餐飲業(yè)可行性匯報

編制單位：鄭州經(jīng)略智成企業(yè)管理征詢有限企業(yè)

可行性研究匯報按用途

(1)用于企業(yè)融資、對外招商合作的可行性研究匯報。此類研究匯報一般規(guī)定市場分析

精確、投資方案合理、并提供競爭分析、營銷計劃、管理方案、技術研發(fā)等實際作方案

(2)用于國家發(fā)展和改革委(此前的計委)立項的可行性研究匯報、項目提議書、項目

申請匯報，該文獻是根據(jù)《中華人民共和國行政許可法》和《國務院對確需保留的行政審批

項目設定行政許可口勺決定》而編寫，是大型基礎設施項目立項的I基礎文獻，發(fā)改委根據(jù)可研

匯報進行核準、立案或批復，決定某個項目與否實行。此外醫(yī)藥企業(yè)在申請有關證書時也需

要編寫可行性研究匯報。

(3)用于銀行貸款的可行性研究匯報，商業(yè)銀行在貸款前進行風險評估時，需要項目方

出具詳細B勺可行性研究匯報，對于國家開發(fā)銀行等國內(nèi)銀行，若該匯報由甲級資格單位出具，

一般不需要再組織專家評審，部分銀行的貸款可行性研究匯報不需要資格，但規(guī)定融資方案

合理，分析對H勺，信息全面。此外在申請國家的有關政策支持資金、工商注冊時往往也需

要編寫可研九報，該文獻類似用于銀行貸款的可研，但.I.商注冊H勺可行性匯報不需要編寫單

位有資格。

(4)用于境外投資項目核準的可行性研究匯報、項目申請匯報，企業(yè)在實行走出去戰(zhàn)略,

對國外礦產(chǎn)資源和其他產(chǎn)業(yè)投資時，需要編寫可行性研究匯報或項目申請匯報、報給國家發(fā)

展和改革委或省發(fā)改委，需要中請中國進出口銀行境外投資重點項FI信貸支持時，也需要可

行性研究匯報和項目申請匯報。

(5)用于企業(yè)上市的可行性研究匯報，此類可行性匯報一般需要出具國家發(fā)改委日勺甲級

工程征詢資格。經(jīng)略智成為多家創(chuàng)業(yè)板和中小板企業(yè)提供可行性研究匯報編寫服務(包括已

經(jīng)上市和正準備上市的)，積累的豐富的編寫經(jīng)驗。企業(yè)擁有行業(yè)內(nèi)最為豐富的數(shù)據(jù)庫、一

流的市場調(diào)查和行業(yè)分析能力、高素質(zhì)的復合型人才以及豐富的上市企業(yè)可行性研究匯報編

寫經(jīng)驗。

(6)用于申請政府資金(發(fā)改委資金、科技部資金、農(nóng)業(yè)部資金)的I可行性研究匯報，

此類可行性匯報一般需要出具國家發(fā)改委的甲級工程征詢資格.

