健康營養(yǎng)學(xué)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.檸檬C.香蕉D.西瓜答案：B2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.鈣的最好食物來源是？A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜答案：C4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.膽固醇答案：C5.缺乏維生素A會導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.膳食纖維主要存在于？A.動物性食物B.谷類食物C.油脂類食物D.奶制品答案：B7.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.橙子答案：B8.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：B9.以下哪種不屬于人體必需氨基酸？A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B10.維生素D的主要作用是？A.促進鈣的吸收B.抗氧化C.參與能量代謝D.維持視力答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有？A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.米飯答案：ABC3.人體必需的礦物質(zhì)包括？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：ABCD4.以下哪些食物屬于粗糧？A.玉米B.小米C.大米D.燕麥答案：ABD5.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體重D.環(huán)境溫度答案：ABCD6.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括？A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.硒答案：ABCD7.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？A.芹菜B.紅薯C.蘋果D.豬肉答案：ABC8.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素KC.維生素ED.維生素B6答案：ABC9.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂答案：ABCD10.以下哪些食物是高鹽食物？A.咸魚B.咸菜C.方便面D.新鮮水果答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：×2.只要多吃富含維生素C的食物就可以預(yù)防感冒。（）答案：×3.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）答案：×4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。（）答案：√5.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)。（）答案：×6.維生素D可以促進鈣的吸收，所以補鈣時同時補充維生素D效果更好。（）答案：√7.反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險。（）答案：√8.缺鐵會導(dǎo)致貧血，所以所有人都需要額外補鐵。（）答案：×9.水果可以替代蔬菜滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求。（）答案：×10.每天只吃素食就能滿足人體所有營養(yǎng)需求。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類及其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。2.簡述維生素的主要功能。答案：參與人體新陳代謝，調(diào)節(jié)生理功能。如維生素A維持視力；維生素C抗氧化；維生素D促進鈣吸收；B族維生素參與能量代謝等，對人體生長、發(fā)育、免疫等多方面正常運作起重要作用。3.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答案：增加飽腹感，利于控制體重；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低心血管疾病風(fēng)險，調(diào)節(jié)血糖；促進腸道有益菌群生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼等；參與生理活性物質(zhì)的組成，如酶、激素；調(diào)節(jié)生理功能，維持身體正常滲透壓；提供能量，在碳水化合物和脂肪不足時供能。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中做到均衡膳食。答案：主食粗細(xì)搭配，多吃全谷物、薯類。保證每餐有蔬菜，每天吃水果。適量攝入肉、蛋、奶、豆類?？刂朴望}糖攝入。合理安排三餐，定時定量，避免暴飲暴食，零食選擇健康的堅果、水果干等。2.討論肥胖與營養(yǎng)的關(guān)系及預(yù)防措施。答案：肥胖多因能量攝入遠(yuǎn)超消耗，高糖、高脂肪、高油食物攝入過多有關(guān)。預(yù)防措施包括合理飲食，控制能量攝入，多吃蔬果粗糧；增加運動量，提高能量消耗；養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，如規(guī)律作息、減少久坐。3.討論營養(yǎng)與慢性疾病的聯(lián)系。答案：不合理營養(yǎng)易引發(fā)慢性疾病。如高鹽飲食與高血壓相關(guān)，高脂肪高糖飲食增加糖尿病、心血管疾病風(fēng)險。營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致肥胖，也是多種慢性病誘因。合理營養(yǎng)可降低慢性病發(fā)生幾率