2劇本創(chuàng)作實(shí)踐：設(shè)計(jì)“有味道的戲劇場(chǎng)景”在劇本創(chuàng)作環(huán)節(jié)，需引導(dǎo)學(xué)生將味覺融入敘事邏輯，而非簡(jiǎn)單“添加”。我常布置的練習(xí)是“用味覺推動(dòng)情節(jié)”：例如，要求學(xué)生創(chuàng)作一個(gè)“重逢”場(chǎng)景，必須包含某種味覺元素。有學(xué)生設(shè)計(jì)了“咖啡廳重逢”：女主點(diǎn)了一杯冰美式（象征冷靜），男主卻記得她從前愛喝熱拿鐵（加雙份奶泡）。當(dāng)服務(wù)員端來(lái)熱拿鐵時(shí)，女主的手在杯沿停頓（回憶涌現(xiàn)），杯壁的水珠順著指縫滑落（像眼淚），兩人的對(duì)話由此展開。這里的“咖啡的溫度與甜度”不僅是細(xì)節(jié)，更是推動(dòng)情感轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵。3舞臺(tái)呈現(xiàn)工作坊：多部門協(xié)同創(chuàng)作010203040506戲劇是集體藝術(shù)，味覺表現(xiàn)需要編劇、演員、舞美、音效等多部門協(xié)同。我常組織“味覺主題工作坊”：第一步：編劇提交包含味覺元素的片段（如“夜市小吃攤的爭(zhēng)吵”）。第二步：演員通過“味覺記憶喚醒”練習(xí)，設(shè)計(jì)符合人物背景的吃相（如打工妹吃煎餅時(shí)狼吞虎咽，老板吃龍蝦時(shí)慢條斯理）。第三步：舞美組制作真實(shí)道具（如冒煙的關(guān)東煮、滴著油的烤串），設(shè)計(jì)氣味釋放節(jié)點(diǎn)（如爭(zhēng)吵高潮時(shí)飄來(lái)烤焦的肉香，暗示情緒的焦灼）。第四步：音效組錄制環(huán)境音（如油鍋聲、討價(jià)還價(jià)聲），與演員的咀嚼聲混合，形成“味覺聲場(chǎng)”。第五步：全組聯(lián)排，調(diào)整氣味釋放時(shí)機(jī)、燈光顏色、演員動(dòng)作的配合度，確保味覺體驗(yàn)與敘3舞臺(tái)呈現(xiàn)工作坊：多部門協(xié)同創(chuàng)作事節(jié)奏同頻。終章：味覺——戲劇中最“私人”的公共語(yǔ)言回顧二十余年的戲劇實(shí)踐，我愈發(fā)確信：味覺是戲劇中最“私人”卻也最“公共”的語(yǔ)言。它