我國餐飲業(yè)發(fā)展，由在當?shù)匕l(fā)展走向外地發(fā)展，由小都市向大中都

市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大都市向中小都

市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大H勺餐飲企業(yè)和連鎖

企業(yè)，一種共同H勺特點是它們都尋求向外地才張，立足和占據(jù)外地市場,

甚至打進中心都市和國際性大都市。如今，地區(qū)的概念已經(jīng)淡化，餐飲

企業(yè)競爭日勺市場半徑大大延長。

【餐飲業(yè)發(fā)展特點】

1.餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大，對經(jīng)濟增長奉獻突出

目前，餐飲消費已持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。伴伴隨生活水

平H勺提高、生活節(jié)奏的加緊、生活方式的創(chuàng)新，居民外出就餐、親友團

聚H勺次數(shù)增長。加之社會上多種類型的公務、商務活動頻繁，國內(nèi)旅游

市場H勺迅速發(fā)展等原因H勺共同作用，直接拉動了餐飲市場由J商品銷售。

餐飲業(yè)零售額一路走高，保持持續(xù)迅速增長的格局，展現(xiàn)淡季不淡、旺

季更旺的銷售局面。據(jù)國家記錄局記錄，2023年餐飲收入23283億元，

比上年增長13.6%,其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入7799億元，增長

12.996。2023年餐飲收入比2023年增長1倍以上,年均增長16%左右，對

消費品市場起到了較大的拉動作用。

2.節(jié)儉實惠餐飲形成風氣，高端餐飲消費受到影響

2023年中央有關鼓勵節(jié)省、整改揮霍的規(guī)定出臺后，各地掀起了堅

決剎住用公款互相走訪、送禮、宴請、旅游等不正之風的浪潮。伴隨政

務消費量H勺減少，部分酒店的營業(yè)量明顯受到影響，不僅影響到酒店餐

飲H勺生意，旅行社、會展籌劃、小商品制造和花卉養(yǎng)殖等行業(yè)也多少受

到?jīng)_擊。由于嚴格控制“三公”消費，占社會消費品零售總額一定比重

日勺社會集團消費出現(xiàn)嚴重萎縮，尤其是餐飲、高檔禮品、高端消費品等

消費受到較大克制，對整體消費市場將形成一定影響。

某些高端餐飲正著手進行因應消費觀念變革的調(diào)整。在未來預期不

太樂觀口勺狀況下，不少企業(yè)正積極尋求轉(zhuǎn)型。目前:受影響企業(yè)中近50%

及時調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，不停創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃,

推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費；近40%的企業(yè)在進行市場研究,

估計未來六個月將是關鍵調(diào)整期。

3.加盟及連鎖經(jīng)營特色突出

近年來，餐飲企業(yè)實行連鎖經(jīng)營的步伐明顯加緊，經(jīng)營業(yè)態(tài)愈加豐

富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢增強。連鎖餐飲企業(yè)不停涌現(xiàn)，規(guī)?；?、連

鎖化成為這一階段明顯特點。伴隨居民生活、工作節(jié)奏出J加緊，快餐行

業(yè)以其便捷日勺就餐方式，衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，贏得了眾多消費者日勺

青睞。某些大型快餐企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點多，品牌形象好，成為餐飲行業(yè)里一

道亮麗口勺風景線。

【餐飲業(yè)市場格局】

伴隨市場競爭H勺加劇，餐飲業(yè)不停進行改造和提高，我國餐飲業(yè)構造逐

漸優(yōu)化，限額以上餐飲企業(yè)增長質(zhì)量改善，連鎖發(fā)展加緊，經(jīng)營效益明

顯；限額如下餐飲企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，盲目投資、低水平擴張H勺行為繼續(xù)減

少。據(jù)記錄，2023年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額1260.2億元，其中正餐服務業(yè)

99.3億元，占比78.B%；快餐業(yè)226.7億元，占比18%；飲料及冷飲服務

業(yè)7.4億元，其他餐飲服務業(yè)32.8億元。限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額分別

為3011.8億元，占全國餐飲業(yè)零售總額的比重分別為29.1%,比去年上

漲4.4個百分點。目前，餐飲業(yè)已經(jīng)在競爭中分化出多種業(yè)態(tài)，如以家

常菜為主口勺大眾菜館、滿足快節(jié)奏生活的快餐、滿足商務宴請需要內(nèi)高

檔正餐、依托星級飯店的飯店類餐廳、張揚個性的主題類餐廳、自由選

擇H勺自助餐廳、餐飲娛樂相結合的娛樂類餐廳、以規(guī)模制勝H勺餐飲街等

等，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展出豐富日勺產(chǎn)業(yè)生態(tài)，以滿足千差萬別日勺社會需求。

