食堂消防安全管理制度一、總則

（一）目的與依據(jù)

為加強(qiáng)食堂消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故發(fā)生，保障員工生命財(cái)產(chǎn)安全及食堂運(yùn)營(yíng)秩序，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》等法律法規(guī)及本單位相關(guān)管理制度，結(jié)合食堂用火用電用氣集中、易燃物多、人員密集等特點(diǎn)，制定本制度。

（二）適用范圍

本制度適用于本單位食堂區(qū)域內(nèi)所有消防安全管理活動(dòng)，包括但不限于食堂操作間、備餐間、儲(chǔ)藏室、就餐區(qū)、配電室、燃?xì)夥俊⑾涝O(shè)施設(shè)備間等區(qū)域的消防安全管理，以及食堂全體工作人員、承包商、臨時(shí)用工人員、就餐人員及其他進(jìn)入食堂區(qū)域的相關(guān)人員的消防安全行為。

（三）基本原則

食堂消防安全管理遵循“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方針，堅(jiān)持“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制，明確各級(jí)人員職責(zé)，建立健全消防安全管理制度和操作規(guī)程，定期開展消防安全檢查、培訓(xùn)和演練，確保消防設(shè)施器材完好有效，從源頭上防范火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，提升應(yīng)急處置能力。

二、組織架構(gòu)與消防安全職責(zé)

（一）組織架構(gòu)

1.領(lǐng)導(dǎo)小組

領(lǐng)導(dǎo)小組由食堂經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，成員包括安全主管、廚師長(zhǎng)、后勤主管及員工代表，共5至7人組成。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全局，確保消防安全制度與國(guó)家法規(guī)一致。成員每季度召開一次例會(huì)，評(píng)估消防安全狀況，審核年度計(jì)劃。員工代表通過(guò)民主選舉產(chǎn)生，任期兩年，代表一線員工反饋問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由安全主管兼任主任，負(fù)責(zé)日常協(xié)調(diào)。

領(lǐng)導(dǎo)小組的決策基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，例如每半年組織一次全面檢查，識(shí)別食堂用火用電用氣風(fēng)險(xiǎn)。成員需具備消防安全培訓(xùn)證書，組長(zhǎng)需持有中級(jí)消防管理員資格。會(huì)議記錄由辦公室存檔，保存期限不少于三年。遇到重大隱患時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組可臨時(shí)召開緊急會(huì)議，制定整改方案。

2.日常管理機(jī)構(gòu)

日常管理機(jī)構(gòu)設(shè)專職消防安全員1名，兼職安全員2名，分別負(fù)責(zé)操作區(qū)、就餐區(qū)和儲(chǔ)藏區(qū)。專職安全員由安全主管提名，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)，負(fù)責(zé)日常巡查、設(shè)備維護(hù)和培訓(xùn)組織。兼職安全員從各班組選拔，需完成基礎(chǔ)消防培訓(xùn)，每周提交隱患報(bào)告。

機(jī)構(gòu)實(shí)行分區(qū)管理，操作區(qū)由廚師長(zhǎng)監(jiān)督，重點(diǎn)監(jiān)控燃?xì)庠O(shè)備；就餐區(qū)由后勤主管負(fù)責(zé)，確保疏散通道暢通；儲(chǔ)藏區(qū)由倉(cāng)庫(kù)管理員管理，控制易燃物存放。各區(qū)域設(shè)立消防聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)緊急情況下的信息傳遞。機(jī)構(gòu)每月召開一次協(xié)調(diào)會(huì)，匯總各區(qū)域問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。所有人員需簽署責(zé)任書，明確工作范圍和考核標(biāo)準(zhǔn)。

（二）消防安全職責(zé)

1.管理層職責(zé)

食堂經(jīng)理作為第一責(zé)任人，需確保消防安全制度融入日常運(yùn)營(yíng)，包括審批年度預(yù)算用于消防設(shè)備更新，組織季度演練，并向上級(jí)匯報(bào)執(zhí)行情況。安全主管負(fù)責(zé)制度落實(shí)，制定操作規(guī)程，監(jiān)督培訓(xùn)效果，每月提交績(jī)效報(bào)告。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)操作區(qū)安全，制定用火用電規(guī)范，如廚師離崗時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，每日檢查設(shè)備線路。

