2025年公共營養(yǎng)師四級題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C2.成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）中，輕體力活動男性的標(biāo)準(zhǔn)約為？A.55gB.65gC.75gD.85g答案：B3.中國居民膳食指南（2022）建議每日攝入谷薯類食物的總量為？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.花生C.雞蛋D.馬鈴薯答案：C5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B6.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.可促進(jìn)腸道蠕動B.屬于碳水化合物的一種C.能被人體消化酶分解D.有助于降低膽固醇答案：C7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素?cái)z入不足相關(guān)？A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素B1和鋅D.維生素C和硒答案：B8.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)“蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）”主要反映？A.蛋白質(zhì)被消化的程度B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.食物中必需氨基酸的比例D.蛋白質(zhì)的含量答案：B9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B10.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B11.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A12.下列哪種疾病與維生素B1缺乏直接相關(guān)？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B13.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）約為？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C14.評價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括？A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.皮褶厚度D.握力答案：C15.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果答案：B16.嬰幼兒添加輔食的首要原則是？A.由多到少B.由粗到細(xì)C.由一種到多種D.由稠到稀答案：C17.下列關(guān)于反式脂肪酸的描述，正確的是？A.主要來源于植物油的氫化加工B.有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.是人體必需的脂肪酸D.天然存在于所有動物脂肪中答案：A18.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日飲水量（含食物中水分）建議為？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B19.下列哪種食物不屬于“高嘌呤食物”？A.動物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚）C.牛奶D.濃肉湯答案：C20.食品標(biāo)簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”行動包括？A.減糖B.減鹽C.減油D.減辣答案：ABC3.缺鐵性貧血的常見臨床表現(xiàn)有？A.乏力、易疲勞B.皮膚蒼白（尤其眼瞼、甲床）C.異食癖（如嗜食冰、泥土）D.骨痛答案：ABC4.以下哪些屬于膳食調(diào)查的常用方法？A.24小時(shí)回顧法B.稱重法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案：ABD5.關(guān)于兒童營養(yǎng)不良的干預(yù)措施，正確的有？A.增加高能量、高蛋白食物攝入B.補(bǔ)充維生素A和鋅C.定期監(jiān)測身高、體重D.限制蔬菜攝入以增加主食答案：ABC6.下列食物中，富含鈣的有？A.牛奶B.大豆及制品C.菠菜D.蝦皮答案：ABD7.糖尿病患者的膳食原則包括？A.控制總能量攝入B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格禁止所有甜食答案：ABC8.老年人膳食安排需注意的要點(diǎn)有？A.食物細(xì)軟，易于咀嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、蛋、奶）攝入C.減少水分?jǐn)z入以防水腫D.增加深色蔬菜和水果答案：ABD9.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素C缺乏？A.長期不吃新鮮蔬菜、水果B.消化吸收功能障礙C.長期吸煙（吸煙者對維生素C需求增加）D.每日飲用鮮榨橙汁200ml答案：ABC10.食品污染的主要類型包括？A.生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）C.物理性污染（如雜質(zhì)、玻璃碎片）D.放射性污染答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）1.維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，但過量攝入不會引起中毒。（×）2.牛奶是鈣的良好來源，但缺鐵，因此嬰兒不宜僅用牛奶喂養(yǎng)。（√）3.大豆中的“植酸”會促進(jìn)鈣、鐵的吸收。（×）4.肥胖人群應(yīng)完全避免攝入脂肪。（×）5.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6個(gè)月內(nèi)通常無需額外補(bǔ)充水分。（√）6.發(fā)芽的馬鈴薯只需挖去芽眼即可食用。（×）7.食物中膽固醇僅存在于動物性食物中。（√）8.老年人因消化功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（×）9.生豆?jié){需煮沸10分鐘以上方可飲用，以破壞胰蛋白酶抑制劑。（√）10.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦攝入量。答案：寶塔共5層：①谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜水果類（蔬菜300-500g，深色蔬菜占1/2；水果200-350g）；③畜禽魚蛋奶類（畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300g）；④大豆堅(jiān)果類25-35g，油25-30g，鹽≤5g；⑤水1500-1700ml。2.列舉5種常見的營養(yǎng)強(qiáng)化食品，并說明其強(qiáng)化的主要營養(yǎng)素。答案：①鐵強(qiáng)化醬油（鐵）；②加碘食鹽（碘）；③維生素A強(qiáng)化食用油（維生素A）；④鈣強(qiáng)化牛奶（鈣）；⑤鋅強(qiáng)化面粉（鋅）。3.簡述24小時(shí)回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點(diǎn)。答案：步驟：①詢問調(diào)查對象過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括種類、數(shù)量、烹飪方式）；②記錄并換算成可食部；③計(jì)算各類食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。優(yōu)點(diǎn)：簡便易行、成本低；缺點(diǎn)：依賴回憶準(zhǔn)確性，易遺漏或高估/低估。4.針對“學(xué)齡前兒童挑食、偏食”問題，提出3條膳食指導(dǎo)建議。答案：①營造良好進(jìn)餐環(huán)境（如固定時(shí)間、地點(diǎn)，避免電視干擾）；②增加食物多樣性和趣味性（如將蔬菜做成卡通形狀）；③家長以身作則，不挑食并鼓勵(lì)兒童嘗試新食物；④控制零食攝入（尤其高糖、高鹽零食）。5.簡述維生素D的生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：促進(jìn)鈣、磷吸收，維持骨骼和牙齒健康；調(diào)節(jié)細(xì)胞分化和免疫功能。缺乏癥：兒童佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常）、成人骨軟化癥、老年人骨質(zhì)疏松。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，BMI=27.8（超重），職業(yè)為辦公室職員（輕體力活動），自述“經(jīng)常熬夜，喜食油炸食品、甜點(diǎn)，不愛吃蔬菜，最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高（總膽固醇6.2mmol/L，正常值＜5.2）”。問題：請為該對象制定個(gè)性化膳食改善方案。答案：①控制總能量：根據(jù)輕體力活動男性，理想體重=175-105=70kg，每日能量需求約2200kcal（按30kcal/kg計(jì)算），建議減少200-300kcal，目標(biāo)2000kcal左右；②調(diào)整脂肪攝入：減少油炸食品、肥肉，增加不飽和脂肪酸（如深海魚、堅(jiān)果），每日脂肪供能比≤30%，膽固醇攝入＜300mg；③增加膳食纖維：每日蔬菜500g（深色占1/2）、水果200-350g，全谷物占主食1/3；④限制精制糖：減少甜點(diǎn)、含糖飲料，可用低GI水果替代；⑤規(guī)律進(jìn)餐：避免熬夜加餐，晚餐清淡（如雜糧粥、清蒸魚、涼拌菜）；⑥其他：每日飲水1500-1700ml，配合適量運(yùn)動（如每日快走30分鐘）。案例2：某70歲女性，獨(dú)居，身高158cm，體重48kg（BMI=19.2，偏低），自述“食欲差，牙齒脫落多，常吃粥、面條，很少吃肉、蛋、奶，最近出現(xiàn)乏力、頭暈，血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正常女性115-150g/L）”。問題：分析其營養(yǎng)狀況并提出干預(yù)措施。答案：營養(yǎng)狀況分析：①體重偏低（BMI=19.2接近消瘦標(biāo)準(zhǔn)）；②膳食結(jié)構(gòu)不合理（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等攝入不足）；③貧血（血紅蛋白90g/L，中度缺鐵性貧血可能）。干預(yù)措施：①改善食物質(zhì)地：將肉