第1篇一、總則為加強學(xué)校餐廳的管理，確保食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.確保食品安全，防止食物中毒事件的發(fā)生。2.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足師生員工的飲食需求。3.優(yōu)化餐廳環(huán)境，提升學(xué)校整體形象。4.建立健全餐廳管理制度，實現(xiàn)餐廳管理的規(guī)范化、科學(xué)化。三、組織機構(gòu)1.成立學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)制定、實施和監(jiān)督餐廳管理制度。2.設(shè)立餐廳管理辦公室，負責(zé)餐廳日常管理工作。3.餐廳設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)餐廳食品安全工作。四、管理制度（一）食品安全管理1.食品采購：餐廳應(yīng)從具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商處采購食品，確保食品來源合法、合規(guī)。2.食品儲存：餐廳應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的儲存設(shè)施，保證食品儲存條件符合要求。3.食品加工：餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。4.食品留樣：餐廳應(yīng)按規(guī)定留樣，并做好留樣記錄，以備查驗。5.食品安全培訓(xùn)：餐廳工作人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。6.食品安全檢查：餐廳應(yīng)定期進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（二）餐飲服務(wù)質(zhì)量管理1.餐飲服務(wù)人員：餐廳應(yīng)配備合格的餐飲服務(wù)人員，確保服務(wù)態(tài)度良好、操作規(guī)范。2.餐飲服務(wù)流程：餐廳應(yīng)制定合理的餐飲服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。3.餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：餐廳應(yīng)制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)質(zhì)量。4.餐飲服務(wù)監(jiān)督：餐廳應(yīng)設(shè)立服務(wù)監(jiān)督員，對餐飲服務(wù)進行監(jiān)督，確保服務(wù)質(zhì)量。（三）餐廳環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生：餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，確保就餐環(huán)境安全、舒適。2.餐桌椅：餐廳應(yīng)定期檢查餐桌椅，確保其安全、舒適。3.空調(diào)設(shè)施：餐廳應(yīng)保持空調(diào)設(shè)施正常運行，確保就餐環(huán)境溫度適宜。4.餐廳裝修：餐廳裝修應(yīng)符合消防安全要求，確保師生員工的生命安全。（四）財務(wù)管理1.餐廳財務(wù)制度：餐廳應(yīng)建立健全財務(wù)制度，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。2.食品成本控制：餐廳應(yīng)合理控制食品成本，提高經(jīng)濟效益。3.財務(wù)審計：定期對餐廳財務(wù)進行審計，確保財務(wù)透明。（五）投訴處理1.餐廳設(shè)立投訴舉報電話，接受師生員工的投訴和舉報。2.對投訴和舉報及時進行調(diào)查處理，確保問題得到解決。五、責(zé)任追究1.餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組對餐廳管理工作負有監(jiān)督責(zé)任。2.餐廳管理辦公室對餐廳日常管理工作負有直接責(zé)任。3.食品安全管理員對餐廳食品安全工作負有直接責(zé)任。4.餐飲服務(wù)人員對餐飲服務(wù)質(zhì)量負有直接責(zé)任。5.違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問題的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實際情況予以補充和完善。本制度旨在規(guī)范學(xué)校餐廳的管理，保障師生員工的飲食健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。各相關(guān)部門和人員應(yīng)認真貫徹執(zhí)行，共同維護學(xué)校餐廳的良好秩序。第2篇一、前言學(xué)校餐廳作為學(xué)校后勤保障的重要組成部分，直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全和身體健康。為加強學(xué)校餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，特制定本閉環(huán)管理制度。二、管理制度目的1.保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。2.規(guī)范餐廳操作流程，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。3.加強餐廳成本控制，降低學(xué)校運營成本。4.增強餐廳管理透明度，接受師生監(jiān)督。三、組織架構(gòu)1.學(xué)校設(shè)立餐廳管理委員會，負責(zé)制定、監(jiān)督和執(zhí)行餐廳管理制度。2.餐廳設(shè)立管理員，負責(zé)餐廳日常管理工作。3.餐廳設(shè)立廚師長，負責(zé)餐廳菜品研發(fā)和廚房管理工作。4.餐廳設(shè)立服務(wù)員，負責(zé)餐廳接待和服務(wù)工作。四、管理制度內(nèi)容（一）食品安全管理1.食品采購：餐廳應(yīng)從合法、合格的供應(yīng)商處采購食材，確保食材新鮮、安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.食品儲存：餐廳應(yīng)按照食品儲存規(guī)范，對食材進行分類存放，確保食品質(zhì)量。3.食品加工：餐廳應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。4.食品留樣：餐廳應(yīng)每日對加工好的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。5.食品安全培訓(xùn)：餐廳工作人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。（二）餐飲服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度：餐廳工作人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為師生提供服務(wù)。