餐飲企業(yè)食品安全員守則及食品安全總監(jiān)職責(zé)

（包含任職要求）

依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》編制

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食品安全總監(jiān)任職要求及崗位職責(zé)

崗位食品安全總監(jiān)直接上級(jí)企業(yè)負(fù)責(zé)人

任職人任職日期20221101

食品安全總監(jiān)任職要求：

(1)本科及其以上學(xué)歷；

(2)具備8年以上企業(yè)食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

(3)具備較強(qiáng)的溝通能力及食品安全專業(yè)素養(yǎng)，責(zé)任心強(qiáng)、工

作態(tài)度認(rèn)真、細(xì)致，有執(zhí)行力；

(4)能熟練操作辦公軟件；

(5)掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

(6)熟悉HACCP等管理體系的要求；

(7)具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；

(8)熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程

等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求

(9)參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；

(10)其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力；

(11)以下人員根據(jù)規(guī)定禁止擔(dān)任食品安全總監(jiān)：

a)因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五

年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)。

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5每月至少1次向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品安全總監(jiān)管理工作情

況匯報(bào)。

6組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食

品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；

7負(fù)責(zé)企業(yè)職工食品安全文化建設(shè)，促進(jìn)廚房全體員工形成滿足

顧客和法律法規(guī)要求的意識(shí)；

8負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)廚房全體職工安照職責(zé)做好相關(guān)工作，

組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；管理本企業(yè)職工食堂

食品安全小組，確保本企業(yè)食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教

育；

9涉及食品安全相關(guān)的計(jì)量器具管理，確保符合檢定及企業(yè)職工

食堂準(zhǔn)要求。

10接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如

實(shí)提供有關(guān)情況；

13根據(jù)本企業(yè)職工食堂業(yè)務(wù)和相關(guān)方的需要，配合相關(guān)方檢查

檢測(cè)對(duì)接事宜。

14產(chǎn)品送委托第三方檢測(cè)管理。包括合同的簽訂，送檢批次的

評(píng)估，與被委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)日常工作的溝通。

15與相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì)的工作對(duì)接。

16與本企業(yè)相關(guān)的食品安全資訊的收集及食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

17直接向本企業(yè)的最高管理者報(bào)告HACCP管理體系的有效性和

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適宜性，將其作為評(píng)審依據(jù)用于體系改進(jìn)。負(fù)責(zé)與HACCP管理體

系相關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。

18其他與食品安全管理相關(guān)的工作事宜。

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食品安全員任職要求及食品安全員守則

崗位食品安全員直接上級(jí)食品安全總監(jiān)

任職人任職日期20221101

食品安全總監(jiān)任職要求：

(1)大專及其以上學(xué)歷；

(2)具備3年以上企業(yè)食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

(3)具備較強(qiáng)的溝通能力及食品安全專業(yè)素養(yǎng)，責(zé)任心強(qiáng)、工

作態(tài)度認(rèn)真、細(xì)致，有執(zhí)行力；

(4)能熟練操作辦公軟件；

(5)掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

(6)熟悉HACCP等管理體系的要求；

(7)具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；

(8)熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程

等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求

(9)參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；

(10)其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力；

(11)以下人員很據(jù)規(guī)定禁止擔(dān)任食品安全總監(jiān)：

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食品安全員守則

食品安全員按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主

要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作。

(1)督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

(2)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全

生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

(3)對(duì)超市每E食品安全進(jìn)行檢查并形成“每日食品安全

檢查記錄”；

(4)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取

有效措施整改并報(bào)告；

(5)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

(6)參加企業(yè)