1月食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題+參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方式是（）。A、切向B、徑向C、A、B和D、軸向答案：【C】解析：錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方式有切向進(jìn)料、軸向進(jìn)料和徑向進(jìn)料等多種方式。切向進(jìn)料是使物料沿著錘片的切線方向進(jìn)入粉碎機(jī)；軸向進(jìn)料是物料沿著粉碎機(jī)主軸的軸向進(jìn)入；徑向進(jìn)料則是物料垂直于主軸方向進(jìn)入。所以答案選D，包含了A、B和C三種進(jìn)料方式。2.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、熱損失少B、適合熱敏性物料C、熱能消耗低D、加速水分蒸發(fā)答案：【D】3.真空灌裝法（）。A、適用于含氣料液的灌裝B、貯液箱與待裝容器壓力相等C、貯液箱與待裝容器真空度不相等D、貯液箱與待裝容器壓力既可相等也可不等答案：【D】4.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、蒸汽噴射泵B、干式真空泵C、水環(huán)真空泵D、水力噴射泵答案：【A】5.容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為（）。A、框式B、螺帶式C、錨式D、渦輪式答案：【B】解析：容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為螺帶式。螺帶式混合器在容器內(nèi)旋轉(zhuǎn)，能有效地將粉體物料進(jìn)行攪拌混合，具有較好的混合效果，所以是最常用的型式。而渦輪式、錨式、框式雖然也可用于混合，但相對(duì)來說在容器固定型粉體物料混合器中不如螺帶式常用。6.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、適用于高粘度物料B、操作靈活C、傳熱效率高D、結(jié)構(gòu)緊湊答案：【A】解析：板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)包括傳熱效率高、操作靈活、結(jié)構(gòu)緊湊等。它一般不適用于高粘度物料，因?yàn)楦哒扯任锪显诎迨綗峤粨Q器中流動(dòng)阻力較大，會(huì)影響換熱效果和設(shè)備性能。7.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）。A、離心式B、氣流式C、A和BD、壓力式答案：【B】8.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、壓緊板B、傳熱板C、分界板D、導(dǎo)桿答案：【B】9.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機(jī)B、噴淋式清洗機(jī)C、鼓風(fēng)式清洗機(jī)D、振動(dòng)清洗機(jī)答案：【C】解析：鼓風(fēng)式清洗機(jī)是利用空氣的鼓風(fēng)作用，使水產(chǎn)生劇烈翻動(dòng)，以達(dá)到清洗凈菜的目的。它能更有效地去除蔬菜表面的污垢、雜質(zhì)等，相比其他幾種清洗設(shè)備，在凈菜加工中清洗效果更好。振動(dòng)清洗機(jī)主要通過振動(dòng)來輔助清洗；單端式洗瓶機(jī)主要用于洗瓶，不適合凈菜加工；噴淋式清洗機(jī)雖然也能起到清洗作用，但在對(duì)凈菜全方位、深入清洗方面不如鼓風(fēng)式清洗機(jī)。10.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、1μmB、30μmC、50μmD、20μm答案：【C】11.列管式熱交換器一般不用作（）。A、蒸發(fā)加熱器B、熱燙器C、殺菌器D、冷凝器答案：【C】解析：列管式熱交換器一般用于冷凝器、蒸發(fā)加熱器、熱燙器等，較少用作殺菌器。殺菌器通常有其特定的設(shè)計(jì)和工作原理，列管式熱交換器不太適合專門作為殺菌器使用。12.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、6mB、7mC、4mD、5m答案：【D】解析：降膜式蒸發(fā)器加熱管內(nèi)徑越小，液膜下降時(shí)受到的阻力越小，為保證液膜能順利下降，加熱管需有一定高度。一般來說，降膜式蒸發(fā)器加熱管高度要大于5m，才能保證液膜在管內(nèi)穩(wěn)定下降，實(shí)現(xiàn)良好的蒸發(fā)效果。內(nèi)徑50mm時(shí)，高度至少大于5m，故答案選B。13.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。A、機(jī)械式B、氣動(dòng)式C、氣動(dòng)-機(jī)械混合式D、螺旋式答案：【B】14.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采的膜分離設(shè)備是（）。A、電滲析B、微孔過濾C、反滲透D、超濾答案：【C】15.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制B、結(jié)構(gòu)緊湊C、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)D、運(yùn)動(dòng)部件少答案：【B】16.液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、板式B、蒸汽注入式C、管式D、旋轉(zhuǎn)刮板式答案：【B】解析：蒸汽注入式熱交換器在液體食品無菌處理時(shí)，直接將蒸汽注入到液體中進(jìn)行加熱，所以對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高，因?yàn)檎羝臐崈舫潭戎苯佑绊懙绞称返馁|(zhì)量和安全性。而板式熱交換器、管式熱交換器、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器相對(duì)來說對(duì)蒸汽潔凈程度要求沒有蒸汽注入式那么高。17.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、帶式B、板式C、螺旋D、輥式答案：【C】解析：油料籽榨取植物油常用的壓榨機(jī)型式是螺旋壓榨機(jī)。螺旋壓榨機(jī)通過螺旋軸的旋轉(zhuǎn)推動(dòng)油料前進(jìn)，實(shí)現(xiàn)壓榨出油的目的。輥式壓榨機(jī)、板式壓榨機(jī)、帶式壓榨機(jī)一般不用于油料籽榨取植物油。18.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作（）。A、必須預(yù)先制好包裝盒B、進(jìn)入機(jī)器的料液不一定為無菌C、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌D、不必要求進(jìn)入機(jī)器的包材料無菌答案：【C】19.滾筒式干燥機(jī)（）。A、可用一個(gè)滾筒工作B、可有三個(gè)滾筒C、只能用兩個(gè)滾筒D、只能在真空下工作答案：【A】20.輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用（）。A、鏈板帶B、塑料帶C、鋼帶D、鏈輥帶答案：【A】21.與打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板寬度B、刮板的導(dǎo)程角C、物料的成熟度D、刮板與篩網(wǎng)的間距答案：【C】22.糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、刮板式蒸發(fā)器B、板式蒸發(fā)器C、長(zhǎng)管式蒸發(fā)器D、離心薄膜蒸發(fā)器答案：【A】23.礦泉水灌裝,適宜的機(jī)型為（）。A、雙室真空式B、機(jī)械壓力式C、單式真空式D、等壓灌裝式答案：【D】解析：等壓灌裝式適用于礦泉水灌裝。等壓灌裝是在高于大氣壓力下進(jìn)行灌裝，能較好地保證灌裝精度和質(zhì)量，適合灌裝含氣或不含氣的液體，如礦泉水等。單式真空式、雙室真空式一般用于對(duì)灌裝精度要求較高且對(duì)氧化敏感的產(chǎn)品灌裝。機(jī)械壓力式通常用于粘度較大的產(chǎn)品灌裝。24.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會(huì)出現(xiàn)在（）。A、蒸發(fā)過程B、干燥過程C、殺菌過程D、冷凍過程答案：【A】25.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、殺菌籃B、電動(dòng)葫蘆C、殺菌車D、空氣壓縮機(jī)答案：【C】26.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、調(diào)味品配制B、溶糖化糖C、漂燙處理D、熬糖答案：【C】27.降膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)不包括（）。A、蒸發(fā)時(shí)間短B、適用熱敏性料液C、蒸汽與料液呈順流D、適用于高黏度料液答案：【D】解析：降膜式蒸發(fā)器中，蒸汽與料液呈順流，蒸發(fā)時(shí)間短，適用于熱敏性料液。但不適用于高黏度料液，因?yàn)楦唣ざ攘弦涸诮的な秸舭l(fā)器中難以順利成膜并向下流動(dòng)進(jìn)行蒸發(fā)。28.對(duì)生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾過式B、A和CC、沉淀D、碟式答案：【A】29.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說法中，與實(shí)際不符的是（）。A、輸瓶帶利用率高B、設(shè)備占地面積大C、便于安排生產(chǎn)流程D、衛(wèi)生條件較好答案：【A】30.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、氣流干燥B、冷凍干燥C、噴霧干燥D、罐頭殺菌答案：【B】解析：冷凍干燥是將含水物料冷凍到冰點(diǎn)以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，然后在較高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒?，整個(gè)過程需要在真空環(huán)境下進(jìn)行，所以必須有真空泵配套。罐頭殺菌主要是通過高溫高壓等方式進(jìn)行，不需要真空泵；噴霧干燥是利用霧化器將料液分散為細(xì)小的霧滴，并在熱空氣的接觸下迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉的過程，不需要真空泵；氣流干燥是利用熱空氣流使?jié)耦w粒懸浮，在氣流中進(jìn)行干燥的方法，也不需要真空泵。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】2.所有螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒體是一個(gè)整體。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】3.管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】4.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】5.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】6.當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時(shí)，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】7.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】8.升膜式蒸發(fā)器適用于易起泡沫的料液。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】9.物料每經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】10.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】11.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】12.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】13.高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】14.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】15.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動(dòng)輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】16.如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】17.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】18.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】19.食品工廠的原料清洗可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】20.碟式離心機(jī)可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】21.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】22.螺旋壓榨機(jī)螺旋的內(nèi)徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】23.壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對(duì)表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】24.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】25.加壓式過濾機(jī)通常可以連續(xù)操作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】26.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】27.從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性優(yōu)于碟閥。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】28.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動(dòng)閥切換流體。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】29.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】30.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】31.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】32.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】33.板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】34.物料經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】35.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】36.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地或現(xiàn)場(chǎng)拆洗的意思。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】37.食品機(jī)械設(shè)備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】38.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥有單級(jí)和多級(jí)之分。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】39.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】40.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】41.一般無菌包裝機(jī)用過熱蒸汽對(duì)包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【B】42.離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】43.304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：【A】44.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B