ICS07.100

CCSB45

3707

濰坊市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3707/T100—2023

畜產(chǎn)品加工環(huán)境中單核細(xì)胞增生

李斯特氏菌監(jiān)控技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationformonitoringlisteriamonocytogenesinlivestockproduct

processingenvironment

DB3707濰坊市地方標(biāo)準(zhǔn)全文公開

2023-12-04發(fā)布2024-01-03實(shí)施

濰坊市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3707/T100—2023

目次

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4采樣點(diǎn)確定..........................................................................1

5采樣................................................................................2

6檢測方法............................................................................2

7監(jiān)控方案............................................................................2

8結(jié)果記錄與處理......................................................................4

9證實(shí)方法............................................................................4

DB3707濰坊市地方標(biāo)準(zhǔn)全文公開

I

DB3707/T100—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由濰坊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院、山東銘基中慧食品有限公司、山東省新世紀(jì)檢測認(rèn)證中

心有限公司、山東鳳祥股份有限公司、山東眾客食品有限公司。

本文件主要起草人：王福紅、彭曉蓓、侯秀秀、崔曉娜、沈美艷、李飛、齊茜、李琳、胡霞、范增

蘭、鄭迎春。

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II

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畜產(chǎn)品加工環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌監(jiān)控技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了畜產(chǎn)品加工環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌采樣點(diǎn)確定、采樣、檢測方法、監(jiān)控方案、

結(jié)果記錄與處理等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的證實(shí)方法。

本文件適用于畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對加工環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的監(jiān)控。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4789.30-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗

GB19489實(shí)驗室生物安全通用要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

畜產(chǎn)品直接接觸面directcontactsurfaceoflivestockproduct

在生產(chǎn)過程中與所生產(chǎn)的畜產(chǎn)品直接接觸的表面。

3.2

潛在畜產(chǎn)品接觸面potentiallivestockproductcontactsurface

在正常作業(yè)情況下，可能帶來畜產(chǎn)品污染的接觸面。

3.3

間接畜產(chǎn)品接觸DB3707面indirect濰坊市地方標(biāo)準(zhǔn)全文公開livestockproductcontactsurface

在正常作業(yè)情況下，可能污染畜產(chǎn)品或畜產(chǎn)品直接接觸面的表面。

3.4

過渡區(qū)transitionregion

在正常作業(yè)情況下，可能污染間接畜產(chǎn)品接觸面、潛在畜產(chǎn)品接觸面或畜產(chǎn)品直接接觸面的區(qū)域。

4采樣點(diǎn)確定

4.1畜產(chǎn)品直接接觸面采樣點(diǎn)

確定內(nèi)包裝袋、傳輸帶、操作臺面、秤盤、冷卻架、不銹鋼盤、滑道、畜產(chǎn)品處理設(shè)備和器皿、直

接接觸畜產(chǎn)品的員工手套、碎冰（用于冷卻產(chǎn)品）等為畜產(chǎn)品直接接觸面采樣點(diǎn)。

4.2潛在畜產(chǎn)品接觸面采樣點(diǎn)

1

DB3707/T100—2023

確定控制面板（按鈕和開關(guān)）、傳輸設(shè)備支架、軸承、直接接觸面正上方的天花板、直接接觸面正

上方的排氣設(shè)施等為潛在畜產(chǎn)品接觸面采樣點(diǎn)。

4.3間接畜產(chǎn)品接觸面采樣點(diǎn)

確定地面、地漏、墻壁和加工流水線非上方的天花板、運(yùn)輸設(shè)備（鏟車、貨盤升降機(jī)、貨盤、手推

車等）、鞋帽、工作服、門把手等為間接畜產(chǎn)品接觸面采樣點(diǎn)。

4.4過渡區(qū)采樣點(diǎn)