后勤主管管理公共區(qū)域，確保消防標(biāo)識(shí)清晰，疏散路線暢通，并協(xié)調(diào)清潔工處理易燃垃圾。管理層需參與外部消防培訓(xùn)，每年不少于8小時(shí)，考核不合格者暫停職務(wù)。遇到火災(zāi)時(shí)，管理層負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，指揮疏散，聯(lián)系消防部門。職責(zé)分工通過(guò)崗位說(shuō)明書明確，納入年度考核，權(quán)重不低于20%。

2.操作人員職責(zé)

廚師負(fù)責(zé)操作區(qū)安全，遵循“用火不離人”原則，使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)全程監(jiān)控，下班前檢查火源。服務(wù)員在就餐區(qū)巡視，提醒顧客勿吸煙，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報(bào)。清潔工每日清理垃圾，分類存放易燃物，如油污桶需加蓋存放。

操作人員需完成崗前消防培訓(xùn)，包括滅火器使用和逃生路線，每半年復(fù)訓(xùn)一次。日常工作包括每日班前檢查設(shè)備，記錄日志；班后關(guān)閉所有電源氣源。遇到小火情，操作人員應(yīng)使用滅火器撲救，無(wú)法控制時(shí)啟動(dòng)警報(bào)。所有人員需熟悉疏散口位置，參與每月演練，考核合格方可上崗。職責(zé)通過(guò)班組長(zhǎng)分配，每周例會(huì)反饋執(zhí)行情況。

三、預(yù)防管理措施

（一）設(shè)施設(shè)備管理

1.燃?xì)庀到y(tǒng)管控

燃?xì)庠O(shè)備需由專業(yè)機(jī)構(gòu)每半年檢測(cè)一次，重點(diǎn)檢查管道接口、閥門密封性及報(bào)警裝置靈敏度。操作人員每日開啟燃?xì)馇皯?yīng)使用肥皂水涂抹接口處，確認(rèn)無(wú)氣泡泄漏。燃?xì)忾y門處1米內(nèi)嚴(yán)禁堆放物品，操作區(qū)域保持通風(fēng)良好。每日閉店前必須關(guān)閉總閥門，并雙人復(fù)核簽字確認(rèn)。

2.電氣設(shè)備維護(hù)

廚房電器實(shí)行“人走電斷”制度，大功率設(shè)備（如蒸箱、油炸鍋）需單獨(dú)回路供電，安裝漏電保護(hù)裝置。每月由持證電工檢查線路絕緣層老化情況，移動(dòng)設(shè)備電源線不得有破損、接頭。冷藏設(shè)備冷凝水每周清理一次，防止結(jié)冰引發(fā)短路。

3.消防設(shè)施保障

滅火器按50平方米配置2具4kgABC干粉滅火器，壓力表指針需在綠色區(qū)域。每月檢查消防栓水壓，確保水帶無(wú)破損、接口無(wú)滲漏。煙感報(bào)警器每季度測(cè)試一次，模擬煙霧觸發(fā)后30秒內(nèi)發(fā)出警報(bào)。應(yīng)急照明燈保持常充狀態(tài)，每月放電測(cè)試一次，持續(xù)照明時(shí)間不少于90分鐘。

（二）操作行為規(guī)范

1.用火用電管理

明火操作區(qū)（如炒灶）需安裝防火隔離擋板，操作時(shí)嚴(yán)禁離人。油炸食品控制油溫不超過(guò)180℃，油量不超過(guò)容器容積三分之二。使用微波爐加熱密封食品前需開蓋放氣，防止爆炸。電器維修必須切斷電源并懸掛“有人工作”警示牌。