【消費趨勢分析】

1、上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機日勺壓力面前，上班族們把越來越

多日勺消費行為變成了DIY,將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

2、家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費

和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出會餐的人反而增多。

3、商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴口勺人少了，中等餐飲消費次數(shù)將增

長。

消費者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營面臨新H勺發(fā)展趨勢，粵菜將引

領消費時尚，跨地區(qū)經(jīng)營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產(chǎn)生變

化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營。

第一部分餐飲業(yè)項目總論

總論作為餐飲業(yè)項目可行性匯報日勺首要部分，要綜合論述餐飲業(yè)項目可

行性匯報中各部分的重要問題和研究結論，并對餐飲業(yè)項目口勺可行與否

提出最終提議，為可行性研究H勺審批提供以便。

一、餐飲業(yè)項目背景

（一）餐飲業(yè)項目名稱

（二）餐飲業(yè)項目口勺承接單位

（三）承擔可行性研究工作的單位狀況

（四）餐飲業(yè)項目H勺主管部門

（五）餐飲業(yè)項目建設內(nèi)容、規(guī)模、目H勺

（六）餐飲業(yè)項目建設地點

二、餐飲業(yè)項目可行性研究重要結論

在餐飲業(yè)項目可行性研究中，對餐飲業(yè)項目的產(chǎn)品銷售、原料供應、政

策保障、技術方案、資金總額籌措、餐飲業(yè)項目的財務效益和國民經(jīng)濟、

社會效益等重大問題，都應得出明確的結論，重要包括：

（一）餐飲業(yè)項目產(chǎn)品市場前景

（二）餐飲業(yè)項目原料供應問題

（三）餐飲業(yè)項目政策保障問題

（四）餐飲業(yè)項目資金保障問題

（五）餐飲業(yè)項目組織保障問題

（六）餐飲業(yè)項目技術保障問題

（七）餐飲業(yè)項目人力保障問題

（八）餐飲業(yè)項目風險控制問題

（九）餐飲業(yè)項目財務效益結論

餐飲業(yè)項目總投資萬元，其中建設投資萬元（其中土建工程費萬元、

設備購置及安裝調(diào)試費萬元、土地購置及整頓費萬元、工程建設其他費

用萬元、基本預備費萬元、漲價預備費萬元），鋪底流動資金萬元。餐

飲業(yè)項目所需投入總資金萬元。

餐飲業(yè)項目建成后，年營業(yè)收入萬元，年增值稅萬元、年銷售稅金

及附加萬元、年利潤總額萬元、所得稅萬元、年稅后利潤萬元，投資利

潤率，投資利稅率，銷售利潤率，稅后投資回收期年，稅后內(nèi)部收益率,

盈虧平衡點，年稅金總額萬元。

（十）餐飲業(yè)項目社會效益結論

（十一）餐飲業(yè)項目可行性綜合評價

三、重要技術經(jīng)濟指標表

在總論部分中，可將餐飲業(yè)項目研究匯報中各部分的重要技術經(jīng)濟

指標匯總，列出重要技術經(jīng)濟指標表，使審批和決策者對餐飲業(yè)項目作

全貌理解。

四、存在問題及提議