確定維修室、與生產(chǎn)加工區(qū)相鄰的辦公室、包裝存放間、清洗間、衛(wèi)生間等為過渡區(qū)采樣點(diǎn)。

5采樣

5.1采樣時間

5.1.1上班前，應(yīng)于清洗消毒完成之后、開始工作之前進(jìn)行采樣。

5.1.2生產(chǎn)過程中，應(yīng)于開始工作后2h～3h進(jìn)行采樣。

5.1.3若生產(chǎn)過程中不宜采樣，在生產(chǎn)結(jié)束后30min內(nèi)進(jìn)行采樣。

5.2采樣方法

5.2.1從無菌包裝中取出無菌棉拭子或海藻酸鈣纖維拭子，浸入裝有10mL無菌緩沖蛋白胨水（BPW）

的試管中潤濕拭子尖端，在試管內(nèi)壁擠壓拭子尖端以除去多余水分，將拭子尖端置于待采樣的畜產(chǎn)品接

觸面，同時在拇指和食指之間向兩個方向成直角旋轉(zhuǎn)拭子，若表面不規(guī)則或縫隙內(nèi)樣品，應(yīng)用無菌拭子

涂抹，將拭子放入試管中，折斷拭子棒，蓋好試管塞，并做好標(biāo)識，填寫采樣記錄單，緩沖蛋白胨水（BPW）

配制見附錄A。

5.2.2采樣過程應(yīng)無菌操作，同一接觸面應(yīng)多點(diǎn)采樣，一點(diǎn)一個無菌拭子，采樣面積至少1000cm2，

保證所采集的樣品具有代表性。

5.2.3將采集的樣品置于1℃～4℃冷藏箱中，4h內(nèi)送達(dá)實(shí)驗室檢測。

6檢測方法

按GB4789.30—DB37072016中的第一濰坊市地方標(biāo)準(zhǔn)全文公開法測定。

7監(jiān)控方案

7.1不同采樣區(qū)域監(jiān)控頻率

不同采樣區(qū)域的監(jiān)控頻率見表1。

表1不同采樣區(qū)域的監(jiān)控頻率

序號采樣區(qū)域監(jiān)控頻率

內(nèi)包裝袋、傳輸帶、操作臺面、秤盤、冷卻架、不銹鋼盤、滑道、

1畜產(chǎn)品直接接觸面畜產(chǎn)品處理設(shè)備和器皿、直接接觸畜產(chǎn)品的員工手套、碎冰（用1次/月

于冷卻產(chǎn)品）

2潛在畜產(chǎn)品接觸面控制面板（按鈕和開關(guān)）、傳輸設(shè)備支架、軸承、直接接觸面正1次/半月

2

DB3707/T100—2023

表1不同采樣區(qū)域的監(jiān)控頻率（續(xù)）

序號采樣區(qū)域監(jiān)控頻率

2潛在畜產(chǎn)品接觸面上方的天花板、直接接觸面正上方的排氣設(shè)施1次/半月

地面、地漏、墻壁和加工流水線非上方的天花板、運(yùn)輸設(shè)備（鏟

3間接畜產(chǎn)品接觸面1次/周

車、貨盤升降機(jī)、貨盤、手推車等）、鞋帽、工作服、門把手

4過渡區(qū)維修室、與加工區(qū)相鄰的辦公室、包裝存放間、清洗間、衛(wèi)生間1次/半年

7.2監(jiān)控等級調(diào)整及整改措施

7.2.1根據(jù)監(jiān)控結(jié)果或加工衛(wèi)生管理情況，應(yīng)采取常規(guī)或加嚴(yán)的監(jiān)控模式。

7.2.2當(dāng)檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌時，采取加嚴(yán)監(jiān)控模式，不同區(qū)域檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏

菌的整改措施見表2。

表2不同區(qū)域檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的整改措施

區(qū)域整改措施備注

措施1：檢查清洗記錄、班前檢查記錄和加工過程記錄——

措施2：重新評估生產(chǎn)衛(wèi)生管理情況——

措施3：加強(qiáng)加工流水線及相關(guān)設(shè)備器具的清洗、消毒，

應(yīng)拆卸設(shè)備支架和框架部分，水洗所有拆卸下來的設(shè)備部

——

件，沖洗干凈后用0.08%季胺鹽類消毒液（或其它同效消

毒液）進(jìn)行消毒，并重新安裝

ATP采樣棉拭子使

畜產(chǎn)品直接措施4：加強(qiáng)班前檢查，用ATP采樣棉拭子驗證畜產(chǎn)品直接

扣留相關(guān)產(chǎn)品用方法按產(chǎn)品說

接觸面接觸面是否干凈

明書進(jìn)行

措施5：對畜產(chǎn)品直接接觸面可能污染的產(chǎn)品、周圍區(qū)域

連續(xù)跟蹤至少3天，檢測單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，驗證——

衛(wèi)生方面整改措施的有效性

措施6：扣留的相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)返回重新加工后，再進(jìn)行采樣

檢測，經(jīng)綜合評估合格的相關(guān)產(chǎn)品可以銷售，不合格的相——

DB3707關(guān)濰坊市地方標(biāo)準(zhǔn)全文公開產(chǎn)品涉及生物安全的按GB19489的規(guī)定執(zhí)行

措施1：同“畜產(chǎn)品直接接觸面措施1”——

措施2：重新清洗感官檢查認(rèn)為潛在污染的區(qū)域及特殊區(qū)

——

域，無菌拭子采樣檢測個別操作點(diǎn)

措施3：同“畜產(chǎn)品直接接觸面措施4”——

潛在畜產(chǎn)品措施4：對潛在畜產(chǎn)品接觸面可能污染的周圍區(qū)域連續(xù)跟

隔離相關(guān)產(chǎn)品

接觸面蹤至少3天，檢測單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，驗證衛(wèi)生方——

面整改措施的有效性

措施5：視情況增加抽樣數(shù)量，對隔離的產(chǎn)品檢測單核細(xì)

——

胞增生李斯特氏菌，以確保隔離的產(chǎn)品沒有被該菌污染

措施6：返回重新加工——

間接畜產(chǎn)品措施1：重新清洗相關(guān)區(qū)域——

調(diào)查潛在原因

接觸面措施2：對相關(guān)區(qū)域連續(xù)跟蹤至少3天，檢測單核細(xì)胞增生——

3

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表2不同區(qū)域檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的整改措施（續(xù)）

區(qū)域整改措施備注

李斯特氏菌，直至檢測結(jié)果表明已進(jìn)行整改——

間接畜產(chǎn)品接調(diào)查潛在原措施3：視情況抽樣檢測產(chǎn)品，以確保產(chǎn)品沒有被單核細(xì)胞

——

觸面因增生李斯特氏菌污染

措施4：返回重新加工——

過渡區(qū)同“間接畜產(chǎn)品接觸面”整改措施——

8結(jié)果記錄與處理

8.1結(jié)果記錄

如實(shí)記錄畜產(chǎn)品加工環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的監(jiān)控日期、檢驗人員、檢測方法、監(jiān)控結(jié)果

等內(nèi)容，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。相關(guān)資料保存期限不少于6年。

8.2結(jié)果處理

根據(jù)監(jiān)控結(jié)果對衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行管控；對驗證不合格結(jié)果，登記并填寫預(yù)防措施處理單，及時進(jìn)行整

改。

9證實(shí)方法

9.1采樣點(diǎn)確定

通過現(xiàn)場勘察進(jìn)行證實(shí)。

9.2采樣

通過查看現(xiàn)場及采樣記錄單進(jìn)行證實(shí)。

9.3檢測方法

根據(jù)GB4789.3DB37070—2016的第一濰坊市地方標(biāo)準(zhǔn)全文公開法進(jìn)行證實(shí)。

9.4監(jiān)控方案

通過現(xiàn)場勘察以及查看檢測原始記錄進(jìn)行證實(shí)。

4

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A

A

附錄A