2.易燃物控制

食用油、酒精等危險(xiǎn)品專柜存放，柜體使用防火材料，上鎖管理。廚房抹布、紙巾等可燃物每日清理，下班前存入帶蓋金屬垃圾桶。吸油煙機(jī)濾網(wǎng)每班次清洗，油污桶每日清空，存放于室外指定位置。

3.動(dòng)火作業(yè)管理

進(jìn)行焊接、切割等動(dòng)火作業(yè)需提前辦理《動(dòng)火許可證》，作業(yè)區(qū)域周邊3米內(nèi)清理可燃物，配備滅火器材。作業(yè)時(shí)設(shè)專人監(jiān)護(hù)，作業(yè)后檢查現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)無(wú)遺留火種。

（三）日常檢查機(jī)制

1.班前檢查制度

廚師長(zhǎng)每日上崗前檢查：燃?xì)忾y門關(guān)閉狀態(tài)、電器電源開關(guān)位置、消防器材完好性。服務(wù)員確認(rèn)：疏散通道暢通、消防標(biāo)識(shí)清晰、應(yīng)急照明功能正常。檢查結(jié)果記錄在《班前安全確認(rèn)表》，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改并上報(bào)。

2.周度專項(xiàng)檢查

每周五由安全員組織檢查：燃?xì)夤艿烂芊庑?、電氣線路負(fù)荷情況、消防器材有效期。重點(diǎn)區(qū)域（如配電室、燃?xì)忾g）采用紅外測(cè)溫儀檢測(cè)設(shè)備溫度，超過(guò)60℃的立即停用檢修。檢查結(jié)果張貼在公告欄，未完成項(xiàng)納入下月重點(diǎn)跟蹤。

3.隱患整改流程

發(fā)現(xiàn)隱患后立即設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，24小時(shí)內(nèi)制定整改方案。一般隱患（如滅火器壓力不足）由班組當(dāng)日完成整改，重大隱患（如燃?xì)庑孤﹩?dòng)應(yīng)急預(yù)案并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。整改過(guò)程留存照片記錄，完成后由安全員驗(yàn)收簽字。

（四）危險(xiǎn)源辨識(shí)

1.燃?xì)庑孤╋L(fēng)險(xiǎn)

在燃?xì)夤艿腊惭b物聯(lián)網(wǎng)泄漏監(jiān)測(cè)器，濃度達(dá)到1%時(shí)自動(dòng)關(guān)閉閥門并報(bào)警。操作人員配備便攜式檢測(cè)儀，每日巡檢時(shí)重點(diǎn)檢測(cè)法蘭、焊縫等接口。

2.電氣火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)

大功率設(shè)備安裝電流監(jiān)控裝置，超過(guò)額定電流80%時(shí)自動(dòng)斷電。老舊線路逐步更換為阻燃型電線，穿金屬管保護(hù)。

3.高溫設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)

油炸鍋、蒸箱等高溫設(shè)備設(shè)置防護(hù)欄，表面溫度超過(guò)80℃時(shí)張貼高溫警示標(biāo)識(shí)。員工配備耐高溫手套，操作時(shí)保持安全距離。

（五）環(huán)境控制措施

1.通風(fēng)系統(tǒng)管理

廚房每小時(shí)換氣次數(shù)不低于12次，油煙凈化器每季度清洗一次，排煙管道每半年清掏油污。通風(fēng)口設(shè)置防火閥，溫度達(dá)到70℃時(shí)自動(dòng)關(guān)閉。

2.防火分隔設(shè)置

操作區(qū)與就餐區(qū)采用防火門分隔，耐火極限不低于1.5小時(shí)。電纜井、管道井每層用防火封堵材料封堵，防止煙火蔓延。

3.易燃物分區(qū)存放

食用油、酒精等危險(xiǎn)品與食品原料分庫(kù)存放，庫(kù)房溫度控制在25℃以下。紙箱、塑料等包裝材料單獨(dú)存放，遠(yuǎn)離熱源。

（六）應(yīng)急處置準(zhǔn)備

1.初期火災(zāi)處置

操作人員掌握“提、拔、握、壓”滅火器使用口訣，油鍋起火用鍋蓋窒息滅火，電器火災(zāi)先斷電再滅火。每個(gè)班組配備消防應(yīng)急包，含防毒面具、手電筒、急救包等。