對餐飲業(yè)項目可行性研究中提出的餐飲業(yè)項目H勺重要問題進行闡

明并提出處理日勺提議。

第二部分餐飲業(yè)項目建設背景、必要性、可行性

這一部分重要應闡明餐飲業(yè)項目發(fā)起的背景、投資的I必要性、投資

理由及餐飲業(yè)項目開展的支撐性條件等等。

一、餐飲業(yè)項目建設背景

（一）餐飲業(yè)項目政策層面發(fā)起背景

1、國家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃

2、產(chǎn)業(yè)政策

3、技術政策

（二）餐飲業(yè)項目市場層面發(fā)起背景

1、市場發(fā)展階段、趨勢、特點

2、市場發(fā)展前景

（三）餐飲業(yè)項目發(fā)起人以及發(fā)起緣由

1、企業(yè)在技術方面口勺積累

2、企業(yè)在市場方面口勺積累

二、餐飲業(yè)項目建設必要性

（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)定

（二）市場發(fā)展H勺規(guī)定

（三）企業(yè)發(fā)展H勺規(guī)定

三、餐飲業(yè)項目建設可行性

（一）經(jīng)濟可行性

（二）政策可行性

（三）技術可行性

（四）模式可行性

（五）組織和人力資源可行性

第三部分市場分析與建設規(guī)模

市場分析在餐飲業(yè)項目可行性研究中的重要地位在于，任何一種餐

飲業(yè)項目，其生產(chǎn)規(guī)模確實定，技術的選擇，投資估算甚至廠址的選擇,

都必須在對市場需求狀況有了充足理解后來才能決定。并且市場分析H勺

成果，還可以決定產(chǎn)品的價格、銷售收入，最終影響到餐飲業(yè)項目內(nèi)盈

利性和可行性。在餐飲業(yè)項目可行性匯報中，要詳細論述市場需求預測、

價格分析，并確定建設規(guī)模。

一、餐飲業(yè)項目市場調(diào)查

（一）擬建餐飲業(yè)項目產(chǎn)出物用途調(diào)查

（二）餐飲業(yè)項目產(chǎn)品既有生產(chǎn)能力調(diào)查

（三）餐飲業(yè)項目產(chǎn)品產(chǎn)量及銷售量調(diào)查

（四）餐飲業(yè)項目替代產(chǎn)品調(diào)查

（五）餐飲業(yè)項目專題研究調(diào)查

（六）國外餐飲業(yè)項目市場調(diào)查

二、餐飲業(yè)項目市場預測

市場預測是市場調(diào)查在時間上和空間上時延續(xù)，是運用市場調(diào)查

所得到日勺信息資料，根據(jù)市場信息資料分析匯報的結論，對餐飲業(yè)項目

產(chǎn)品未來市場需求量及有關原因所進行的定量與定性的判斷與分析。在

餐飲業(yè)項目可行性研究工作中，市場預測的結論是制定產(chǎn)品方案，確定

餐飲業(yè)項目建設規(guī)模所必須的根據(jù)。

（一）國內(nèi)餐飲'業(yè)項目市場需求預測

1.本產(chǎn)品消耗對象

2.本產(chǎn)品H勺消費條件

3.本產(chǎn)品更新周期H勺特點

4.也許出現(xiàn)H勺替代產(chǎn)品

5.本產(chǎn)品使用中也許產(chǎn)生日勺新用途

（二）餐飲業(yè)項目產(chǎn)品出口或進口替代分析

1.替代出口分析

2.出口可行性分析

（三）價格預測

三、餐飲業(yè)項目市場推銷戰(zhàn)略

在商品經(jīng)濟環(huán)境中，企業(yè)要根據(jù)市場狀況，制定合格的銷售戰(zhàn)略，爭

取擴大市場份額，穩(wěn)定銷售價格，提高產(chǎn)品競爭能力。因此，在餐飲業(yè)