2.服務(wù)流程：餐廳應(yīng)制定規(guī)范的服務(wù)流程，確保師生就餐體驗。3.菜品質(zhì)量：餐廳應(yīng)注重菜品質(zhì)量，定期對廚師進行培訓(xùn)，提高烹飪技能。4.菜品創(chuàng)新：餐廳應(yīng)不斷研發(fā)新品，滿足師生口味需求。（三）成本控制管理1.采購成本：餐廳應(yīng)合理控制采購成本，確保食材價格合理。2.人工成本：餐廳應(yīng)優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.能源成本：餐廳應(yīng)加強能源管理，降低能源消耗。4.裝備成本：餐廳應(yīng)合理規(guī)劃設(shè)備購置，提高設(shè)備利用率。（四）衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境：餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。2.人員衛(wèi)生：餐廳工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，佩戴工作服、口罩等。3.餐具消毒：餐廳應(yīng)確保餐具消毒徹底，避免交叉感染。（五）投訴處理1.餐廳設(shè)立投訴箱，方便師生反映問題。2.餐廳管理員應(yīng)定期檢查投訴箱，及時處理師生投訴。3.餐廳對投訴事件進行調(diào)查，查明原因，并采取相應(yīng)措施。五、監(jiān)督與考核1.學(xué)校定期對餐廳進行食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面的檢查。2.餐廳設(shè)立考核制度，對工作人員進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.餐廳應(yīng)定期向?qū)W校匯報工作，接受學(xué)校監(jiān)督。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起實施。2.本制度由學(xué)校餐廳管理委員會負責(zé)解釋。3.本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。七、結(jié)語學(xué)校餐廳閉環(huán)管理制度旨在保障師生飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，降低學(xué)校運營成本。全體餐廳工作人員應(yīng)認真執(zhí)行本制度，為學(xué)校師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)。第3篇一、總則為了確保學(xué)校餐廳食品安全、衛(wèi)生，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本管理制度。二、組織機構(gòu)1.成立學(xué)校餐廳管理委員會，負責(zé)制定、實施和監(jiān)督餐廳閉環(huán)管理制度。2.餐廳管理委員會下設(shè)辦公室，負責(zé)日常管理工作。3.餐廳管理人員、廚師、服務(wù)員等均為閉環(huán)管理制度的執(zhí)行者。三、管理制度1.食品采購管理（1）采購部門應(yīng)建立完善的供應(yīng)商管理制度，對供應(yīng)商進行資質(zhì)審查，確保其具備合法經(jīng)營資格。（2）采購食材時應(yīng)選擇新鮮、安全、合格的原料，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（3）采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，確保食材質(zhì)量。2.食品加工管理（1）廚師應(yīng)持有有效健康證明，定期進行健康檢查。（2）廚師在加工食品前應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持雙手清潔。（3）加工食品時應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。（4）食品加工過程中，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品添加劑。3.食品儲存管理（1）食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。（2）食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放，避免交叉污染。（3）食品儲存溫度應(yīng)符合要求，生食品儲存溫度不得高于5℃，熟食品儲存溫度不得高于60℃。（4）食品儲存期限應(yīng)符合規(guī)定，嚴(yán)禁儲存過期食品。4.食品銷售管理（1）餐廳服務(wù)員應(yīng)持有有效健康證明，定期進行健康檢查。（2）服務(wù)員在銷售食品前應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持雙手清潔。（3）銷售食品時應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（4）餐廳應(yīng)設(shè)立食品留樣制度，對每餐食品進行留樣，留樣時間不少于48小時。5.食品安全培訓(xùn)（1）學(xué)校餐廳應(yīng)定期對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。（3）培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，確保培訓(xùn)效果。6.食品安全檢查（1）學(xué)校餐廳應(yīng)定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）學(xué)校餐廳管理委員會應(yīng)定期對餐廳進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通報并督促整改。（3）對違反食品安全規(guī)定的單位和個人，將依法依規(guī)進行處理。四、獎懲措施1.對嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，取得顯著成績的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.對違反食品安全管理制度，造成食品安全事故的單位和個人，依法依規(guī)進行處理。3.對食品安全工作不力的部門和個人，進行通報批評，并追究相關(guān)責(zé)任。五、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學(xué)校餐廳管理委員會負責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由學(xué)校餐廳管理委員會根據(jù)實際情況予以補充和完善。六、具體實施措施1.餐廳應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)日常食品安全管理工作。2.