2.疏散引導(dǎo)職責(zé)

服務(wù)員熟悉疏散路線，就餐高峰期在出口處值守。疏散通道地面設(shè)置熒光指示標(biāo)識(shí)，閉店后鎖閉非安全出口。

3.應(yīng)急演練要求

每季度組織一次消防演練，模擬油鍋起火、燃?xì)庑孤┑葓?chǎng)景。演練后評(píng)估預(yù)案有效性，30日內(nèi)完成修訂。新員工入職一周內(nèi)完成疏散路線培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

四、應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制

（一）報(bào)警與處置流程

1.火情發(fā)現(xiàn)與報(bào)告

現(xiàn)場(chǎng)人員發(fā)現(xiàn)火情后立即按下最近的手動(dòng)報(bào)警按鈕，同時(shí)撥打內(nèi)部應(yīng)急電話和119報(bào)警。報(bào)告內(nèi)容需包含：火災(zāi)具體位置、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)大小、有無(wú)人員被困及報(bào)警人聯(lián)系方式。食堂監(jiān)控室接到信號(hào)后30秒內(nèi)確認(rèn)火情，同步啟動(dòng)廣播系統(tǒng)播報(bào)疏散指令。

2.應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng)

領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)接到報(bào)告后3分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)指揮，成立滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、醫(yī)療救護(hù)組、警戒保衛(wèi)組。滅火組佩戴正壓式空氣呼吸器進(jìn)入火場(chǎng)，使用滅火毯覆蓋油鍋火；疏散組引導(dǎo)顧客沿疏散通道撤離，禁止乘坐電梯；救護(hù)組在安全區(qū)設(shè)置臨時(shí)醫(yī)療點(diǎn)；保衛(wèi)組封鎖外圍區(qū)域，清理消防通道。

3.燃?xì)庑孤┨幹?/p>

發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉總閥門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開關(guān)電器設(shè)備。使用防爆工具檢查泄漏點(diǎn)，濃度超標(biāo)時(shí)疏散周邊50米內(nèi)人員。專業(yè)維修人員到場(chǎng)后，采用氮?dú)庵脫Q法修復(fù)管道，修復(fù)后用可燃?xì)怏w檢測(cè)儀確認(rèn)無(wú)泄漏方可恢復(fù)使用。

（二）初期火災(zāi)撲救

1.不同火災(zāi)類型處置

油鍋起火時(shí)用鍋蓋或滅火毯窒息滅火，嚴(yán)禁潑水；電器火災(zāi)先切斷電源，用二氧化碳滅火器撲救；燃?xì)夤艿乐鹩酶煞蹨缁鹌鲗?duì)準(zhǔn)火焰根部噴射。滅火器使用遵循“近、準(zhǔn)、穩(wěn)、快”原則，距離火源3-5米對(duì)準(zhǔn)燃燒中心噴射。

2.應(yīng)急裝備使用

每個(gè)操作間配備消防應(yīng)急箱，內(nèi)含防毒面具、消防水帶、破拆工具。員工需掌握消防水帶連接方法：將水帶卡口對(duì)準(zhǔn)消防栓接口，聽到“咔噠”聲后旋轉(zhuǎn)90°固定。使用防毒面具時(shí)拔掉前后蓋罩，吸氣測(cè)試氣密性后戴好頭罩。

3.協(xié)同作戰(zhàn)要求

滅火組兩人一組配合，一人持滅火器掩護(hù)，一人關(guān)閉相關(guān)電源氣源?；饎?shì)擴(kuò)大時(shí)立即撤離至安全區(qū)，由專業(yè)消防隊(duì)處置。燃?xì)庠O(shè)備間著火時(shí)，優(yōu)先確保相鄰儲(chǔ)罐降溫，防止連鎖爆炸。

（三）人員疏散引導(dǎo)