項目可行性研究中，要對市場推銷戰(zhàn)略進行研究。

（一）推銷方式

1.投資者提成

2.企業(yè)自銷

3.國家部分收購

4.經(jīng)銷人代銷及代銷人狀況分析

（二）推銷措施

（三）促銷價格制度

（四）產(chǎn)品銷售費用預測

四、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品方案和建設規(guī)模

（一）產(chǎn)品方案

1.列出產(chǎn)品名稱

2.產(chǎn)品規(guī)格原則

（二）建設規(guī)模

五、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品銷售收入預測

根據(jù)確定日勺產(chǎn)品方案和建設方案和建設規(guī)模及預測的產(chǎn)品價可以估

算產(chǎn)品銷售收入。

第四部分餐飲業(yè)項目產(chǎn)品規(guī)劃方案

一、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品產(chǎn)能規(guī)劃方案

二、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品工藝規(guī)劃方案

（一）工藝設備選型

（二）工藝闡明

（三）工藝流程

三、餐飲業(yè)項目產(chǎn)品營銷規(guī)劃方案

（一）營銷戰(zhàn)略規(guī)劃

（二）營銷模式

在商品經(jīng)濟環(huán)境中，企業(yè)要根據(jù)市場狀況，制定合格的銷售模式，

爭取擴大市場份額，穩(wěn)定銷售價格，提高產(chǎn)品競爭能力。因此，在餐飲

業(yè)項目可行性匯報中，要對餐飲業(yè)項目市場營銷模式進行詳細研究。

1、投資者提成

2、企業(yè)自銷

3、國家部分收購

4、經(jīng)銷人代銷及代銷人狀況分析

第五部分餐飲業(yè)項目建設地與土建總規(guī)

一、餐飲業(yè)項目建設地

（一）餐飲業(yè)項目建設地地理位置

（二）餐飲業(yè)項目建設地自然狀況

（三）餐飲業(yè)項目建設地資源狀況

（四）餐飲業(yè)項目建設地經(jīng)濟狀況

（五）餐飲業(yè)項目建設地人口狀況

二、餐飲業(yè)項目土建總規(guī)

（一）餐飲業(yè)項目廠址及廠房建設

1、廠址

2、廠房建設內(nèi)容

3、廠房建設造價

（二）土建總圖布置

1、平面布置。列出餐飲業(yè)項目重要單項工程口勺名稱、生產(chǎn)

能力、占地面積、外形尺寸、流程次序和布置方案。

2、豎向布置

（1）場址地形條件

（2）豎向布置方案

（3）場地標高及土石方工程量

3、技術改造餐飲業(yè)項目原有建、構筑物運用狀況

4、總平面布置圖（技術改造餐飲業(yè)項目應標明新建和原有

以及拆除日勺建、構筑物日勺位置）

5、總平面布置重要指標表

（三）場內(nèi)外運送

1、場外運送量及運送方式

2、場內(nèi)運送量及運送方式

3、場內(nèi)運送設施及設備

（四）餐飲業(yè)項目土建及配套工程

1、餐飲業(yè)項目占地

2、餐飲業(yè)項目土建及配套工程內(nèi)容

（五）餐飲業(yè)項目土建及配套工程造價

（六）餐飲業(yè)項目其他輔助工程

1、供水工程

2、供電工程

3、供暖工程

4、通信工程

5、其他

第六部分餐飲業(yè)項目技術方案、設備方案和工程方案

一、餐飲業(yè)項目技術方案

1.餐飲業(yè)項目生產(chǎn)措施（包括原料路線）

2.餐飲業(yè)項目工藝流程

3.餐飲業(yè)項目工藝技術來源

4.推薦方案的重要工藝（生產(chǎn)裝置）流程圖、物料平衡圖，

物料消耗定額表

二、餐飲業(yè)項目重要設備方案

1.餐飲業(yè)項目重要設備選型

2.餐飲業(yè)項目重要設備來源（進口設備應提出供應方式）

3.餐飲業(yè)項目推薦方案H勺重要設備清單

三、餐飲業(yè)項目工程方案

1.餐飲業(yè)項目重要建、構筑物日勺建筑特性、構造及面積方案

2.餐飲業(yè)項目礦建工程方案

3.餐飲業(yè)項目特殊基礎工程方案

4.餐飲業(yè)項目建筑安裝工程量及“三材”用量估算

5.餐飲業(yè)項目重要建、構筑物工程一覽表

第七部分餐飲業(yè)項目組織和勞動定員

在餐飲?業(yè)項目可行性匯報中，根據(jù)餐飲業(yè)項目規(guī)模、餐飲業(yè)項目構

成和工藝流程，研究提出對應的企業(yè)組織機構，勞動定員總數(shù)及勞動力

來源及對應H勺人員培訓計劃。

一、餐飲業(yè)項目組織

（一）組織形式

（二）工作制度

二、餐飲業(yè)項目勞動定員和人員培訓

（一）勞動定員

（二）年總工資和職工年平均工資估算

（三）人員培訓及費用估算

第八部分餐飲業(yè)項目投資估算

一、餐飲業(yè)項目投資估算根據(jù)

