DB34/T720.12009地理標(biāo)志產(chǎn)品八公山豆腐水豆腐1范圍本部分規(guī)定了八公山水豆腐的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本部分適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的八公山水豆腐。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食、豆制品檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.90食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定GB/T5009.92食品中鈣的測(cè)定GB/T5009.96食品中銅的測(cè)定GB/T5009.97食品中鋅的測(cè)定GB/T5009.123食品中鉻的測(cè)定GB/T5009.175食品中添加劑的測(cè)定GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本部分。3.1八公山水豆腐Bagongshanwatertofu在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的大豆為原料，采用傳統(tǒng)工藝加工制成的具有特定品質(zhì)特征的水豆腐。3.2地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍protectedareaofgeographicalindicationproduct八公山水豆腐的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于安徽省淮南市八公山區(qū)、壽縣、鳳臺(tái)縣、潘集區(qū)、謝家集區(qū)、大通區(qū)、田家庵區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。3.3傳統(tǒng)工藝traditionaltechnology指在八公山地區(qū)世代相傳的水豆腐制作工藝，包括選料、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、壓榨等工序。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍八公山水豆腐的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于安徽省淮南市八公山區(qū)、壽縣、鳳臺(tái)縣、潘集區(qū)、謝家集區(qū)、大通區(qū)、田家庵區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。具體范圍見附錄A。5要求5.1原料要求5.1.1大豆應(yīng)選用保護(hù)范圍內(nèi)種植的大豆，品種為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種，符合GB1352的規(guī)定。大豆應(yīng)籽粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不低于38%。5.1.2水加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，應(yīng)采用保護(hù)范圍內(nèi)的地下水或山泉水。5.1.3輔料使用的凝固劑（石膏、鹵水等）應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2加工工藝5.2.1工藝流程大豆→篩選→浸泡→磨漿→煮漿→過(guò)濾→點(diǎn)漿→壓榨→成品5.2.2工藝要求5.2.2.1浸泡大豆浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)溫度調(diào)整，春秋季浸泡8h～12h，夏季浸泡6h～8h，冬季浸泡12h～16h，浸泡至大豆充分吸水膨脹，手捏易碎，無(wú)硬心。5.2.2.2磨漿5.2.2.3煮漿5.2.2.4點(diǎn)漿豆?jié){冷卻至80℃～85℃時(shí)，使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方法點(diǎn)漿，點(diǎn)漿劑應(yīng)選用保護(hù)范圍內(nèi)的石膏或鹵水，點(diǎn)漿后靜置15min～20min，使豆?jié){凝固成豆腦。5.2.2.5壓榨將豆腦倒入模具中，采用傳統(tǒng)壓榨工藝，壓榨時(shí)間不少于1h，壓榨壓力應(yīng)均勻，使豆腦成型為水豆腐。5.3感官要求八公山水豆腐的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求|項(xiàng)目|要求|||||色澤|呈乳白色或淡黃色，色澤均勻，有光澤||滋味氣味|具有八公山水豆腐特有的香味，口感細(xì)膩，無(wú)異味||組織形態(tài)|塊形完整，質(zhì)地柔軟有彈性，切面光滑細(xì)膩||雜質(zhì)|無(wú)正常視力可見的外來(lái)雜質(zhì)|5.4理化指標(biāo)八公山水豆腐的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)|項(xiàng)目|指標(biāo)|||||水分，%|≤85.0||蛋白質(zhì)，%|≥5.0||脂肪，%|≥2.0||灰分，%|≤0.8|5.5衛(wèi)生指標(biāo)八公山水豆腐的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。5.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求取適量樣品置于白色瓷盤中，在自然光線下觀察色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2蛋白質(zhì)按GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3脂肪按GB/T5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4灰分按GB/T5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。6.3衛(wèi)生指標(biāo)按GB2712規(guī)定的方法測(cè)定。6.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同規(guī)格產(chǎn)品為一批。7.2抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量不少于6個(gè)包裝單位，總量不少于1kg。7.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、蛋白質(zhì)、凈含量和包裝標(biāo)志。7.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)原材料、工藝有較大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。7.5判定規(guī)則全部檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格品。若有不合格項(xiàng)，允許從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.1.2獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。8.1.3標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)廠家名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，具有一定的防潮、防污染性能。8.2.2包裝應(yīng)牢固、密封，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯存過(guò)程中受到污染和損壞。8.2.3包裝規(guī)格可根據(jù)市場(chǎng)需求確定。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，并有防雨、防潮設(shè)施。8.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免劇烈顛簸、擠壓和陽(yáng)光直射。8.3.3不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。8.4貯存8.4.2產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。8.4.3在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯存條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期不少于3天。9附錄附錄A（規(guī)范性附錄）八公山水豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖（此處應(yīng)附保護(hù)范圍地圖，圖上應(yīng)標(biāo)明保護(hù)范圍的邊界和主要地理標(biāo)志）附錄B（資料性附錄）八公山水豆腐傳統(tǒng)工藝要點(diǎn)B.1點(diǎn)漿技術(shù)要點(diǎn)點(diǎn)漿溫度應(yīng)控制在80℃～85℃，點(diǎn)漿劑用量應(yīng)根據(jù)豆?jié){濃