1.疏散路線規(guī)劃

設(shè)置兩條以上獨(dú)立疏散路線，地面粘貼熒光指示箭頭。就餐區(qū)每20米設(shè)置疏散引導(dǎo)員，佩戴熒光袖章引導(dǎo)顧客。疏散通道寬度不小于1.4米，門扇向疏散方向開啟。

2.特殊人群救助

行動(dòng)不便者由服務(wù)員攙扶撤離，使用輪椅、擔(dān)架等輔助工具。兒童由家長(zhǎng)帶領(lǐng)，服務(wù)員在樓梯處分段接應(yīng)。設(shè)置臨時(shí)避難區(qū)，配備應(yīng)急食品和飲用水。

3.疏散秩序維護(hù)

引導(dǎo)員使用喊話器維持秩序：“請(qǐng)勿推擠，彎腰捂鼻，沿綠色指示撤離”。禁止顧客返回取物，清點(diǎn)人數(shù)時(shí)采用分組報(bào)數(shù)制。疏散完畢后關(guān)閉防火門，阻止煙火蔓延。

（四）事后處理程序

1.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)措施

劃定警戒區(qū)域，設(shè)置警戒帶，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。使用防水布覆蓋受損設(shè)備，保護(hù)原始痕跡。監(jiān)控室保留火災(zāi)發(fā)生前后30分鐘錄像，配合事故調(diào)查。

2.事故調(diào)查分析

24小時(shí)內(nèi)組織事故分析會(huì)，采用“5W1H”方法：What（什么物質(zhì)燃燒）、Where（具體位置）、When（發(fā)生時(shí)間）、Who（責(zé)任人）、Why（直接原因）、How（處置過(guò)程）。形成書面報(bào)告并歸檔保存。

3.設(shè)施恢復(fù)運(yùn)營(yíng)

消防部門出具火場(chǎng)封閉解除書后，由專業(yè)電工檢測(cè)電氣線路，燃?xì)夤緳z測(cè)管道系統(tǒng)。更換受損消防器材，補(bǔ)充應(yīng)急物資?；謴?fù)營(yíng)業(yè)前進(jìn)行全員消防知識(shí)復(fù)訓(xùn)，考核合格方可重新接待顧客。

五、培訓(xùn)演練與檔案管理

（一）消防安全培訓(xùn)體系

1.分層培訓(xùn)制度

管理層每年參加不少于16學(xué)時(shí)的消防法規(guī)培訓(xùn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)《消防法》第十六條和《機(jī)關(guān)團(tuán)體企業(yè)事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》第七條。操作人員每季度完成8學(xué)時(shí)實(shí)操培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋滅火器使用、疏散引導(dǎo)和初期火災(zāi)處置。新員工入職三天內(nèi)完成基礎(chǔ)消防知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)

理論課程包括：火災(zāi)成因分析（如油鍋起火溫度點(diǎn)）、常見消防器材識(shí)別（ABC干粉滅火器適用范圍）、疏散路線記憶口訣（“三要訣”：捂口鼻、彎低腰、沿綠標(biāo)”）。實(shí)操訓(xùn)練設(shè)置：模擬油鍋起火處置流程、燃?xì)庑孤╆P(guān)閉閥門動(dòng)作、消防水帶快速連接練習(xí)。

3.培訓(xùn)效果評(píng)估

采用“理論筆試+實(shí)操考核”雙評(píng)估模式。理論考試60分以下者需重新學(xué)習(xí)，實(shí)操考核連續(xù)三次不合格者調(diào)離關(guān)鍵崗位。每季度開展“消防知識(shí)競(jìng)賽”，設(shè)置油鍋滅火速度賽、疏散路線接力賽等趣味項(xiàng)目，優(yōu)勝者給予績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）應(yīng)急演練實(shí)施

1.演練計(jì)劃制定

每年1月制定年度演練計(jì)劃，包含四個(gè)季度主題：一季度油鍋起火處置、二季度燃?xì)庑孤?yīng)急、三季度夜間疏散演練、四季度綜合實(shí)戰(zhàn)。每次演練提前三天發(fā)布方案，明確時(shí)間、場(chǎng)景、參演人員及評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