二、餐飲業(yè)項目建設投資估算

1.餐飲業(yè)項目建筑工程費

2.餐飲業(yè)項目設備及工器具購置費

3.餐飲業(yè)項目安裝工程費

4.餐飲業(yè)項目工程建設其他費用

5.餐飲業(yè)項目基本預備費

6.餐飲業(yè)項目漲價預備費

7.餐飲?業(yè)項目建設期利息

三、餐飲業(yè)項目流動資金估算

四、餐飲業(yè)項目投資估算表

1.餐飲業(yè)項目投入總資金估算匯總表

2.餐飲業(yè)項目單項工程投資估算表

3.餐飲業(yè)項目分年投資計劃表

4.餐飲業(yè)項目流動資金估算表

第九部分餐飲業(yè)項目財務評價分析

一、餐飲業(yè)項目總投資估算

二、餐飲業(yè)項目資金籌措

一種建設餐飲業(yè)項目所需要的投資資金，可以從多種來源渠道獲

得。餐飲業(yè)項目可行性研究階段，資金籌措工作是根據(jù)對建設餐飲業(yè)項

目固定資產(chǎn)投資估算和流動資金估算H勺成果，研究貫徹資金H勺來源渠道

和籌措方式，從中選擇條件優(yōu)惠的資金?？尚行詤R報中，應對每一種來

源渠道H勺資金及其籌措方式逐一論述。并附有必要的計算表格和附件。

可行性研究中，應對下列內(nèi)容加以闡明：

（一）資金來源

（二）餐飲業(yè)項目籌資方案

三、餐飲業(yè)項目投資使用計劃

（一）投資使用計劃

（二）借款償還計劃

四、餐飲'業(yè)項目財務評價闡明&財務測算假定

（一）計算根據(jù)及有關闡明

（二）餐飲業(yè)項目測算基本設定

五、餐飲業(yè)項目總成本費用估算

（一）直接成本

（二）工資及福利費用

（三）折舊及攤銷

（四）工資及福利費用

（五）修理費

（六）財務費用

（七）其他費用

（八）財務費用

（九）總成本費用

六、銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算

（一）銷售收入

（二）銷售稅金及附加

（三）增值稅

（四）銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算

七、損益及利潤分派估算

八、現(xiàn)金流估算

（一）餐飲業(yè)項目投資現(xiàn)金流估算

（二）餐飲業(yè)項FI資本金現(xiàn)金流估算

九、不確定性分析

在對建設餐飲業(yè)項目進行評價時，所采用H勺數(shù)據(jù)多數(shù)來自預測和估

算。由于資料和信息的有限性，未來的實際狀況也許與此有出入，這對

餐飲業(yè)項目投資決策會帶來風險。為防止或盡量減少風險，就要分析不

確定性原因?qū)Σ惋嫎I(yè)項目經(jīng)濟評價指標的影響，以確定餐飲業(yè)項目的可

靠性，這就是不確定性分析。

根據(jù)分析內(nèi)容和側重面不一樣，不確定性分析可分為盈虧平衡分

析、敏感性分析和概率分析。在可行性研究中，一般要進行口勺盈虧平衡

平分析、敏感性分派和概率分析，可視餐飲'業(yè)項目狀況而定。

（一）盈虧平衡分析

（二）敏感性分析

第十部分餐飲業(yè)項目財務效益、經(jīng)濟和社會效益評價

在建設餐飲業(yè)項目日勺技術路線確定后來，必須對不一樣日勺方案進行

財務、經(jīng)濟效益評價，判斷餐飲業(yè)項目在經(jīng)濟上與否可行，并比選出優(yōu)