2.多場(chǎng)景演練組織

油鍋起火演練：在操作間設(shè)置模擬油鍋，廚師按“斷電-蓋鍋蓋-滅火器”三步驟處置。燃?xì)庑孤┭菥殻涸谌細(xì)忾g釋放無(wú)害煙霧，員工按“關(guān)總閥-開門窗-禁電器-撤人員”流程操作。夜間演練：關(guān)閉所有照明，測(cè)試員工在黑暗環(huán)境下的疏散能力。

3.演練評(píng)估改進(jìn)

演練后24小時(shí)內(nèi)召開評(píng)估會(huì)，采用“三查法”：查動(dòng)作規(guī)范性（如滅火器握姿是否正確）、查流程完整性（是否遺漏報(bào)告環(huán)節(jié)）、查心理素質(zhì)（是否出現(xiàn)慌亂行為）。評(píng)估報(bào)告需包含改進(jìn)項(xiàng)，如發(fā)現(xiàn)員工不熟悉消防栓位置，則增設(shè)地面標(biāo)識(shí)。

（三）檔案規(guī)范化管理

1.培訓(xùn)檔案建立

為每位員工建立“消防培訓(xùn)檔案”，記錄：培訓(xùn)簽到表、考核試卷、實(shí)操視頻、證書編號(hào)。檔案按年度裝訂成冊(cè)，保存期限不少于員工離職后三年。新員工培訓(xùn)檔案需附崗前消防承諾書，本人簽字確認(rèn)。

2.演練檔案歸檔

每次演練形成“一檔三錄”：演練方案、現(xiàn)場(chǎng)記錄表、評(píng)估報(bào)告、影像資料。現(xiàn)場(chǎng)記錄表需詳細(xì)記錄：演練開始時(shí)間、各環(huán)節(jié)耗時(shí)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題（如某班組疏散超時(shí)3分鐘）。影像資料刻制光盤標(biāo)注日期，存于防潮柜。

3.檔案應(yīng)用機(jī)制

每月調(diào)取檔案進(jìn)行趨勢(shì)分析：若連續(xù)兩月滅火器操作考核通過(guò)率低于90%，則增加實(shí)操課時(shí)；若某區(qū)域疏散演練問(wèn)題頻發(fā)，則針對(duì)性加強(qiáng)該區(qū)域培訓(xùn)。檔案作為員工晉升和評(píng)優(yōu)的參考依據(jù)，消防考核不合格者取消年度評(píng)優(yōu)資格。

（四）宣傳教育創(chuàng)新

1.日常宣傳滲透

在食堂入口設(shè)置“消防知識(shí)角”，每周更新一期主題海報(bào)（如“微波爐使用禁忌”）。員工通道張貼“每日消防三問(wèn)”：今日燃?xì)忾y門關(guān)閉了嗎？下班電源斷了嗎？消防通道暢通了嗎？就餐區(qū)電子屏滾動(dòng)播放消防提示語(yǔ)。

2.特色活動(dòng)開展

每季度舉辦“消防開放日”，邀請(qǐng)員工家屬參與：兒童體驗(yàn)消防水帶操作，家屬觀摩油鍋滅火演示。組織“消防隱患隨手拍”活動(dòng)，員工發(fā)現(xiàn)隱患拍照上傳，經(jīng)核實(shí)后給予獎(jiǎng)勵(lì)。

3.文化氛圍營(yíng)造

評(píng)選“消防安全標(biāo)兵”，在光榮榜張貼照片及事跡。新員工入職時(shí)由消防標(biāo)兵進(jìn)行“傳幫帶”，講解食堂消防要點(diǎn)。在重要節(jié)日發(fā)放消防主題紀(jì)念品，如印有疏散路線的保溫杯。

（五）持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

1.問(wèn)題整改閉環(huán)

培訓(xùn)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題納入“隱患整改清單”，明確：整改責(zé)任人（如廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)操作區(qū)培訓(xùn)）、完成時(shí)限（一般問(wèn)題48小時(shí)內(nèi)）、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（整改后考核通過(guò)率100%）。整改情況在食堂公告欄公示，接受全員監(jiān)督。

2.能力提升路徑

建立“消防技能等級(jí)”制度：初級(jí)掌握滅火器使用，中級(jí)能處置油鍋起火，高級(jí)可組織疏散演練。每提升一級(jí)給予技能津貼，并優(yōu)先推薦參加市級(jí)消防技能競(jìng)賽。

3.外部資源整合

每年邀請(qǐng)消防中隊(duì)開展一次專業(yè)指導(dǎo)，重點(diǎn)培訓(xùn)：高層建筑疏散技巧、大型餐飲場(chǎng)所火災(zāi)特性。與周邊醫(yī)院建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，演練時(shí)模擬傷員轉(zhuǎn)運(yùn)流程。

（六）特殊場(chǎng)景應(yīng)對(duì)

1.節(jié)假日強(qiáng)化培訓(xùn)

春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日前一周，增加培訓(xùn)頻次至每周兩次。重點(diǎn)培訓(xùn)：高峰期人員疏導(dǎo)、臨時(shí)用電安全、煙花爆竹禁放管理。

2.新設(shè)備專項(xiàng)培訓(xùn)

新增廚具設(shè)備前，由供應(yīng)商開展專項(xiàng)培訓(xùn)，重點(diǎn)講解：設(shè)備消防特性（如電磁爐過(guò)熱保護(hù)）、應(yīng)急處置要點(diǎn)（如蒸汽烤箱泄壓操作）。培訓(xùn)后進(jìn)行設(shè)備消防功能測(cè)試。

3.極端天氣預(yù)案

暴雨天氣前檢查：屋頂排水系統(tǒng)、電氣設(shè)備防潮措施。大風(fēng)天氣加固：戶外廣告牌、臨時(shí)搭建物。高溫天氣預(yù)警：控制油炸油溫、增加通風(fēng)頻次。

六、監(jiān)督與考核機(jī)制

（一）監(jiān)督機(jī)制

1.日常監(jiān)督

食堂管理層需安排專職安全員每日進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查操作區(qū)、就餐區(qū)和儲(chǔ)藏區(qū)的消防安全狀況。巡查內(nèi)容包括：燃?xì)忾y門是否關(guān)閉、電器電源是否斷開、消防器材是否完好。安全員需攜帶記錄本，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如滅火器壓力不足或疏散通道堆物，并立即通知相關(guān)責(zé)任人整改。員工在班前需進(jìn)行自查，確認(rèn)崗位安全狀態(tài)，例如廚師檢查灶具密封性，服務(wù)員確認(rèn)消防標(biāo)識(shí)清晰。巡查結(jié)果每日匯總至安全主管，形成《日常監(jiān)督日志》，保存期限不少于一年。對(duì)于重復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題，如某區(qū)域電線老化，安全主管需啟動(dòng)專項(xiàng)整改，確保隱患消除。

2.定期檢查

每月由領(lǐng)導(dǎo)小組組織一次全面檢查，覆蓋所有食堂區(qū)域。檢查小組由安全主管、廚師長(zhǎng)和員工代表組成，采用現(xiàn)場(chǎng)核查與資料審查相結(jié)合的方式。重點(diǎn)檢查項(xiàng)目包括：消防設(shè)施有效性（如滅火器壓力測(cè)試）、操作規(guī)范執(zhí)行情況（如動(dòng)火作業(yè)許可證）、環(huán)境控制措施（如通風(fēng)系統(tǒng)清潔）。檢查前發(fā)布通知，明確時(shí)間范圍，檢查中拍照留存證據(jù)，檢查后形成《月度檢查報(bào)告》，列出問(wèn)題清單和整改時(shí)限。例如，發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)藏區(qū)易燃物存放超標(biāo)時(shí)，要求48小時(shí)內(nèi)清理完畢。每季度進(jìn)行一次突擊檢查，模擬真實(shí)場(chǎng)景，如模擬高峰期人員流動(dòng)，評(píng)估疏散通道暢通性，檢查結(jié)果納入部門績(jī)效考核。