秀方案。本部分的評價結論是提議方案取舍的重要根據(jù)之一，也是對建

設餐飲業(yè)項目進行投資決策的重要根據(jù)。本部分就可行性匯報中財務、

經(jīng)濟與社會效益評價的重要內(nèi)容做一概要闡明

一、財務評價

財務評價是考察餐飲'業(yè)項目建成后的獲利能力、債務償還能力及外

匯平衡能力日勺財務狀況，以判斷建設餐飲業(yè)項目在財務上的可行性。財

務評價多用靜態(tài)分析與動態(tài)分析相結合，以動態(tài)為主的措施進行。并用

財務評價指標分別和對應H勺基準參數(shù)一財務基準收益率、行業(yè)平均投資

回收期、平均投資利潤率、投資利稅率相比較，以判斷餐飲業(yè)項目在財

務上與否可行。

（一）財務凈現(xiàn)值

財務凈現(xiàn)值是指把餐飲業(yè)項目計算期內(nèi)各年的財務凈現(xiàn)金流量，按

照一種設定口勺原則折現(xiàn)率（基準收益率）折算到建設期初（餐飲業(yè)項目

計算期第一年年初）的現(xiàn)值之和。財務凈現(xiàn)值是考察餐飲業(yè)項目在其計

算期內(nèi)盈利能力日勺重要動態(tài)評價指標。

假如餐飲業(yè)項目財務凈現(xiàn)值等于或不小于零，表明餐飲業(yè)項目內(nèi)盈

利能力到達或超過了所規(guī)定H勺盈利水平，餐飲業(yè)項目財務上可行。

（二）財務內(nèi)部收益率（FIRR）

財務內(nèi)部收益率是指餐飲業(yè)項目在整個計算期內(nèi)各年財務凈現(xiàn)金

流量日勺現(xiàn)值之和等于零時日勺折現(xiàn)率，也就是使餐飲業(yè)項目日勺財務凈現(xiàn)值

等于零時日勺折現(xiàn)率。

財務內(nèi)部收益率是反應餐飲業(yè)項目實際收益率的一種動態(tài)指標，該

指標越大越好。

一般狀況下，財務內(nèi)部收益率不小于等于基準收益率時，餐飲業(yè)項

目可行。

（三）投資回收期Pt

投資回收期按照與否考慮資金時間價值可以分為靜態(tài)投資回收期

和動態(tài)投資回收期。以動態(tài)回收期為例：

（1）計算公式

動態(tài)投資回收期的計算在實際應用中根據(jù)餐飲業(yè)項目日勺現(xiàn)金流量

表，用下列近似公式計算：Pt=（合計凈現(xiàn)金流量現(xiàn)值出現(xiàn)正值的年數(shù)

-1）+上一年合計凈現(xiàn)金流量現(xiàn)值日勺絕對值/出現(xiàn)正值年份凈現(xiàn)金流量口勺

現(xiàn)值

（2）評價準則

1）Pt^Pc（基準投資回收期）時，闡明餐飲業(yè)項目（或

方案）能在規(guī)定H勺時間內(nèi)收回投資，是可行H勺；

2）Pt>Pc時，則餐飲業(yè)項目（或方案）不可行，應予拒

絕。

（四）餐飲業(yè)項目投資收益率ROI

餐飲業(yè)項目投資收益率是指餐飲業(yè)項目到達設計能力后正常年份

日勺年息稅前利潤或營運期內(nèi)年平均息稅前利潤（EBIT）與餐飲業(yè)項目總

投資（TI）的比率?？偼顿Y收益率高于同行業(yè)的（收益率參照值，表明用

總投資收益率表達的盈利能力滿足規(guī)定。

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