3.第三方審計(jì)

每年邀請(qǐng)專業(yè)消防機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次獨(dú)立審計(jì)，確保監(jiān)督的客觀性和公正性。審計(jì)機(jī)構(gòu)需具備國(guó)家認(rèn)證資質(zhì)，審計(jì)內(nèi)容包括：消防設(shè)施合規(guī)性、制度執(zhí)行有效性、員工培訓(xùn)達(dá)標(biāo)率。審計(jì)前提供食堂消防檔案資料，審計(jì)中現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試消防設(shè)備功能，如模擬煙感報(bào)警響應(yīng)時(shí)間。審計(jì)后出具《審計(jì)報(bào)告》，指出缺陷并提出改進(jìn)建議，例如建議升級(jí)燃?xì)庑孤┍O(jiān)測(cè)系統(tǒng)。審計(jì)結(jié)果向全員公示，并作為年度考核依據(jù)。對(duì)于審計(jì)發(fā)現(xiàn)的高風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，如電氣線路不符合標(biāo)準(zhǔn)，食堂需在30天內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告至領(lǐng)導(dǎo)小組備案。

（二）考核機(jī)制

1.考核標(biāo)準(zhǔn)

食堂消防安全考核采用量化指標(biāo)，確保評(píng)估的公平性。核心指標(biāo)包括：火災(zāi)事故發(fā)生次數(shù)（目標(biāo)為零）、消防設(shè)施完好率（不低于95%）、員工培訓(xùn)通過(guò)率（100%）、隱患整改及時(shí)率（100%）。考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化為可操作條目，例如：每月無(wú)火災(zāi)事故得10分，滅火器失效每件扣2分；培訓(xùn)考核80分以上為合格，不合格者扣部門績(jī)效分。考核權(quán)重分配為：日常監(jiān)督占40%，定期檢查占30%，第三方審計(jì)占30%?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀（90分以上）、合格（70-89分）、不合格（70分以下），并與部門和個(gè)人績(jī)效掛鉤。標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)國(guó)家消防法規(guī)和食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求，每年修訂一次，確保與時(shí)俱進(jìn)。

2.考核流程

考核每半年進(jìn)行一次，流程分為自評(píng)、互評(píng)和上級(jí)評(píng)估三個(gè)階段。自評(píng)由各部門負(fù)責(zé)人填寫《消防安全自評(píng)表》，報(bào)告本部門安全狀況，如操作區(qū)設(shè)備維護(hù)記錄?；ピu(píng)通過(guò)員工匿名問(wèn)卷進(jìn)行，評(píng)估同事安全行為，如是否遵守用火規(guī)范。上級(jí)評(píng)估由領(lǐng)導(dǎo)小組執(zhí)行，依據(jù)監(jiān)督日志、檢查報(bào)告和審計(jì)結(jié)果進(jìn)行綜合打分?？己藬?shù)據(jù)收集后，由安全主管匯總分析，生成《績(jī)效考核報(bào)告》，反饋至各部門。例如，某班組因連續(xù)三次隱患整改超時(shí)，考核評(píng)為不合格?？己诉^(guò)程中，員工有權(quán)申訴，需在收到結(jié)果后3日內(nèi)提交書面說(shuō)明，領(lǐng)導(dǎo)小組5日內(nèi)復(fù)核并反饋結(jié)果。

3.結(jié)果應(yīng)用

考核結(jié)果直接應(yīng)用于食堂管理決策。優(yōu)秀部門和個(gè)人獲得獎(jiǎng)勵(lì)，如績(jī)效獎(jiǎng)金增加10%、頒發(fā)消防安全標(biāo)兵證書，并在食堂公告欄展示事跡。合格部門保持現(xiàn)狀，但需針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定改進(jìn)計(jì)劃